CLASIFICACION DE PRODUCCTOS HORTOFRUTICOLAS

Mamani Mamani María Lizbeth, Mamani Villena Kathia Evelin

Universidad Nacional del Altiplano, Facultad de Ciencias Agrarias, Escuela Profesional de
Ingeniería Agroindustrial

RESUMEN

El presente trabajo fue realizado con el fin de clasificar y determinar los productos hortofrutícolas. La
fase experimental de esta investigación se realizó en la ciudad Universitaria, en la Facultad de Ciencias
Agrarias de la escuela profesional de Ingeniería Agroindustrial de las instalaciones de laboratorio de
Poscosecha.

Se realizaron operaciones en las hortalizas como la zanahoria, cebolla, apio, arvejas y tomate, de misma
manera en las frutas como el plátano, granadilla, pepino, manzana y naranja; donde describimos la
parte de la planta que se consume, determinamos su nombre científico, el grupo en que se clasifica y
la estructura del corte transversal y longitudinal, una vez observados en el microscopio realizar la
esquematización y estructuración de dichos productos.

Palabras claves: Clasificar, determinar y esquematizar.

ABSTRACT

The present work was carried out in order to classify and determine horticultural products. The experimental
phase of this research was carried out in the University city, in the Faculty of Agricultural Sciences of the
Agroindustrial Engineering professional school of the Poscosecha laboratory facilities.

Operations were carried out on vegetables such as carrots, onions, celery, peas and tomatoes, likewise on
fruits such as plantain, passion fruit, cucumber, apple and orange; where we describe the part of the plant that
is consumed, we determine its scientific name, the group in which it is classified and the cross-sectional and
longitudinal structure, once observed in the microscope, perform the schematization and structuring of said
products.

Keywords: Classify, determine and outline.

 INTRODUCCIÓN
Los productos hortofrutícolas son alimentos básicos en la dieta humana, pero tienen el inconveniente
de ser perecederos, bien por causas endógenas (reacciones enzimáticas) o bien por causas exógenas
(agentes físico-químicos), por lo que se dispone de ellos durante períodos cortos de tiempo.

Una hortaliza es cualquier planta herbácea hortícola en sazón que se pueda utilizar como alimento, ya
sea cruda o cocinada. Las verduras son un grupo de hortalizas cuya parte comestible está constituida
por sus partes verdes. El cultivo de hortalizas y verduras, junto con el de frutas y tubérculos, supone
algo menos del 10% de la Producción agraria total del mundo. La mayor parte se obtiene de
plantaciones en campos, jardines e invernaderos. (Decheco, 1998).

Las frutas son muy probablemente, el primer alimento del que dispuso la humanidad en sus orígenes.
Es extensísima la variedad de estos productos, aunque no todos se consumen habitualmente: así se
conocen más de siete mil variedades de manzanas, pero forman parte de nuestra dieta menos de cien;
el resto se destina a diversas finalidades, desde a elaboración de productos alimenticios para el ser
humano hasta alimento para animales. La denominación genérica de frutas comprende, el fruto, la
infrutescencia, la semilla o las partes carnosas de órganos florales, que hayan alcanzado un grado
adecuado de madurez y sean adecuadas al consumo humano. (Decheco, 1998)

OBJETIVOS
Determinar la estructura del corte transversal y longitudinal del producto.
Reconocer las diferencias que presentan las frutas y hortalizas.
Esquematizar las diferentes estructuras que conforman las partes de los productos
hortofrutícolas.

MATERIALES Y METODOS
Materiales:

 Tabla de picar
 Cuchillo
 Bandeja
 Microscopio

Materiales vegetales 2 c/u:

 Tomate  Plátano
 Zanahoria  Manzana
 Cebolla  Fresa
 Arveja  Granadilla
 Apio  Naranja
METODOLOGÍA
CEBOLLA
La parte que más se consume de la cebolla es el bulbo y en forma de “verdeo” se consumen sus hojas
verdes desde la base hasta la parte superior de la hoja.
Nombre científico: Allium cepa
Género: Allium
Especie: Cepa
Cultivar: Rojas dulces
Grupo: Bulbo

TOMATE

Nombre científico: Solamun lycopersicum L.

