Brazo de gitano de salmón

INGREDIENTES

 Para el bizcocho del brazo de gitano: 4 huevos, 1 cucharada rasa de azúcar, 1 cucharadita
de sal, 5 cucharadas colmadas de harina, 2 de maizena, 1 cuchara pequeña de levadura.
 Para el relleno: Para este brazo gitano hemos usado un relleno de paté casero de salmón.
 También puedes usar una mezcla a partes iguales de salmón ahumado picadito (o cualquier
ahumado a tu gusto, trucha, palometa…) y queso crema.

ELABORACIÓN

1. Hacemos la masa para la base del bizcocho con todos los ingredientes pasados por la
batidora.
2. En la placa del horno colocamos papel de aluminio o de hornear.
3. Engrasamos con aceite de girasol y extendemos la masa, horneamos a 170º durante 10
minutos (o un poco menos, vigila que no se queme).
4. Dejamos enfriar y desmoldamos cuando esté frío.
5. Mientras tanto preparamos el relleno mezclando el queso con los ahumados picados, o
preparamos un paté de salmón casero.
6. Lo colocamos sobre un trapo limpio o una esterilla o tapete de silicona.
7. Lo untamos con el relleno por la parte oscura del bizcocho, que siempre es más fea.
8. Untamos con el relleno por igual por todas partes.
9. Lo liamos con ayuda del trapo o esterilla de silicona.
10. Por toda la superficie untamos con queso crema una capa finita, y envolvemos en lonchas
grandes de salmón.
11. Las vamos superponiendo y prensando bien.
12. Lo envolvemos en film transparente para que se apriete y compacte y reservamos en la
nevera hasta el momento de servir.
13. En la foto inferior hemos dejado la parte tostada del bizcocho por fuera.
14. Hemos pasado el brazo de gitano por semillas de sésamo y le ha dado un sabor estupendo.
15. Puedes untar simplemente por fuera con una capita fina de queso crema y pasar después por
las semillas de sésamo.
16. Una vez frío lo cortamos en rodajas, espolvoreamos con cebollino picado y servimos.
Paté de salmón casero
 200 grs. de salmón ahumado o marinado
 1 cebolleta fresca pequeña picada muy menudita
 Una ramita de eneldo fresco picado
 1 cucharada de mayonesa
 Una cucharada de queso crema
 nata líquida (una cantidad variable para regular la textura)
 sal y pimienta

ELABORACIÓN

1. Picamos muy fino a cuchillo la mitad del salmón y lo colocamos en un bol.

2. Agregamos la cebolleta (podemos usar cebollino) y eneldo picado finísimo.
3. En el vaso de la batidora ponemos el queso y la mayonesa con la otra mitad del salmón y
batimos hasta que quede una mezcla cremosa.
4. Regulamos la textura con un poco de nata de cocina hasta que quede una textura untuosa y
mezclamos.
5. Incorporamos la mezcla de salmón y cebolleta, mezclamos bien y ponemos en un bol de
servicio.
6. Espolvoreamos la superficie con cebollino.
7. Tapamos y conservamos en la nevera hasta el momento de servir. Acompañamos el paté de
salmón con tostadas delgadas de pan negro o cualquier pan a nuestro gusto.

Receta 2 (textura fina) del paté de salmón casero:

 200 gr. de salmón ahumado o marinado
 50 gr. mantequilla
 1 cucharada de zumo de limón
 150 gr. de nata líquida espesa o queso crema de untar

Pasar todos los ingredientes por la batidora hasta que alcancen la textura que nos guste (más o menos
gruesa).

Servir con tostaditas decorado con cebollino o eneldo picado.

Paté de alcachofas
INGREDIENTES

 300 gr. de alcachofas limpias y cocidas sin partes duras y bien escurridas (pueden ser
congeladas, si son de lata hay que darles un hervor para recuperar un poco el sabor)
 El zumo de medio limón
 Sal y pimienta
 Una buena cucharada de mayonesa
 Ajo en polvo

ELABORACIÓN

Trituramos todos los ingredientes en la batidora (sale perfecto en Thermomix 30 segundos vel. 8).

Si queda espeso podemos añadir un poco de aceite de oliva virgen extra.

Sirve en tostaditas o galletas saladas.

Para decorar:

Puedes decorar con pimentón dulce espolvoreado, aceitunas rellenas con un taquito de queso feta o
cualquier queso tierno (como en la foto), huevo duro rallado, parmesano rallado, unas tiras de
pescados ahumados, anchoa y un cuarto de tomatito chery…