CAMBIO CLIMATICO Y

FISIOLOGÍA de la VID

Juan Bruno Cavagnaro

Fac. Ciencias Agrarias. U.N. Cuyo – IBAM, CONICET
bcavagnaro@fca.uncu.edu.ar
 San
Cuenca Mendoza Tunuyan Diamante Atuel
Juan

Temperatura +1.50 C +1.50 C +1.25 C +1.25 C +1.25 C

Precipitación
-105mm -105mm -105mm -100mm -100mm
montaña

Precip. oasis +200mm +200mm +150mm +50mm +50mm

San Juan

Mendoza

Tunuyan

Diamante

Atuel

0.00 5.00 10.00 15.00 20.00 25.00

Disminucion de caudal (%)

Porcentaje de disminución media en caudales

Década 2021 / 2030
El calentamiento será mayor a mayor altura

Mendoza

Latitud
Fuente: Bradley et al. 2004
 -32 -32

-32.5 -32.5

-33 -33
11 11
10.5 10.5
10 10
-33.5 -33.5
9.5 9.5
9 9
8.5 8.5
-34 -34
8 8
7.5 7.5
7 7
-34.5 -34.5
6.5 6.5
6 6
-35 5.5 -35 5.5
5 5
4.5 4.5
-35.5 4 -35.5 4
3.5 3.5
3 3
-36 2.5 -36 2.5
2 2
1.5 1.5
-36.5 1 -36.5 1
0.5 0.5

-37 -37

-37.5 -37.5
-70.5 -70 -69.5 -69 -68.5 -68 -67.5 -67 -66.5 -70.5 -70 -69.5 -69 -68.5 -68 -67.5 -67 -66.5

Diferencia Temperatura máxima de Diferencia Temperatura máxima de

Verano 2021-30/1961-90 Verano 2091-2100/ 1961-90
Precipitación anual en el Observatorio Mendoza

Precipitacion anual de Mendoza

450

400

350

300
Total anual (mm)

250

200

150

100

total anual = -1537,9693+0.89*X

50

0
1880 1900 1920 1940 1960 1980 2000 2020
año
Finalmente, el cambio climático es el
resultado de la acumulación en la
atmósfera de algunos gases que
provocan el “efecto invernadero” :

Dióxido de Carbono (CO2)

1 vacuno de 500 kg 400-500 L de gas;
Metano (CH4) 25 % metano = 100 L (50 Mill. Cabezas
ganado en Arg.) (TV Encuentro-INTA)

Óxido Nitroso (N2O) Mayormente de fertilización N

 El aumento de CO2 y otros gases con
efecto invernadero, provoca:

1. Aumento de la temperatura de la tierra

- Optimistas (+1-3 ºC) Pesimistas ( + 4-6 ºC)

2. Cambios en patrón de precipitaciones

- Disminución de las precipitaciones de nieve

- Aumento de precipitaciones por lluvias

estivales (mas violentas y con mayor variabilidad
espacial y temporal).
I. Posibles efectos sobre la
fisiología de los vegetales
 Eventos
extremos
Régimen
hídrico
Aumento Aumento de
de CO2 Temperatura

FISIOLOGÍA
DE LAS
PLANTAS
 Proc. Fisiológicos
Factores Ambient.
Fotosíntesis
Luz
Respiración
Temperatura
Tr. Asimilados
Disp. Hídrica
Rel. Hídricas
Suelo
Met. Nutrientes
Hormonas

Crecimiento
Desarrollo Producción
Calidad
EFECTOS SOBRE FOTOSÍNTESIS Y RESPIRACIÓN

Fotosíntesis
CO2 + H2O HIDRATOS DE C + O2
Respiración
Factores que afectan estos dos procesos

LUZ
CO2 *
Estado Hídrico *
Temperatura *
Nutrimentos *
 CO2 LUZ

GLUCOSA

H2O O2
LUZ
6 CO2 + 6 H2O 6 O2 + C6H12O6
CLOROPLASTOS

Enzima: Rubisco
La vid y el ajo son especies C3
carboxilasa

Enzima carboxilante RUBISCO

oxigenasa
Fotosíntesis limitada por concentración
actual de CO2
Con concentración actual de CO2
Rubisco FOTORESPIRACIÓN

Estrés hídrico
Fotorespiración
aumenta con Alta Temperatura
 Factor CO2
La [CO2] actual es limitante para fotosíntesis
Por lo tanto, si aumenta el CO2, aumentará la
fotosíntesis de plantas C3

* Aumento de biomasa y de rendimiento del cultivo

* Aumenta eficiencia de uso de agua, nutrientes y luz

El aumento de la fotosíntesis es el factor inicial para

aumentar la productividad de los cultivos

En principio, habría que esperar mayor

producción si aumenta el CO2. ... aunque
 Factor AGUA
 Predicciones del cambio climático:
a) menos nieve y b) mas lluvias estivales,

Problemas con Importante en secano

agua para riego (aumento forrajeras)

Estrés hídrico ... disminuye el crecimiento !!!!!

y eso provoca:
Menor área foliar
Menor fotosíntesis
Menor producción
Y además… habrá que tener en cuenta:
otros usos y otras incidencias:
* agua para agricultura vs. otros usos
* enfermedades por lluvias de verano
* malezas, las más dañinas son C4.
* tormentas más violentas

Será importante y urgente:

* construir obras para almacenar agua (diques)
* mejorar la eficiencia del uso de agua de riego
en conducción y aplicación
 En la región hay experiencia acumulada
sobre a) manejo del recurso hídrico y b)
efecto de restricción hídrica en la fisiología
de vid y otros cultivos hortícolas y frutícolas
• En el caso de VID:
• El estrés hídrico severo, rendimiento
• El estrés hídrico moderado, después de
cuaje, aumenta antocianas y polifenoles
vinos tintos. (Varios trabajos del exterior y
de nuestra región)
Factor AUMENTO de TEMPERATURA
1) Efectos sobre el ciclo vegetativo
* reducción del ciclo vegetativo
* adelanto de etapas fenológicas
2) Efectos sobre la Fotosíntesis
3) Efectos sobre Respiración y Fotorrespir.

4) Efectos sobre otros Procesos

- Efectos sobre el crecimiento y producción
- Transpiración y evaporación
- Efecto sobre plagas y enfermedades
- Efecto sobre malezas (las más dañinas son sps. C4)
- Síntesis de Antocianas
Efecto de temperatura en Fotos. y Respiración
Fotos y Respir. vs. Temp. (hojas distinta edad)
Jóvenes Adultas opuestas
Muy jóvenes Adultas
al racimo
Fotosíntesis
27 ºC = 18 mol
35 ºC = 12 mol

Respiración
35 ºC = 1 mol

Fuente Zufferey
et al, 2000
 Efecto de la temperatura en la Fotorespiración

Fotorrespiración
20 ºC = 2 mol
35 ºC = 8 mol

Fotorresp. / Fotosint.
20 ºC = 15 %
35 ºC = 50 % !!!

Fuente: Zufferey et al, 2000

 La temperatura óptima para
Fotosintesis máxima aumenta
0.8 ºC por cada 1 ºC que
aumenta la Tmedia diaria

Aumento de
Fotosínt. Apar. Con
la Temp. y la
Radiación PAR

Zufferey y Murisier 2002

En resumen:
Temp Fotosínt. - (Resp + Fotorresp.) = NETO
20 ºC 12 moles - (0.2 + 2) moles = 9.8 moles
27 ºC 18 moles - (0.7 + 5) moles = 12.3 moles
35 ºC 12 moles - (1.0 + 8) moles = 3.0 moles
Efectos sobre otros aspectos
- Transpiración y evaporación
- Plagas y enfermedades
- Síntesis de Antocianas:
En ensayos con var. europeas (Cabernet, Pinot
noir, Merlot) Al aumentar la temperatura (más de
32-35 ºC), disminuye el contenido de antocianos y
otros compuestos fenólicos !!!!!

