RECETAS SALUDABLES

SALTEADO DE PIMIENTOS

Para 4 porciones

INGREDIENTES:

 2 pimientos
 1 tza de salsa de jitomate
 1 diente de ajo
 1 taza de brócoli
 Hierbas frescas al gusto
 Vinagre balsámico
 Aceite de oliva
 Pimienta
PREPARACIÓN:

1. Lava las verduras, corta en trozos de brócoli y en rodajas los pimientos.

2. En una sartén, fríe las verduras con 1 diente de ajo y 1 cucharada de aceite de oliva.
3. Por último, añade las hierbas (albahaca, romero y unas gotas de vinagre balsámico. Servir
caliente.

Rosa N. Gallegos
 TOMATES CON QUESO AL HORNO

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo para cocinar: 10 minutos
Rinde: 8 rebanadas de 1 pulgada

INGREDIENTES

 2 jitomates grandes cortados en rebanadas gruesas (aproximadamente 1

pulgada)
 1⁄3 de taza de queso rallado (ensaye parmesano, suizo, o tipo cheddar)
 1 cucharadita de orégano seco
 1⁄4 de cucharadita de sal y pimienta
 1⁄4 de cucharadita de ajo en polvo (2 dientes de ajo picados muy finamente)

PREPARACIÓN

1. Caliente el horno a 400 grados. Coloque las rebanadas de tomate en una sola
capa en un molde para hornear poco profundo.
2. En un tazón pequeño, combine el queso, el orégano, la sal, la pimienta y el ajo en
polvo. Espolvoree la mezcla sobre los tomates.
3. Hornéelos de 5 a 10 minutos o hasta que el queso dore y empiece a hacer
burbujas. Sirva caliente.
4. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Rosa N. Gallegos
 CEVICHE DE LENTEJA

Rinde para 8 porciones

INGREDIENTES PARA RECETA

 3 tazas de lentejas
 pimienta negra molida al gusto
 1
/2 pieza de cebolla blanca
 7 piezas de limón
 2 piezas de chile serrano
 2 piezas de zanahoria
 sal al gusto
 sal al gusto
 8 ramas de cilantro fresco
 2 varas de apio
INGREDIENTES PARA ACOMPAÑAR

 1 pieza de aguacate
 tostadas de maíz al gusto

Rosa N. Gallegos
 HOT CAKES DE AVENA CON
ESPINACA

Rinde para 6 porciones

INGREDIENTES:
 1 taza de avena en hojuelas
 3/4 de taza de leche de almendras
 1taza de espinacas picadas
 1 huevo
 Vainilla al gusto
 1 1/2 sobre de stevia
 1/2 cucharadita de Cocoa
 5ml de aceite de coco
* Dejar en remojo aproximadamente 1 hora en jugo de naranja.

PREPARACIÓN:
1. Coloca todos los ingredientes en la licuadora y licuar.
2. Coloca una porción en una sartén con aceite de coco y voltear hasta que se ponga
porosa.
3. Sírvelo y disfruta calientito.

Rosa N. Gallegos
 CREPAS DE ESPINACA

Rinde para 6 porciones

INGREDIENTES

 3 huevos
 4 cucharadas de avena hecha harina (en la licuadora)
 1 taza de espinacas cocidas y escurridas
 1/2 taza de leche
 150 gr de jamón de pavo en rebanadas finas
 200 gr de queso fresco, ricotta o panela
 2 jitomates
 4 ramitas de cilantro
 1/2 cucharadita de nuez moscada
 1/2 cucharadita de sal
 aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

1. Licuar los huevos, la harina, nuez moscada, espinacas, leche y sal. Pasar la mezcla
a un bol. Mientras tanto picar el queso, jamón, jitomate y cilantro. Dejar aparte.

2. Tomar una sartén grande y calentarlo a fuego alto. Cuando esté bien caliente bajar
el fuego y agregar unas gotas de aceite, mover la sartén tratando de que el aceite
cubra toda la superficie.

