Laboratorio de Industrias Alimentarias

Dextrosa anhidra
Desde una perspectiva química, la glucosa es la misma molécula que la dextrosa. Sin
embargo, en términos comerciales, el término glucosa generalmente se refiere a
jarabes o polvos (como los jarabes de glucosa secados por aspersión) con purezas
más bajas, mientras que la dextrosa se refiere a cristales con purezas superiores al
99,5% (BeMiller y Whistler, 2009).
Hay dos formas de dextrosa cristalina: la anhidra y la monohidrato. Cuando una
solución de glucosa supersaturada se enfría a temperaturas superiores a 55 ° C, los
cristales de dextrosa que se forman no contienen agua. Sin embargo, si la temperatura
de cristalización es inferior a 55 ° C, la dextrosa se cristaliza con una molécula de
agua.
Desde el lado del consumidor, la dextrosa se usa como edulcorante en muchos
productos alimenticios, como galletas y dulces. Dado que la dextrosa es un azúcar
reductor, también se usa como agente de dorado en productos horneados. La
dextrosa es menos dulce que el azúcar y por esta razón se prefiere cuando se
requiere un dulzor suave. Además, la dextrosa es completamente fermentable y, por lo
tanto, se utiliza como fuente de carbono para diversos procesos de fermentación. La
dextrosa también se prefiere en comparación con el jarabe de glucosa al 95% cuando
se requieren mayores niveles de pureza, como en los procesos biotecnológicos para la
producción de antibióticos, o para inyecciones de dextrosa intravenosa para personas
con diabetes. La elección entre cristales anhidros y monohidratos depende de la
aplicación. Dado que los cristales de monohidrato contienen agua, pueden fundirse a
temperaturas más bajas que los cristales anhidros, lo que es una propiedad
beneficiosa en muchas aplicaciones. Sin embargo, el hecho de que la forma de
monohidrato contenga agua puede considerarse una desventaja cuando no se desea
agua limitada o, por ejemplo, en la producción de chocolate en la que se utiliza jarabe
de glucosa anhidro o secado por aspersión (Hobbs, 2009; Hull, 2010).
En el siguiente caso queremos obtener dextrosa anhidra a partir de jarabe de glucosa
(10000.00 kg/h a 55 °C). Este jarabe tiene un 29% de agua y una pureza de la glucosa
del 95% (en seco). El 5% restante de los sólidos se compone de azúcares superiores,
como la maltosa, la maltotriosa, etc. Los jarabes de glucosa se derivan de la hidrólisis
del almidón y pueden tener composiciones variables, dependiendo del método de
hidrólisis del almidón utilizado.
Esta es la sección inicial del proceso en el que se producen cristales de dextrosa
anhidros. El jarabe de glucosa al 95% ingresa a la sección a través de un distribuidor
de flujo (5000.00 kg/h). El jarabe fresco se mezcla con una corriente de reciclaje de las
centrifugadoras (733.0471 kg/h a 50.7 °C ) en un tanque de alimentación. El tiempo
promedio de residencia del líquido en el tanque de alimentación es de 3 horas. Los
cristales finos de dextrosa anhidra presentes en la corriente de reciclaje se disuelven
en el tanque porque el contenido de sólidos secos (DS) del jarabe está por debajo de
la saturación DS en esta combinación de temperatura y pureza de la glucosa. El
tanque de alimentación será modelado como un reactor estequiométrico. Como la
dextrosa y la glucosa corresponden a la misma molécula, la estequiometría molar de la
reacción de disolución es simplemente:
Dextrosa  Glucosa

