Grandes contenedores de cerámica -dolia- en la villa romana

del cortijo del canal (albolote, granada)

Carlos Maeso Taviro

Dpto. Prehistoria y Arqueología. Universidad de Granada
Francisco Martinez-Sevilla
Dpto. Prehistoria y Arqueología. Universidad de Granada

RESUMEN
Este artículo se ofrecen los resultados obtenidos en las excavaciones realizadas en la villa romana del
Cortijo del Canal (vega de Granada), y se analizan los elementos relacionados con la producción de aceite
a través de la cerámica destinada para su almacenamiento, los dolia, realizando una ordenación tipoló-
gica y funcional de dicho contenedor.

Palabras clave:
Arqueología clásica, dolia, villa, Vega de Granada y producción de aceite.

ABSTRACT
This article presents de results obtained in the excavations at the roman villa Cortijo del Canal (Vega of
Granada), and anlyces the elements related to the production of oil through the ceramic intended for sto-
rage, the dolia, by a typological an functional management of the container.

Keywords:
Classical Archaeology, dolia, villa, Vega de Granada and oil production.

RESUM
Aquest artícle ofereix els resultats obtinguts en les excavacions realitzades en la vil•la romana del Cor-
tijo del Canal (Vega de Granada), i s’analitzen els elements relacionats amb la producció d’oli a traves de
la ceràmica destinada per al seu emmagatzematge, les dolia, realitzant una ordenació tipològica i funcio-
nal d’aquest tipus de contenidor.

Paraules Clau:
Arqueologia Clàssica, dolia, vil•la, Vega de Granada, Producció d’oli.

INTRODUCCIÓN Este asentamiento se dio a conocer a mediados

La economía de la Depresión de Granada se ha
basado en la explotación agrícola de su rica
vega, tanto en momentos históricos como ac-
tuales. En las últimas décadas los conocimien-
tos sobre la ocupación romana de esta zona se
han ido incrementando paulatinamente, gracias
a la localización de enclaves rurales, villae,
como la villa del Cortijo del Canal (Albolote).
de los años ochenta, gracias a la intervención
arqueológica dirigida en la década de los ’80
del siglo XX por D. Isidro Toro Moyano.
El inicio de esta villa podría situarse en la pri-
mera mitad del siglo I d.C. con una ocupación
que se extendería entre los siglos III y IV d.C.
y en la que se realizarían actividades que com-

Rebut: 1 septembre 2010; Acceptat: 1 decembre 2010

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 Grandes contenedores de cerámica -dolia- en la villa romana del cortijo del canal (albolote, granada)
binaban los trabajos de cantera con funciones
agropecuarias. Esta villa, de no muy grandes
dimensiones, de la cual solo se conoce la pars
rústica, se sitúa próxima a la vega del río Cu-
billas y a grandes enclaves urbanos como
Ilurco (Pinos Puente) e Iliberri (Granada).
Los materiales cerámicos de almacenaje recu-
perados responden a contenedores de gran ta-
maño –dolia-, con una funcionalidad
fácilmente adscribible al almacenaje de aceite,
pues dentro del yacimiento se han documen-
tado elementos y estancias relacionados direc-
tamente con la producción de tan preciado
liquido pero que no debe descartarse otras uti-
lidades o usos, como almacenaje de grano,
vino, etc., y que deben valorarse dentro de lo
producción propia de la villa.
Con este trabajo se pretende realizar un estu-
dio sistemático de los grandes contenedores re-
cuperados en las excavaciones de dicha villa,
relacionados posiblemente con el almacenaje
de aceite. Para ello vamos a realizar el análisis
de estas piezas cerámicas en base a diferentes
variables cualitativas y cuantitativas: ordena-
ción tipológica, técnica y funcional. Entre los
objetivos pretendemos determinar el uso que
tuvieron estos recipientes, intentando comple-
tar el conocimiento, que hasta ahora existente,
sobre la producción de aceite en la vega de
Granada en época romana.
LAS EXCAVACIONES DE LA VILLA RO-
MANA DEL CORTIJO DEL CANAL
La excavación realizada en la villa romana del
Cortijo del Canal consistió en varias campañas
en las cuales se practicaron un total de dieci-
siete sondeos, dieciséis en la parte inferior, co-
rrespondiendo con la parte más próxima a la
carretera, y uno en el área superior, separadas
ambas partes por un desnivel de 4 m.
El corte realizado en la parte superior tiene unas
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dimensiones de 10x5m, en donde se localiza-
ron dos muros orientados de Sur-Norte. El pri-
mero de ellos tiene una longitud de 2 m, se
interrumpe bruscamente y tiene un sistema
constructivo a base de un sillar y piedras de
gran tamaño sin labrar. Uno de sus lados se une
con otro de 2,20 m de longitud conservada re-
alizado igualmente con un sillar, contiguo al
anterior, y una hilada mixta en la que se com-
binan piedras y ladrillos. La anchura de ambos
es de unos 0,70 m. El suelo natural apareció
entre los 15 y 20 cm en todo el corte, dejándose
los trabajos en esta zona debido a la erosión su-
frida en esta zona de la excavación, resultando
difícil hacerse una idea de las estructuras que
pudieron ubicarse en este área.
Debido a esta situación, se vieron obligados a
centrar los trabajos en la zona inferior, donde
se practicaron dieciséis cortes, quedando visi-
bles un edificio central y algunas dependencias
anexas.
En la parte inferior se documentaron estructu-
ras que pudieron ser fechadas durante el siglo
I d.C. y otro grupo que se asociaría a reestruc-
turaciones realizadas durante los siglos III y IV
d.C.
El edificio se extiende por casi la totalidad de
los cortes practicados, a excepción del 8, pre-
sentando una planta rectangular, aunque algo
irregular en uno de sus lados. El muro Oeste
tiene una longitud de 25 m, el Norte 14,7 m, el
Este presenta tres recodos hasta que se une con
el muro Sur de 9 m. A este conjunto, dividido
en varios recintos de los que hablaremos pos-
teriormente, se le unen dos dependencias ane-
xas (las denominadas K y L), así como los
restos de unas pequeñas estructuras que po-
drían guardar animales domésticos (Jabaloy,
1989: 804-808 ).
DESCRIPCIÓN DE LAS DEPENDEN-
CIAS
El complejo fabril lo integran diversas depen-
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 Grandes contenedores de cerámica -dolia- en la villa romana del cortijo del canal (albolote, granada)

