Tema 2: Correlación y Regresión.

Para el desarrollo de este tema se ha tomado como objeto de investigación el picadillo

condimentado, pues constituye uno de los productos de mayor demanda nacional.
Este producto se elabora a partir de la mezcla de picadillo de pescado obtenido de
especies de la acuicultura o marinas con otros ingredientes (especies, condimentos,
sal y agua) los cuales deben estar frescos, no presentar alteraciones organolépticas y
estar aptos para el consumo humano. Se envasa en bolsas de polietileno de 0.5 y 1kg
de peso y se embalan en cajas de cartón ondulado para alimentos de 15 y 20 kg.
Puede ser envasado en tártaras de aluminio de 10 y 16 kg entonces se embala en
bloques en cajas de 20 y 15 kg respectivamente. Se congela hasta alcanzar
temperatura de –12 0C en su centro térmico, y es almacenado en cámara de
mantenimiento congelado. El producto se distribuye a las unidades en carros provistos
de refrigeración mecánica para mantener la temperatura de -12 °C o carros
isotérmicos para su distribución rápida. En las condiciones adecuadas de
almacenamiento tiene una garantía de tres meses a partir de la fecha de producción.
Para su consumo será cocido previamente, pudiendo mezclarse con vegetales o
viandas al gusto del consumidor.

Los procedimientos operacionales de trabajo de cada una de las operaciones que

integran el flujo tecnológico para la elaboración del producto picadillo de pescado
condimentado se relacionan a continuación:

1. RECEPCIÓN-PESAJE DE INSUMOS: Inspección de recepción y Procedimiento

general de almacenamiento, manipulación y conservación de materiales e insumo.

2. ALMACENAMIENTO EN SECO Y PESAJE PREDESPACHO: Procedimiento

general de almacenamiento, manipulación y conservación de materiales e insumo.

3. RECEPCION DE MATERIA PRIMAS E INSUMOS: Inspección de Recepción.

4. MEZCLADO: Procedimiento operacional de trabajo de la línea de conformado.

5. EXTRACCION DE PICADILLO: Procedimiento operacional de trabajo de la línea

de conformado.

6. PESAJE- ENVASADO-SELLADO: Procedimiento operacional de trabajo para la

línea de empaque

7. PREENFRIAMIENTO: Procedimiento operacional de trabajo para la línea de

empaque y Almacenamiento, manipulación y conservación de materia primas,
productos en proceso y productos terminados en cámaras de frío
8. CONGELACION: Procedimiento operacional de trabajo para la línea de empaque y
Almacenamiento, manipulación y conservación de materia primas, productos en
proceso y productos terminados en cámaras de frío.

9. EMBALADO Y MARCACION: Procedimiento operacional de trabajo para la línea

de empaque

10. ALMACENAMIENTO: Almacenamiento, manipulación y conservación de materia

primas, productos en proceso y productos terminados en cámaras de frío.

11. CARGA: Almacenamiento, manipulación y conservación de materia primas,

productos en proceso y productos terminados en cámaras de frío y procedimiento
para el trabajo en carros distribuidores refrigerado e isotérmicos.

Durante el procesamiento de este producto se realiza la operación de mezclado. El

tiempo en que se ejecuta tiene una fuerte incidencia sobre el comportamiento general
del proceso y resulta de interés estudiar su comportamiento con vistas a establecer
procedimientos de trabajo más eficientes. Se conoce que la cantidad de picadillo que
se procesa y la temperatura del mismo influye en el tiempo de mezclado y se desea
estudiar como se relacionan estas variables con el fin de disponer de un método par
estimar el tiempo promedio demora en ejecutarse totalmente el mezclado.

Se diseñó un experimento de la siguiente forma: se seleccionaron tres niveles de

cantidad de picadillo (kg) dentro del intervalo que más se procesa, y para cada uno de
estos niveles se midió el tiempo de mezclado tratados a temperaturas diferentes,
obteniéndose los resultados mostrados en la tabla siguiente.

