SEPARATA CHEF

01 PAX MENU DIA 01

MENU COMPLETO ENTRADA, SOPA,PLATO DE FONDO, POSTRE
MENU
CANTIDAD UNIDAD PRODUCTOS
ENTRADA (PALTA A LA JARDINERA)
80 grs. PALTA
10 grs. ZANAHORIA EN BRUNOISSE
10 grs. ARVEJITAS COCIDAS
10 grs. VAINITAS EN AROS
20 grs. PAPA EN BRUNOISE
10 grs. QUESO FRESCO
20 grs. MAYONESA
2 grs. SAL
2 grs. PIMIENTA MOLIDA
3 grs. SOPA ( TRIGO MORON )
100 grs. HABAS VERDES
50 grs. ZANAHORIA EN JARDINERA
100 grs. PAPA MEDIANA CANCHAN
60 grs. TRIGO MORON
50 grs. ZAPALLO
5 grs. ESPINACA
0.05 ATDO CULANTRO
20 ml ACEITE VEGETAL
10 grs. AJO
30 grs. CEBOLLA ROJA
1000 ML FONDO DE MALAYA
PLATO DE FONDO ( MALAYA FRITA )
50 grs. ARROZ
80 grs. PAPA CANCHAN (sancochada)
50 grs. ZANAHORIA
50 grs. BROCOLI
50 grs. VAINITAS
50 grs. TOMATE
0.5 unid LIMON
180 grs. MALAYA
20 ML SILLAO
20 grs. AJI PANCA EN PASTA
50 ml ACEITE VEGETAL
5 grs. PIMIENTA MOLIDA
2 unid AJI LIMO
2 unid LIMON
15 grs. SAL DE COCINA
 POSTRE ( DULCE DE CAMOTE )
50 grs. CAMOTE
20 grs. AZUCAR BLANCA
10 grs. CHANCACA
2 ML ESCENCIA DE VAINILLA
1 grs. CLAVO DE OLOR
1 grs. CANELA ENTERA
20 ml LECHE EVAPORADA
REFRESCO ( CEBADA )
1000 ml AGUA
80 grs. AZUCAR RUBIA
10 grs. CEBADA TOSTADA
PREPARACION (ENTRADA)
sancochar la papa y picarlo en brunoise, las arvejas, zanahoria en brunoise. Vainitas en
aros pequeños , todo esto mesclar con mayonesa, reservar
EMPLATADO: colorar la palta en laminas encima los vegetales en mayonesa buscado
altura y decorar con queso rallado.

MORON (SOPA) remojar el trigo moron 1 hora antes.

elaborar un aderezo de cebolla ajo agregar el fondo de malaya mas el trigo
dejar hervir por 20' agregar la papa en cuartos ,la zanahoria y dejar cocer x 10'
agregar las habas el zapallo en macedonia + oregano verde culantro rectificar sazon
y servir espolvorendo culantro picado
MALAYA FRITA
en un bol preparar un comdimento de sillao pasta de aji panca con sal y pimienta, reservar
elaborar un arroz blanco, cocer la zanahoria, vainitas, brocoli, cortar el tomate en gajos.
trozar la malaya una vez hervida en porciones para el menú pasar por condimento,
freir en la misma sarten dorar las papas cocidas.
EMPLATADO. Moldear el arroz blanco servir la malaya frita, papas doradas, ensalada,
y una rodaja de limon.
POSTRE.
cocer el camote pelado mas canela clavo hasta que este tierno , retirar la canela, clavo
agregar la chancaca dejar disolver ,retirar del fuego agregar un chorrito de vainilla,
leche azucar y procesar o licuar , debe de quedar bien densa (espesa)
servir en pirex y espolvorear con canela molida.
REFRESCO.
Llevar el agua a punto ebullición e inmediata mente agregar la cebada tostada a reposo
nota. No dejar hervir.