Figura 1.-Planta general de la villa romana del Canal de Albolote (Jaboloy, 1989:819).
dencias cuyos cometidos venían a cubrir las
distintas fases del proceso de extracción del
aceite. Dejando a un lado las dependencias ane-
xas K y L, pasaremos directamente a describir
el gran edificio que integra las estructuras ole-
ícolas y que reflejan mayor importancia (Jaba-
loy, 1989: 819). Este complejo estaría dividido
en dos grandes conjuntos bien diferenciados.
Uno de ellos sería el formado por las depen-
dencias que hemos denominado A, B y C (con
un total de 9,50 x 8 m) (Fig. 1).
La dependencia A, tiene una anchura de casi 3
m. En ellas se ha podido documentar un im-
portante número de tegulae pertenecientes al
derrumbe de la cubierta, así como abundante
material de cerámica común y vajilla de mesa.
La estancia B, donde se sitúa el único vano,
serviría de distribuidor de las otras dos depen-
dencias. Apenas se documentaron materiales
que puedan hablar de su función siendo consi-
derada como recibidor o distribuidor.
La dependencia C, tiene unas medidas aproxi-
madas a la anterior. El material recogido perte-
nece principalmente a restos de ánfora y
grandes dolia. Estos fragmentos ponen de ma-
nifiestos el carácter de almacenaje que carac-
teriza esta estancia, nombrada por las fuentes
clásicas como cellae oleariae. Este tipo de es-
tancias normalmente aparecen próximas a las
salas de prensado como es el caso del Cortijo
del Canal.
La dependencia que hemos denominado D res-
ponde a un gran espacio rectangular de 10x6 m
que se abre en su lado norte a modo de pasillo
(H) para comunicarse con la dependencia I. En
ésta, no se han documentado materiales rela-
cionados con algún tipo de cubierta por lo que
hemos de pensar en un espacio abierto. El suelo
estaría realizado a base de preparar la misma
arcilla natural del terreno, apreciándose una
gruesa capa de limo. Esta estancia, pudo ser la
dedicada a la molienda de la aceituna, pues
aparecieron restos de parte del molino rotativo

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 Grandes contenedores de cerámica -dolia- en la villa romana del cortijo del canal (albolote, granada)
encontrado en la entrada de la estancia I. Esta
zona dedicada a la molienda era denominada
por los agrónomos de forma genérica como tra-
petum.
Las salas destinadas a la morturación, (mo-
lienda de la aceituna), no ofrecen elementos es-
tructurales, únicamente la presencia del propio
molino o su basamento nos permitan localizar-
las.
Esta dependencia se abre paso, a modo de pa-
sillo en forma de L, para comunicar con la de-
pendencia I, es la denominada estancia H. El
pequeño muro, algo más estrecho, que cierra
por el lado Este, sería otra antigua entrada que,
en un momento tardío, se cerraría para reorga-
nizar los espacios interiores. Se trata de un pe-
queño muro realizado a base de piedras de
mediano tamaño trabadas con tierra y peque-
ños cantos que rellenan los huecos dejados (Ja-
baloy, 1989: 807).
La habitación I estaría cubierta por una estruc-
tura de cañizo y estuco, a juzgar por los nume-
rosos fragmentos de estuco con las improntas
de cañas que se encontraron, durante su exca-
vación, en su interior. Carece de pavimentación
y se han podido documentar los restos de dos
escalones o bancos realizados con cal grasa, a
largo de casi toda la habitación y que coinci-
den con el saliente de una pileta, junto a la cual
se encontraban los restos de un pavimento de
ladrillos bastante mal conservado, así como una
hilada de ímbrices colocados a modo de cana-
lillo que muere en el muro oeste y que posible-
mente estaría en conexión con el desagüe del
pavimento de “opus spicatum” superior. En la
entrada se encuentra, completamente encajada,
una rueda de molino realizada en piedra caliza,
en forma de campana con una base de 0,80 m
y 0,50 de altura. El cuerpo presenta una serie
de estrías oblicuas y en la base un tambor liso
de unos 10 cm, interpretándolo como los restos
de un molino que debe estar en relación con
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otras piezas de igual uso documentadas en el
patio al que hacíamos referencia con anteriori-
dad, el recinto D, habiendo tenido que rodar,
estando por tanto fuera de su contexto. Esta
mola durmiente iría firmemente asentada sobre
el piso y recibiría, encajada en su parte cónico-
cóncava, la pieza rotatoria que completaría la
máquina. Este artilugio era el encargado de
proceder a la separación de la pulpa del hueso
y el paso previo al prensado. Este tipo de mo-
linos se encuentran escasamente constatados
allí donde aparecen estructuras o instalaciones
de prensa, debido a las abundantes reutiliza-
ciones de este tipo de piezas, aunque se cono-
cen otros ejemplos como los de Lora de Río,
Écija y Sevilla (Ponsich, 1979).
La estancia G tiene unas medidas de 5x3m y
corresponde a la sala de prensado del complejo.
Se trata de un espacio rectangular ocupado
completamente por un pavimento de “opus spi-
catum” realizado a base de pequeños ladrillos
de 9x5 x 3,5 cm. El uso de este tipo de pavi-
mentación en las salas de prensado, además del
arae realizada en ladrillo, se localiza casi de
forma exclusiva en la región de la Bética, con
una cronología del S. I d.C. y asociado a la pro-
ducción de aceite. El arae cuadrangular se en-
cuentra rodeada por un canalis que
desembocaría en la pileta (lacus) que hemos
denominado J. Todo el pavimento se encuen-
tra limitado por un baquetón en forma de cuarto
de círculo realizado en “opus spicatum”. Esta
dependencia se sitúa en un piso elevado sobre
las dependencias D e I sin que aparezcan, apa-
rentemente, restos de alguna estructura que sal-
vara este desnivel. Desnivel que resulta muy
común en las salas de prensado para facilitar el
sistema de accionamiento de la presa de viga.
Las prensas de viga necesitan para su funcio-
namiento tres dispositivos de los cuales sólo
hemos podido identificar uno en el Cortijo del
Canal, que corresponde con la zona de pren-
sado (arae o pie de prensa), en la que se sitúa
la sampsa para ser prensada con la ayuda de
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 Grandes contenedores de cerámica -dolia- en la villa romana del cortijo del canal (albolote, granada)
cofres o cofines de esparto. La falta de los otros
dos dispositivos, para el funcionamiento de la
prensa, el sistema de accionamiento y la suje-
ción de la cabeza del praelum, nos impide de-
terminar la tipología de la prensa ante la que
nos encontramos.
El espacio que hemos denominado J, corres-
ponde con un lacus, es decir, la cubeta de re-
cepción del líquido obtenido de la acción del
prensado, líquido que se derivaba a estos con-
tenedores para continuar el proceso de decan-
tación. Es una pileta rectangular de 1,50 x 1
metro y unos 0,65 m de profundidad. El fondo
está realizado a base de pequeñas piedras pla-
nas colocadas en oblicuo. Los muros laterales
están realizados con piedras igualmente planas
de mediano tamaño colocadas en hiladas hori-
zontales trabadas con mortero. El muro se re-
cubre con una capa de “opus signinum” y
finalmente un revoco de estuco que recubre
tanto las paredes como el remate superior, téc-
nica habitual en la construcción tipo en este
modelo de contenedores. En el fondo del án-
gulo noroeste se advierte un desagüe de plomo
cuya dirección no se pudo averiguar y que ser-
viría para la limpieza del lacus (Jabaloy, 1989:
807).
La dependencia F supone una nueva elevación
de algo más de medio metro sobre el nivel del
pavimento G. El muro de separación entre estas
dependencias está realizado con piedras y re-
vocado con estuco, sirviendo como muro de
aterrazamiento. Esta nueva estancia presenta
un pavimento de “opus signinum”, rodeado de
un baquetón en cuarto de círculo, como el an-
teriormente descrito y recubierto por una ligera
capa de estuco de color rosáceo. A su vez está
dividido por un muro de ladrillo rebocado de
estuco del que sólo se conserva la primera hi-
lada. Probablemente, por sus características,
nos encontremos ante un tabulatum (Perdi-
guero, 1995-1996). Esta zona estaba destinada
a la recepción de la aceituna después de su re-
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colección además de lugar de espera para su
posterior molido y el consecuente prensado. Se
recomienda que este espacio tenga un tipo de
pavimento que favorezca la salida del alpechín
y que, como ocurre en el Cortijo del Canal, dis-
ponga de varios compartimentos para no mez-
clar cosechas de diferentes días (Peña, 2010).
Este espacio podría estar relacionado directa-
mente con algunas de las piletas encontradas
en el espacio que hemos designado E, pudiendo
recoger el alpechín que, como recomienda Co-
lumela (12, 52, 5), debe ser recogido debido a
sus numerosos usos.
Por último quedaría el espacio que hemos nom-
brado E, compuesto por tres piletas dispuestas
en batería, sin interconexión entre ellas, cuya
parte superior coincide con el suelo de F, com-
pletamente revocadas de “opus signinum” y
una capa de estuco para alisar la superficie. La
pileta mayor presenta en el fondo una concavi-
dad de unos 40 cm de eje mayor y 30 cm de eje
menor. Su función puede ser la de albergar en
su interior un gran dolium, dado los numerosos
fragmentos de esta vasija localizados en el re-
lleno. Colocado dentro del depósito, el dolium
estaba a un nivel adecuado debajo del pie de
prensa y fácilmente accesible, acelerando de
esta manera el proceso de decantación (White,
1975). Otro ejemplo seria la villa de Las Viñas
(Cuevas del Becerro, Málaga), donde también
existen depósitos con dolium en su interior
(Aguayo, et al., 1990: 343-348). La pileta oeste
no se ha excavado en su totalidad ya que se en-
cuentra completamente llena de cal grasa, cuyo
almacenaje era algo frecuente, dejándose repo-
sar durante largo tiempo para que perdiera la
humedad (Adam, 1984), tal como recomienda
Plinio en su Historia Natural ( XXXVI, 55 ).
LOS MATERIALES
La excavación de las distintas dependencias del
complejo oleícola, proporcionaron un amplio
repertorio de materiales, mayoritariamente ce-
rámicos, y todos con un alto grado de frag-
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mentación. Debido al gran número de materia-
les, en el estudio que sobre ellos estamos ela-
borando, se ha procedido su análisis haciendo
previamente una división en grandes grupos
según su funcionalidad.
A) Vajilla de Mesa. Estaría compuesta princi-
palmente por la terra sigillata, añadiéndole a
este grupo las denominadas Paredes Finas. En
la sigillata encontramos tanto importaciones
sudgálicas como locales. Dentro de estas apa-
recen las formas Dragendorff 15/17, 24/25 y 27
fundamentalmente, con una cronología Clau-
dio-Nerón, S. I d.C. También de los talleres
sudgálicos proceden las denominadas marmo-
ratas, aunque no en mucha cantidad. Su cro-
nología abarca la época de Nerón. Por último,
la terra sigillata africana, principalmente la
producción A. La forma más reconocible es la
Lamboglia 4/36 en la que lleva una hoja apli-
cada en la parte superior del borde, con una
cronología del S.IV.
A este grupo de la vajilla de mesa podríamos
incluir las denominadas cerámicas de Paredes
Finas. Las formas recogidas reconocibles son
las de Mayet XXXIV y XXXVII, cuya crono-
logía debería fijarse en época de Tiberio-Clau-
dio.
B) Cerámica de cocina y almacenaje. Estas pie-
zas son de pasta más grosera, normalmente no
lleva ningún tipo de engobe aunque, en algu-
nas ocasiones, está perfectamente alisada.
Entre la vajilla de cocina se documentan las
formas más habituales, ollas, orzas, cazos, em-
budos, tapaderas, cuencos, platos, jarras, etc.