1. y = variable dependiente: tiempo de mezclado

X1 = variable independiente: cantidad de picadillo procesado

X2 = variable independiente: temperatura del picadillo

2. Requisitos:

 Normalidad.

 Igualdad de varianza.
Cantidad (kg.) Temperatura (0 C) Tiempo de Mezclado (min.)

12.7 29

13.6 31

245 11.3 34

10.9 33

9.5 30

14.6 31

14.3 28

490 14.9 32

11.3 32

16.3 30

10.9 10.9

9.7 9.7

735 11.7 11.7

19.6 19.6

9.9 9.9
 Variables introducidas/eliminadasa

Variables Variables
Modelo introducidas eliminadas Método
1 Por
pasos
(criterio:
Prob. de
F para
Cantidad de
. entrar <=
kilogramos
.050,
Prob. de
F para
salir >=
.100).
2 Por
pasos
(criterio:
Prob. de
F para
Temperatura
. entrar <=
del picadillo
.050,
Prob. de
F para
salir >=
.100).
a. Variable dependiente: Tiempo de mezclado
en minutos

Resumen del modeloc

R cuadrado Error típ. de la Durbin-W

Modelo R R cuadrado corregida estimación atson
1 .849a .721 .700 5.189
2 .917b .841 .814 4.082 .852
a. Variables predictoras: (Constante), Cantidad de kilogramos
b. Variables predictoras: (Constante), Cantidad de kilogramos, Temperatura
del picadillo
c. Variable dependiente: Tiempo de mezclado en minutos
 ANOVAc

Suma de Media
Modelo cuadrados gl cuadrática F Sig.
1 Regresión 906.304 1 906.304 33.665 .000a
Residual 349.973 13 26.921
Total 1256.277 14
2 Regresión 1056.369 2 528.184 31.706 .000b
Residual 199.908 12 16.659
Total 1256.277 14
a. Variables predictoras: (Constante), Cantidad de kilogramos
b. Variables predictoras: (Constante), Cantidad de kilogramos, Temperatura del
picadillo
c. Variable dependiente: Tiempo de mezclado en minutos

Coeficientesa

Coeficientes
Coeficientes no estandarizad
estandarizados os
Modelo B Error típ. Beta t Sig.
1 (Constante) 43.827 3.544 12.365 .000
Cantidad de kilogramos -3.89E-02 .007 -.849 -5.802 .000
2 (Constante) 29.787 5.446 5.470 .000
Cantidad de kilogramos -4.07E-02 .005 -.889 -7.670 .000
Temperatura del
1.171 .390 .348 3.001 .011
picadillo
a. Variable dependiente: Tiempo de mezclado en minutos

Variables excluidasb

Estadísticos
de
Correlación colinealidad
Modelo Beta dentro t Sig. parcial Tolerancia
1 Temperatura a
.348 3.001 .011 .655 .987
del picadillo
a. Variables predictoras en el modelo: (Constante), Cantidad de kilogramos
b. Variable dependiente: Tiempo de mezclado en minutos

Estadísticos sobre los residuosa

Desviación
Mínimo Máximo Media típ. N
Valor pronosticado 11.25 35.75 24.79 8.686 15
Residuo bruto -5.70 8.91 .00 3.779 15
Valor pronosticado tip. -1.558 1.262 .000 1.000 15
Residuo tip. -1.396 2.182 .000 .926 15
a. Variable dependiente: Tiempo de mezclado en minutos
 Cantidad vs Tiempo de mezclado
40

30
Tiempo de mezclado en minutos

20

10

0
200 300 400 500 600 700 800

Cantidad de kilogramos

Temperatura vs Tiempo de mezclado

40

30
Tiempo de mezclado en minutos

20

10

0
8 10 12 14 16 18 20

Temperatura del picadillo