En hemisferio norte, donde el CC será

mayor, todo esto genera mucho temor
Predicciones variaciones de temperat. y variabilidad en Europa

Fuente: Schultz, 2007

Zonas viticolas
para vinos
premium en USA
Fuente: White et al. 2006.

Las conclusiones se
basan en aspectos
climáticos. Poca
consideración de
aspectos biológicos,
y de las diferencias
entre variedades.
Fig. 3. Crop yield changes
Yields are expressed in units of percent anomaly from 2000–2003 average yields, and are plotted as 19-
year running averages to highlight trends rather than year-to-year variability. Black line shows median
projections, dark shaded area shows 90% confidence interval after accounting for climate uncertainty, and
light shaded area shows 90% confidence interval after accounting for both climate and crop uncertainty.
Fuente: Lobell et. al. Agric. & Forest Meteor. 141(2-4), 2006
Jones, 2007.
Sin embargo: HAY que REMARCAR !!!
a. El aumento de temperatura NO afectará
a todas las especies por igual. Tampoco a
las variedades y tipos de uvas por igual !!
b. El efecto mas perjudicial es sobre los
vinos tintos de alta gamma, los cuales sólo
son un porcentaje reducido del total.
c. Existen formas de mejorar la adaptación
al CC y así disminuir la vulnerabilidad de
los cultivos
II. Algunas experiencias y
resultados preliminares
en VID
Algunas preguntas previas en VID
a.Todas las var. se comportarán igual ? Cuál
es la capac. de aclimatación de cada var. ?
b. Cómo se comportará Malbec ?
c. Dado que la radiac. PAR de Cuyo es muy
alta, es posible bajar la radiación sin afectar
fotosíntesis (tela antigranizo o de sombra) ?
d. Cómo se afectará la composición de las
bayas y vinos ?
e. Es posible atenuar el efecto dañino de la
alta temperatura, con aplicaciones de
hormonas?
 II. Ensayos Deshoje al este y al oeste
preliminares
Var. Cabernet Sauvignon
Temp. Baya y Antocianas

12 a 1000
900 Efecto del deshojado en la
Dif. Temp. con Testigo ºC

b
10 800

Antocianas mg/L
8 c
700 temperatura de las bayas,
600
6 500 contenido de antocianas e
400
4 300 Indice de Polifenoles Totales.
200
2
100
0 0 Temp. Bayas vs. IPT
Testigo Deshojado Este Deshojado
Oeste 12 60

Dif. Temp. con Testigo ºC

a ab
10 50

Ind Polifen. Totales

Antocianas Dif. Temp.
8 b 40
b
6 30

4 20

2 10

0 0
Fuente: Deis y Cavagnaro. 2007 Testigo Deshojado
Este
Deshojado
Oeste

IPT Dif. Temp.

 Antocianos mg/L IPT
Cabernet Sauvignon
1300 60
14% a 13%
a
55
1200
b Riego vs. Estrés
1100
b 50

45
1000
40

900
35
2007

800 30

Riego Estrés Riego Estrés

1400
18% a 14%
1300 a
b 54
ab
Testigo vs. ABA
1200 b 52
50 b
1100
48
46
Antocianos mg/L e
1000

900
44
42 IPT en bayas de
40
800 38 Cabernet Sauvignon
36
700 34
32
600 30
Deis, 2007
T A1 A2 T A1 A2

Conclusión: El estrés hídrico post-envero y la aplicación

de ABA aumentan Antocianas y compuestos fenólicos
Modificación Experimental de la
temperatura de la canopia en Vitis
vinifera L. cv. Malbec. Efecto
sobre crecimiento, producción y
composición de bayas.

