CAPITULO 1

EL PROBLEMA
1.1 Planteamiento del problema:
En este proyecto debemos saber cómo funcionan los jugos gástricos dentro del
organismo humano. Tiene como finalidad ver todo lo que abarca los jugos gástricos. En
sí los jugos gástricos, ácido gástrico o más propiamente dicho la secreción gástrica, es
una mezcla de las secreciones de varias células epiteliales especializadas.

La digestión es el proceso mediante el cual podemos hacer llegar a nuestro organismo,

los nutrientes que contienen los alimentos que digerimos.

No hay un problema en concreto pero el proyecto consiste en poder experimentar los

jugos gástricos al máximo para sacar más provecho a toda la investigación que se saca
de las enzimas, ácido clorhídrico.

1.2 Objetivo Principal:

Demostrar la acción de los jugos gástricos en el proceso de digestión. Y replicarlo para

entenderlo mejor.

Objetivos Específicos:

1) Definir el rol de los jugos gástricos en el proceso digestivo.

2) Identificar la composición de los jugos gástricos.
3) Comprobar la acción de los jugos gástricos, en el proceso de digestión.

1.3 Justificación:

La importancia del proyecto es conocer la acción de los jugos gástricos ya que aporta a
la ciencia de la medicina. La importancia es que la sociedad o la comunidad sepan más
de los jugos gástricos para aportar y ampliar el conocimiento científico. Commented [A1]: organizar

Es importante también por su función es actuar principalmente sobre la digestión de

las proteínas, por el efecto de las enzimas pepsina y renina, para favorecer la absorción
de los nutrientes en el intestino delgado. Las células parietales producen ácido
clorhídrico (HCl) que activa a la enzima pepsinógeno que posteriormente se transforma
en pepsina. Por la presencia del ácido clorhídrico el pH toma un valor entre uno y dos
 CAPTITULO 2

2.1 Marco teórico:

El cuerpo humano, requiere de alimentación para poder producir

energía y además crecer. Sin embargo, para que se pueda utilizar
esta comida, se debe de convertir primero para que sus sustancias
&tiles puedan ser llevadas a través del torrente sanguíneo. De
manera general, 'este proceso es realizado gracias al sistema
digestivo.

El sistema digestivo es un conjunto de órganos, cuya función

principal es el proceso de la digestión. La digestión es la
transformación de los nutrientes que poseen los alimentos en
sustancias más simples, para que puedan ser absorbidas por las
células del organismo. Posee varios órganos, que se clasifican en 3
tipos:

órganos principales: cavidad $cual, laringe, esófago, estómago,

intestino delgado, intestino grueso.

órganos accesorios: lengua, dientes, vesícula biliar, apéndice.

glándulas accesorias: salivales, hígado y páncreas.

2.2 Antecedentes:

Antecedentes de los jugos gástricos:

El antecedente fue sacado de la página de Profesor en línea es de Santiago de Chile:

El jugo gástrico es un líquido claro segregado en abundancia por numerosas glándulas

microscópicas diseminadas por la mucosa del estómago.

Funcionalmente, podemos decir que el jugo gástrico es un ácido muy fuerte que se
encuentra en el estómago y que sirve para eliminar la parte de los alimentos que es útil;
es decir, aquella parte que no puede ser transformada en energía para el cuerpo.

El jugo gástrico contiene:

Agua

Ácido clorhídrico

Enzimas: pepsina, renina gástrica y lipasa gástrica.

La secreción de jugo gástrico la inicia normalmente el cerebro que envía un mensaje al

estómago a través del nervio vago.

La pequeña cantidad de flujo de jugo gástrico que esto produce, estimula el estómago
que produce una hormona, la gastrina. La hormona ingresa a la corriente sanguínea;
cuando regresa al estómago con la sangre arterial, estimula la producción de grandes
cantidades de jugo gástrico sumamente ácido (la histamina también tiene este efecto).

El siguiente antecedente es de JENNY M. NUMPAQUE ROJAS del año 2009 que es de

los ANTIÁCIDOS Y EL BALANCE DEL pH EN EL ESTÓMAGO:

Un adulto promedio produce entre 2 y 3L de jugo gástrico. El jugo gástrico es un fluido

digestivo delgado y ácido, secretado por las glándulas de la membrana mucosa que
envuelve al estomago. El pH del jugo gástrico es aproximadamente de 1.5, que
corresponde a una concentración de ácido clorhídrico de 0.03M, ¡una concentración tan
alta como para disolver zinc metálico!