Todas ellas representadas en la tipología de M.
Vegas (Vegas, 1973) y cuya cronología abarca
desde el siglo I al III y IV. Las vajillas de al-
macenaje son de gran tamaño y están poco cui-
dadas, de pastas muy bastas y superficies sin
tratar. Se documentan fundamentalmente las
ánforas y dolia.
Estrat Crític 5.Vol.2 (2011): 305-316
C) Otras piezas cerámicas. En este grupo que-
darían incluidas las lucernas, en las que todas
las recogidas se incluyen en el tipo de “volu-
tas” y cuyos temas reconocidos son la lucha de
gladiadores, hojas de hiedra, águilas con las
alas extendidas, etc. La cronología de las do-
cumentadas es amplia, abarcando desde el siglo
I al III d.C.
A estas piezas debe añadirse una pesa de telar
ovalada con cuatro perforaciones realizada en
barro cocido, lo que nos habla de una actitud
textil en la villa.
Dejando a un lado las piezas cerámicas, apare-
cen también restos de vidrio muy fragmenta-
dos y difícilmente reconstruibles, además de
restos óseos sin trabajar y hallados con vesti-
gios de cocina. Dentro de los elementos metá-
licos, destacar un pequeño amuleto fálico y un
pequeño bronce del emperador Fabius Julius
(300-326) que, aunque recogida fuera de estra-
tigrafía, coincide perfectamente con la última
fase de ocupación de la villa. Tiene un diáme-
tro aproximado de 19, 5mm y pesa 2,35 gr.
ADSCRIPCIÓN FUNCIONAL Y TIPO-
LÓGICA DE LOS DOLIA
La documentación, en un mismo conjunto, de
este tipo de recipientes junto a otras instalacio-
nes relacionadas con la producción de aceite,
no es algo excepcional aunque, si nos encon-
tramos faltos de otros elementos esenciales, si
pueden tener gran relevancia.
En este apartado únicamente caracterizaremos
los dolia de gran tamaño, dejando a un lado los
dolia de pequeñas dimensiones debido a cues-
tiones funcionales.
Las piezas de grandes dimensiones eran insta-
ladas en grandes centros productores que so-
brepasaban el autoconsumo y destinaban parte
de su producción al comercio.
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 Grandes contenedores de cerámica -dolia- en la villa romana del cortijo del canal (albolote, granada)
Este tipo de recipientes tuvieron una gran im-
portancia, y por ello se merecen este espacio
propio, movido en parte porque simbolizan y
están íntimamente ligados al nuevo tipo de con-
cepción agrícola que se introduce con la llegada
de los romanos. La llegada de estos vendría a
significar la consolidación de los nuevos pa-
trones de asentamiento y explotación agrícola
del tipo de la villa itálica, frente a los sistemas
tradicionales practicados por la población indí-
gena.
Este tipo de villa itálica sustituiría a lo largo del
tiempo, los silos que utilizaron los íberos por
los recipientes cerámicos conocidos como
dolia.
La información relativa a estos recipientes es
mínima, debido en parte a su omisión en las pu-
blicaciones y por lo tanto, a la carencia de des-
cripciones, además de la reutilización
generalizada de estos contenedores una vez
abandonada la actividad productiva en el villa.
Debemos de tener en cuenta que, los dolia no
se documentan en posición primaria al ser fá-
cilmente transportables y muy demandadas a
lo largo de toda la antigüedad.
Estos contenedores cerámicos, asociados a es-
tructuras de prensa, aparecen en el interior de
unos espacios designados por las fuentes como
cellae oleariae ut vinariae. En el caso del vino,
los dolia juegan un papel determinante dentro
del proceso de elaboración. Una vez finalizada
la fermentación en los lacus, aún debe conti-
nuar el proceso, el cuál, se realiza en estos re-
cipientes. Debido a esto, es imprescindible la
existencia de un espacio específico para con-
cluir su elaboración.
Por el contrario, en el caso del aceite, la única
función que se les adscribe a estos recipientes
es la de almacenado ya que, una vez terminada
la decantación, el proceso ha concluido y por lo
311
tanto el aceite es apto para el consumo. Esta
única tarea desarrollada en la producción de
aceite, hace que en ocasiones se pueda pres-
cindir de las cellae oleariae. En este caso, el
aceite pasaría directamente a la cadena comer-
cial, siendo envasado en odres o ánforas, ex-
plicándose así, su reducida presencia. Las
cellae de almacenamiento o fermentación de
vino utilizaban tanto el sistema de dolía exento
como el de dolia en fosa. En este sentido las
condiciones climáticas juegan un papel funda-
mental a la hora de decantarse por una u otra
técnica para la vinificación aunque, debemos
de tener en cuenta que, todo esto va directa-
mente conectado con las tradiciones locales.
En el caso de la vinificación, la temperatura no
puede superar los 30 grados centígrados por lo
que en las zonas calurosas se ven obligados a
enterrar los dolia para conseguir reducir la tem-
peratura y que ésta sea óptima para el proceso
