Você está na página 1de 1

Nome: Carlos Riquito Castigo Mimbir

Diferenças entre Alta Pressão Hidrostática e Homogeneização a Alta Pressão


Itens Descrição

Alta Pressão Hidrostática Homogeneização a alta pressão

Processo Existem três processos: Homogeneização a alta pressão – é um


Pressão isostática a frio; processo contínuo que utiliza
Pressão isostática a média temperatura; fundamentalmente um homogeneizador
Pressão isostática a alta temperatura. de alta pressão com o intuito de romper
as células e diminuir diâmetro de gotas
em emulsões.
Vantagens Uma das principais vantagens Esse processo tem como vantagem a
oferecidas pela APH nos alimentos, é a produção em larga escala e não usar
permanência de atributos nutritivos, nenhum tratamento térmico, isso
funcionais e sensoriais, quando mantem as propriedades organolépticas
comparado a outros tratamentos e nutricionais dos alimentos intactas.
térmicos. Dispensa o uso de aditivos químicos.
Como a pressão é distribuída Tempo de tratamento é reduzido
uniformemente e instantaneamente por comparando ao tratamento térmico.
todo o alimento, o processo evita que o Capacidade de inativar MO patogénicos
mesmo sofra deformação. com ínfimo tratamento térmico.
Outra vantagem extremamente Não acontece alteração das estruturas
importante nos dias de hoje é o facto de proteínas: não rompe ligações
das APH serem um método de covalentes.
processamento considerado limpo por
não produzir resíduos e, devido ao
próprio princípio da tecnologia,
consegue reduzir o consumo de
energia.
Desvantagens A maior desvantagem no Pouco efeito na actividade enzimática
processamento da alta pressão no alimento.
hidrostática é o alto custo da tecnologia. Equipamento de alto custo embora, o
Alguns tipos de alimentos, como custo operacional seja baixo.
verduras e frutas, não tolerarem as altas Moléculas grandes, como amido podem
pressões, uma vez que sofrem sofrer mudanças como gelatinização.
alterações de sua forma e aspectos A eficácia do tratamento depende da
originais. pressão aplicada, do tempo de espera
As embalagens são outro ponto do MO e do alimento.
crítico quando se utiliza o
processamento, uma vez que as
mesmas necessitam ser resistentes ao
tratamento.
Aplicação É utilizado no processamento dos Esse princípio é largamente utilizado
alimentos para se atingir a esterilização em aplicações de biotecnologia,
comercial. emulsões cosméticas e químicas,
Desnaturação de proteínas e enzimas. sucos.
Redução da temperatura de
congelamento e descongelamento.
Extração de substâncias orgânicas.
Controle de reacções químicas.
Sínteses orgânicas.