Paneles Solares

Escuela Politécnica del Ejército
Producción y Comercialización de Bebidas

Energizantes a Base de Pulpa de Fruta
Capítulo V
CAPÍTULO I
ESTUDIO DE MERCADO
1.1. Objetivos del Estudio de Mercado
 Realizar un estudio de la demanda de consumo de bebidas energizantes

tanto histórica como actual, a través de datos primarios y secundarios
 Realizar un estudio de la oferta de bebidas energizantes tanto histórica

como actual, a través de datos primarios y secundarios.
 Determinar la demanda insatisfecha de bebidas energizantes, a través de

proyecciones de oferta y demanda
1.2. Estructura del Mercado
“Mercado es el área en la que confluyen las fuerzas de la oferta y la demanda para

realizar las transacciones de bienes y servicios a precios determinados. Por un
lado se encuentran los compradores con su poder adquisitivo para satisfacer sus
necesidades y por otro la oferta de sus productos para que estos sean negociados”1
Dentro del mercado, existen algunas subclasificaciones que dependen del tipo de
demandantes y oferentes del mismo, así:
Mercado de Competencia Perfecta
Se define como el mercado en el que existe un gran número de compradores y

vendedores de un determinado bien o servicio, por lo que no se puede influir en el
precio debido a su gran tamaño. En este tipo de mercado, el bien o servicio es
homogéneo y existe perfecta movilidad de recursos.
Mercado de Monopolio
Se define el monopolio como un solo vendedor, oferente o productor de un bien o

servicio determinado, para el cual no es posible encontrar un bien sustituto
inmediato.
Igualmente se puede considerar a un Monopolio como la forma de mercado en la

cual existe una sola empresa que vende o comercializa una mercancía que a su vez
1
LAURRET Cristian y MOCHÓN Francisco, Economía, Pág. 634
Sonia Gabriela Orozco Venegas 1


Capítulo V
ocupa un mercado previamente segmentado, y cuya demanda no puede ser

satisfecha, sino solo por el mismo producto en sí.
Mercado de Competencia Monopólica
Este tipo de mercado se caracteriza porque dentro de él existen varios monopolios

ofreciendo productos con ligeras diferencias tanto en precio como en la calidad.
Esta clase de mercado ofrece grandes restricciones tanto de entrada como de
salida.
Mercado Oligopólico
Mercado en el que la mayor parte de las ventas las realizan pocas empresas, cada
una de las cuáles es capaz de influir en el precio de mercado con sus propias
actividades.
Al existir muchos compradores y muchos vendedores de bebidas energizantes,

los mismos que deben ser indiferentes respecto a quién comprar o vender; conocer
las condiciones del mercado; es decir, los vendedores conocen lo que los
compradores están dispuestos a pagar por sus productos, mientras que los
demandantes saben a qué precios los oferentes desean vender, permitiendo con
esto que se de movilidad de recursos, sin que nadie pueda dominar el mercado,
por lo que el estudio planteado se encuentra dentro de un Mercado de
Competencia Perfecta.
1.3. Identificación del Producto
1.3.1. Características del Producto
Las Bebidas Energizantes son una mezcla de diferentes sustancias que generan
energía a nuestro organismo. Además, crean un estado de euforia que permite
mantenerse hiperactivo por varias horas, produciendo estimulación del
metabolismo.
Estas bebidas presentan componentes en común, como lo son el agua, hidratos de

carbono simples (glucosa, fructosa) o complejos (polímeros de glucosa) y
electrolitos (sodio, potasio, cloro, fósforo, magnesio, calcio, etc.). Algunas marcas
incluyen vitaminas y aditivos colorantes, aromatizantes y edulcorantes. La


Capítulo V
diferencia entre unas y otras está principalmente en el grado de concentración de

sus componentes.
Además se puede encontrar compuestos como la cafeína (producto que no sólo se

halla en el café, sino también en el té, guaraná, etc), y la taurina, el cual es un
aminoácido que está en forma natural en el cuerpo y en la comida (principalmente
en la proteína animal). Difiere de la mayoría de los otros aminoácidos, en que no
se incorpora a las proteínas, es decir, existe como un aminoácido libre en la
mayoría de los tejidos animales y es uno de los aminoácidos más abundantes en el
músculo, las plaquetas, y el sistema nervioso en desarrollo. Hay evidencias de que
sirve como un neurotransmisor (un mensajero químico para el sistema nervioso),
un regulador de la sal y del equilibrio del agua dentro de las células y un
estabilizador de las membranas celulares.
La taurina participa en la desintoxicación de químicos extraños y también está

involucrada en la producción y la acción de bilis. Su nombre se deriva de Bos
Taurus (bilis de buey) de la cual fue por primera vez aislada hace más de 150
años.
1.3.2. Usos del Producto
 Las bebidas energizantes son utilizadas como suplemento dietario para los
deportistas que realizan mucha actividad durante el día y entrenan de
manera muy fuerte durante más de dos horas al día.
 En épocas de exámenes los estudiantes las usan para conseguir mayores

niveles de concentración.
 Además, son usadas por estudiantes, conductores y personas que trabajan

largos turnos, durante la noche en la mayoría de los casos, para mantenerse
despierto por prolongadas horas.
 Para contrarrestar la fatiga o tener energía luego de pocas horas de sueño o

de intensas jornadas de trabajo.
1.3.3. Productos Complementarios/sustitutos


Capítulo V
Bienes Complementarios: “Son aquellos que deben utilizarse conjuntamente para

satisfacer alguna necesidad, por tanto, si aumenta la cantidad consumida de uno
de ellos, necesariamente aumenta la cantidad consumida de otro y viceversa”2.
Los productos complementarios de las bebidas energizantes son:
 Snacks
 Agua
Bienes Sustitutos: “Son aquellos bienes que satisfacen una necesidad similar, y
por tanto el consumidor podrá optar por el consumo de uno de ellos en lugar del
bien del proyecto, si éste subiera de precio”3.
Los productos sustitutos de la bebidas energizantes son:
 Café
 Té
 Coca Cola
 Pastillas energizantes
1.3.4. Normatividad Sanitaria, Técnica y Comercial
Normatividad Sanitaria
Las empresas que se dedican a la producción de alimentos y bebidas necesitan

cumplir con las siguientes normas sanitarias:
Registro Sanitario
El proceso de Registro y Control Sanitario cumple con la responsabilidad de

preservar la salud de nuestra población garantizando la calidad integral de los
productos que se aprueban para su consumo.
El Registro Sanitario, es otorgado por el Instituto de Higiene Izquieta Pérez, para

la obtención del mismo se deben llevar a cabo los siguientes requisitos:
2
SAPÁG. CHAIN Nassir y SAPÁG. CHAIN Reinaldo, Preparación y Evaluación de Proyectos,
Pág. 43
3
SAPÁG. CHAIN Nassir y SAPÁG. CHAIN Reinaldo, Preparación y Evaluación de Proyectos,
Pág. 43


Capítulo V
 Solicitud de Información (Anexo 1)
 Análisis Físico Químico y Microbiológico
 Ficha de Estabilidad
 Nombramiento Legal del Representante
 Cédula del Representante Legal y Técnico
 Carné de Afiliación (Ing. Químicos, Ing. En Alimentos, Drs. en Química y

Bioquímica
 Procesos (Diagrama de flujo)
 Tipo de envase, Ficha técnica del Envase
 10 muestras en la presentación para la venta
 Permiso de Funcionamiento
 Registro Único de Contribuyente
 Etiquetas de acuerdo a la norma de rotulación del INEN
Permiso de Funcionamiento
Permiso de funcionamiento es el documento expedido por la autoridad de salud

competente al establecimiento que cumple con buenas condiciones técnicas
sanitarias e higiénicas y con buenas prácticas de manufactura según el tipo de
establecimientos, de acuerdo a las disposiciones establecidas en la Legislación
Sanitaria Ecuatoriana.(Anexo 2)
Normatividad Técnica
La norma técnica para la elaboración de bebidas energizantes establece:
 La cantidad de cafeína permitida debe ser de 20 miligramos por cada 100

mililitros;
 Etiquetas: Se deben aplicar renovados rótulos y etiquetas, como: “ El

consumo de bebidas energizantes mezcladas con alcohol es nocivo para la
salud”; también la leyenda “alto en energía”, si el contenido de energía


Capítulo V
aportado principalmente por los hidratos de carbono sea igual o superior a

45 Kcal./100 ml.
 Campañas publicitarias: No deberán ser asociadas directa o indirectamente

al consumo con bebidas alcohólicas, ni deberán presentarse como
productoras de bienestar o salud. El consumo de bebidas energizantes no
deberá vincularse con conceptos de mayor éxito en la vida afectiva o
sexual, en actividades deportivas, o hacer exaltación de prestigio social,
virilidad o feminidad.
Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
Son los principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación,

preparación, elaboración, envasado y almacenamiento de alimentos y bebidas para
consumo humano, con el objeto de garantizar que los alimentos se fabriquen en
condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la
producción. Para la obtención del Certificado de Buenas Prácticas de Manufactura
se debe cumplir con el Reglamento establecido. (Anexo 3)
Normatividad Comercial
Para el libre funcionamiento, es necesario que la empresa se constituya

legalmente, sea esta con personería natural o jurídica, entre otros requisitos
tenemos:
Registro Único de Contribuyen (RUC)
“Es el punto de partida para el proceso de la administración tributaria. El RUC

constituye el número de identificación de todas las personas naturales y
sociedades que sean sujetos de obligaciones tributarias A través del certificado del
RUC (documento de inscripción), el contribuyente está en capacidad de conocer
adecuadamente cuales son sus obligaciones tributarias de forma que le facilite un
cabal cumplimiento de las mismas. Las personas naturales o sociedades que sean
sujetos de obligaciones tributarias, tienen dos obligaciones iniciales con el
Servicio de Rentas Internas:


Capítulo V
 Obtener el Registro Único de Contribuyentes, documento único que le

califica para poder efectuar transacciones comerciales en forma legal. Los
contribuyentes deben inscribirse en el RUC dentro de los treinta días
hábiles siguientes a su inicio de actividades.
 Actualizar el RUC por cualquier cambio producido en los datos originales

contenidos en éste. El contribuyente deberá realizar esta actualización
dentro de los treinta días hábiles siguientes de ocurrido el hecho que
produjo el cambio
Todos los trámites relacionados con el Registro Único de Contribuyentes se

realizan exclusivamente en las oficinas del Servicio de Rentas Internas.”4
Patente Municipal
El impuesto de patentes municipales se grava a toda persona natural o jurídica que

ejerza una actividad comercial y opere en el Distrito Metropolitano de Quito.
(Anexo 4)
Ley de Compañías (Anexo 5)
La constitución de sociedades mercantiles y su posterior funcionamiento están
sometidos a la Ley de Compañías, Ley de Registro, Código de Comercio y,
subsidiariamente, al Código Civil.
1.4. Etapas del Estudio de Mercado
1.4.1. Análisis Histórico
Las bebidas energizantes ingresaron al mercado nacional en el año 2001, estas

bebidas eran importadas; la oferta del producto fue muy reducida, en ese entonces
solo existían dos marcas que se comercializaban en el Distrito Metropolitano de
Quito: Red Bull y EJV10- Jordán, de igual forma la demanda era reducida ya que
las bebidas no eran conocidas en el mercado y por su alto costo solo tenían acceso
a este tipo de productos personas con ingresos económicos altos o aquellas
personas que se dedicaban a practicar deportes extremos o de alto impacto.
4
www.sri.gov.ec


Capítulo V
1.4.2. Análisis de la Situación Vigente en el Mercado
En la actualidad, el mercado nacional se ha inundado de un sin número de marcas

de bebidas energizantes, ya no solo importadas, sino que se producen en nuestro
país; empresas como: Tesalia, Toni y Licoresa, se están dedicando a la producción
de las mismas, ofreciendo al consumidor productos con iguales características a
las de las importadas y a precios bajos, lo que ha provocado un incremento de la
demanda no solo por deportistas, sino que también estudiantes y personas que se
dedican actividades mentales por largas horas, quiénes las consumen
frecuentemente.
1.4.3. Análisis de la Situación Proyectada
El incremento de las actividades diarias, la preocupación por mantener un buen

estado físico y mental, la búsqueda de nuevas alternativas de salud y nutrición,
permitirá que la demanda de las bebidas energizantes se incremente.
1.5. Investigación de Mercado
1.5.1. Segmentación del Mercado
La segmentación del mercado se dirigirá a los consumidores que se encuentran en

el Distrito Metropolitano de Quito. Por otro lado, para identificar a los
consumidores se realizará dos distinciones importantes:
La primera se enfoca al consumidor específico de la bebida, en donde se

encuentran todas las personas que se hallan dentro del grupo de la población
comprendida entre 13 a 65 años de edad , que son los clientes que tienen la
posibilidad de adquirir el producto y comprarlo para su consumo
Dentro del segundo grupo, se encuentran los supermercados, tiendas, licoreras,

gimnasios, que pueden adquirir el producto para comercializarlo.
A continuación se detallan los criterios que se toman en cuenta para segmentar el

mercado.
Tabla Nº 1.1
Criterios de Segmentación Segmentos del Mercado


Capítulo V
País Ecuador
Provincia Pichincha
Cantón Quito
Ciudad Distrito Metropolitano de Quito
Demográfico
Edad Entre 13 y 65 años
Sexo Masculino y Femenino
Estado Civil Todos
Variable Conductual Por Salud y Nutrición
Origen étnico Todos
Nivel Socio Económico
Estrato Socio Económico Todos
Fuente: CZINKOTA Michael y KOTABE Masaaki, Administración de la Mercadotecnia
Elaborado por: Sonia Orozco V.
1.5.2. Tamaño del Universo
El tamaño del Universo, corresponde a la población del Distrito Metropolitano de

Quito, la misma que al año 2001 fue:
Tabla Nº 1.2
Población del D.M.Q.

Año Habitantes
2001 1.399.378
Fuente: INEC www.inec.gov.ec.

