S 7 serie procesamiento de alimentos 7 BOGADITOS FRIOS Y WAN) CONFADOyy Developrent Group. Lima: PROCESAMIENTO DE AUMENTOS / PEQUENIA INDUSTRIA / MANI / FRTOS / i MANUALES / PE S30/161/7 Clasifcacién SATIS / Desctiptores OCDE ISBN 9972 470121 © 1998, Intermediate Technol: Ay. Chavez 275, Mirai postal: 18-0620. lima 18, Pert ielélonos: 4447055, 4467: Fax. 4466621 Email: posimasie@itdg.cig.pe itp: / /wwow itlg.org pe opment Group, DG Fert técnica: Diana Colquichagua y Walter Rios roduccién: Soledad Hamann y Diana Corne’o : Mendivi Impresién: Tarea Asociacion Gréfica Educativa 1, edicion reimpresa, lima, Pew 2002El Programa de Agroprocesamiento de DGPers presenta esta cattilo sobre elaboracién de boca ditos frilos y mani confitado. Por medio de exoli- caciones concisas e ilustraciones claras, se mues- tra poso a paso la forma de elaborar bocadtos tales como chips de papas, chifles, habitas fritas, ¥y mani contitado. En colaboracién con el INPET y SENATI -institu: ciones a las cuales presentamos nuesto reco nocimiento- ITDG ha trabojado en la difusion de técricas de procesamiento de alimentos a pe queria escala como una altemativa para la gene racién de ingresos. Esto cattla es el resultade de un intenso abajo y de sucesives ajustes en las tecnologios empieadas, tanto en gestidn empresarial como en aspecios técnice-ptoductives. Estos limos compienden el proceso de elaboracién de dis- tintos tipos de bocaditos y el control de calidad En el aspecto de gestion empresarial, se muestra un método sencillo para determinar les coslos de produccién, el precio de venta y el punto de equilibrio. Con esta cattilla esperamos contribyir con aque llos personas interesadas en la bisqueda de alter nativas productivas rentables Presentacion