Se desea congelar un trozo de pescado de 2 cm de espesor, utilizando un congelador de placas que se encuentra a -30 °C y el coeficiente de transferencia de calor se puede suponer que es de 80 W/m? K. Estimar el tiempo para congelar el trozo de pescado si este ya se encuentra en su superficie ala temperatura inicial de congelacién. Los siguientes datos estdn disponibles: Temperatura inicial de congelacién (7) =2,00 °C Calor latente de fusién (/) 280 kivkg Densidad (p) 380 ke/m? Conductividad térmica (#) 1S Wink Un trozo de came se aproxima a un cilindro de 0.15 m de didmetro. Caleular el tiempo para simplemente congelar el centro de 1a came en un congelador de aire forzado que funciona a -25 > C con un coeficiente de transferencia de calor por conveccién de 170 Wim* K. Si la temperatura inicial de congelacién dela came es de -1°C y el calor latente de fusién es de 240 kI/kg. La densidad y la conductividad térmica del trozo de carne congelada son 1100 kg/m’ y 1.35 Wim K, respectivamente. Se desea congelar alverjas de 8mm de diémetro en un IQF que se encuentra a -35 °Cyel coeficiente de transferencia de calor por conyeccién es de 150 W/m? K_ Calcular ef tiempo para congelar Las alverjas, considerando {a forma del alimento como una esfera Ademés se ha de suponer que por las bajas temperaturas del tUnel, el tiempo de enffiamiento hasta el punto inicial de congelacion es despreciable. También se cuenta con los siguientes datos del alimento Temperatura inicial de congelacion (7) -06 °C Humedad del alimento (° H) 79 % Densidad del alimento congelado (p) 970 kei? Conductividad térmica (4) 0.48 Wim K Se puede calcular el calor latente de fusién (2) de las alverjas, multiplicando el porcentaje de humedad (%GH) por el calor latente de fusion del agua que es 333.6 kiikg, dando como resultado 263.54 ki-kg