CARBOHIDRATOS,

CARBOHIDRATOS,
LÍPIDOS Y PROTEÍNAS
LÍPIDOS Y PROTEÍNAS
Integrantes
 Becerra Borjas Carlos A.
 Domínguez Suárez Alondra
 Galindo Caro Griselda
 Ruíz García Mauricio
 Solís Villafuerte Cynthia K.
 Vega Acevedo Calos A.

 Grupo: 607
 Carbohidratos
También llamados hidratos de
carbono, glúcidos o azúcares son la
fuente más abundante y económica
de energía alimentaria de nuestra
dieta. Están presentes tanto en los
alimentos de origen animal como la
leche y sus derivados como en los de
origen vegetal; legumbres, cereales,
harinas, verduras y frutas. Son
solubles en agua y se clasifican de
acuerdo a la cantidad de carbonos
o por el grupo funcional aldehído.
Nomenclatura de los
Carbohidratos
Los carbohidratos predominantes que se
encuentran en el cuerpo están relacionados
estructuralmente a la aldotriosa gliceraldehído
y a la cetotriosa dihidroxiacetona. Todos los
carbohidratos contienen al menos un carbono
asimétrico (quiral) y son por tanto activos
óptimamente
Dependiendo de su composición, los
carbohidratos pueden clasificarse en:

 Simples • Complejos
-Monosacáridos -Polisacáridos
-Disacáridos
-Sacarosa
-Lactosa
-Maltosa
-Oligosacáridos
Monosacáridos
 Glucosa o fructosa. Tales estructuras pueden
ser representadas por los diagramas Fisher o
Haword. La numeración de los carbonos en
los carbohidratos procede desde el carbono
carbonilo, para las aldosas, o a partir del
carbón más cercano al carbonil, para las
cetosas.
Disacáridos
 Formados por la unión de dos monosacáridos
iguales o distintos: lactosa, maltosa, sacarosa,
etc. La unión de dos monosacáridos para
formar disacáridos involucra una unión
glucosídica. Varios disacáridos con
importancia fisiológica incluyen la sucrosa,
lactosa, y maltosa.
 Sacarosa Lactosa
 Prevalente en el Se encuentra
azúcar de caña y de exclusivamente en la
remolacha, está leche de mamíferos y
compuesta de consiste de galactosa y
glucosa y fructosa glucosa en una β-(1,4)-
unidas por un α-(1,2)-
β-enlace glucosídico. enlace glucosídico.

Maltosa: El principal producto de degradación del almidón,

está compuesta de dos monómeros de glucosa en una α-(1,4)-
enlace glucosídico.
 -Oligosacáridos
Polímeros de hasta 20 unidades de
monosacáridos.

Polisacáridos
Están formados por la unión de más de 20 monosacáridos
simples. Ejemplo:
El glicógeno es la forma más importante de
almacenamiento de carbohidratos en los animales. Esta
importante molécula es un homopolímero de glucosa en
uniones α-(1,4); el glicógeno es también muy ramificado,
con ramificaciones α-(1,6) cada 8 a 19 residuos.
-Función de reserva: almidón, glucógeno y
dextranos.
-Función estructural: celulosa y xilanos.
Lípidos
Los lípidos son biomoléculas orgánicas
formadas básicamente por carbono e
hidrógeno y generalmente también
oxígeno; pero en porcentajes mucho más
bajos. Además pueden contener también
fósforo, nitrógeno y azufre.

Es un grupo de sustancias muy heterogéneas

que sólo tienen en común estas dos
características:

 Son insolubles en agua

 Son solubles en disolventes orgánicos, como
éter, cloroformo, benceno
Funciones de los Lípidos
Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:

 Función de reserva. Son la principal reserva energética del

organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las
reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas
y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.
 Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las
membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o
protegen mecánicamente como el tejido adiposo de pies y
manos.
 Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o
facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres
vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las
hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
 Función transportadora. El transporte de lípidos desde el
intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su
emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.
Clasificación de los Lípidos
 Los lípidos se clasifican en dos grupos,
atendiendo a que posean en su composición
ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo
posean (Lípidos insaponificables).
 Lípidos
Simples Complejos
 Son lípidos saponificables Son lípidos saponificables en
en cuya composición cuya estructura molecular
química sólo intervienen además de carbono,
carbono, hidrógeno y hidrógeno y oxígeno, hay
oxígeno. también nitrógeno, fósforo,
azufre o un glúcido.

