Cheesecake de dulce de leche - Milhojas - Alfajorcitos de maicena

Chef: Dolli Irigoyen - Osvaldo Gross

Programa: Dolli y Gross. Cocina entre amigos.
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Ingredientes:

Alfajorcitos de maicena
Yemas 9 Unidades
Almidón de maíz 400 grs.
Coco rallado Cantidad necesaria
Esencia de Vainilla 1 cda.
Dulce de leche repostero Cantidad necesaria
Manteca 150 g
Sal 1 cdita.
Polvo de hornear 15 grs.
Ralladura de limón 1 cda.
Azúcar impalpable 150 g
Coñac 1 cda.
Harina 0000 100 g

Milhojas
Dulce de leche repostero 500 grs.
Fondant 300 grs.
Masa de hojaldre 350 grs.
Chocolate semi amargo Cantidad necesaria
Azúcar 50 grs.

Para el caramelo
Azúcar 200 grs.
Nueces 100 grs.
Crema de leche 200 cc

Para el relleno
Almidón de maíz 2 cdas.
Huevos 3 Unidades
Queso tipo Finlandia 800 grs.
Dulce de leche 600 grs.

Para la base
Galletitas 200 g
Manteca 100 g
Cognac 2 cdas.
Procedimiento:
Alfajorcitos de maicena

Blanquear la manteca pomada con el azúcar impalpable. Perfumar con la ralladura de limón, el coñac y la
esencia de vainilla. Incorporar las yemas.
Mezclar el almidón de maíz con el harina, el polvo leudante y la sal. Tamizar e incorporar al batido de
manteca y azúcar.
Una vez que la masa tome, estirar con palote y dejar descansar en frio sobre una placa espolvoreada con
harina.
Cortar tapas con un molde circular y disponerlas sobre una placa previamente enmantecada. Llevar a horno a
180°c de 8 a 10 minutos, cuidando que la preparación no tome demasiado color.

Para el armado
Armas los alfajores con dulce de leche entre las capas, y pasar por coco rallado.

Cheesecake de dulce de leche

Para la base
Procesar las galletitas, agregar la manteca fundida y el coñac.
Disponer una cucharada de esta preparación en la base de cada vaso.

Para el relleno
Integrar el queso tipo filadelfia con los huevos y el dulce de leche cremoso. Agregar el almidón de maíz.

Para el armado
Rellenar los vasos con la preparación del queso y llevar a baño maría en horno a 160°c por espacio de 30
minutos.

Para el caramelo
Hacer un caramelo a seco con el azúcar . Cuando esté a punto, retirar del fuego y cortar con igual cantidad
de crema de leche fría. Incorporar nueces y reservar para que enfríe.
Retirar los vasos del horno. Poner en cada uno una nuez con el caramelo y una cucharada de crema.

Milhojas

Pinchar la masa de hojaldre con un tenedor y hornear durante 15 minutos a 200° C. Dejar enfriar.
Cubrir una capa con dulce de leche y tapar con otra capa de hojaldre.
Untar la superficie con el fondant. Con una manga con chocolate cobertura negro dibujar líneas.