de fermentación ya que, de no ser así, las bac-
terias que provocan la transformación de los
azúcares en alcohol, reducen su actividad y
ponen en riesgo el proceso de vinificación. Por
el contrario, en las zonas más frías, se reduce el
riesgo de peligro y por lo tanto no es necesario
el enterrado de los dolia para completar el pro-
ceso (Peña, 2010: 85-90).
En la Península Ibérica, estas áreas de almace-
nado se localizan mayoritariamente en la zona
catalana, asociadas a la producción de vino la-
yetano y a una producción bajoimperial desti-
nada a una distribución regional,
minoritariamente en Navarra, la región centro-
sur de Lusitania y el Levante.
El único lugar donde se encuentran contenedo-
res exentos in situ es en la bodega de las
Musas, Arellano, (Navarra) (Mezquíriz, 1993-
1994: 55-90), siendo mucho más numerosos
los ejemplos de dolia de fosa conservados en
posición original, además de ser en estos, de los
que más información podemos obtener pues,
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 Grandes contenedores de cerámica -dolia- en la villa romana del cortijo del canal (albolote, granada)
con las improntas de las dolias podemos reali-
zar reconstrucciones de las formas cerámica.
En necesario destacar el caso de la Bética, en
donde existe una ausencia de instalaciones des-
tinada a la producción de vino en época tardo-
rrepublicana y julio-claudia, momento en el
que el vino de esta región adquiere su máxima
difusión. Estos datos no deben ser concluyen-
tes, debido básicamente al bajo número de ins-
talaciones excavadas y por el contrario,
debemos proponer otra forma de vinificación
distinta al resto peninsular, aunque sí des-
echando el uso de tonel debido a las altas tem-
peraturas. Podría proponerse en cambio, la
fermentación en los envases anfóricos durante
la comercialización.
Podemos decir, por lo tanto, que la presencia
de estos almacenes está vinculada directamente
a una producción que excede el autoconsumo,
además de una producción destinada a una co-
mercialización de mayor o menor volumen y
que se detectan tanto en regiones con una mar-
cada tradición vinícola y oleícola.
Desde el punto de vista técnico, la fabricación
de dolia presenta algunas peculiaridades. En
primer lugar debemos tener en cuenta la pasta,
la cual suele ser poco depurada, con gran pre-
sencia de desgrasantes, los cuales se añaden
para dar más cohesión y dureza a estas piezas
de gran tamaño.
En segundo lugar, debe tenerse en cuenta la fa-
bricación, la cual resultaba muy compleja, ya
que el torno sólo se podía utilizar de forma muy
limitada en las piezas grandes que se constru-
ían en el suelo un poco cada día. La técnica de
fabricación ha podido ser reconocible obser-
vando los fragmentos desde la fractura como
es el de los dolia de la Garoupe, Cap D`Antibes
(Francia) (Fiori, 1972: 37).
Todos estos factores influyeron de forma espe-
Estrat Crític 5.Vol.2 (2011): 305-316
cial para que fuesen piezas muy costosas y
apreciadas para quién las poseía. Los agróno-
mos romanos consideraban muy valioso en la
adquisición de una hacienda la presencia de un
número alto de dolía y se tenía un cuidado es-
pecial en su conservación y técnica de restau-
ración. Catón recomendaba aprovechar el
tiempo en temporadas de lluvia lavando, un-
tando y guardando los grandes recipientes
(2,3). La restauración de este tipo de elementos
ha sido muy frecuente debido, como hemos
dicho anteriormente, a su valor. Estas repara-
ciones se reflejan en los yacimientos de forma
muy frecuente, siendo utilizadas para ellos las
grapas de plomo. La función de estas grapas no
era otra que la de unir las diferentes partes rotas
y, para recomponerlas, se perforaban diversos
puntos próximos a la fractura y se insertaban
las grapas que, una vez remachadas y fundidas,
quedaban dispuestas en sentido transversal a la
fractura, marcando un pequeño relieve sobre la
superficie de la pieza.
Debemos decir que el plomo no fue utilizado
únicamente para la reparación de los dolia, si
no que también tuvo una función preventiva,
como refuerzo o creando alrededor del dolium
una armadura de protección (Gianfrotta and
Hesnard, 1987: 286; Fiori, 1972: 37-38).
En su tratado, Catón recomendaba siempre
proteger los recipientes, y no solamente para el
transporte:
“…asegura las tinas con plomo o atadas con
cerco de encina medio secos medio verdes: si
las arreglas bien o si las atas bien y tapas las
grietas con ungüento y untas bien, cualquier
tina podrá ser vinatera” (39,1).
Generalmente los estudios realizados sobre los
restos de dolia recuperados en las excavacio-
nes, se han centrado únicamente en su funcio-
nalidad, dejándose a un lado las características
ceramológicas. Este problema no ocurre sola-
312
 Grandes contenedores de cerámica -dolia- en la villa romana del cortijo del canal (albolote, granada)

