ASIGNATURA: ELABORACION DE MENU

NOMBRE DEL ALUMNO: ____________________________________________________________________________________________________________________________________

FECHA: _____________________________________________ I PRUEBA DEL I SEMESTRE 2018
LICENCIADA: RITA BARDALES
CURSO: III DE BACHILLERATO TÉCNICO PROFESIONAL EN ADMINISTRACIÓN HOTELERA

TIPO VERDADERO O FALSO 5 % 1 c/u VALOR TOTAL 25%

INSTRUCCIONES: escriba dentro del paréntesis una” V” si la proposición es verdadera o una F si es falsa y
justifíquela
1) Una adecuada elaboración de menú dependerá del tipo de servicio que se ofrece y a quien va dirigido.
( ) ________________________________
2) Dentro del punto de la elaboración de repertorio de recetas se planifican los menús …( )
__________________________________
3) la selección de un grupo de preparaciones que sea de acuerdo al servicio que se ofrece es una acción del
programa general de menús………………. ( ) _______________________________________________
4) La selección de platos acompañantes es una de las acciones realizadas en la elaboración del repertorio de
recetas. ( ) ____________________________________________________
5) la evaluación sensorial mide la reacción de los usuarios hacia los alimentos………
( )___________________________________________________________

TIPO COMPLETACIÓN 5% 1 c/u

INSTRUCCIONES: coloque en los espacios en blanco la(s) palabra(s) que completen la frase.
1. ___________________________________ es la restauración colectiva que consiste en servir comidas s
un grupo de comensales
2. ___________________________________ son un aspecto importante en la elaboración de menús estos
guiaran la planeación, el control y la evaluación de los mismos.
3. ___________________________________ esta clasificación se refiere a la hora que será servida la
comida; es decir desayuno, comida, cena, almuerzo, o cualquier otra denominación.
4. ___________________________________ se refiere a la variedad de platillos por día, es decir si los
platillos son los mismos durante todo el día y todos los días, o cambia de acuerdo a la hora y el día.
5. ___________________________________se refiere a los menús en los que se puede escoger entre las
diferentes preparaciones de todos los grupos de alimentos que componen el menú.

TIPO ENUMERACIÓN 7% 0.5 c/u

INSTRUCCIONES: escriba en los espacios en blanco la o las palabras que hagan correcto el planteamiento.
1) Son objetivos de la elaboración de menú.
a) ____________________________________________________________________________
b )____________________________________________________________________________
c) ____________________________________________________________________________
2) Son políticas de la elaboración de menús.
a) ______________________________________________________________________________
b) ______________________________________________________________________________
c) ______________________________________________________________________________
3) Son reglas básicas para la elaboración de menús.
a) ______________________________________________________________________________
b) _____________________________________________________________________________
4) Son tipos de modificaciones cuantitativas y cualitativas que se les hacen a los menús en hospitales y
consultorios los cuales varían de acuerdo al estado de salud.
a) __________________________________ d) _________________________________________
b) __________________________________ e) _________________________________________
c) __________________________________ f) __________________________________________
 TIPO EXPOSITIVO 4 % 1 c/u
Instrucciones: Realice lo que a continuación se le pide:
1. Son aspectos a considerar en el chequeo de programas general de menú?
2. porque considera importante los menús en los establecimientos de servicio de alimentación?
3. para usted cuales son los aspectos más importantes que debe presentar un menú?
4. En Comayagua cual es el establecimiento que presta servicio de alimentación que usted prefiere y
porque?
TÉRMINOS PAREADOS 4% 0.5c/u
Instrucciones: en el espacio de la columna” A” escriba la letra de la columna “B” que dé respuesta al enunciado

Columna A
1._____ Documento esencial a partir del cual puede Columna B
valorarse la situación nutricional del individuo, los a) consumo auto reportado
hábitos alimentarios.
b) método de observación
2. ____en este punto se establecen los objetivos del
plan de alimentación o la finalidad con la que se c) estudio de sobrantes en el plato
elabora la dieta o menú.
d) frecuencia de aceptación
3 ___ este punto incluye las normas bajo las cuales
se elabora un menú. e) encuestas de preferencias de alimentos.
4 ___ en esta se especifica la cantidad y calidad de
f) índices de popularidad de las preparaciones
ingredientes y procedimiento de preparación.
5____ este punto se refiere a conocer de manera g) graficas de comidas servidas
aproximada cuanta comida hay que prepara por día,
h) estandarización de recetas y porciones
para ello es recomendable graficar diariamente las
comidas servidas. servidas.
6____ se aplican a los consumidores los cuales
i) realización de una historia clínica dietética y
califican mediante una escala que va desde me
gusta muchísimo hasta me disgusta muchísimo. nutricional
7____se estudia la preferencia alimentaria para
conocer qué tan a menudo se desea consumir un j) determinación de objetivos dietéticos
alimento o preparación. k) elaboración de pautas dietéticas.
8____ consiste en pesar los alimentos sobrantes en
el plato con el fin de medir la cantidad sobrante.