Ortiz Uriburu G1, y Cavagnaro J.B.1,

Cát. Fisiología Vegetal1, Fac. Ciencias Agrarias, U.N.Cuyo
- CONICET - SECyT.
Alte Brown 500 - (M5505AHB) Chacras Coria - Mendoza.
bcavagnaro@fca.uncu.edu.ar
Testigo sin Tratamiento AT
cobertura con cobertura de
polietileno cristal
Tratamiento BT con Tratamiento MX
cobertura media combinación de
sombra coberturas
 40,0

35,0

30,0

25,0
TºC

20,0

15,0

Testigo
10,0
AT
5,0 BT
MX
0,0
12/27/2007 12/28/2007 12/29/2007 12/30/2007 12/31/2007
 AF Brote Principal Num. Hojas Brotes Longitud de Brotes

0,4 a a a 35 2,5 a
a a a a a
a 30 a a
2

Número hojas
0,3

Long. (m)
Area (m2)

25
20 1,5
0,2
15 1
10
0,1 0,5
5
0 0 0
C AT BT Mix C AT BT Mix C AT BT Mix

Los tratamientos NO afectaron las variables de crecimiento

Tampoco afectaron las variables fisiológicas como Fotosíntesis,

conductancia estomática y transpiración , pero si la radiación PAR
50 c 2500
49 bc 2000
48

mol.m-2.s-1
1500
47 a ab
1000
46
45 500
44 0
T AT BT MX
Clorofila PAR
Contenido de clorofila (unidades de color) y
PAR (eje derecho.)
 Peso total uva
Número Racimos / trat.

250 a a a
16
14
a
a
a a
El aumento de
a
Número racimos

200 12
Temp. No

Peso (kg)
10
150 8
100
50
6
4
afectó el
2
0
C AT BT Mix
0
C AT BT Mix
rendimiento

El aumento de temperatura
NO afectó el contenido de
antocianos y el IPT
 CONCLUSIONES
El aumento de temperatura NO afectó el
crecimiento, rendimiento ni composición de bayas
en Malbec.
Los tratamientos si afectaron la radiación PAR y el
contenido de clorofila

El cv. Malbec, mostró una alta capacidad de

aclimatación a distintas condiciones
ambientales.
(Resultados similares, Sadras & Soar 2009, en
Australia con Syrah).
Importante considerar capacidad de homeostasis
de las var. en las predicciones del CC.!!
 2.2. manejo de riego
Hay una amplia brecha para mejorar las eficiencias
de riego a todo nivel

2.3. manejo de otros factores (UV-B y UV-C)

Algunos trabajos demuestran que la aplicación de
UV-B o UV-C aumenta contenido resveratrol y otros de
comp. Fenólicos en vid (Berli et al. 2008, 2010; Cantos
et al. 2001)
En nuestro grupo: De Rosas
I., Ponce M.T. y Martínez L.,
trabajan estudiando el efecto
de UV-C combinado con
aplicaciones de Ac. Salicílico
(hormona vegetal
 III. CAMINOS PARA LA ADAPTACIÓN
2.4. herramientas químicas y moleculares
La aplicación de hormonas vegetales
(ABA, Ac, Salicílico, Etileno) a los racimos
aumenta polifenoles y antocianos (Yamane
et al 2006; Jeong et al. 2004, Ban et al. 2003;
Hiratsuka et al. 2001, Deis, 2008; Wen et al
2008, Chervin 2009, …. )
La introducción de genes de resistencia
a factores adversos ó el aumento de la
expresión de genes ligados al color y/o
compuestos fenólicos.
2.5. mejoras en tecnologías enológicas
3. Obtener nuevos clones ó variedades
- mayor resiliencia y capac. aclimatación
- características de aroma y sabor
- resistencia a enfermedades y estreses

4. Cambiar de áreas de cultivo

* ir a mayores altitudes y/o latitudes
- problemas disponibilidad de agua
- obras infraestructura y bodegas

5. Cambios en características de
vinos futuros
MUCHAS GRACIAS !!