 Acilglicéridos
 Fosfolípidos
 Ceras
 Glucolípidos
 Terpenos
 Prostaglandinas
 Fosfolípidos
Se caracterizan por presentar un ácido ortofosfórico en su
zona polar. Son las moléculas más abundantes de la
membrana citoplasmática.
 Glucolípidos
Son lípidos complejos que se caracterizan por poseer un
glúcido. Se encuentran formando parte de las bicapas
lipídicas de las membranas de todas las células,
especialmente de las neuronas. Se sitúan en la cara
externa de la membrana celular, en donde realizan
una función de relación celular, siendo receptores de
moléculas externas que darán lugar a respuestas
celulares.
 Prostaglandinas
Las prostaglandinas son lípidos cuya molécula básica está
constituída por 20 átomos de carbono que forman un
anillo ciclopentano y dos cadenas alifáticas.
Las funciones son diversas. Entre ellas destaca la
producción de sustancias que regulan la coagulación
de la sangre y cierre de las heridas; la aparición de la
fiebre como defensa de las infecciones; la reducción
de la secreción de jugos gástricos.
 Terpenos
Son moléculas lineales o cíclicas que cumplen
funciones muy variadas, entre los que se pueden
citar:
 Esencias vegetales como el mentol, el geraniol,
limoneno, alcanfor, eucalipto, vainillina.
 Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K.
 Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila.
 Esteroides

Los esteroides son lípidos que derivan del esterano.

Comprenden dos grandes grupos de sustancias:
 Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.
 Hormonas esteroideas: Como las hormonas
suprarrenales y las hormonas sexuales.
Proteínas
Las proteínas son macronutrientes indispensables para
la formación y reparación de tejidos. Representan
alrededor del 15% de las calorías ingeridas
diariamente. Su función es debida a su estructura
química, la cual varía ya que poseen una estructura
primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria. Para
entender un poco más cómo funcionan las
proteínas, te brindaré información acerca de cuál
es su composición.
Las proteínas cumplen diversas funciones tales como:
 Estructural.
 Reguladora.
 Transportadora.
 Enzimática.
 Defensiva.
 Composición de las proteínas
Las proteínas están conformadas por unidades más
simples llamadas aminoácidos. Estos son moléculas
orgánicas con un grupo amino (-NH2) y un grupo
carboxilo (-COOH). La secuencia de aminoácidos será
la responsable de las funciones que cumplan las
proteínas.

 Estructura química de las proteínas

Es la forma en la que se organizan las proteínas, a raíz
de esto adquieren una forma especial.
 Estructura primaria
Es la organización más básica de las proteínas. Está
determinada por la secuencia de aminoácidos presentes y el
orden en que estén enlazados. Esta unión es a través de
enlaces peptídicos.

 Estructura secundaria
Se caracteriza porque se pliegan los residuos aminoacídicos de
la cadena polipeptídica. Esta se adapta teniendo en cuenta
la formación de enlaces de hidrógeno.

 Estructura terciaria
Es la forma en que las cadenas polipeptídicas se pliegan en el
espacio. Su característica principal es que los aminoácidos
apolares se ubican hacia el interior y los polares hacia fuera.

 Estructura cuaternaria
Es una estructura que determina como se disponen
espacialmente las diferentes cadenas polipeptídicas de una
proteína compuesta por varios péptidos.
Es la forma en la que se organizan las proteínas,
a raíz de esto adquieren una forma especial.
Conclusión
Los lípidos, hidratos de carbono y proteínas son las principales
fuentes de energía. Los lípidos están formados por carbono,
hidrógeno y oxígeno, aunque en proporciones distintas a
como estos componentes aparecen en los azúcares. Se
distinguen de otros tipos de compuestos orgánicos porque no
son solubles en agua (hidrosolubles) sino en disolventes
orgánicos (alcohol, éter).
Carbohidratos Grupo de compuestos que contienen hidrógeno
y oxígeno, en las proporciones del agua, y carbono. Los
hidratos de carbono, como clase, son los compuestos
orgánicos más abundantes en la naturaleza.
El grupo de los hidratos de carbono está formado
principalmente por azúcar, almidón, dextrina, celulosa y
glucógeno, sustancias que constituyen una parte importante
de la dieta de los humanos y de muchos animales.
Proteína, nombre que recibe cualquiera de los numerosos
compuestos orgánicos constituidos por aminoácidos unidos
por enlaces peptídicos; forman los organismos vivientes y son
esenciales para su funcionamiento.
Bibliografía
 http://www.monografias.com/trabajos16/lipidos/lipidos.shtml

 http://www.google.com.mx/search?hl=es&q=carbohidratos&um=1&
ie=UTF-8&tbm=isch&source=og&sa=N&tab=wi&ei=u5LCT_aTC-
vZiAK9r7CbCA&biw=1280&bih=699&sei=vZLCT5fHAsHfiALbuY
3VBw

 http://www.aula21.net/Nutriweb/proteinas.htm#5

 http://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%ADpido