3. Echar una cucharada grande al sartén y esparcirlo con la misma hasta que quede
una capa fina. Después de unos 40 segundos revisar con una espátula si ya está
cocida la parte de abajo. Entonces voltear y cocer por el otro lado. Repetir hasta que
se termine la mezcla.

4. Para formar las crepas, extendemos una y sobre la mitad de ella se agrega el queso
y jamón, con un poco de tomate. Se dobla y se decora con cilantro y más tomate.

Rosa N. Gallegos
 BURRITO DE VEGETALES

Rinde para 4 porciones

INGREDIENTES

 2 tomates
 1 cebolla
 1 pimiento rojo
 200 gramos de frijoles o judías rojos
 2 cucharadas de aceite
 1 diente de ajo
 1 pizca de sal
 ¼ cucharadita de comino
 12 tortillas de maíz
 4 chiles jalapeños
 4 cucharadas de queso rallado
PROCEDIMIENTO

1-Corta en cubitos todos los vegetales.

2-En una sartén, sofríe con un poco de aceite la cebolla y el pimiento.
3-Cuando estén algo tiernos, colocar el ajo picado finamente.
4-Pon los tomates, la sal y el comino.
5-Cuando el jitomate haya perdido el agua es momento de incorporar las judías o frijoles
ya cocidos.
6-Remueve unos minutos y deja reposar.
7-Calienta las tortillas y coloca una cucharada del salteado de vegetales en el medio,
esparce una cucharadita de chile picado y espolvorea un poco de queso. Cierra
(puedes usar un palito para evitar que se abran). Repite con todas las tortillas.

Rosa N. Gallegos
Rinde para 1 persona

INGREDIENTES

 2 cucharadas de semillas de chía

 1/2 taza de leche vegetal (coco, avena, arroz...)
 1 plátano pequeño o ½ grande
 frutos rojos: arándanos, moras y frambuesas
 chips de coco o coco rallado
 5-6 nueces
 canela al gusto

PREPARACIÓN

1. Pon las semillas de chía a remojo con la leche vegetal, al menos media hora antes
del desayuno, aunque lo ideal serían al menos un par de horas, por lo que resulta
muy cómodo dejarlo por la noche en la nevera y así está listo al levantarse.

2. Añade el plátano, los frutos rojos, el coco, las nueces y la canela.

Rosa N. Gallegos
TORTITAS DE AVENA CON TOMATE Y
REQUESÓN

Rinde para 1 persona

INGREDIENTES

 8 claras de huevo
 70 g de copos avena
 1 cucharadita de levadura en polvo
 Jitomates, y requesón.

PREPARACIÓN

1. Bate la avena con las claras

2. Añade la levadura, una pizca de sal y bate nuevamente
3. Calienta el sartén y, vierte pequeñas porciones de la preparación. Espera 1 o 2
minutos a que cuaje y dale la vuelta
4. Unta las tortitas con el requesón y coloca encima el tomate picado.

Rosa N. Gallegos
 BATIDO DE AVENA

Ayuda para el estreñimiento

INGREDIENTES

 1 manzana
 6-8 moras
 1,5 cucharadas de copos de avena
 2 yogures destanados
 1 cucharada de semillas de lino
 Canela

CÓMO PREPARAR EL BATIDO PARA EL ESTREÑIMIENTO

1. Lava bien la manzana. Sin pelarla, pártela en dos trozos y retira la parte central
donde están las pepitas. Corta en trozos el resto e introdúcelos en el vaso de la
batidora.

2. Lava ligeramente las moras y añádelas al vaso de la batidora.

3. Incorpora el resto de ingredientes, menos la canela y bate a velocidad media-alta

hasta que se forme un puré. Si te gusta la textura más líquida, añade un poco de
leche o agua. Espolvorea canela antes de servir.

PUEDES AÑADIR HIELO PICADO SI QUIERES DISFRUTAR DE UN BATIDO MÁS

REFRESCANTE.

Rosa N. Gallegos