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En otras palabras, en este modelo, la glucosa representa la forma disuelta de la

molécula y la dextrosa representa los cristales anhidros. La disolución de Dextrosa a
Glucosa es una reacción endotérmica (el calor de reacción es de 25.2 kcal / kg de
Dextrose). Se asumió que la extensión de la reacción de disolución era del 100%. La
solución se concentra luego en un evaporador de una sola etapa hasta un contenido
final de agua de alrededor del 24.00%. Luego se agrega una solución de dióxido de
azufre (0.015 %) al jarabe para prevenir el crecimiento de microorganismos durante la
cristalización. A continuación, el jarabe se enfría a aproximadamente 62 ° C y entra en
un cristalizador continuo. El cristalizador anhidro enfría aún más el jarabe (a 58 ° C)
para producir una solución sobresaturada. El cristalizador se modeló como un reactor
que convierte la glucosa en dextrosa (cristales anhidros). La estequiometría molar
sigue:
Glucosa  Dextrosa

El grado de esta reacción se estableció en 40%. La cristalización de glucosa a

dextrosa es una transformación exotérmica con un calor de reacción de -25.2 kcal / kg.
El calor sensible y el calor de cristalización durante este procedimiento se eliminan con
agua de refrigeración. Finalmente, la suspensión cristalizada ingresa a un tanque el
cual alimenta las centrífugas.

Componentes

Dextrose
Propiedades físicas
PM: 180.157 g/gmol; Normal Boiling Point: 343.85 °C; Temp. Critica: 481.85
°C; Presión crítica: 48.20 bar; F. compresibilidad: 0.3180; F. acéntrico:
2.3867; Entalpía de formación: -1273300.00 J/gmol; Normal Freezing Point:
146.00 °C
Propiedades físicas dependientes de T
Densidad:
a= 1390.86; b= 0.000
Capacidad calorífica:
Líquido/Sólido
a= 153.2048; b= -459.7941; c= 331.4203; d= -4805.7246; e= -22.4599
Gaseoso
a= 550.00; b= 0.000; c= 0.000; d= 0.000; e= 0.000
Presión vapor saturado (Antoine)
a= 10.1423; b= 3369.3568; c= -152.9916
Calor de vaporización estimado (ecuación Chen)
DPn (azucares superiores)
Propiedades físicas
PM: 3260.827 g/gmol; Normal Boiling Point: 343.85 °C; Temp. Critica: 481.85
°C; Presión crítica: 48.20 bar; F. compresibilidad: 0.3180; F. acéntrico:

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2.3867; Entalpía de formación: -1273300.00 J/gmol; Normal Freezing Point:

146.00 °C
Propiedades físicas dependientes de T
Densidad: (a + bT)
a=1540.00; b=0.000
Capacidad calorífica:
Líquido/Sólido (a + bT + cT2 + dT3 +eT4)
a=669.4298; b=1098.5645; c=52.2368; d=0.000; e=0.000
Gaseoso (a + bT + cT2 + dT3 +eT4)
a=9000.00; b=0.000; c=0.000; d=0.000; e=0.000
Presión vapor saturado (Antoine) a – b/(c + T)
a=10.1423; b=3369.3568; c=-152.9916
Calor de vaporización estimado (ecuación Chen)
Maltose
Propiedades físicas
PM: 342.296 g/gmol; Normal Boiling Point: 343.85 °C; Temp. Critica: 481.85
°C; Presión crítica: 48.20 bar; F. compresibilidad: 0.3180; F. acéntrico:
2.3867; Entalpía de formación: -1273300.00 J/gmol; Normal Freezing Point:
146.00 °C
Propiedades físicas dependientes de T
Densidad:
a= 1540.00; b= 0.000
Capacidad calorífica:
Líquido/Sólido
a= 106.8162; b= -460.2429; c= 367.0686; d= -4816.9678; e= -22.4601
Gaseoso
a= 1045.000; b= 0.000; c= 0.000; d= 0.000; e= 0.000
Presión vapor saturado (Antoine)
a= 10.1423; b= 3369.3568; c= -152.9916
Calor de vaporización estimado (ecuación Chen)
Maltotriosa
Propiedades físicas
PM: 504.437 g/gmol; Normal Boiling Point: 343.85 °C; Temp. Critica: 481.85
°C; Presión crítica: 48.20 bar; F. compresibilidad: 0.3180; F. acéntrico:
2.3867; Entalpía de formación: -1273300.00 J/gmol; Normal Freezing Point:
146.00 °C
Propiedades físicas dependientes de T
Densidad:

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a= 1540.00; b= 0.000
Capacidad calorífica:
Líquido/Sólido
a= 126.3354; b= -420.1833; c= 389.7667; d= -4820.7419; e= -22.4601
Gaseoso
a= 1530.00; b= 0.000; c= 0.000; d= 0.000; e= 0.000
Presión vapor saturado (Antoine)
a= 10.1423; b= 3369.3568; c= -152.9916
Calor de vaporización estimado (ecuación Chen)
Proteína soluble
Propiedades físicas
PM: 147.600 g/gmol; Normal Boiling Point: 300.00 °C; Temp. Critica: 500.00
°C; Presión crítica: 500.00 bar; F. compresibilidad: 0.2350; F. acéntrico:
0.3440; Entalpía de formación: 0.00 J/gmol; Normal Freezing Point: -273.15
°C
Propiedades físicas dependientes de T
Densidad:
a= 1471.50; b= -0.5184
Capacidad calorífica:
Líquido/Sólido
a= 657.4443; b= -364.0229; c= 118.3282; d= -1221.0179; e= -0.0016
Gaseoso
a= 280.000; b= 0.000; c= 0.000; d= 0.000; e= 0.000
Presión vapor saturado (Antoine)
a= 0.000; b= 0.000; c= 0.000
Calor de vaporización estimado (ecuación Chen)
Solubles
Propiedades físicas
PM: 147.600 g/gmol; Normal Boiling Point: 300.00 °C; Temp. Critica: 500.00
°C; Presión crítica: 500.00 bar; F. compresibilidad: 0.2350; F. acéntrico:
0.3440; Entalpía de formación: 0.00 J/gmol; Normal Freezing Point: -273.15
°C
Propiedades físicas dependientes de T
Densidad:
a= 1471.50; b= -0.5184
Capacidad calorífica:
Líquido/Sólido
a= 657.4443; b= -364.0229; c= 118.3282; d= -1221.0179; e= -0.0016

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Gaseoso
a= 280.000; b= 0.000; c= 0.000; d= 0.000; e= 0.00
Presión vapor saturado (Antoine)
a= 0.000; b= 0.000; c= 0.000
Calor de vaporización estimado (ecuación Chen)

De librería: Glucose; Water; Sulfur Dioxide.

Corrientes
Corriente alimentación
 DPn: 19.330 kg/h
 Glucosa: 6786.850 kg/h
 Maltosa: 168.930 kg/h
 Maltoriosa: 123.970 kg/h
 Proteina soluble: 0.850 kg/h
 Solubles: 0.430 kg/h
 Agua: 2899.650 kg/h
Temp=55.0 °C
P=1.013 bar

Recirculado
 Dextrosa: 43.37940 kg/h
 DPn: 0.86490 kg/h
 Glucosa: 178.15452 kg/h
 Maltosa: 7.55859 kg/h
 Maltoriosa: 5.54690 kg/h
 Proteina soluble: 0.03803 kg/h
 Solubles: 0.01924 kg/h
 Dioxido de azufre: 0.05415 kg/h
 Agua: 497.43136 kg/h
Temp=50.7 °C
P=1.013 bar

Solución Dioxido de azufre

 Dioxido de azufre: 0.69322 kg/h
 Agua: 0.69322 kg/h
Temp=25.0 °C
P=1.013 bar

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Equipos
El siguiente diagrama consta de 1 distribuidor de flujo, 2 reactores CSTR, 1
evaporador, 1 mezclador y 1 enfriador. Un total de 6 equipos.
1. Unit Procedures  Splitting  Bulk Flow  3-Way Flow Distribution
2. Unit Procedures  Continuous Reaction  Stoichiometric  in a CSTR
3. Unit Procedures  Phase Change Multi-Effect Evaporation
4. Unit Procedures  Mixing  Bulk Flow  Custom
5. Unit Procedures  Heat Exchange  Cooling