mente con los dolia ya que otros materiales
como tejas, mortero, etc., reciben la misma dis-
criminación, estudiándose solo en casos ex-
cepcionales como pueden ser la presencia de
marcas impresas o, incluso, grafitos hechos
antes o después de ser cocida la pieza.
Los dolia del Cortijo del Canal que hemos es-
tudiado (Fig. 2), corresponden como hemos
dicho anteriormente a grandes contenedores y
no a los de pequeñas dimensiones.

Esta y otras razones, hacen que se produzca un

vacío en el estudio tipológico de estos materia-
les, ya que no podemos considerar como tal el
intento de tipología realizado por parte de Mi-
guel Beltrán, porque se refiere a los dolia de
pequeñas dimensiones, recipientes para alma-
cenar y transportar alimentos (Beltrán, 1990).

Al contrario que las tipologías de otros grupos

cerámicos, de los dolia, solamente se debe li-
mitar a los bordes, debido a la fragmentación
de las piezas, además de ser las partes más sig-
nificativas, ya que los fragmentos de las pare-
des del cuerpo no ofrecen ningún tipo de
información y las bases siempre son planas.
Solamente debe tenerse en cuenta las piezas
que aparezcan completas puesto que podremos
obtener información como la medida o la ca-
pacidad.
Figura 2.- Diferentes formas de dolia identificadas
en la villa romana del Canal de Albolote.
A pesar de todos los datos extraídos en el estu-
dio, es complicado establecer una tipología de
Estos contenedores fueron localizados mayo-
estos objetos, además de una definición crono-
ritariamente en la estancia C, cellae oleariae,
lógica de los tipos, especialmente por la redu-
aunque no in situ pero si formando una con-
cida evolución y simpleza de sus partes,
centración, la cual, nos ha hecho posible loca-
además de la rudeza con la que eran elabora-
lizar esta estancia.
das.
Las condiciones climáticas, como comentamos
A pesar de este cúmulo de inconvenientes, en el
anteriormente, jugaron un papel importante en
noroeste de Cataluña se ha intentado realizar
el proceso de elaboración del aceite y estas, in-
una tipología en base a la observación de los
fluyeron directamente en la ubicación de los
ejemplares conocidos y bien fechados en su
dolia.
área de estudio que les ha permitido plantear
una posible evolución morfológica, diferen-
Además, la colocación de estos, nos ofrecen
ciando tres etapas principales: Época de Au-
una cantidad de datos como puede ser el tipo
gusto, Siglo I y Siglo III (Tremoleda, 2000:
de producto que se está elaborando.
105-108).
En el Cortijo del Canal, la ausencia de impronta

313 Estrat Crític 5.Vol.2 (2011): 305-316

 Grandes contenedores de cerámica -dolia- en la villa romana del cortijo del canal (albolote, granada)
de dolia en la estancia destinada al almacena-
miento, nos hace descartar la presencia de
dolia en fosa y, apostar por lo tanto, por los
dolia exentos. Los dolia, como dijimos ante-
riormente, debían ser enterrados en zonas de
altas temperaturas y si el producto que se al-
macenaba era el vino. Por el contrario, en nues-
tra villa, la ausencia de improntas de dolia
además de la climatología, nos hace pensar
que, el producto elaborado en esta instalación
fue el aceite. Es cierto que este dato, cambia en
poco la opinión que teníamos sobre la activi-
dad desarrollada en la villa debido, a la gran
cantidad de elementos asociados con la pro-
ducción de aceite. En el caso de que solo con-
tásemos con la presencia de una cellae,
podríamos intuir cual fue el producto elaborado
en ese lugar. La gran cantidad de dolia, locali-
zada principalmente en la cellae oleariae, nos
hace ver la dimensión que alcanzó la villa en la
producción oleícola, observando que esta pudo
exceder del autoconsumo y destinando parte de
la producción al comercio.
Las características técnicas de estos recipientes
reflejan una gran simplicidad, destacando los
bordes, siendo esta la parte más significativa y
de la que se puede observar cierta evolución.
En el Cortijo del Canal, estos bordes ofrecen
una diferenciación tipológica, de la que pode-
mos hacer dos grupos. Un primer grupo com-
puesto por las formas CDC 1 y CDC 7 (Fig.2),
responde a formas ligeramente triangulares,
dobladas hacia el interior, formando una forma
cerrada y con la punta redondeada, la parte ex-
terna es totalmente plana mientras que la parte
interior es ligeramente oblicua, no marcándose
la parte inicial del cuerpo globular.
El segundo grupo, compuesto por el resto de
Figura 3.-Diámetros de las bocas de los diferentes dolia.
Estrat Crític 5.Vol.2 (2011): 305-316
dolia (Fig.2), responde a una forma muy sen-
cilla, poco elaborada y muy común orientada
hacia el interior y con tendencias redondeadas.
A falta de un estudio más profundo de la cerá-
mica fina del yacimiento, es complicado esta-
blecer una cronología de esta secuencia
tipológica. Aún así, gracias a los estudios rea-
lizados sobre las principales estructuras pode-
mos observar que, tanto la cellae oleoriae,
como el resto de estructuras relacionadas con
la producción oleícola responden a una crono-
logía del S. I d.C. (Peña, 2010: 86).
Otro de las partes reseñables dentro de los bor-
des es el diámetro de la boca. Este elemento,
no nos permite extraer conclusiones funciona-
les aunque si podemos establecer datos esta-
dísticos, pudiendo profundizar más en las
características técnicas de los dolia del Cortijo
del Canal (Fig. 3).
Observamos como predominan los diámetros
comprendidos entre los 20 cm y los 30 cm en
un tanto por ciento alto y que raramente supe-
ran la treintena, siendo únicamente en dos oca-
siones en las que ocurre esto.
Los dolia de esta villa, se caracterizan por su
austeridad. No hemos localizado en ninguno de
los fragmentos algún tipo de elemento com-
plementario como marcas incisas, impresas o
algún tipo de estampilla.
En nuestro afán por conocer con más detalle las
características de los dolia, hemos realizado
observación con lupa binocular de las pastas
para obtener mas detalles de su composición.
La característica principal de sus pastas reside
en su rudeza. Observamos una arcilla de color
marrón, alcanzado en función de la tempera-
314
 Grandes contenedores de cerámica -dolia- en la villa romana del cortijo del canal (albolote, granada)
tura y la atmósfera del horno. La estructura po-
rosa de su pasta le hace resistente a los cambios
de temperatura, lo que les hace adecuadas para
piezas de exterior. En cuanto a los desgrasantes,
sus dimensiones oscilan entre los 2 mm los mas
grandes y los de 0,01 mm los mas pequeños,
ocupando estos aproximadamente un 30% de
arcilla. Predominan las tonalidades negras en
los desgrasantes aunque también aparecen los
de color blanco de forma abundante.
Estas características son muy comunes en las
pastas de los dolia pero a su vez, particulares
del Cortijo del Canal. No conocemos el centro
productor de estos recipientes aunque, gracias
al estudio de pastas realizado, podemos hacer
un acercamiento a pesar de los pocos alfares
conocidos en la zona.
El alfar mejor conocido de la zona corresponde
al que se encuentra situado en las proximida-
des de la actual Cartuja de Granada (Sotoma-
yor, 1992). En época romana distaba del núcleo
urbano de Iliberri un kilómetro y medio en
línea recta, cumpliéndose en este caso la pres-
cripción de la ley Urso en su capítulo 76 (Bel-
tran, 1990). Pero la ubicación del alfar no
responde únicamente a motivos legales, sino
que quedaba determinada también por la abun-
dancia de materias primas cercanas, necesarias
para la actividad alfarera. Por un lado había que
destacar la abundancia de agua, tanto por la
proximidad del río Beiro y por otro lado la
abundante existencia de arcilla en toda la
cuenca del río.
La observación a lupa binocular realizada sobre
los dolia procedentes del Alfar romano de Car-
tuja, nos ofrecen unas características similares
a las del Cortijo del Canal. Se observa una pasta
marrón, muy porosa y con unos desgrasantes
con los mismos tamaños y tonalidades que los
dolia de la villa. Además de haber documenta-
dos las mismas formas y dimensiones. Estos
datos no deben ser concluyentes a falta de otro
315
tipo de análisis, aunque si podemos establecer
una relación productor-receptor debido a fac-
tores como proximidad y tipo de pastas.
CONCLUSIONES
Los datos expuestos y su análisis comparativo
con los ya publicados, nos permiten establecer
una serie de conclusiones y plantear futuras lí-
neas de trabajo. Teniendo en cuenta las carac-
terísticas morfológicas de las diferentes formas
de dolia identificadas y su contexto arqueoló-
gico de hallazgo, podemos decir que se trata de
contenedores de almacenaje destinados al
aceite de oliva, en caso de la villa estudiada.
Aunque en otros casos pueden ser usados como
vasijas para contener otros tipos de líquidos o
sólidos tales como agua, vino, cereal etc. La
observación mediante lupa binocular de las
pastas y su comparación con las del cercano
Alfar romano de Cartuja en Ganada, nos hacen
vincular los dolia a este centro productor, aun-
que esta conclusión es necesario corroborarla
con analíticas de tipo petrográfico sobre las
pastas de ambos yacimientos. También, hemos
observado la presencia de varias de las formas
reflejadas en la villa del Cortijo del Canal en el
citado alfar.
Nuestras pretensiones a lo largo del trabajo han
sido intentar revalorizar la importancia de este
tipo de contenedores cerámicos, injustificada-
mente mal considerados en las investigaciones
ceramológicas de los últimos años y a su vez
condenados al olvido. Hemos intentado resca-
tar los dolia con la intención de darle sentido a
uno de los elementos cerámicos que se encon-
traban en el anonimato insistiendo en su tipo-
logía, funcionalidad y cronología, extrayendo
gran cantidad de datos que obligan a prestar
más atención a estos recipientes en los yaci-
mientos, ya que aportan datos de suma impor-
tancia a nivel productivo y funcional de
mismos.
Estrat Crític 5.Vol.2 (2011): 305-316
 Grandes contenedores de cerámica -dolia- en la villa romana del cortijo del canal (albolote, granada)
AGRADECIMIENTOS
A la Catedrática de Arqueología Clásica de la
Universidad de Granada Doña Margarita Or-
fila Pons, la tutoría del presente trabajo y sus
apreciaciones; a Elena Sánchez López y A.
Santiago Moreno Pérez su colaboración en el
estudio del material y a Pablo Ruiz Montes y
Mª Victoria Peinado Espinosa, la ayuda pres-
tada en los dibujos de los dolia.
* Trabajo elaborado con permiso de la Direc-
ción General de Bienes y Cultura de la Junta
de Andalucía, con número de expediente
BC.03.218/09 concedido a Carlos Maeso Ta-
viro, para el estudio de materiales de La Villa
romana del Canal (Albolote, Granada).
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