Con un crecimiento del “2,18%”5 anual, tendremos la población del Distrito

Metropolitano de Quito proyectada al 2005.
Tabla Nº 1.3
Proyección de la
5
www.inec.gov.ec


Capítulo V
Año Habitantes
2002 1.429.884
2003 1.461.056
2004 1.492.907
2005 1.525.452
Fuente: INEC www.inec.gov.ec.
De la población proyectada del año 2005, se resta el 36% que corresponde a la

población menor a 13 años y mayor a 65 años, dando un universo de 976.289
personas, difundidas como el universo, para el desarrollo de este estudio
1.5.3. Prueba Piloto
Antes de realizar la prueba piloto se diseña un cuestionario con el fin de poder

determinar aquellos datos importantes que permitirán inferir sobre el
comportamiento de la población en cuanto al producto que se desea lanzar al
mercado.
Una vez realizado el cuestionario previo, se pone a prueba la encuesta en los

diversos sectores de la ciudad, para obtener los siguientes resultados:
 Con ello se valida el cuestionario, es decir, se constata la existencia de

preguntas que causen algún tipo de dificultad, confusión o doble sentido;
además, permite el replanteo de ciertas interrogantes.
 Se establece el tiempo que toma llenar el formulario por parte de cada

encuestado, con el objetivo de organizar el trabajo en los días que se deben
tomar los datos definitivos y corregidos.
 El aspecto más importante es determinar el tamaño de la muestra. Para ello

se realiza una prueba piloto de 10 encuestas, las mismas que permitirán
obtener el dato preliminar de p y q. Este dato será aquel que se obtenga de
la pregunta más importante del cuestionario: ¿Le gustaría tomar una
bebida energizante con todas las características por usted señaladas?
(pregunta # 12) .(Anexo Nº 6)


Capítulo V
Finalmente, la encuesta piloto arrojó los datos estimados de p y q que permitirán

establecer el tamaño de la muestra a realizar. Los resultados fueron los siguientes:
P= 9= 90%
Q=1=10%
Siendo: P= Éxito
Q= Fracaso
1.5.4. Tamaño de la Muestra
Para determinar el tamaño de la muestra, y considerando la población

comprendida entre 13 y 65 años del Distrito Metropolitano de Quito (976.289), se
aplicará la fórmula que es utilizada cuando el Universo es mayor de 100.000
elementos.
Z 2 * N * p*q
n
e2 * N  Z 2 * p * q
En donde: n = tamaño de la muestra

N= tamaño del universo
z = nivel de confianza deseado, que será del 95%, en donde el valor
que representa es de 1.96 en la tabla de la curva normal.
p = proporción estimada de éxito
q = proporción estimada de fracaso
e = representa el error de estimación, el cual se considera del 5%.
Reemplazando la fórmula especificada, se obtiene:
n= (1.96)2 *976.289*(0.90)*(0.10)
(0,05)2*(976,289)+ (1.96)2(0.90) (0.10)
n= 138 encuestas a realizar
1.5.5. Metodología de la Investigación de campo
a. Levantamiento de la Información


Capítulo V
El levantamiento de la información se realizó tomando datos tanto de fuentes

primarias como de fuentes secundarias. Entendiendo como fuente secundaria a
la información obtenida de revistas, folletos, publicaciones en diarios,
Internet, entre otras. Mientras que de las fuentes primarias se recogió la
información de los posibles consumidores del producto, a través de encuestas,
entrevistas, observaciones de campo. (Anexo 7, 8,9)
b. Procesamiento de la información
El procesamiento de la información, incluye la edición, codificación,

trascripción y verificación. Cada cuestionario se revisa, se edita y si es
necesario, se corrige. Se asignan códigos a las preguntas que pueden ser
números o letras para representar cada pregunta. La verificación ayuda a que
la trascripción sea correcta y exacta, mientras que su análisis da mayor
validación a la información recopilada.
Para el caso del estudio planteado el procesamiento de la información se lo

realizo con el programa de computación Excel, en el que se registraron los
datos, se tabuló la información obtenida de las encuestas y se llevó a cabo la
graficación de los resultados para su correspondiente interpretación. (Anexo
10)
c. Análisis de los resultados
Para llevar a cabo el análisis de resultados, se tomó en cuenta cada una de las
preguntas llevadas a cabo en las encuestas, así tenemos:
PRIMERA PREGUNTA: ¿En qué rango se encuentran sus ingresos

económicos?


Capítulo V
Tabla Nº 1.4
Porcentaj Porcentaj
Frecuencia e e Porcentaje
Acumulad
Valido o
Valid Menos de 278,8 26 19% 19% 19%
Entre 278,8 y 407,2 22 16% 16% 35%
Entre 407,2 y 512,9 17 12% 12% 47%
Entre 512,9 y 697 44 32% 32% 79%
Entre 697 y 1421,9 21 15% 15% 94%
Más de 1421,9 8 6% 6% 100%
Total 138 100% 100%
Fuente: Pregunta Nº 1
Gráfico Nº 1.l
El ingreso económico de las personas encuestadas oscila entre $512,9 y $697, con
un porcentaje del 32% siendo este el más alto; en un porcentaje del 19% se
encuentran las personas que perciben menos de $278,8; con un porcentaje del
16% se encuentran las personas que perciben entre $278,8 y $ 407,2; con un
porcentaje del 15% se encuentran las personas que perciben entre $697 y
$1.421,9, con un porcentaje del 12% se encuentran las personas que perciben
entre $407,2 y $512,9, en un porcentaje minoritario 6% se encuentran las personas
que perciben más de $1.421,9
SEGUNDA PREGUNTA: ¿Consume bebidas energizantes?


Capítulo V
Tabla Nº 1.5
Frecuencia Porcentaje Porcentaje Porcentaje

Valido Acumulado
Valid No 50 36% 36% 36%
Si 88 64% 64% 100%
No Aplica 0 0% 0% 100%
Total 138 100% 100%
Gráfico Nº 1.2
De las encuestas realizadas, se puede observar que un 64% consume bebidas

energizantes, mientras que el 36% no consumen dichas bebidas. Con esto se
puede determinar que las bebidas energizantes tienen una gran aceptación dentro
de los consumidores.
TERCERA PREGUNTA: ¿Cuántas latas consume al mes?


Capítulo V
Tabla Nº 1.6

Valido Acumulado
Valid 1 12 9% 9% 9%
2 26 19% 19% 28%
3 23 17% 17% 44%
4 11 8% 8% 52%
5 o más 16 12% 12% 64%
No aplica 50 36% 36% 100%
Total 138 100% 100%
Gráfico Nº 1.3
De las personas que consumen bebidas energizantes el 19% consumen 2 latas al

mes. Otro porcentaje importante se ubica en las personas que consumen 3 latas al
mes con un porcentaje del 17%, mientras que el 12% de la población encuestada
consume 5 o más latas al mes, el porcentaje minoritario que es del 9%
corresponde a las personas que consumen una lata al mes.
CUARTA PREGUNTA: ¿Dónde adquiere las bebidas energizantes?


Capítulo V
Tabla Nº 1.7

Valido Acumulado
Valid Supermercado 45 33% 33% 33%
Licoreras 9 7% 7% 39%
Tiendas 23 17% 17% 56%
Otros 11 8% 8% 64%
No aplica 50 36% 36% 100%
Total 138 100,00% 100%
Elaborado por: Sonia Orozco V
Gráfico Nº 1.4
La mayor parte de las personas encuestadas adquieren la bebida en supermercados

con un porcentaje del 33% y en tiendas con un porcentaje del 17%, mientras que
un número reducido adquiere la bebida en licoreras lo que representa un 7%, en lo
referente a otros se puede señalar que las adquieren en gimnasios, bares, estro
representa un 8%.Se puede ver que el producto tiene gran acogida en los
supermercado y tiendas, se los podría utilizar como medios de distribución, para
lanzar el producto planteado a fin de ocupar la mayor parte del mercado que
adquiere la bebida.
QUINTA PREGUNTA: ¿Cuánto paga por la bebida energizante?


Capítulo V
Tabla Nº 1.8
Valido Acumulado
Valid menos de 1,50 30 22% 22% 22%
Entre 1,50 y 2 44 32% 32% 54%
Entre 2 y 2,50 10 7% 7% 61%
Entre 2,50 y 3 4 3% 3% 64%
Más de 3 0 0% 0% 64%
No aplica 50 36% 36% 100%
Total 138 100% 100%
Gráfico Nº 1.5
El 32% de las personas encuestadas adquieren la bebida a un precio que oscila

entre $1,50 y $2. Otro porcentaje importante 22% adquiere la bebida a un precio
menor a $1,50, en un menor porcentaje 7% se encuentran las personas que
adquieren la bebida a un precio entre $2 y $2,50, mientras que un porcentaje del
3% se encuentran las personas que adquieren la bebida a un precio que oscila
entre $2,50 y $3.
SEXTA PREGUNTA: ¿Cómo se enteró que existen en el mercado bebidas

energizantes?


Capítulo V
Tabla Nº 1.9
Valido Acumulado
Valid Anuncios en prensa 4 3% 3% 3%
Anuncios en revistas 11 8% 8% 11%
Propagandas
televisión 36 26% 26% 37%
Propagandas radio 17 12% 12% 49%
Por Amigos 14 10% 10% 59%
Otros 6 4% 4% 64%
No aplica 50 36% 36% 100%
Total 138 100,00% 100%
Gráfico Nº 1.6
Los encuestados tienen conocimiento de las bebidas energizantes por diversos

medios de comunicación como son: Televisión con un 26%, Radio con un 12%;
por amigos 10%, por revistas 8%, por otros medios como carteles, vallas
publicitarias con un 4% y por medio de periódicos en un 3%. Por lo que se puede
determinar que el mejor medio para poder hacer conocer el producto lo constituye
la televisión y la radio.
SÉPTIMA PREGUNTA: ¿Cómo elige la bebida energizante?

Tabla Nº 1.10


Capítulo V

Valido Acumulado
Valid Precio 16 12% 12% 12%
Sabor 32 23% 23% 35%
Marca 37 27% 27% 62%
Otro 3 2% 2% 64%
No aplica 50 36% 36% 100%
Total 138 100% 100%
Gráfico Nº 1.7
De todas las personas encuestadas el 27% elige la bebida energizante por la

marca; mientras que un 23% elige el producto por el sabor; el 12% lo hace por el
precio y un 2% lo hace tomando en cuenta otros aspectos como: contenido, color,
envase, entre otros.
OCTAVA PREGUNTA: ¿Qué fruta preferiría para la elaboración de su

bebida energizante?


Capítulo V
Tabla Nº 1.11
Valido Acumulado
Valid Mora 18 13% 13% 13%
Frutilla 7 5% 5% 18%
Guanábana 9 7% 7% 25%
Maracuya 11 8% 8% 33%
Naranjilla 15 11% 11% 43%
Durazno 7 5% 5% 49%
Mango 8 6% 6% 54%
Tomate 4 3% 3% 57%
Piña 5 4% 4% 61%
Guayaba 4 3% 3% 64%
No aplica 50 36% 36% 100%
Total 138 100% 100%
Gráfico Nº 1.8
En esta pregunta se puede destacar, que la mayor parte de las personas encuestas
prefieren frutas ácidas para la elaboración de la bebida energizantes, así: el 13%
prefiere la mora; el 8% prefiere la maracuya, un 11% prefiere la naranjilla.
Mientras que el resto de frutas representan porcentajes mínimos de preferencia.
De esta pregunta se puede determinar que para la elaboración de la bebida
energizante se utilizará la pulpa de fruta de mora, maracuya y naranjilla que son
las frutas de mayor preferencia por los encuestados.
NOVENA PREGUNTA. ¿Qué tipo de envase le gustaría para su bebida?


Capítulo V
Tabla Nº 1.12
Valido Acumulado
Valid Tetrapack 22 16% 16% 16%
Vidrio 20 14% 14% 30%
Lata 40 29% 29% 59%
Otro 6 4% 4% 64%
No aplica 50 36% 36% 100%
Total 138 100% 100%
Gráfico Nº 1.9
La mayor parte de las personas encuestadas, prefieren que la bebida se presente en

un envase de lata representando el 29%, mientras que el 16% prefieren que se
presente en Tetrapack y el 14% prefieren en vidrio, mientras que el 4% prefieren
otro tipo de envase como: plástico, sachet
DÉCIMA PREGUNTA: ¿Cuántas consumiría al mes?

Tabla Nº 1.13
Valido Acumulado
Valid 1 9 7% 7% 7%


Capítulo V
2 14 1% 10% 17%
3 23 17% 17% 33%
4 18 13% 13% 46%
5 o más 24 17% 17% 64%
No aplica 50 36% 36% 100%
Total 138 100% 100%
Gráfico Nº 1.10
Como se puede observar en igual proporción se encuentran la cantidad de latas

que estarían dispuestas a consumir las personas de la bebida energizante a base de
fruta, representando el 17% aquellas que consumirían 5 o más latas al mes; y, 3 o
más latas al mes; el 13% consumirían 3 latas al mes; el 10% consumirían 2 latas al
mes y un porcentaje minoritario 7% consumiría 1 lata al mes.
ONCEAVA PREGUNTA: ¿Le gustaría tomar una bebida energizante con

todas las características por usted señaladas?
Tabla Nº 1.14


Capítulo V
Valido Acumulado
Valid No 2 1% 1% 1%
Si 86 62% 62% 64%
No Aplica 50 36% 36% 100%
Total 138 100% 100%
Gráfico Nº 1. 11
De las personas encuestadas el 63% estaría dispuesta a consumir bebidas

energizantes a base de pulpa de fruta, siendo este un porcentaje que demuestra que
el producto tendrá aceptación en la población y el 1% no estaría dispuesto a
consumir la bebida a base de frutas; es importante señalar que el 36% corresponde
a las personas que no consumen bebidas energizantes, por lo que no aplicaron la
encuesta.
1.6. Análisis de la Demanda
1.6.1. Factores que afectan a la Demanda
a. Tamaño y crecimiento de la población


Capítulo V
El tamaño y estructura de la población es un factor que afecta la demanda del

producto, debido a que al aumentar la población, el consumo de la bebida
aumenta. Así, al presentar el Distrito Metropolitano de Quito una población de
1.399.378, de acuerdo al censo del 2001 y con una tasa de crecimiento
poblacional anual de aproximadamente el 2.18%, se obtendrá los siguientes
resultados:
Tabla Nº 1.15
Proyección de la
Año Habitantes
2006 1.558.707
2007 1.592.687
2008 1.627.408
2009 1.662.885
2010 1.669.136
2011 1.736.177
Fuente: INEC. www.inec.gov.ec
b. Hábitos de consumo
De las encuestas llevadas a cabo a los consumidores de bebidas energizantes

del Distrito Metropolitano de Quito, se pudo determinar que el promedio
mensual de consumo de bebidas es de 2 latas y que habitualmente las
adquieren en supermercados y tiendas.
c. Gustos y preferencias
En cuanto a los gustos y preferencias se puede indicar que a la mayoría de las

personas encuestadas, les gusta la bebida energizante, y que para comprarla
prefieren aquellas que tengan un envase de lata y que estén frías.
Además, es importante señalar que al ponerles en consideración las bebidas

energizantes elaboradas a base de pulpa de fruta, prefieren está, debido a que
no contiene muchas sustancias químicas y que pueden ser elaboradas con sus


Capítulo V
frutas preferidas, de las cuáles las que más les gustaron fueron: mora,
maracuya y naranjilla., es decir prefieren las frutas ácidas.
d. Niveles de ingreso y precios
Nivel de ingresos
Los niveles de ingresos son un factor que definitivamente afecta el consumo

de la bebida, al ser este un producto que no está dentro de la canasta familiar
básica. a menor nivel de ingreso la demanda baja, porque ésta se inclina hacia
bienes de consumo básico e indispensable; mientras que si el nivel de ingresos
es mayor, la demanda también crecerá en proporción a este incremento.
Tabla Nº 1.16
SECTORES ECONÓMICOS CIUDADES PRINCIPALES

Y SEXO QUITO GUAYAQUIL CUENCA MACHALA
CIUDADES PRINCIPALES 317 252 241 219
Hombres 383 295 297 256
Mujeres 226 175 171 150
SECTOR MODERNO 384 339 315 297
Hombres 422 385 356 331
Mujeres 312 244 247 206
SECTOR INFORMAL 261 188 193 181
Hombres 317 216 240 208
Mujeres 187 134 140 140
ACTIVIDADES AGRICOLAS
Y PECUARIAS 355 146 84 221

Hombres 510 147 124 225
Mujeres 76 135 50 196
SERVICIO DOMESTICO 95 107 79 84
Hombres 74 133 . 77
Mujeres 96 103 79 85
Fuente: INEC www.inec. gov. ec
Como se puede observar en la tabla anterior, el nivel de ingresos en el Distrito

Metropolitano de Quito, se encuentra entre los $317 dólares mensuales.
Tabla Nº 1.17
Cruce de Variables Nivel de Ingreso por Personas que Consumen las
Bebidas Energizantes
No
Nivel de Ingreso Consume Consume Total


Capítulo V
Valid Menos de 278,8 12 14 26

Entre 278,8 y 407,2 15 7 22
Entre 407,2 y 512,9 13 4 17
Entre 512,9 y 697 32 13 45
Entre 697 y 1421,9 11 9 20
Más de 1421,9 5 3 8
Total 88 50 138
Fuente: Investigación de Campo
En este cuadro se puede apreciar que las personas que más consumen bebidas
energizantes, perciben ingresos entre $512,9 y $697; y, las que menos
consumen son aquellas personas que reciben ingresos inferiores a $278,8 e
ingresos superiores a $1, 421,9
Nivel de precios
Del estudio llevado a cabo se puede ver que el 32% de personas Pagan por la
bebida energizante entre $1,50 y $2, estas personas, prefieren consumir la
bebida, no por el precio sino por la marca, ya que esto les da la seguridad de
obtener un producto de calidad.
1.6.2. Comportamiento histórico de la Demanda
Es importante señalar, que el incremento de actividades diarias y la necesidad de

las personas por buscar alternativas que les ayuden a mejorar su salud y nutrición,
ha provocado que el consumo de bebidas energizantes vaya aumentando cada vez
más.
En la siguiente tabla, se señala como la demanda de las bebidas, se incrementó

cada año:
Tabla Nº 1.18
Año Cantidad


Capítulo V
2001 169.800
2002 178.900
2003 188.512
2004 197.176
2005 235.814
Fuente: Alimec S.A.
Gráfico Nº 1.12
Fuente: Alimec S.A.

1.6.3. Demanda Actual del Producto
a. Demanda Interna
De la investigación de campo realizada, se pudo determinar que la demanda de

bebidas energizantes en el año 2005 fue de: 235.814 unidades que constituye
la demanda actual del producto
1.6.4. Proyección de la Demanda
Para la proyección de la demanda, se toma en cuenta 5 años de vida útil del

estudio, se realizaron pruebas de proyección para poder estimarla según como se
demuestra en el Anexo # 11. Se estimó en base a seis diferentes métodos:
regresión lineal, regresión logarítmica, regresión polinómica, regresión potencial,
regresión exponencial y media móvil, los resultados se puede señalar en la
siguiente tabla:
Tabla Nº 1.19
Métodos Valor de R2
Regresión Lineal 0,8681


Capítulo V
Regresión Logarítmica 0,7198

Regresión Polinómica 0,9609
Regresión Potencial 0,762
Regresión Exponencial 0,8983
De todos los métodos utilizados, el que resultó con una mejor correlación de
datos fue la proyección en base a una regresión polinómica, que basada en una
ecuación polinómica, arrojó un valor en el coeficiente de correlación de R 2 =
0,9609 Por tanto, basados en la presente ecuación polinómica, se obtuvieron los
datos presentados en la tabla adjunta:
Y = 4.152x2 -9.881,6x + 178.013
Tabla Nº 1.20
Proyección de la demanda
Regresión
Año Cantidad Polinómica
2001 169.800
2002 178.900
2003 188.512
2004 197.176
2005 235.814
2006 268.195
2007 312.290
2008 364.688
2009 425.391
2010 494.397
2011 571.707
Fuente: Alimec S.A.
Gráfico Nº 1.13


Capítulo V
Fuente: Alimec S.A.

1.7. Análisis de la Oferta
1.7.1. Clasificación de la oferta
La oferta se refiere a “la definición de las cantidades que ofrecen o pueden

proporcionar quienes tienen dentro de sus actividades proveer de bienes o
servicios similares al del proyecto”. 6 Por tanto, se puede resumir que “la oferta es
la cantidad de bienes y servicios que un cierto número de oferentes están
dispuestos a poner a disposición del mercado a un precio determinado el cual
7
dependerá del costo de producción”. La oferta puede clasificarse dentro de los
siguientes enunciados:
 Oferta Competitiva o Mercado Libre: es la que los productores se

encuentra en circunstancias de libre competencia sobre todo debido a la
gran cantidad de productores del mismo producto. Por tanto, la
participación del mercado está determinada por la calidad, el precio y el
servicio que se ofrece al consumidor.
 Oferta Oligopólica: se caracteriza porque el mercado se encuentra

dominado por unos cuantos productores y por consiguiente se llegaría a
6
ZALAMEA, Eduardo, CERTIFICADO INTERNACIONAL DE FORMULACIÓN / EVALUACIÓN Y
GESTIÓN DE PROYECTOS, Banco interamericano de Desarrollo
7
BACA URBINA, Gabriel, Evaluación de proyectos, McGraw Hill, México, Tercera Edición, 1995 .


Capítulo V
determinar la oferta, los precios y normalmente tienen acaparada gran

cantidad de materia prima para su industria.
 Oferta Monopólica: es aquella en la que existe un solo productor del bien

o servicio, por tal motivo, domina totalmente el mercado imponiendo
calidad, precio y cantidad.
Para el mercado de las bebidas energizantes, se puede concluir que el producto

tiene un tipo de oferta competitiva, ya que existe gran cantidad de productores y
consumidores y por ésta misma razón, el mercado es de libre competencia el cual
impone precios de comercialización así como políticas de venta, calidad y
servicios adicionales. Cada productor, para lograr una mejor posición en el
mercado debe ofrecer valor agregado en el producto diferente a la que ofrecen los
demás oferentes.
1.7.2. Factores que afectan a la oferta
a. Número y Capacidad de producción de los Competidores
En este punto hay que señalar que hasta el año 2005, en el mercado del
Distrito Metropolitano de Quito, se ofertaban 7 marcas diferentes de bebidas
energizantes, las mismas que son importadas desde Estados Unidos, Austria y
Costa Rica.
Actualmente, en el país existen oferentes nacionales que están incursionando

en este sector como lo es Tesalia con su bebida V220, Toni con Profit y se va a
lanzar al mercado una bebida energizante solo para niños llamada CHAMPAT,
elaborada por LICORESA.
b. Incursión de nuevos competidores
Dentro del sector de bebidas energizantes, la incursión de nuevos

competidores en el mercado local, no tiene efecto en la demanda del producto
debido a que el crecimiento poblacional es constante.
c. Capacidad de Inversión Fija


Capítulo V
Al tratarse de empresas multinacionales, y debido que el inversor tiene un

amplio mercado que demanda del producto, este se encuentra en la capacidad
de invertir en maquinaria y equipos de alta tecnología, que le permitan obtener
mayor producción en menor tiempo, para lograr satisfacer las necesidades del
mercado que cada vez es más exigente.
d. Precios de los Productos Relacionados
A través de la observación de campo llevada a cabo en supermercados, tiendas

y licoreras, se pudo establecer lo siguiente:
Tabla Nº1.21
PRODUCTO PRECIO
Dark Dog $2,80
Red Bull $2,40
Ciclón $1,50
Batery $1,94
EJ-10 $2,75
Flash Power $2,45
Hércules $1,00
V 220 $1,00
Total 15,84
Precio Promedio $1,98
Fuente: Observación Directa
Se puede observar que el precio promedio de las bebidas energizantes en el

mercado local se encuentra en $1,98.
Comportamiento histórico de la Oferta
Cada año la oferta de bebidas energizantes, en el mercado local ha aumentado

debido a la necesidad de cubrir la gran acogida que ha tenido el producto en el
mercado, esto se lo puede observar en la siguiente tabla:
Tabla Nº 1.22


Capítulo V
Año Cantidad
2001 42.335
2002 43.613
2003 45.968
2004 47.785
2005 51.245
Fuente: Alimec S.A.
Gráfico Nº 1.14
Fuente: Alimec S.A.

1.7.3. Oferta actual
De la investigación de campo realizada, se pudo determinar que la oferta de

bebidas energizantes en el año 2005 fue de: 51.245 unidades que constituye la
demanda actual del producto
1.7.4. Proyección de la Oferta
Para la proyección de la oferta, se toma en cuenta 5 años de vida útil del estudio,
se realizaron pruebas de proyección para poder estimarla según como se
demuestra en el Anexo # 12. Se estimó en base a seis diferentes métodos:
regresión lineal, regresión logarítmica, regresión poli nómica, regresión potencial,
regresión exponencial y media móvil. , los resultados se pueden señalar en la
siguiente tabla:
Tabla Nº 1.23
Métodos Valor de R2


Capítulo V
Regresión Lineal 0,9741

Regresión Logarítmica 0,8632
Regresión Polinómica 0,9952
Regresión Potencial 0,8807
Regresión Exponencial 0,9817
De todos los métodos utilizados, el que resultó con una mejor correlación de datos
fue la proyección en base a una regresión polinómica, que basada en una ecuación
polinómica, arrojó un valor en el coeficiente de correlación de R2 = 0,9952 Por
tanto, basados en la presente ecuación polinómica, se obtuvieron los datos
presentados en la tabla adjunta:
Y = 273,29x2 +559,49x + 41.505
Tabla Nº 1.24
Regresión
Año Cantidad Polinómica
2001 42.335
2002 43.613
2003 45.968
2004 47.785
2005 51.245
2006 54.700
2007 58.813
2008 63.471
2009 68.677
2010 74.429
2011 80.727
Fuente: Alimec S.A.
Gráfico Nº 1.15


Capítulo V
Fuente: Alimec S.A.

1.8. Determinación de la demanda insatisfecha
La demanda insatisfecha está determinada por la diferencia entre la oferta y la

demanda, a través de un análisis comparativo entre las dos variables. La demanda
insatisfecha puede verse desde dos puntos de vista:
 DEMANDA INSATISFECHA DE ALCANCE ACTUAL: Es la que se

obtiene preliminarmente con los datos obtenidos en el análisis realizado.
 DEMANDA DE TENDENCIA FUTURA: El la estimación de la oferta y

la demanda, que se calcula para los años en los cuales el estudio se
ejecutará.
Para la proyección de la demanda insatisfecha, se tiene la presente fórmula:
Demanda Insatisfecha = Demanda - Oferta
Tabla Nº 1.25


Capítulo V
Demanda insatisfecha
Proyección Proyección
de la de la oferta Demanda
demanda en en insatisfecha
Año unidades unidades en unidades
2006 268.195 54.700 213.495
2007 312.290 58.813 253.477
2008 364.688 63.471 301.217
2009 425.391 68.677 356.714
2010 494.397 74.429 419.968
2011 571.707 80.727 490.980
Fuente: Alimec S.A.
El presente cuadro demuestra la existencia de demanda insatisfecha en el producto

que se quiere comercializar, hecho evidente en la entrevista realizada con la Ing.
Zapata, de la empresa Alimec; la Ingeniera manifestó que en el mercado si existe
demanda insatisfecha de bebidas energizantes; debido a que los consumidores
confunden las bebidas energizantes con las bebidas hidratantes, lo que garantiza la
existencia de un mercado no cubierto que demanda el producto
1.9. Comercialización (Estrategias de Mercado)
La comercialización puede describirse como un proceso con el cual el producto

llega del productor al consumidor en el tiempo, el lugar y en la forma como este
desee. Su principal función es encontrar los canales de distribución más idóneos
para realizar las ventas del producto en este caso de la bebida energizante a base
de pulpa de fruta.
Siendo el objetivo meta del proceso de producción el alcanzar un óptimo nivel de

ventas para lograr los resultados esperados dentro de la organización, se debe
analizar ciertos parámetros relacionados con la comercialización como son:
 Precios
 Promoción
 Producto
 Plaza
1.9.1 Estrategia de Precios


Capítulo V
La estrategia de precios es muy importante ya que es uno de los aspectos que

influyen en la decisión de compra del consumidor final y por lo tanto determina
los ingresos futuros del negocio.
Para el estudio se utilizará una estrategia de precio para la penetración en el

mercado, la misma que hará énfasis en el volumen de ventas. Los precios de la
unidad serán bajos. Esto facilitará la rápida adopción y difusión de la bebida.
Una vez que se haya logrado penetrar el mercado, se aplicaran la siguiente
estrategia de precios:
 Adoptar una estructura de precios intermedios y competitivos frente a la

competencia. Además; se establecerá una política de variación de precios
de acuerdo a los cambios producidos en el mercado y el comportamiento
de la oferta y la demanda, generando una flexibilidad en la
comercialización del producto.
1.9.2 Estrategias de Promoción
“Promocionar es esencialmente un acto de información, persuasión y

comunicación, que incluye varios aspectos de gran importancia, como son:
publicidad, la promoción de ventas, las marcas e indirectamente las etiquetas y el
empaque.”8
Las estrategias de promoción a emplearse en el estudio serán:
 Promoción en precio, está consistirá en una reducción temporal del precio

del producto, por motivo de lanzamiento.
 En cuanto a la publicidad, se lo hará a través de volantes y anuncios a

través de radio, se diseñara una página Web, en la que se detalle
minuciosamente las características, beneficios y costos de la bebida
energizante elaborada a base de pulpa de fruta.
1.9.3 Estrategias de Producto
8
ALCAZAR, Rafael, El emprendedor del éxito, Pág.l 71


Capítulo V
Una vez que se ha identificado el producto y se ha definido el mercado, es

necesario especificar la estrategia que se seguirá en dicho mercado.
Se trata principalmente de definir, con la máxima precisión posible, la
característica de posicionamiento que tendrá el producto y los objetivos que se
pretenden alcanzar.
Las decisiones en cuanto a comprar la bebida, están muy influenciadas, en este

caso, por la calidad del producto que cumpla con las normas de calidad exigidas
por el mercado, además, por el envase que presente las condiciones adecuadas
para mantener su calidad, sabor y permanencia.
Las estrategias de producto a utilizarse será:
 La estrategia a utilizarse para la producción de las bebidas energizantes, es

la utilización de pulpa de fruta en sustitución del agua, de igual manera, la
reducción de la utilización de la cafeína, lo cual permitirá alcanzar una
ventaja competitiva al ser una bebida única en el mercado con las
características antes señalada, es importante señalar que la bebida estará
cumpliendo con estrictas normas de calidad e higiene requeridas en el
mercado.
 Vender el producto en envase doy pack, con la respectiva etiqueta en

donde se señalen los componentes y sus cantidades respectivas, logrando
con esto mantener las normas de calidad e higiene.
1.9.4 Estrategias de Plaza
Este aspecto se refiere a las actividades necesarias para poner el producto

a disposición del mercado meta.
Se debe entender como canal de distribución al grupo de personas y

empresas que participan en el flujo de la propiedad del producto, según
estas se desplazan desde el producto hasta el consumidor final o usuario
de negocios.
Siempre en un canal de distribución interactúan: el producto, el

consumidor final del producto, y el intermediario (mayorista o detallista)


Capítulo V
entendiéndose como intermediario a una empresa que proporciona

servicios que se relacionan directamente con la compra o venta de un
producto desde el productor hacia el consumidor final.
Las estrategias de plaza a aplicarse en el estudio serán las siguientes:
 Para llegar al mercado meta propuesto, se establecerá como estrategia la

de comercializar la bebida a través de distribuidores que nos permita
aprender de su experiencia y optimizar nuestra cadena de distribución.
1.10. Análisis de Precios
“El establecimiento de precios apoya los objetivos en cuanto a los volúmenes de

comercialización previstos y es crucial para determinar la clase de demanda que
se busca atender: primaria o selectiva. En el primer caso, los precios bajos pueden
incrementar la cantidad, el grado de consumo, además ayudar a reducir la
resistencia normal de consumidor frente a producto. Cuando se trata de
aprovechar la existencia de una demanda selectiva, puede recurrirse a precios de
paridad, compatibles con los de la competencia, con el propósito de retener a los
compradores, o a precios de penetración, mediante los cuales se persigue
apoderarse de mercados atendidos por la competencia.”9
Para analizar el precio en el presente estudio, se considera el precio promedio, que

se obtuvo de los datos obtenidos en la observación de campo, el cuál es de $1,98.
Lo que se espera hacer, es buscar un precio de penetración en el mercado, que
permita cubrir el costo de producción, gastos administrativos, gastos de ventas y
con el pago del préstamo bancario.
1.11. Canales de Distribución
1.11.1. Cadena de Distribución
La comercialización por lo general debe realizarse por medio de un intermediario

(mayorista) con amplia experiencia en la distribución de productos de consumo
secundario en el mercado, que además de brindar asesoramiento en la
9
BURBANO Jorge, Presupuetos, Pág. 116


Capítulo V
comercialización del producto, permita lograr un buen nivel de ventas de manera

de alcanzar los objetivos propuestos.
Por lo expuesto para este estudio se aplicará el canal indirecto, el mismo que
utilizará una alianza estratégica con una cadena de distribución asociada que
asegure un buen nivel de rotación de inventarios y que ofrezca garantías de
comercialización y pagos
PRODUCTOR INTERMEDIARIO CONSUMIDOR
1.11.2. Determinación de márgenes de precio
Para la determinación de márgenes de precio, se empleará el método del costo

más margen el cual simplifica la determinación del precio. Facilita el cálculo de
cualquier rebaja o ajuste en el precio y permite llevar los precios similares entre
los competidores cuando todos ellos lo aplican.
El procedimiento a seguir será el siguiente:
PV = CTU/ (1-M/100)
Siendo: PV = Precio de Venta
CTU= Costo Total Unitario
(M ) = Margen sobre el precio de venta
Este procedimiento, seguido especialmente en el comercio minorista, se basa en

calcular el coste unitario de producción y sumar un porcentaje de beneficios. El
coste unitario puede ser el coste total de producción y entonces el margen va
dirigido a obtener beneficios, o bien se toma, caso de las actividades de
distribución, el coste variable de producción o adquisición y el margen cubre los
costes fijos, gastos de administración, comerciales, financieros y el beneficio.


Capítulo V
CAPÍTULO II
ESTUDIO TÉCNICO
2.1. Tamaño del Proyecto
“El tamaño de un proyecto debe responder a la necesidad de satisfacer la demanda

de determinado bien en condiciones de obtener los mejores resultados para la
empresa. El tamaño está íntimamente vinculado a la oferta y demanda del
producto”.10
Luego de haber establecido los datos de oferta y demanda del producto a través
del estudio de mercado, se determinarán los parámetros necesarios para definir el
tamaño del estudio planteado, el tipo de maquinaria y equipo, el proceso
productivo a utilizar para establecer un óptimo rendimiento que permita a la
empresa alcanzar los objetivos trazados.
2.1.1. Factores Determinantes del Proyecto
2.1.1.1. El Mercado
Para establecer el tamaño del mercado que se va a captar, se tomará en cuenta la

demanda insatisfecha que se obtuvo en el estudio de mercado. En la siguiente
tabla se puede observar, el mercado a captar:
Tabla Nº 2.1
Demanda Porcentaje Mercado a
Año Insatisfecha a captar captar
1 253.477 18% 45.626
2 301.217 20% 60.243
3 356.714 20% 71.343
4 419.968 20% 83.994
5 490.980 20% 98.196
Fuente: Estudio de Mercado
2.1.1.2. Disponibilidad de Recursos Financieros
La adquisición de recursos financieros, se los obtendrá de las siguientes fuentes de

financiamiento: (Referencia del Monto Tabla Nº 2.19)
10
COSTALES, Bolívar; Diseño y Evaluación de Proyectos, Pág. 125


Capítulo V
Tabla Nº 2.2
Fuente Monto Porcentaje

Propias 30.000 43,05%
Externas 39.687 56,95%
Total Financiamiento 69,687 100%
El financiamiento del 56,95% corresponde a un préstamo hipotecario, que será

solicitado a la Cooperativa de Ahorro y Crédito Pablo Muñoz Vega, a un plazo de
10 años y con un interés anual del 11%.
2.1.1.3. Disponibilidad de Mano de Obra
La disponibilidad de mano de obra es un factor importante que se debe tomar en

cuenta para poder estimar el tamaño óptimo del estudio en ejecución. Al analizar
la mano de obra asociada con el tamaño de la planta, se debe establecer la
disponibilidad de la misma en el lugar donde se piensa ubicar el estudio.
El estudio planteado no tendrá mayores impedimentos de ejecución en cuanto a la

disponibilidad de la mano de obra debido a que la cantidad de personal requerida
no es muy alta y está disponible en los todos los lugares en donde se tiene
opciones de ejecutar este estudio, y además no se requiere de amplios
conocimientos de operación, exceptuando, el tecnólogo en alimentos y el personal
administrativo, que debe tener conocimientos en cada una de sus áreas pero que
de igual manera se encuentran disponibles dentro del mercado laboral del país.
2.1.1.3. Economías de Escala
“Las economías de escala se refieren al poder que tiene una empresa cuando
alcanza un nivel óptimo de producción para ir produciendo más a menor coste, es
decir, a medida que la producción en una empresa crece sus costes por unidad
producida se reducen. Cuanto más produce, menos le cuesta producir cada
unidad.”11
11
www.es.wikipedia.org


Capítulo V
En el presente estudio, para lograr economías de escala, es importante trabajar en

lo siguiente:
 Producir grandes volúmenes a fin de lograr mayor división de la mano de

obra y la especialización, logrando de esta manera que los empleados se
califiquen en la realización de una tarea en particular.
 Compra de materia prima en grandes volúmenes a los proveedores

directos, para conseguir una disminución en el precio
2.1.1.5. Disponibilidad de Tecnología
Para poner en marcha la planta productora, se utilizará: despulpadora, mezcladora,

empacadora, selladora, entre otras, maquinaria que se la puede adquirir en el
mercado nacional e internacional como Estados Unidos, Colombia, entre otros.
Es importante señalar que los fabricantes y distribuidores de este tipo de

maquinaria se encuentran en el país y cuentan con una amplia gama de repuestos,
servicio de mantenimiento y capacitación en lo referente a la instalación y manejo
de la maquinaria.
Al hablar del equipo de cómputo y comunicación con el que contará la empresa,

se lo puede adquirir fácilmente en la ciudad al igual que los repuestos y servicio
de mantenimiento.
2.1.1.6. Disponibilidad de Insumos y Materia Prima
Los insumos y materia prima que se utilizará para la elaboración del producto, se
lo adquiere en el mercado nacional, a precios bajos y sin ningún tipo de
inconveniente en lo relacionado al tiempo de entrega.
La materia prima es de vital importancia para la ejecución de este estudio; se

utilizan principalmente mora, maracuya y naranjilla, las cuales serán adquiridas en
los mercados de la ciudad; la cafeína, ácido ascórbico se adquirirán en almacenes
de la localidad que venden sustancias químicas.


Capítulo V
2.1.2. Optimización del Tamaño del Proyecto
La optimización del tamaño del estudio planteado, se lo logrará al contar con

maquinaria y mano de obra especializada, que permita acoplarse perfectamente a
las necesidades de producción.
En lo relacionada a la maquinaria durante el primer año de funcionamiento de la

planta se contará con: 1 mezcladora con capacidad para 20 gln, 1 empacadora, 1
selladora, 1 filtro tangencial, entre otras.
Al segundo año se adquirirá: 1 despulpadora, 1 mezcladora, 1 empacadora, 1

pasteurizador, con el fin de abaratar costos en materia prima
Se contará con 6 personas que participaran directamente en la producción de la

bebida.
Se laborará 8 horas diarias, de las cuales 6 horas estarán diseñadas para trabajar en
la elaboración del producto; las dos restantes se las utilizará de la siguiente
manera: 1 para el luch y otra para llevar a cabo los trabajos de limpieza, para que
al siguiente día se pueda arrancar con otra línea del producto.
Es importante señalar que al inicio de las actividades de la empresa se laborará de

Lunes a Viernes, eventualmente los fines de semana, especialmente cuando haya
que hacer limpieza y desinfección de la planta.
2.1.3. Definición de la Capacidad de Producción
La capacidad de producción, se refiere a la capacidad instalada “que constituye el

nivel máximo de producción que puede llegar a tener una empresa con base en los
recursos con los que cuenta, refiriéndose principalmente a maquinaria, equipo e
instalaciones físicas”12
Se debe distinguir entre la capacidad potencial y la capacidad real o utilizada:
 “CAPACIDAD POTENCIAL: Es un concepto ideal, pues supone la

utilización plena de las instalaciones sin ninguna limitación. Este nivel de
12
ALCAZAR, Rodríguez; El emprendedor del Éxito, Pág.132


Capítulo V
capacidad es teórico y nunca se alcanza, y expresa el límite máximo de

producción al que se podría aspirar”13
En el presente estudio, se puede definir como Capacidad Potencial, la máxima

producción que se alcanza cuando en la planta se produce lo siguiente:
Año 1
Tabla Nº 2.3
Unidades Diarias Unidades Semanales Unidades Mensuales Unidades Anuales
de 500 ml de 500 ml de 500 ml de 500 ml
800 4.000 16.000 192.000
Año 2
Tabla Nº 2.4
800 4.000 16.000 192.000
Esta producción se la obtiene cuando la maquinaria trabaja al 100% de su

volumen de capacidad
 “CAPACIDAD REAL : Está definida por la producción efectiva de la

planta, tomando en cuenta todas las limitaciones que pueden presentarse
en la realización del proceso productivo”14
La producción real de la planta, se la presenta en la siguiente tabla:
Año 1
Tabla Nº 2.5
600 3.000 12.000 144.000
Año 2
13
14


Capítulo V
Tabla Nº 2.6
600 3.000 12.000 144.000
Esta producción se la obtiene, cuando la maquinaria trabaja al 75% de su volumen

de capacidad.
2.2. Localización del Proyecto
La localización está relacionada íntimamente con la distribución, comercialización

y venta de los productos. Las industrias se establecen, por lo general, próximas a
lugares dotados de infraestructura básica: agua potable, alcantarillado, teléfonos,
servicios y transportes, con fácil acceso a los mercados internos o externos de
materia prima, mano de obra, entre otras.
Para poder definir de mejor manera la localización de un proyecto, se deben

analizar dos aspectos fundamentales: el primero que es el escoger el área
geográfica en general y el segundo, que es el escogimiento del sitio exacto donde
funcionará la planta de producción.
2.2.1. Macro-localización
La macro localización consiste en definir y especificar la zona, región, provincia o

área geográfica en la que se desarrollará el estudio.
2.2.1.1. Justificación
El presente estudio estará establecido dentro del Distrito Metropolitano de Quito,

debido a que ésta zona posee un nivel de demanda que puede ser cubierto por el
estudio en ejecución. Por otro lado, el Distrito Metropolitano de Quito cuenta con
disponibilidad de transporte, insumos, mano de obra calificada y servicios
básicos, lo que permitirá obtener ventajas tanto en costos, cercanía y contacto con
el consumidor y los proveedores.
2.2.2. Micro-localización


Capítulo V
La micro localización consiste en la definición del lugar preciso donde se

desarrollará el estudio en ejecución.
2.2.2.1. Criterios de selección de alternativas
a. Transporte y Comunicación
Deben existir facilidades de acceso y comunicación en el lugar, líneas de

transporte que conectan directamente al mercado con el lugar de producción,
permitiendo el fácil ingreso a trabajadores y consumidores del producto.
En este caso, al considerar al transporte y comunicación un factor de gran

importancia, para determinar la localización de la planta, ya que de esto
depende que la materia prima, llegue a tiempo y en buenas condiciones, por
lo que se le otorgó un peso de 20%.
b. Cercanía a las fuentes de abastecimiento
La cercanía a las fuentes de abastecimiento es un factor fundamental en el

sentido de que la localización se ve influida por diversos factores como el peso
de la materia prima y los insumos que generan variación en los costos de
transporte, o en el desgaste o deterioro por movimientos, que ocasionaría que
la empresa se ubique en un lugar cercano al de abastecimiento para evitar el
manipuleo y transporte de la misma.
Es así que para el primer año de funcionamiento este factor no afecta de gran
manera; ya que se comprará la pulpa de fruta que puede permanecer congelada
sin que se deteriore rápidamente; pero, si es importante señalar que a partir del
segundo año en el que se adquirirá las frutas en su estado natural y al ser
alimentos perecederos se necesita estar cercan a dichas fuentes.
Por esto, considerando a la cercanía como un factor importante, se le otorgó

un peso de ponderación del 35%.
c. Cercanía al mercado


Capítulo V
La cercanía al mercado, es un factor que permitirá mantener bajos costos de

transporte, rapidez en la distribución y una mejor comunicación con los
clientes por la cercanía a ellos
Así, se otorgó un peso del 10% del total de la ponderación, debido a que la
incidencia de este factor es importante y fundamental dentro del estudio.
d. Disponibilidad de Servicios Básicos
El presente estudio, por encontrarse dentro del área urbana del Distrito
Metropolitano de Quito, contará con los servicios básicos como son: agua
potable, alcantarillado, energía eléctrica, servicio telefónico, disponibles a
toda hora. Estos servicios son indispensables para el normal desarrollo de la
planta de producción, especialmente el agua ya que constituye un componente
principal para la elaboración del producto; así mismo, la energía eléctrica, ya
que sin ella no pueden funcionar los equipos y por tanto no se puede llevar a
cabo el proceso de producción, por lo que se dio un peso de ponderación del
25%.
e. Disponibilidad y costos del terreno
Este factor relevante que hay que considerar, para el estudio planteado se
necesitará de un terreno amplio, que satisfaga las necesidades actuales y las
expectativas futuras de crecimiento. Dándole un porcentaje del 10% del total
de ponderación.
2.2.3. Matriz de Localización
Para la elaboración de la matriz de localización, se utilizó el método cualitativo

por puntos, que consiste en definir los principales factores determinantes de una
localización, para asignarles valores ponderados de peso relativo, dependiendo de
la importancia que se le atribuye.
Para el estudio planteado se asigno una calificación a cada factor en una escala de
1 a 3 en donde:
3= Excelente


Capítulo V
2= Muy Bueno
1= Bueno
Los resultados obtenidos se pueden señalar en la siguiente tabla:
Tabla Nº 2.7
Factores Ponderación El Inca San José Guamaní
Determinantes Condado
Transporte y 0.20 2 0.40 3 0.60 1 0.20
Comunicación
Cercanía de las Fuentes 0.35 1 0.35 3 1.05 2 0.70
de Abastecimiento
Cercanías del Mercado 0.10 2 0.20 2 0.20 2 0.20
Disponibilidad de 0.25 3 0.75 3 0.75 1 0.25
Servicios Básicos
Disponibilidad y Costos 0.10 2 0.20 2 0.20 2 0.20
del terreno
TOTAL 1.00 1.90 2.80 1.55
2.2.3.1. Selección de la alternativa óptima
De acuerdo a la matriz de localización, el lugar óptimo para construir la planta

productora de bebidas energizantes, es San José Condado tanto por sus vías de
acceso, cercanías a las fuentes de abastecimiento, disponibilidad de servicios
básicos, que dentro de la ponderación, es el que más ventajas presenta en
comparación con los demás.
2.2.3.2. Plano de Micro- localización.


Capítulo V
Gráfico Nº 2.1
“ALINU
S.A.”
Fuente: Guía Quito Informativo Metropolitano

2.3. Ingeniería del Proyecto
La ingeniería del proyecto se refiere a como se va a elaborar el producto, es

decir, es la descripción del proceso de elaboración del producto.
2.3.1. Proceso de Producción
El proceso de producción de la bebida consta de los siguientes pasos:
AÑO 1
 Recepción de la materia prima, en este caso pulpa de fruta (mora,

maracuya y naranjilla.
 Proceder a filtrar usando el método de micro filtración tangencial
 Mezclar con cafeína al 0.01% en solución
 Envasar en películas doy pack
 Sellar y etiquetar
 Almacenar en refrigeración de 0-4 grados centígrados


Capítulo V
AÑO 2
 Recepción de materia prima, en este caso de la mora, maracuya y

naranjilla.
 Proceder ala selección, para eliminar las que no estén en buen estado
 Realizar el lavado de las frutas para la eliminar espinas y contaminantes

externos como el polvo
 Colocar a la despulpadora
 Proceder a mezclar la pulpa con el antioxidante, en este caso el ácido

ascórbico al 0.01%.
 Filtrar la pulpa usando el método de micro filtración tangencial, para

conseguir clarificar el jugo
 Colocar cafeína al 0.01%
 Envasar en películas de doy pack
 Sellar y etiquetar
 Llevar a almacenamiento en refrigeración de 0-4 grados centígrados.
2.3.1.1. Diagrama de Flujo

Año 1


Capítulo V
Gráfico Nº 2.2
PROCESO: Elaboración de bebida energizante a base de pulpa de fruta
Responsable: Jefe de Producción

Año 2


Capítulo V
Gráfico Nº 2.3
PROCESO: Elaboración de bebida energizante a base de pulpa de fruta
(Adquiriendo la despulpadora)
Responsable: Jefe de Producción

2.3.1.2. Requerimiento de Mano de Obra.


Capítulo V
Tabla Nº 2.8
Mano de Obra Directa
Unidad Precio
Concepto Cantidad (meses) Unitario Precio Total
Empacador 1 12 226,42 2.717,04
Sellador 1 12 226,42 2.717,04
Despachador 1 12 226,42 2.717,04
TOTAL 679,26 8.151,12
Mano de Obra Indirecta
Jefe de Producción 1 12 350,00 4.200,00
Jefe de Logística 1 12 350,00 4.200,00
Jefe de Control de Calidad 1 12 350,00 4.200,00
TOTAL 1.050,00 12.600,00
Sueldos y Salarios
Gerente General 1 12 400,00 4.800,00
Contador 1 12 255,69 3.068,28
Secretaria Recepcionista 1 12 234,43 2.813,16
Vendedor 1 12 229,18 2.750,16
TOTAL 1.119,30 13.431,60
Fuente: El Asesor Contable (Sueldos 2006)
2.3.1.3. Requerimiento de Maquinaria

Año 1
Tabla Nº 2.9
Precio Precio
Concepto Cantidad Unidad Unitario Total
Maquinaria 18.740
Congelador 1 unidad 540 540
Balanza (50-100kg) 1 Unidad 200 200
Refractómetro (0-30 Brix) 1 Unidad 900 900
Termómetro (0-150) 2 Unidad 45 90
Mezcladora (20 GL) 1 Unidad 3.600 3.600
Empacadora 1 Unidad 980 980
Selladora Automática 1 Unidad 4.100 4.100
Filtro Tangencial 1 Unidad 6.250 6.250
Mesa de Acero Inoxidable 2 Unidad 750 1.500
Ozonoficadores 2 Unidad 290 580
Equipo de Oficina 1.033
Computadora 2 Unidad 390 780
Fax 1 Unidad 125 125
Impresora Canon 2 Unidad 64 128
Muebles de Oficina 1.374
Silla 10 Unidad 39 388
Escritorio 4 Unidad 146 582
Archivador (4 gavetas) 2 Unidad 202 403
Total maquinaria y
equipo 21.147
Año 2
Tabla Nº 2.10


Capítulo V
Precio Precio
Maquinaria 8.758
Termómetros (0-150) 2 Unidad 45 90
Despulpadora (250 Kg/h) 1 Unidad 1.698 1.698
Pasteurizador 1 Unidad 1.560 1.560
Total maquinaria y
equipo 8.758
Fuente: Pro forma ACINDEC
2.3.1.4. Requerimiento de Insumos, materias primas, etc. (cálculo del

requerimiento de materias primas, materiales, etc.)
2.3.1.4.1 Requerimiento de Insumos
Tabla Nº 2.11
INSUMOS DE OFICINA
Precio
Concepto Cantidad Unidad Unitario Precio Total
Perforadora 2 Unidad 3,50 7,00
Grapadora 2 Unidad 3,00 6,00
Clips 4 Caja 0,90 3,60
Papel Membretado 4 Resma 30,00 120,00
Papel Bond 5 Resma 2,50 12,50
Papel para fax 2 Rollo 2,00 4,00
Factureros (100) 4 Block 10,00 40,00
Carpetas 120 Unidad 0,25 30,00
Esferos 12 Unidad 0,25 3,00
Borradores 6 Unidad 0,10 0,60
Total 226,70
Tabla Nº 2.12
INSUMOS DE LIMPIEZA


Capítulo V
Unidad Precio
Concepto Cantidad (meses) Unitario Precio Total
Tela Toalla 100 Unidad 0,33 33,00
Cepillos grandes 48 Unidad 0,55 26,40
Guantes negros semiindustriales 100 Unidad 0,94 94,00
Viledas 350 Unidad 0,21 73,50
Escobas 24 Unidad 1,36 32,64
Mopas para trapeadores 12 Unidad 1,30 15,60
Tubos metálicos para trapeadores 6 Unidad 2,65 15,90
Secadores (escurridores) de piso 3 Unidad 13,40 40,20
Detergente industrial 2 Quintal 174,20 348,40
Desinfectante 12 Galón 5,00 60,00
Jabón para dispensador sin olor 3 Galón 3,60 10,80
Ajax (cloro líquido) pequeño 24 Unidad 0,83 19,92
Fundas de basura industrial 60 Paquete 0,97 58,20
Cofias desechables 250 Unidad 0,20 50,00
Mascarillas de tela 250 Unidad 0,10 25,00
Basureros grandes 4 Unidad 30,00 120,00
Baldes (10 litros) 10 Unidad 5,00 50,00
Recogedores de basura 8 Unidad 5,00 40,00
Manguera 10 Metro 10,00 100,00
Mandiles 10 Unidad 12,00 120,00
Escalera Industrial 1 Unidad 205,58 205,58
Total 1.539,14
2.3.1.4.2. Materia Prima (por unidad)

Tabla Nº 2.13


Capítulo V
Precio Precio
Mora 150 gramos 0,00070 0,10500

Acido Ascórbico 1 gramos 0,00020 0,00020
Cafeína 0,001 gramos 0,00006 0,00000
Azúcar 5 gramos 0,00020 0,00100
Agua 350 ml 0,00020 0,07000
Total 0,17620
Naranjilla 150 gramos 0,00065 0,09750
Cafeína 0,001 gramos 0,00006 0,00000
Azúcar 5 gramos 0,00020 0,00100
Agua 350 ml 0,00020 0,07000
Total 0,16870
Maracuya 150 gramos 0,00071 0,10650
Cafeína 0,001 gramos 0,00006 0,00000
Azúcar 5 gramos 0,00024 0,00120
Agua 350 ml 0,00020 0,07000
Total 0,17790
2.3.1.4.3 Requerimiento de Servicios Básicos

Tabla Nº 2.14
Concepto Cantidad Unidad Precio Unitario Precio Total

Agua 12 Mensual 200,00 2400,00
Luz 12 Mensual 250,00 3000,00
Teléfono 12 Mensual 150,00 1800,00
Total 600,00 7.200,00
2.3.1.4.4. Requerimiento de Infraestructura Física
Tabla Nº 2.15
Cantida Precio Precio
Concepto d Unidad Unitario Total
Terreno 250 m2 45 11.250
Obra Civil y Construcción 200 m2 100 20.000

Total 145 31.250
2.3.1.4.5. Requerimientos de Combustible

Tabla Nº 2.16


Capítulo V
Precio Precio
Combustible 60 gl 1,5 92,4
Total 1,5 92,4
2.3.1.4.6 Servicio de Mantenimiento de Maquinaria y Equipo

Tabla Nº 2.17
Precio Precio
Maquinaria 995
Congelador 2 Anual 50 100
Balanza (50-100kg) 1 Anual 20 20
Mezcladora (20 GL) 2 Anual 100 200
Despulpadora (250 Kg/h) 1 Anual 100 100
Empacadora 2 Anual 100 200
Selladora Automática 1 Anual 100 100
Filtro Tangencial 1 Anual 150 150
Ozonoficadores 3 Anual 25 75
Pasteurizador 1 Anual 50 50
Equipo de Computo 150
Computadora 2 Anual 30 60
Impresora Canon 2 Anual 15 30
Muebles de Oficina 290
Fax 1 Anual 20 20
Silla 10 Anual 6 60
Escritorio 4 Anual 25 100
Archivador (4 gavetas) 2 Anual 25 50
Total 1.435
2.3.1.4.7 Servicio de Mantenimiento del Vehículo
Tabla Nº 2.18
Mantenimiento Vehículo (Recorre 60 Km/d x 30 días = 1.800 Km/mes)
Concepto Km. Coeficiente/mes Costo Gasto Mes

Cambio de aceite y filtros 5000 0,36 20 7,2
ABC 10000 0,18 80 14,4
Frenos 40000 0,045 40 1,8
Lavado 5000 0,36 12 4,32
Llantas 60000 0,03 160 4,8
Imprevistos 2500 0,72 10 7,2
Total 40
2.3.1.4.8. Estimación de Inversión
Tabla Nº 2.19


Capítulo V
INVERSIÓN
Concepto Precio Total
Activos Fijos 58.897
Terreno 11.250
Obra civil y construcción 20.000
Maquinaria y Equipo 18.740
Muebles y Equipo de Oficina 1.499
Vehículos 6.500
Activos Diferidos 3.564
Gastos Preoperativos 3.564
Total Inversiones Fijas 62.461
Capital de Trabajo 7.227
Materia Prima 979
Material Indirecto 113
Mano de obra directa 1.005
Mano de obra indirecta 1.553
Sueldos y Salarios 1.656
Insumos de Oficina 28
Insumos de Limpieza 190
Servicios Básicos 888
Publicidad 296
Combustible 137
Manteamiento de Equipo 177
Mantenimiento de Vehículo 59
Imprevistos 148
TOTAL INVERSIÓN 69.688
2.3.2. Distribución en Planta de la Maquinaria y Equipo (plano)


Capítulo V
25m2
10 m2
2.3.3. Calendario de Ejecución del Proyecto


Capítulo V
2.4. Aspectos Ambientales


Capítulo V
2.4.1. Legislación Vigente
“La Ordenanza Metropolitana Nº 123, Art. 10.- establece que el nivel de emisión
de ruido máximo permisible en fuentes fijas no podrá transgredir los horarios ni
exceder los valores que se fijan en la siguiente tabla.
Tabla Nº 1. Niveles máximos permitidos de ruido para fuentes fijas.

Nivel de Presión Sonora Equivalente à NPS eq [dB(A)]
Tipo de Zona según el Uso del Suelo
DE 06:00 A 20:00 DE 20:00 A 06:00
Zona Equipamientos y Protección
(1)
45 35
Zona Residencial 50 40
Zona Residencial Múltiple (2) 55 45
Zona Industrial 1 60 50
Zona Industrial 2 (3) 65 55
Zona Industrial 3 y 4 (4) 70 60
El presente estudio se ubica dentro de la Zona Industrial 2, es decir que el nivel de
ruido permitido es de 65 db de 06:00 a 20:00 y de 55 db de 20:00 a 06:00
El Art. 14 de la misma ordenanza, establece que los establecimientos industriales,

comerciales, de servicios públicos o privados, y en general toda edificación,
deberán construirse de tal forma que permitan un aislamiento acústico suficiente
para que el ruido generado en su interior, no rebase los niveles permitidos en el
artículo 10 de esta ordenanza, al trascender a las construcciones adyacentes, a los
predios colindantes o a la vía pública (independientemente de su uso).
En caso de que la edificación se hubiese construido antes de la expedición de esta
Ordenanza y de que técnicamente no sea posible conseguir este aislamiento
acústico, dichas instalaciones deberán reubicarse o relocalizarse, de tal forma que
la dispersión sonora cumpla con lo dispuesto en el citado artículo.” 15
En el caso de la eliminación de desechos líquidos, y de acuerdo al manual de
procedimiento para el manejo de desechos, se establece que cuando hay grandes
cantidades se requiere de un permiso especial para la eliminación de desechos y se
debe realizar un plan para el manejo de los mismos.
2.4.2. Identificación y Descripción de los Impactos Potenciales
15
Ordenanza Metropolitana Nº 123


Capítulo V
 Emisión de Ruido
 Eliminación de residuos líquidos
2.4.3. Medidas de Mitigación
 Para mitigar la emisión de ruido se construirá la planta con materiales

aislantes como: corcho, tablones de madera, entre otros.
 Mientras que para la eliminación de residuos líquidos que se generarán, se

tomará a cabo las siguientes medidas:
 Tratamiento de los residuos mediante métodos de filtración, los

mismos que podrán ser utilizados como aguas para servicios
higiénicos, las mismas que van directamente al alcantarillado
público
 Mantener limpios los desagües y alcantarillas, para evitar

taponamientos de los mismos.
CAPÍTULO III
LA EMPRESA Y SU ORGANIZACIÓN
3.1. LA EMPRESA


Capítulo V
3.1.1. Nombre o Razón Social
La empresa se creará bajo la razón social: “ALINU S.A.” una empresa

ecuatoriana regida por la legislación de este país, domiciliada en la Parroquia
Cotocollao, Cantón Quito, República del Ecuador.
3.1.2. Titularidad de Propiedad de la Empresa
Una vez analizadas las características de las cinco tipos de compañías de

comercio, (Anexo 13), se decidió constituir a la empresa como una Sociedad
Anónima.
La Sociedad Anónima constituye un tipo de empresa, muy difundida en estos

últimos tiempos. En este tipo de sociedad su razón social no se designa por el
nombre de ninguno de los socios, sino por el objeto para el cual se forma.
El número de socios mínimo para la suscripción es de 2, el capital es de $800

dólares americanos, para abrir la cuenta de integración se debe depositar el 25%
es decir $200, el resto se lo puede hacer a dos años.
Entre los trámites a seguir para la constitución de la compañía, se anotan los

siguientes:
 Aprobación del nombre de la empresa
 Elaboración de la minuta
 Aprobación de la minuta por parte del Departamento de la

Superintendencia de Compañías
 Elevar a escritura pública la minuta aprobada
 Obtención de la resolución de aprobación de la constitución por parte de la

Superintendencia de Compañías.
 Apertura de la cuenta de integración
 Inscripción en el Registro Mercantil
3.1.3. Tipo de Empresa (Sector, Actividad)


Capítulo V
La actividad y el sector en el que se ubica la empresa se resume en dos grupos

importantes:
 Producción de bebidas energizantes a base de pulpa de fruta, esta actividad se

ubica en el Sector Secundario y Sub-sector Industrial
 Comercialización de las bebidas en el Distrito Metropolitano de Quito, esta

actividad se ubica en el Sector Terciario y Sub-sector de Transporte y
Almacenamiento.
3.2. BASE FILOSÓFICA DE LA EMPRESA
La base filosófica, permite formar un carácter ético de la empresa por medio de la

responsabilidad social en el desarrollo de las labores del negocio a través de la
determinación de valores y principios que regirán su accionar
3.2.1. Visión (Anexo 14)
Al 2011, “ALINU S.A”, espera ser una empresa líder, sólida y confiable en la producción
y comercialización de bebidas energizantes a base de pulpa de fruta en el mercado
nacional, que se diferencie por la pureza natural y calidad de su producto
3.2.2. Misión
“ALINU S.A.”, busca brindar a los consumidores del Distrito Metropolitano de Quito,
una bebida energizante sana y natural; con precios accesibles y de excelente calidad en su
producción, generando con esto mayores beneficios para la comunidad
3.2.3. Estrategia Empresarial
Ofrecer al mercado una bebida energizante con excelentes cualidades nutritivas , a

través de la utilización de la pulpa de fruta para su elaboración lo que asegura la
calidad del producto y además, con una atención personalizada hacia los clientes


Capítulo V
que permita diferenciar a la organización en el mercado, mediante la adaptación

de todos los recursos a largo plazo, para con ello, lograr que la empresa se
posicione como la mejor empresa productora y comercializadora de bebidas
energizantes en el ámbito nacional. (Anexo 15)
3.2.4. Objetivos Estratégicos
 Adquirir maquinaria de punta que permita aumentar la producción y

ofrecer un producto de calidad
 Capacitar al personal, para lograr un mejoramiento continuo en las

actividades por ellos efectuadas.
 Brindar un servicio de calidad enmarcado en la amabilidad y respeto hacia

los clientes quienes son la mayor preocupación y razón de ser de toda
organización. Entregarles una atención personalizada para demostrarles
que ALINU S.A. es una empresa que siempre está pendiente de ellos.
 Buscar el cambio y la variedad de lo tradicional; la innovación es uno de

los más grandes objetivos, por ello lo que se quiere es entregar a los
clientes un producto poco difundido y con grandes cualidades
nutricionales, sano y natural que cumpla con todas las normas de calidad
exigidas por el mercado pero que sobre todo cumpla con las expectativas
de los clientes, brindándoles una bebida fabricada con frutas.
 Aperturar el mercado iniciando la distribución del producto a nivel local,

luego a nivel nacional y demostrar todas sus capacidades y facultades para
expandir su alcance hacia mercados internacionales aprovechando las
bondades que puede ofrecer el país pero principalmente demostrando la
calidad en el servicio y en el producto. Además diseñar planes de
publicidad y promoción que permitan dar a conocer el producto en el
mercado y establecer el posicionamiento del mismo en el consumidor.
(Anexo 16)
3.2.5. Principios y Valores


Capítulo V
“Los principios se derivan de la ley natural de la vida; son valores aplicados que
tienen elementos agregados que se ejecutan o aplican de acuerdo a la naturaleza y
realidad de cada uno; no son innatos sino que se adquieren a lo largo del accionar
y se adaptan a las circunstancias actuales del entorno”. 16 Los principios que se
aplicará en “ALINU S.A” serán:
 Construir confianza, a través de un trabajo serio, responsable y

transparente en todas las operaciones que efectué la empresa.
 Ofrecer atención excelente tanto al cliente externo como interno; para que
prevalezcan las buenas relaciones personales dentro y fuera de empresa.
 Entregar un producto de calidad, que permita alcanzar el liderazgo dentro

el mercado competitivo.
“Valor es un sinónimo de creencias personales, en especial a lo relativo de

"bueno", lo "justo" y lo "adecuado", creencias que nos impulsan a la acción, a
cierto tipo de conducta, a la vida, a lo esperado por toda aquella persona que
ejerce una profesión de manera responsable y asertiva”17
Los valores vienen reflejados en el carácter y van con la persona porque son algo
nato de ella. Dentro de los valores que practicará “ALINU S.A.”, serán:
1. Honestidad, este será el valor fundamental y estará basado en la

transparencia de los procesos productivos, administrativos y de ventas; y,
en el cumplimiento de obligaciones que permitan establecer una buena
relación con los clientes.
2. Responsabilidad, ante las funciones delegadas y compromisos en las

metas establecidas.
3. Respeto, a la propiedad de los demás y los activos de la compañía;

respetar a los compañeros de trabajo, colaboradores y clientes, para lograr
alcanzar un ambiente de armonía.
16
www.monografías.com
17


Capítulo V
4. Mejora continua, capacitar permanentemente al personal para mejorar su

desempeño y lograr el éxito que se fundamenta en la calidad, servicio y
competitividad.
5. Lealtad, alcanzarla por medio de ofrecer un servicio excelente al cliente,

trato cordial y respetuoso, para lograr posicionarse en la mente del
consumidor.
3.3. LA ORGANIZACIÓN
3.3.1. Organigrama Estructural
Gráfico Nº 3.1
Organigrama Estructural de ALINU S.A.

3.3.2. Descripción de funciones
Organigrama Funcional de ALINU S.A.


Capítulo V
Junta de Accionistas
Aportes capital
Vigilar cumplimiento de metas
Evaluar informes de gerencia
Gerente General
Planificar, dirigir, controlar actvidades de la empresa
Planificar, dirigir y controlar las ventas
Controla personal
Vigilar Cumplimiento de objetivos y metas
Secretaria
Atención al cliente
Soporte administrativo
Elaboración de documentos
Jefatura de Producción
Planificar actividades de producción
Brindar capacitación al personal
Informar a gerencia sobre la
producción
Jefatura de Control de Calidad

Verificar que se cumplan con los
procedimiento de producción
Efectuar el control de calidad del
producto en proceso y terminado
Jefatura de Logistica
Realizar la compra de materia prima
Recibir la materia prima
Llevar el inventario
Identificar anomalías en cuanto al
estado e materia prima
Jefatura Financiera
Control de Inventarios
Pagar nómina a empleados
Llevar registro de ingresos y gastos
Elaborar balances financieros
JUNTA DE ACCIONISTAS
Perfil


Capítulo V
Capacidad para toma de decisiones
Funciones
Las funciones principales de la Junta de Accionistas de ALINU S.A, serán las

siguientes:
 Aporte de capital para la constitución de la empresa
 Tomar decisiones basadas en los reportes que sean emitidos por el Gerente
General
 Vigilar el cumplimiento de las metas
GERENTE GENERAL
Perfil
Ingeniero Comercial o carreras afines, experiencia 2 años en cargos similares.
Funciones
El gerente general deberá cumplir con las siguientes funciones:
 Planificar, dirigir y controlar todas las actividades de la empresa
 Controlar al personal
 Vigilar que se cumplan los objetivos y políticas
 Planificar, dirigir y controlar las ventas
 Representar a la empresa legal y jurídicamente
CONTADOR
Perfil
Contador Bachiller Autorizado, experiencia 2 años en cargos similares.
Funciones
Las principales funciones que tendrá el contador dentro de la empresa serán:
 Control de inventarios
 Pagar sueldos a los empleados


Capítulo V
 Llevar el registro de ingresos y gastos
 Elaborar balances financieros, informes y pago de impuestos
SECRETARIA
Perfil
Bachiller en Secretariado, experiencia 1 año
Funciones
Las funciones que deberá cumplir la secretaria, serán:
 Atención al cliente
 Soporte administrativo en todas las áreas de la organización
 Elaborar informes, cartas de presentación y demás documentos
 Efectuar la facturación
JEFE DE PRODUCCIÓN
Perfil
Tecnólogo en Alimentos y Bebidas, experiencia 2 años en cargos similares
Funciones
Las principales funciones que debe cumplir el jefe de producción, serán:
 Identificar, preparar y diseñar diferentes procedimientos acordes con las

metas propuestas por la compañía, así como también supervisar el
seguimiento de las mismas por parte del personal a su cargo.
 Mantener el control sobre el desarrollo de los procesos productivos para

así ser oportuno en la entrega de las órdenes de producción.
 Brindar capacitación al personal
 Informar a la gerencia sobre la producción
JEFE DE CONTROL DE CALIDAD
Perfil


Capítulo V
Tecnólogo en Alimentos y Bebidas, experiencia 2 años en cargos similares
Funciones
Las funciones que debe cumplir serán:
 Verificar y registrar que el personal de producción siga adecuadamente los

diferentes procedimientos para el buen funcionamiento y mantenimiento
tanto de los equipos como del área de trabajo.
 Analizar y tomar decisiones cuando se presenten o no problemas para así

garantizar que el producto terminado se ajuste a las políticas de calidad
establecidas por la compañía.
 Capacidad de autorizar o rechazar el uso de cada uno de los lotes de

materia prima y productos a granel, basándose en el análisis de los
resultados de control de calidad.
JEFE DE LOGÍSTICA
Perfil
Tecnólogo en Agronomía, conocimientos para llevar inventarios, experiencia 2

años en cargos similares
Funciones
Las funciones principales que debe cumplir serán:
 Llevar el inventario de insumos y materia prima
 Identificar anomalías en cuanto al estado de la materia prima, realizando

una evaluación en la cual verifica si esta en las condiciones adecuadas para
el procesamiento.
VENDEDOR
Perfil


Capítulo V
Estudios Superiores en Marketing, experiencia 1 año en cargos similares
Funciones
Las funciones del vendedor serán:
 Visitar al cliente en sitio
 Llevar estadística de ventas
 Reportar semanalmente las ventas
OPERARIOS
Perfil
Bachilleres, con conocimiento en el manejo de maquinaria para empacar, sellar y

etiquetar bebidas; experiencia 1 año
Funciones
Las funciones principales serán:
 Envasar correctamente las cantidades adecuadas, cumpliendo esto con las

especificaciones que la compañía tiene para cada producto.
 Revisar y asegurar que el envasado y empaque del producto final cumplan

con lo especificado.
 Realizar el mantenimiento de los diferentes equipos de envasado, el

despeje adecuado de la línea de envasado y la limpieza de los utensilios
utilizados en este proceso.
 Realizar el proceso de aseo y desinfección de acuerdo a la programación

de tareas para cada puesto de trabajo.
 Tiene la responsabilidad de informar sobre las anomalías de la calidad del

material del envase en las líneas de producción.
 Tiene la responsabilidad de dar conocimiento inmediato y adecuado al Jefe

de Producción, sobre las novedades que se presenten en las líneas de
producción en cuanto a calidad, orden, limpieza, seguridad y
mantenimiento de los equipo


Capítulo V
CAPÍTULO IV
ESTUDIO FINANCIERO
4.1. PRESUPUESTOS


Capítulo V
A los presupuestos, hay que entenderlos como la estimación de los ingresos y

gastos que, para un periodo determinado de tiempo, deben realizar las unidades
económicas para cumplir con su programa de producción
4.1. 1. Presupuesto de Inversión
El presupuesto de inversión, dentro de un proyecto, corresponde a una descripción
detallada de los requerimientos de capital que van a ser necesarios para su
ejecución. El deseo de llevar adelante un proyecto trae consigo asignar, para la
ejecución, una cantidad de variados recursos, los mismos que se pueden agrupar
en dos grandes rubros:
a) Los requeridos para la instalación, construcción del proyecto o el montaje del
mismo, llamados inversiones fijas y que más tarde se convertirán en Activo
Fijo de la empresa
b) Los recursos financieros que se necesitan para la etapa de funcionamiento del
proyecto, llamado Capital de Trabajo o de Operación.
4.1.1.1. Activos Fijos
Son toda clase de bienes u objetos materiales que tienen existencia física o
corpórea, que son adquiridos por las empresas o entidades exclusivamente para el
uso o servicio permanente en sus actividades operativas, tales como terrenos,
muebles, edificios, equipos, vehículos, etc. Estos activos están sujetos a
depreciación (excepto terrenos)
Para el caso del presente estudio, la inversión de activos fijos se detalla a
continuación:
Tabla Nº 4.1
ACTIVOS FIJOS
TERRENO Y OBRA CIVIL
Precio Precio


Capítulo V
Terreno 250 m2 45 11.250

2
Obra Civil y Construcción 200 m 100 20.000
Total 145 31.250
MAQUINARIA Y EQUIPO
Precio Precio
Maquinaria 18.740
Balanza (50-100kg) 1 Unidad 200 200
Refractómetro (0-30 Brix) 1 Unidad 900 900
Termómetro (0-150) 2 Unidad 45 90
Selladora Automática 1 Unidad 4.100 4.100
Filtro Tangencial 1 Unidad 6.250 6.250
Mesa de Acero Inoxidable 2 Unidad 750 1.500
Equipo de Cómputo 908
Computadora 2 Unidad 390 780
Impresora Canon 2 Unidad 64 128
Equipo y Muebles de Oficina 1.499
Fax 1 Unidad 125 125
Silla 10 Unidad 39 388
Escritorio 4 Unidad 146 582
Archivador (4 gavetas) 2 Unidad 202 403
Total maquinaria y equipo 21.147
VEHÍCULO
Precio Precio
Camioneta MAZDA 1 Unidad 6.500 6.500
Total 6.500 6.500
Es importante señalar que los activos fijos deben tener un mantenimiento

adecuado para su normal funcionamiento, los valores de mantenimiento de dichos
activos, se los puede observar en el siguiente cuadro:
Tabla Nº 4.2
MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO
Precio Precio
Maquinaria 995


Capítulo V
Congelador 2 Anual 50 100

Balanza (50-100kg) 1 Anual 20 20
Mezcladora (20 GL) 2 Anual 100 200
Despulpadora (250 Kg/h) 1 Anual 100 100
Empacadora 2 Anual 100 200
Selladora Automática 1 Anual 100 100
Filtro Tangencial 1 Anual 150 150
Ozonoficadores 3 Anual 25 75
Pasteurizador 1 Anual 50 50
Computadora 2 Anual 30 60
Impresora Canon 2 Anual 15 30
Muebles de Oficina 290
Fax 1 Anual 20 20
Silla 10 Anual 6 60
Escritorio 4 Anual 25 100
Archivador (4 gavetas) 2 Anual 25 50
Total 1.435
Tabla Nº 4.3
MANTENIMIENTO DE VEHÍCULO
Gasto Gasto
Concepto Km. Coeficiente/mes Costo Mes Anual
Cambio de aceite y
filtros 5.000 0,36 20,00 7,20 86,4
ABC 10.000 0,18 80,00 14,40 172,8
Frenos 40.000 0,05 40,00 1,80 21,6
Lavado 5.000 0,36 12,00 4,32 51,84
Llantas 60.000 0,03 160,00 4,80 57,6
Imprevistos 2.500 0,72 10,00 7,20 86,4
Total 40 477
Depreciación
“Los activos fijos (edificios, maquinaria, muebles, equipos, etc.). Pierden su valor
por el uso o por la obsolescencia, para compensar esta pérdida contable se utilizan
las depreciaciones de conformidad con los porcentajes dispuestos en el
Reglamento a la Ley de Régimen Tributario Interno”18:
a. Inmuebles (excepto terrenos) y similares 5% anual
b. Instalaciones, maquinarias, equipos y muebles 10% anual
c. Vehículos, equipos de transporte y equipo caminero móvil 20% anual
d. Equipos de cómputo y software 33% anual
18
BRAVO, Mercedes; Contabilidad General, Pág. 204

Producción y Comercialización de Bebidas Energizantes a Base de Pulpa de Fruta
Capítulo V
Para el presente estudio se presenta el siguiente cuadro de depreciaciones de sus activos fijos:
Tabla Nº 4.4
DEPRECIACIONES DE ACTIVOS FIJOS


Capítulo V
Venta de Activos
En el tercer año, se llevará a cabo la venta del equipo de cómputo, ya que en este
año cumple con su vida útil y estará a punto de ser obsoleto, y con el fin de tener
un activo que pueda ser útil a la empresa en el futuro.
Tabla Nº 4.5
VENTA DE ACTIVOS

Nuevas Inversiones
En el año dos se llevará a cabo la adquisición de maquinaria y equipo para la
ampliación de la empresa, la misma que permitirá bajar el costo de la materia
prima, en el tercer año se adquirirá el equipo de cómputo.
Tabla Nº 4.6
NUEVAS INVERSIONES


Capítulo V
GASTOS PREOPERATIVOS
VALOR
CONCEPTO TOTAL
Aprobación de Constitución 448
Publicación extracto 70
Patente Municipal -
Afiliación Cámara de Industrias 50
Registro Mercantil -
Notaria: anotación Marginal 11
RUC -
Inscripción en Registro Societario -
Abogado 200
Permiso de Funcionamiento 40
Registro Sanitario 681
Gasto operacional del préstamo 2.064
TOTAL 3.564
Amortización
Toda empresa para constituirse legalmente realiza una serie de egresos o gastos
denominados de organización y constitución, los mismos que se amortizan en
cinco años al 20% anual, de acuerdo a lo dispuesto en el Reglamento a la Ley de
Régimen Tributario Interno
En el estudio planteado la amortización de los gastos preoperativos se detallan a
continuación en la siguiente tabla:
Tabla 4.8
AMORTIZACIÓN DE GASTOS PREOPERATIVOS
% por
Concepto Valor Ley 1 2 3 4 5
Gastos
Preoperativos 3.564 20% 712,79 712,79 712,79 712,79 712,79
4.1.1.3. Capital de Trabajo

Está constituido por un conjunto de recursos, que una empresa debe tener, para
atender sus necesidades de operación y corresponde al excedente del activo
circulante sobre el pasivo circulante.


Capítulo V
El capital de trabajo, llamado también capital de operación, está compuesto por

todos aquellos recursos disponibles en una empresa e incluirá los gastos tales
como compra de materia prima y materiales directos, pago de mano de obra,
gastos de administración de ventas, hasta que haya un flujo normal de ingresos
por ventas.
El capital de trabajo necesario para iniciar la operación dentro de la empresa, es el
siguiente:
Tabla Nº 4.9
CAPITAL DE TRABAJO
Precio
Concepto Total
Materia Prima 978,67
Material Indirecto 112,50
Mano de obra directa 1.004,93
Mano de obra indirecta 1.553,42
Sueldos y Salarios 1.655,95
Insumos de Oficina 27,95
Insumos de Limpieza 189,76
Servicios Básicos 887,67
Publicidad 295,89
Combustible 136,70
Manteamiento de Equipo 176,92
Mantenimiento de Vehículo 58,76
Imprevistos 147,95
Total 7.227,08
4.1.2. Cronograma de Inversiones

El Cronograma se lo utiliza para poder establecer un control adecuado de la
secuencia y desarrollo del programa de inversiones, en estos se fijan las diversas
actividades con especificaciones de tiempo para cumplir de manera coordinada las
diferentes acciones previas a la ejecución del proyecto.


Capítulo V


Capítulo V
4.1.3. Presupuesto de Operación

El presupuesto de operación se refiere a la estimación de ingresos y gastos
generados por la empresa, producto de su operación en el mercado. Por medio de
este se pueden establecer los niveles de efectivo y la liquidez que tendrá la
organización y por tanto, la viabilidad de la empresa y si tiene buenas perspectivas
de aplicabilidad, planificar los posibles usos en los que se pueden emplear los
remanentes en efectivo generados durante su operación
4.1.3.1. Presupuesto de Ingresos

Los ingresos de un proyecto dependerán de la estructura de su producción; se da
por supuesto que los ingresos más importantes serán los de la venta de los bienes
que generará el proyecto. También hay otros ingresos que deberán ser
considerados para la evaluación correcta del proyecto; entre estos estarían los
siguientes: ingreso por la venta de activos de reemplazo; venta de subproductos y
venta de servicios complementarios
Tabla Nº 4.11
PRESUPUESTO DE INGRESO ANUAL

Concepto AÑOS
1 2 3 4 5
Ventas 68.439 90.365 107.015 125.991 147.294
Venta de equipo de computo 300
TOTAL INGRESOS 68.439 90.365 107.315 125.991 147.294
El presupuesto de ingreso anual se lo obtuvo multiplicando el número de unidades

a vender en el año por el valor unitario, se lo puede observar en el siguiente
cuadro.


Capítulo V
Tabla Nº 4. 12
PRESUPUESTO DE INGRESO ANUAL
Precio de
Unidades vendidas Venta
Años (500 ml) (unidad) Total Ingresos
1 45.626 1,5 68.438,83
2 60.243 1,5 90.364,50
3 71.343 1,5 107.014,50
4 83.994 1,5 125.991,00
5 98.196 1,5 147.294,00

(Anexo Nº 18)
4.1.3.2. Presupuesto de Egresos

En un proyecto, se pueden distinguir cuatro funciones básicas: producción,
administración, ventas y financiamiento. Para llevar a cabo cada una de estas
funciones, la empresa tiene que efectuar ciertos desembolsos por pago de salarios,
arrendamientos, servicios públicos, compra de materiales, pago de intereses, etc.
Estas erogaciones, reciben el nombre de costos de producción y gastos tanto de
administración, ventas y financieros, según la función a la que pertenezcan. Por
tanto se puede afirmar que fundamentalmente existen cuatro clases de costos:
producción, administración, ventas y financiero. 19
En el presupuesto de egresos del estudio en ejecución, se estimarán los siguientes

rubros: (Anexo Nº 19)
19
CALDAS, Molina, Marco, Preparación y Evaluación de Proyectos – Manual Práctico, 1995.


Capítulo V


Capítulo V
4.1.3.3 Estructura de Financiamiento

La estructura de financiamiento constituye un punto importante en todo proyecto
ya que provee o asigna los recursos determinando si el proyecto es factible o no,
teniendo una base para poder obtener los recursos económicos y materiales para
su implementación.
En este estudio, el financiamiento se lo realizará con un crédito hipotecario; y, a
través de aportes de capital propio por parte de accionistas de la empresa. El
préstamo a realizarse es por un monto de $39.687,63, pagaderos a 10 años, el
mismo que cubrirá el 56, 95% de la inversión inicial, y el 43,05% que
corresponde a $30.000 serán solventados por los aportes de cada uno de los
accionistas. La estructura de financiamiento puede resumirse así:
Tabla Nº 4.14
ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO
%
Recursos Recursos Recursos % Recursos
ACTIVOS Valor Parcial Valor Total Propios Propios Financiados Financiados
ACTIVOS FIJOS 58.896,60
Terreno 11.250,00 11.250,00 16,14%
Obra civil y construcción 20.000,00 15.186,05 21,79% 4.813,95 6,91%
Maquinaria y Equipo 18.740,00 18.740,00 26,89%
Equipo de Computo 908,00 908,00 1,30%
Muebles de Oficina 1.498,60 1.498,60 2,15%
Vehículos 6.500,00 6.500,00 9,33%
ACTIVOS DIFERIDOS 3.563,95
Gastos Preoperativos 3.563,95 3.563,95 5,11%
CAPITAL DE TRABAJO 7.227,08
Materia Prima 978,67 978,67 1,40%
Material Indirecto 112,50 112,50 0,16%
Mano de obra directa 1.004,93 1.004,93 1,44%
Mano de obra indirecta 1.553,42 1.553,42 2,23%
Sueldos y Salarios 1.655,95 1.655,95 2,38%
Insumos de Oficina 27,95 27,95 0,04%
Insumos de Limpieza 189,76 189,76 0,27%
Servicios Básicos 887,67 887,67 1,27%
Publicidad 295,89 295,89 0,42%
Combustible 136,70 136,70 0,20%
Mantemiento de Equipo 176,92 176,92 0,25%
Mantenimiento de Vehículo 58,76 58,76 0,08%
Imprevistos 147,95 147,95 0,21%
TOTAL 69.687,63 30.000,00 43,05% 39.687,63 56,95%


Capítulo V

4.1.4. Punto de Equilibrio

El punto de equilibrio es una técnica, que permite encontrar el punto, en el cual
los ingresos son iguales a los gastos, es decir, aquel punto en que la empresa no
pierde ni gana.
Para el cálculo del punto de equilibrio se aplican las siguientes ecuaciones:
“Punto de Equilibrio en Unidades:
CFT
PE 
P  CVu
Donde:
CFT = Costo Fijo Total
P = Precio de Venta
CVu = Costo Variable Unitario
Punto de Equilibrio en Dólares

CFT
PE 
 CVT 
1 
 IT 
Donde:
CFT = Costo Fijo Total
CVT = Costo Variable Total
IT = Ingreso Total”20
20
ORTIZ Alberto, Gerencia Financiera- Un enfoque estratégico; Pág. 295


Capítulo V
Tabla Nº 4.15
MORA
Concepto AÑO 1
- FIJO VARIABLE
COSTO DE PRODUCCIÓN 3.670,24
Materia Prima 3.296,11
GASTOS
ADMINISTRATIVOS Y
Servicios Básicos 2.952,00
Publicidad 984,00
Combustible 454,61
Mantemiento de Equipo 588,35
Imprevistos 492,00
GASTO FINANCIERO
Intereses 1.743,13
TOTAL 16.998,68 8.819,98
Tabla Nº 4.16
NARANJILLA
Concepto AÑO 1
- FIJO VARIABLE
COSTO DE PRODUCCIÓN 3.013
Materia Prima 2.694
Material Indirecto 319
Mano de obra directa 2.853
Mano de obra indirecta 4.410
GASTOS
ADMINISTRATIVOS Y
Sueldos y Salarios 4.701
Insumos de Oficina 79
Insumos de Limpieza 539
Servicios Básicos 2.520
Publicidad 840
Combustible 388
Mantemiento de Equipo 502
Mantenimiento de Vehículo 167
Imprevistos 420
GASTO FINANCIERO
Intereses 1.488
TOTAL 14.511 7.409


Capítulo V
Tabla Nº 4.17
MARACUYA
Concepto AÑO 1
- FIJO VARIABLE
COSTO DE PRODUCCIÓN 2.167,05
Materia Prima 1.948,04
GASTOS
ADMINISTRATIVOS Y
Servicios Básicos 1.728,00
Publicidad 576,00
Combustible 266,11
Mantemiento de Equipo 344,40
Imprevistos 288,00
GASTO FINANCIERO -
Intereses 1.020,37
TOTAL 9.950,45 5.181,53
Fuente: Estudio Financiero


Capítulo V
CALCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO


Capítulo V
Gráfico Nº 4.1
MORA
Dólares
30000
27000
(P.E. = 16.527; 24.791) C.T. = 25.819
23000
C.V. = 8.820
21000
18000
C.F. = 16.999
15000
I.T. = 28.060
12000
9000
6000
3000
3000 6000 9000 12000 15000 18000 21000

Unidades
Fuente: Punto de Equilibrio

Gráfico Nº 4.2
NARANJILLA
Dólares
30000
27000
P.E. = (14,007; 21,010) C.T. = 21,921
23000
21000
C.V. = 7.409
18000
15000 C.F = 14511
12000
9000 I.T. = 23.954
6000
3000
3000 6000 9000 12000 15000 18000 21000

Unidades



Capítulo V
Gráfico Nº 4.3
Dólares MARACUYA
30000
27000
23000
21000
18000
15000 P.E. = (9691; 14.536) CT.= 15.132
12000 C.V.= 5182

C.F. = 9950
9000
I.T = 16.425
6000
3000
3000 6000 9000 12000 15000 18000 21000

Unidades



Capítulo V
4.2. ESTADOS FINANCIEROS PROFORMA

4.2.1. Estado de Resultados
“El estado de resultados, frecuentemente denominado estado de pérdidas y
ganancias, presenta los resultados de las operaciones de negocios realizadas
durante un período específico generalmente un trimestre o un año.
Permite establecer en que medida los capitales invertidos rinden utilidades o en
defecto generan pérdidas, muestran las operaciones y los ingresos generados
llevándonos a determinar la efectividad económica del proyecto”21
Tabla Nº 4.19
ESTADO DE RESULTADOS DEL PROYECTO
Concepto Años
1 2 3 4 5
Ingresos 68.439 90.365 107.315 125.991 147.294
- Costo de Producción 29.602 32.437 34.590 37.045 39.799
= Utilidad bruta en Ventas 38.837 57.927 72.724 88.946 107.495
- Gastos de administración y ventasx 29.018 29.357 29.529 27.305 27.484
- Gastos Financieros
= Utilidad antes de participaciòn e impuestos 9.819 28.571 43.195 61.642 80.010
- Participación de Trabajadores 1.473 4.286 6.479 9.246 12.002
= Utilidad antes de impuestos 8.346 24.285 36.716 52.395 68.009
- Impuesto a la renta 2.087 6.071 9.179 13.099 17.002
= UTILIDAD NETA 6.260 18.214 27.537 39.296 51.007

Tabla Nº 4.20
ESTADO DE RESULTADOS DEL INVERSIONISTA
Concepto Años
1 2 3 4 5
Ingresos 68.439 90.365 107.315 125.991 147.294
- Costo de Producción 29.602 32.437 34.590 37.045 39.799
= Utilidad bruta en Ventas 38.837 57.927 72.724 88.946 107.495
- Gastos de administración y ventasx 29.018 29.357 29.529 27.305 27.484
- Gastos Financieros 4.252 3.984 3.686 3.354 2.983
= Utilidad antes de participaciòn e impuestos 5.568 24.586 39.509 58.288 77.028
- Participación de Trabajadores 835 3.688 5.926 8.743 11.554
= Utilidad antes de impuestos 4.732 20.898 33.582 49.545 65.473
- Impuesto a la renta 1.183 5.225 8.396 12.386 16.368
= UTILIDAD NETA 3.549 15.674 25.187 37.158 49.105
Los datos obtenidos tanto en el estado de resultados del proyecto y del

inversionista, reflejan utilidad neta que estará disponible para los accionistas.
4.2.2. Flujo Netos de Fondos
21
SCOTT, Besley y BRIGHMAN, Eugene; Fundamentos de Administración Financiera, Pág. 97


Capítulo V
Se refiere al resumen de los ingresos y egresos que el proyecto tendrá durante su

vida útil y constituye el primer paso en la evaluación financiera de proyectos de
inversión o en general, en el análisis de toma de decisiones. Es un esquema de
participación sistemática de los ingresos y egresos que se presentan período por
período, y constituye una herramienta valiosa que puede determinar la
rentabilidad de las decisiones de inversión. 22
4.2.2.1 Del Proyecto
Llamado también flujo de fondos puro, es aquel conformado por los costos e
ingresos del proyecto, cuidadosamente asignados al período de tiempo en que se
desembolsan o se reciben. Una estructura recomendable es colocar las cuentas del
Estado de Pérdidas y Ganancias (las cuales se afectan por impuestos) en la parte
superior del flujo y luego colocar los ingresos no gravables y egresos no
deducibles. 23
4.2.2.2 Del inversionista

Se consideran a más de los ingresos que tiene el inversionista, aquellos generados
por concepto de préstamos recibidos para financiar la compra de los activos y
como egresos, el pago de interés (gasto deducible de impuestos) y el pago de
capital, en cuyo caso se tiene el flujo de fondos que le queda al inversionista por la
inversión realizada con sus recursos, después de pagar los intereses y el crédito.
22
ORTEGA, Wilson, Evaluación financiera del proyecto
23
Ídem


Capítulo V


Capítulo V


Capítulo V
El resultado que arroja cada uno de los flujos de fondos, refleja los saldos que le
quedan tanto al proyecto como al inversionista por los recursos invertidos en el
proyecto. En los dos casos, el estudio planteado tiene flujos netos positivos
durante los años de su vida útil, exceptuando el año cero que constituye el año de
inversión inicial.
4.3. EVALUACIÓN FINANCIERA
4.3.1. Determinación de la Tasa de Descuento

“La tasa de descuento se utiliza para calcular el valor presente de los flujos de
efectivo que se van a tener a futuro; es decir los rendimientos que se esperan
después de haber realizado la inversión.
La tasa de descuento debe ser la tasa de rendimiento requerida para los flujos de
efectivo que están asociados con la adquisición o inversión, la cual debe mostrar
el riesgo asociado con el uso de los fondos, no con la fuente de los mismos.”24
4.3.1.1. Del Proyecto
Para calcular la tasa de descuento del proyecto, se tomó en cuenta el promedio

del “índice inflacionario al 25 de agosto del 2006 el cual fue de 2,99”25
Además, el valor referencial del riesgo país que fue de “ 5,24% y la tasa pasiva
promedio de 4,13% al 25 de agosto del 2006”26 (Anexo 20)
Se aplicará la siguiente fórmula para el cálculo de la tasa de descuento del

proyecto:
TMAR = % índice inflacionario + % de riesgo país + % tasa pasiva promedio
Calculo
TMAR = 2,99+ 5,24 + 4,13
TMAR = 12,36%
24
25
www.bce.fin.ec/resumen-ticker.php
26
www.bce.fin.ec/resumen-ticker.php


Capítulo V
4.3.1.2. Del Inversionista

La tasa de descuento para el inversionista será la misma que se toma para el
proyecto, es decir, el 12,36%
4.3.2. Criterios de Evaluación

“La bondad de un proyecto se aprecia a base del uso de varios indicadores que
permitan comparar los beneficios que se esperan obtener de la asignación de
recursos de capital en una o varias alternativas de inversión.
La evaluación está relacionada con la capacidad de cuantificar, medir y señalar el

mérito de un proyecto frente a otras posibilidades consideradas viables,
apreciando sus diferencias a través de cálculos, que inducen a enfrentar o no el
riesgo propio de invertir en empresas negocios o actividades económicas en
general.”27
4.3.2.1. Valor Actual Neto

Consiste en determinar el valor presente de los flujos de ingresos y gastos
generados durante el periodo de vida útil del proyecto. El VAN de un proyecto de
inversión es el valor medido en dinero de hoy, es decir, es el equivalente en
dólares actuales de todos los ingresos y egresos, presentes y futuros, que
constituyen el proyecto.
Para el cálculo del VAN se aplica la siguiente fórmula:
FCN1 FCN 2 FCN n

VAN    ..........   IO
(1  r ) (1  r )
1 2
(1  r ) n
El criterio de decisión para saber cuando se utilizará el VAN, será el siguiente:
 Si la diferencia entre los flujos de ingresos y gastos es mayor que cero, hay
que aceptar el proyecto, lo que quiere decir que el proyecto será capaz de
cubrir el costo de capital y generar utilidades para los inversionistas
 Si la diferencia es igual a cero, la inversión generaría un beneficio igual al

que se obtendría sin asumir ningún riesgo; y;
27


Capítulo V
 Si la diferencia es menor a cero, el proyecto no es viable, porque no

permitirá recuperar la inversión en términos del valor actual.
Tabla Nº 4.23
CALCULO DEL VAN DEL PROYECTO
AÑOS
Concepto 0 1 2 3 4 5
II - 69.687,63
fc 7.775,95 11.210,03 28.383,09 41.050,79 67.088,98
r 12,36% 12,36% 12,36% 12,36% 12,36% 12,36%
(1+r)^n 1,12 1,12 1,26 1,42 1,59 1,79
FCD - 69.687,63 6.920,57 8.879,39 20.008,96 25.755,77 37.462,14
VAN 29.339,19

Tabla Nº 4.24

De acuerdo a los datos que se presentan en el cuadro, el VAN para el estudio

propuesto alcanza a $ 29.339,19 para el proyecto y $ 48.489,82 para el
inversionista, razón por la cual se puede decir que la empresa podrá cubrir el costo
de capital.
En función del criterio de evaluación de este indicador se establece que el estudio

planteado es rentable, por lo que su ejecución es recomendable.
4.3.2.2. Tasa Interna de Retorno
La TIR, es una tasa de descuento que obliga al valor presente de los flujos de
efectivo esperados de un proyecto a igualar su costo inicial.
Para poder determinar la TIR de un proyecto se aplica la siguiente ecuación:
FCN1 FCN 2 FCN n

TIR    ..........   IO  0
(1  r ) (1  r )
1 2
(1  r ) n


Capítulo V
El criterio de decisión para saber cuando se aplicará la TIR será el siguiente:
 Si la tasa obtenida de la TIR es mayor a la tasa de rendimiento requerida,

se acepta el proyecto.
 Mientras que si la TIR es menor que la tasa de rendimiento requerida,

llevar a cabo el proyecto impone un costo a los accionistas, por lo que no
se debe aceptar el proyecto.
Tabla Nº 4.25
CALCULO DE LA TIR DEL PROYECTO
- 69.688 7.776 11.210 28.383 41.051 67.089 23,51%

Tabla Nº 4.26
CALCULO DE LA TIR DEL INVERSIONISTA
- 30.000 8.177 11.174 27.859 39.982 31.584 51,20%

La tasa interna de retorno del proyecto es del 23,51% del inversionista es del
51,20% los dos casos, la TIR es muy atractiva, principalmente la tasa de retorno
para el inversionista, debido al margen de diferencia que existe con respecto a la
tasa de descuento (12,36%). Al ser la TIR superior a la tasa de descuento se acepta
el estudio planteado ya que permitirá recuperar la inversión.
4.3.2.3. Periodo de Recuperación de la Inversión
El periodo de recuperación de la inversión, es un criterio mediante el cual se

determina el número de periodos necesarios para recuperar la inversión inicial,
resultado que se compara con el número de periodos aceptable por la empresa.
Cuando el flujo neto difiere entre periodos, el cálculo se realiza determinando por
suma acumulada del número de periodos que se requiere para recuperar la
inversión.
Tabla Nº 4.27


Capítulo V
PERIODO DE RECUPERACIÓN DEL PROYECTO

FLUJO
AÑO FLUJO ANUAL ACTUALIZADO
0- 69.688 - 69.688
1 7.776 - 61.912
2 11.210 - 50.702
3 28.383 - 22.319
4 41.051 18.732
5 80.623 99.355

PR = 22.319 = 0,54
41.051
El periodo de recuperación del proyecto será de 3 años y 6 meses

Tabla Nº 4.28
PERIODO DE RECUPERACIÓN DEL INVERSIONISTA

FLUJO
AÑO FLUJO ANUAL ACTUALIZADO
0- 30.000 - 30.000
1 8.177 - 21.823
2 11.174 - 10.648
3 27.859 17.211
4 39.982 57.193
5 45.118 102.311

PR =
10.648 = 0,38
27.859
El periodo de recuperación del proyecto será de 2 años y 4 meses
4.3.2.4. Relación Beneficio Costo
La relación beneficio- costo expresa el rendimiento, en términos de valor actual

neto, que genera el proyecto por unidad monetaria invertida.


Capítulo V
La tasa beneficio se expresa a través de la siguiente expresión:
B/C = Ingresos Actualizados
Egresos Actualizados
El criterio de decisión para la razón beneficio-costo es el siguiente:
 Siempre debe ser mayor que la unidad para que permita recuperar la
inversión.
 En caso de que sea menor que la unidad, la inversión no debe realizarse.


Capítulo V
La razón costo-beneficio es de $2,39 y $1,78 para el proyecto y para el

inversionista respectivamente, por cada unidad monetaria invertida, es decir, que
por cada dólar invertido, el estudio planteado redituará 1,39 para el proyecto y
0,78 para el inversionista ratificando con esto la viabilidad y rentabilidad de la
empresa.


Capítulo V
4.3.2.5. Análisis de Escenarios
El análisis de escenarios es una técnica de análisis de riesgos mediante la cual se

comparan los conjuntos “malos” y “buenos” de circunstancias financieras con una
situación más probable o “caso básico”.
Escenario Pesimista
Análisis mediante el cual la totalidad de las variables de insumo se establecen en

sus peores valores razonablemente pronosticados.
Los cambios en el aspecto político como son las próxima elecciones

presidenciales, podrían ocasionar un incremento en la tasa de inflación,
provocando la disminución del ingreso mensual y por ende el poder adquisitivo de
las personas, disminuyendo las ventas de la bebida en un 25%
Mientras que problemas como sequía, erupción e inundaciones provocarían el

incremento del costo de la materia prima en un 30%.
En la siguiente tabla se pueden observan como estos cambios; tanto la

disminución de ventas, como el incremento del costo de la materia prima, afectan
los criterios de evaluación:
Tabla Nº 4.30
TABLA DE RESUMEN
VAN DE PROYECTO - 23.197,39
VAN DEL INVERSIONISTA - 4.400,58
TIR DEL PROYECTO 2,43%
TIR DEL INVERSIONISTA 7,87%
PERIODO RECUP. PROYECTO 4,7
PERIODO RECUP. INVERSIONISTA 3,1
RELACIÓN B/C PROYECTO 1,82
RELACIÓN B/C INVERSIONISTA 1,35

Escenario Base

sus valores más probables
En la siguiente tabla se puede observar los valores obtenidos de los criterios de

evaluación, luego de haber realizado el estudio financiero del estudio planteado.


Capítulo V
Tabla Nº 4.31
TABLA DE RESUMEN
VAN DE PROYECTO 29.339,19
VAN DEL INVERSIONISTA 48.489,82

Escenario Optimista

sus mejores valores razonablemente pronosticados.
Con la firma del TLC; la empresa puede abrir mercado a nivel mundial; por otro
lado se puede presentar una disminución de la tasa de inflación, aumentando con
esto el poder adquisitivo de las personas, logrando un incremento en las ventas al
25%. Puede presentarse una disminución del costo de materia prima en un 30%,
ya que se la puede importar a un menor precio con la firma de dicho tratado.
En la siguiente tabla se pueden observan como estos cambios; tanto en el aumento

de ventas, como la disminución del costo de la materia prima, afectan los criterios
de evaluación:
Tabla Nº 4.32


Capítulo V
TABLA DE RESUMEN
VAN DE PROYECTO 90.926,64
VAN DEL INVERSIONISTA 110.032,02

Una vez establecidos los valores correspondiente a cada uno de los indicadores de
evaluación en cada uno de sus escenarios se procede a dar un peso de
ponderación; así; para el escenario pesimista un peso de ponderación del 35%;
para le escenario base un peso de ponderación del 45%, y para el escenario
optimista un peso del 20%, para de esta manera determinar cuales son los
indicadores de evaluación que ocurran con seguridad.
En la siguiente tabla se pueden observar los resultados obtenidos:


Capítulo V


Capítulo V
Luego de efectuar el análisis de sensibilidad, se pudo determinar que el presente

estudio es sensible al incremento en el costo de la materia prima, por lo que la
estrategia a aplicarse, será la de llevar a cabo alianza con los proveedores, la
misma que será la de establecer un precio fijo anual por la materia prima, sea que
esta baje o suba de precio, a cambio a los proveedores se les comprará toda la
producción que se de anualmente.
Permitiendo con esto asegurar el aprovisionamiento de la materia prima, con
beneficios para ambas partes.


Capítulo V

Producción y Comercialización de Bebidas Energizantes a Base de Pulpa de Fruta
Capítulo V


Capítulo V
Sonia Gabriela Orozco VEnegas

109

Capítulo V
Sonia Gabriela Orozco VEnegas

110

Paneles Solares

Enviado por

Dados do documento

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Paneles Solares

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Escuela Politécnica del Ejército

Producción y Comercialización de Bebidas

1.1. Objetivos del Estudio de Mercado

 Realizar un estudio de la demanda de consumo de bebidas energizantes

 Realizar un estudio de la oferta de bebidas energizantes tanto histórica

 Determinar la demanda insatisfecha de bebidas energizantes, a través de

1.2. Estructura del Mercado

“Mercado es el área en la que confluyen las fuerzas de la oferta y la demanda para

Mercado de Competencia Perfecta

Se define como el mercado en el que existe un gran número de compradores y

Se define el monopolio como un solo vendedor, oferente o productor de un bien o

Igualmente se puede considerar a un Monopolio como la forma de mercado en la

Sonia Gabriela Orozco Venegas 1

Producción y Comercialización de Bebidas

ocupa un mercado previamente segmentado, y cuya demanda no puede ser

Mercado de Competencia Monopólica

Este tipo de mercado se caracteriza porque dentro de él existen varios monopolios

Al existir muchos compradores y muchos vendedores de bebidas energizantes,

1.3. Identificación del Producto

1.3.1. Características del Producto

Estas bebidas presentan componentes en común, como lo son el agua, hidratos de

Sonia Gabriela Orozco Venegas 2

Producción y Comercialización de Bebidas

diferencia entre unas y otras está principalmente en el grado de concentración de

Además se puede encontrar compuestos como la cafeína (producto que no sólo se

La taurina participa en la desintoxicación de químicos extraños y también está

1.3.2. Usos del Producto

 En épocas de exámenes los estudiantes las usan para conseguir mayores

 Además, son usadas por estudiantes, conductores y personas que trabajan

 Para contrarrestar la fatiga o tener energía luego de pocas horas de sueño o

1.3.3. Productos Complementarios/sustitutos

Sonia Gabriela Orozco Venegas 3

Producción y Comercialización de Bebidas

Bienes Complementarios: “Son aquellos que deben utilizarse conjuntamente para

Los productos complementarios de las bebidas energizantes son:

Los productos sustitutos de la bebidas energizantes son:

1.3.4. Normatividad Sanitaria, Técnica y Comercial

Las empresas que se dedican a la producción de alimentos y bebidas necesitan

El proceso de Registro y Control Sanitario cumple con la responsabilidad de

El Registro Sanitario, es otorgado por el Instituto de Higiene Izquieta Pérez, para

Sonia Gabriela Orozco Venegas 4

Producción y Comercialización de Bebidas

 Solicitud de Información (Anexo 1)

 Análisis Físico Químico y Microbiológico

 Nombramiento Legal del Representante

 Cédula del Representante Legal y Técnico

 Carné de Afiliación (Ing. Químicos, Ing. En Alimentos, Drs. en Química y

 Procesos (Diagrama de flujo)

 Tipo de envase, Ficha técnica del Envase

 10 muestras en la presentación para la venta

 Registro Único de Contribuyente

 Etiquetas de acuerdo a la norma de rotulación del INEN

Permiso de funcionamiento es el documento expedido por la autoridad de salud

La norma técnica para la elaboración de bebidas energizantes establece:

 La cantidad de cafeína permitida debe ser de 20 miligramos por cada 100

 Etiquetas: Se deben aplicar renovados rótulos y etiquetas, como: “ El

Sonia Gabriela Orozco Venegas 5

Producción y Comercialización de Bebidas

aportado principalmente por los hidratos de carbono sea igual o superior a

 Campañas publicitarias: No deberán ser asociadas directa o indirectamente

Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)

Son los principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación,

Para el libre funcionamiento, es necesario que la empresa se constituya

Registro Único de Contribuyen (RUC)