El propósito de un medio tan ácido dentro del estómago es digerir los alimentos y activar
ciertas enzimas digestivas. Al comer se estimula la secreción de iones H+. Una pequeña
fracción de estos iones se reabsorbe por la mucosa, lo que provoca diminutas hemorragias.
Sin embargo, si el contenido de ácido es demasiado alto, la afluencia constante de los
iones H+ a través de la membrana de regreso al plasma sanguíneo puede causar
contracción muscular, dolor, hinchazón, inflamación y sangrado.

Con un antiácido se reduce temporalmente la concentración de los iones H+ en el

estómago. La función principal de los antiácidos es neutralizar el exceso de HCl en el
jugo gástrico. Las reacciones por medio de las cuales se neutraliza el ácido estomacal son
las siguientes:
 NaHCO3(ac) + HCl(ac) → NaCl(ac) + H2O(l) + CO2(g)
CaCO3(s) + 2HCl(ac) →CaCl2(ac) + H2O(l) + CO2(g)
Mg(OH)2(s) + 2HCl(ac) →MgCl2(ac) + 2H2O(l)

La mucosa del estómago también se daña por la acción de la aspirina, cuyo

nombre químico es ácido acetilsalicílico. La aspirina es un ácido
moderadamente débil.

El siguiente antecedente fue sacado de eduMEDIA y son las enzimas digestivas:

Durante la digestión, la acción química de las enzimas de los jugos digestivos (saliva,
jugos gástricos, pancreáticos e intestinales) permite la fragmentación de las
macromoléculas que componen los alimentos en moléculas simples, los nutrientes.

La simplificación molecular de los diferentes tipos de alimentos (carbohidratos,

proteínas, lípidos) se produce a través del tubo digestivo:

 carbohidratos como el almidón (largas cadenas de moléculas de glucosa) son

descompuestos en azúcares simples (glucosa) o azúcares dobles (maltosa) por
las enzimas de la saliva en la boca, seguida de las enzimas pancreáticas (a nivel
del duodeno) y por último, en el intestino delgado por las enzimas intestinales.
 las proteínas (largas cadenas de aminoácidos) se cortan en pequeños péptidos y
aminoácidos libres por las enzimas gástricas (en el estómago), y luego por las
enzimas pancreáticas, y, finalmente, por las enzimas intestinales.
 los lípidos, como los triglicéridos, se dividen en ácidos grasos libres y glicerol
libre por las enzimas gástricas y las enzimas pancreáticas.

-Este antecedente es de Valencia del 6 de Mayo del 2009 en Europa que es un simulador
de digestión para monitorizar los nutrientes:

Ainia centro tecnológico ha creado un digestor artificial que simula el proceso de

digestión humano. Según la firma valenciana, se trata de uno de los avances "más
significativos" existentes en España en este campo y permite observar de forma
monitorizada cómo se comportan los componentes activos(nutrientes) de un alimento en
el proceso de digestión. Esta herramienta, denominada Digestor Dinámico In Vitro
reproduce de forma precisa las condiciones naturales del tracto gastrointestinal humano
(el estómago e intestinodelgado) y sus características principales (temperatura,
movimientos peristálticos, pH, jugos gástricos), permitiendo estudiar, entre otras
cuestiones, la resistencia a las condiciones gastrointestinales del proceso de digestión de
los componentes activos de los alimentos, nuevas formulaciones de alimentos que
posibiliten una mejor absorción de sus nutrientes o las interacciones entre nutrientes y
matriz de un alimento, explicaron las mismas fuentes.

El proyecto tiene como objetivo ayudar al estudio de la bio disponibilidad

proporción de nutrientes absorbida de un alimento y utilizada por el organismo y
cuenta con el apoyo del Ministerio de Industria, Turismo y Comercio y está
enmarcado entre los objetivos prioritarios del Plan Nacional en lo relativo a la
obtención y elaboración de productos agroalimentarios seguros y saludables.

El Prototipo de Digestor Dinámico In Vitro será presentado a los medios el

próximo martes, 12 de mayo, a las 11:00 horas en la sede de Ainia centro
tecnológico. Commented [A2]: