Instrucciones para el correcto lavado
de manos
Humedecer las manos y colocar una
dosis de jabón.
Jabonarse toda la superficie de la mano
eliminando restos de suciedad.
Enjuagar con abundante agua.
Secar con papel toalla, cerrar la llave y
descartar el papel
Desinfectarse con alcohol yodado al
0.1%
Control sobre las condiciones de salud de
los empleados que puedan resultar en una
contaminación microbiológica del
alimento, o superficies que entren en
contacto.
El personal debe de cumplir con:
Estar completamente aseado, uñas cortas
y limpias, cabello corto.
El uso obligatorio limpio y en buen estado
del uniforme. Se debe evitar el ingreso o
salida del personal de las instalaciones de
la planta con ropa de trabajo.
El personal contara con vestuarios
provistos de dos casilleros por trabajador.
¿Qué hacer para evitar la
adulteración de los insumos?
Almacenamiento separado del área de
proceso, productos y materiales de
empaque.
Rotulados adecuadamente y bajo llave.
Registro de su uso y manejo.
Persona responsable del despacho.
Los envases originales de sustancias
químicas se deben mantener con PROCEDIMIENTO
etiquetas legibles y en buenas OPERACIONALES DE
condiciones. La etiqueta debe tener como
mínimo la siguiente información:
SANEAMIENTO
Nombre de la sustancia química. Son procedimientos aplicados en 08
Índice de peligrosidad o aviso de prácticas de saneamiento de control
seguridad.(Corrosivo,inflamable,tóxico) de peligros durante el proceso
Hoja MSDS. productivo.
Distribuidor o fabricante.
Establecer las medidas preventivas para
controlar y eliminar la presencia de
pestes y/o plagas en las instalaciones de
la planta, almacenes y zonas externas
para prevenir la contaminación del
producto, insumos y equipos y garantizar
la inocuidad del producto terminado.
 Se considera los siguientes aspectos:

Los materiales empleados para el

Consiste en asegurar la calidad sanitaria del despacho (escobas, plumeros) deben
agua utilizada dentro de las instalaciones de ser desinfectados.
Planta a través de: Los vehículos que ingresan al almacén,
deberán pasar sus ruedas por un
rodiluvio
Las plataformas de los camiones deben
ser desinfectadas antes del carguío.
La plataforma tendrá una manta para
evitar cualquier tipo de contaminación
Usar correctamente los SSHH,
desinfectándose calzado y manos cada
vez que haga uso del baño

Consiste en mantener las superficies de

los equipos que entran en contacto con los Mantener la infraestructura que permita el
productos, libres de contaminación con lavado y desinfección de manos para tener
una adecuada limpieza y desinfección. buenas prácticas de higiene.

Prevenir la contaminación cruzada causada

por agentes patógenos, físicos y químicos
llevados por el personal, animales, insectos,
roedores, vehículos, aves, aire, objetos,
materiales o cualquier superficie de contacto
con los alimentos (incluido utensilios,
equipos, uniformes, guantes, etc.)