Género: Solamun
Especie: Solamun lycopersicum L.
Cultivar: Cerasiforme
Grupo: Baya
 ARVEJA
El órgano de consumo tradicional de esta variedad es su semilla o grano inmaduro.
Nombre científico: Pisum sativum L.
Género: pisum
Especie: Sativum L.
Cultivar: snap pea
Grupo: Legumbres frescas

APIO
Los peciolos de las hojas constituye el principal órgano de consumo de la especie, ocasionalmente
también se consume el tallo y parte de la lámina de las hojas.
Nombre científico: Apium graveolens L.
Género: Apium
Especie: graveolens L.
Grupo: Peciolos
 ZANAHORIA
La parte que se consume de la zanahoria es la raíz, que puede ser preparada cruda en ensaladas, licuada
en jugos o cocida en varios platos.
Nombre científico: Daucus carota L.
Género: Daucus
Especie: Carota L.
Cultivar: Beatriz Inta.
Grupo: Raíz

FRESA
La parte que más se consume de la fresa es el fruto.
Nombre científico: Fragaria
Género: Fragaria
Especie: F. vesca; F. chiloensis; F. virginiana
Grupo: De parra
 PERA
La parte que más se consume de la pera es el fruto.
Nombre científico: Pyrus
Género: Pyrus
Especie: Pyrus communis
Grupo: Pomo

GRANADILLA
La parte que más se consume de la granadilla son las semillas y el jugo que presenta.
Nombre científico: Passiflora ligularis
Género: Passiflora
Especie: Passiflora ligularis
Grupo: Infrutescencias
 NARANJA
La parte que más se consume de la naranja es la pulpa y se consume fresca o en zumo.
Nombre científico: Citrus x sinenesis
Género: Citrus
Especie: C. x sinensis
Grupo: Arbusto

MANZANA
La parte que más se consume de la manzana es todo el futo.
Nombre científico: Pyrus malus L.
Género: Malus
Especie: M. domestica
Grupo: Arbusto

Resultados y discusiones
RESULTADOS Y DISCUSIONES
Mediante la práctica se pudo observar que las frutas pertenecientes a la familia de las rosáceas, su
estructura esta de diferente manera que el resto, también pudimos determinar los diferentes partes de
cada fruto y hortaliza al momento de hacer los cortes transversales y longitudinales.
Por otro lado después de haber hecho los cortes transversales y longitudinales pudimos observar en el
microscopio con mas detalle los cortes, los frutos que pudimos observa son del tomate, donde se pudo
observar como pequeñas escamas en el lóculo, y así también pudimos observar de algunos frutas y
hortalizas.
De algunas manera u otra pocos pudimos observar en el microscopio las partes de los cortes
transversales y longitudinales en la práctica nos faltó más tiempo para poder determinar y observar
bien los cortes de cada fruto y hortaliza, lo que se debería de hacer la practica con más tiempo para
analizar bien cada hortofrutícola.
CONCLUSIONES
Pudimos identificar cada órgano de cada fruta y hortaliza haciendo los cortes transversales y
longitudinales, también logramos identificar las diferencias de los productos hortofrutícolas, también
pudimos observar en el microscopio algunos productos hortofrutícolas.
BIBLIOGRAFÍA
Biol. Ms. C. Alicia Decheco Egusquiza.
http://www.elacuarista.com/cuba/art/otros/curso_acuariofilia_13.htm
https://html.rincondelvago.com/adaptaciones-del-vastago-y-la-raiz-de-las-plantas.html
http://www.euita.upv.es/varios/biologia/web_frutos/Pomos.htm
SANTO DOMINGO-ECUADOR 2014
http://www.botanica.cnba.uba.ar/Trabprac/Tp5/frutonuevoFP.htm
Andrea carolina rivera-2014
Hazael Alfonzo San Fernando de Apure -2017
Producción de Hortalizas. Serie B. Maracay-Venezuela. Franco Vallejo y Edgar Estrada
(2004)
https://pt.slideshare.net/997227832/frutos-carnosos-64000933
https://es.slideshare.net/nellypallasco/informe-flores-frutos-grupo-4