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PRODUÇÃO DE QUEIJO COALHO ARTESANAL - PASSO A PASSO

Passo 1 Passo 5 Passo 8


Matéria-prima Formação da Salga da massa
coalhada
Em uma vasilha
O leite deve ser de boa Deixar o leite com o com soro,
qualidade, de preferência coalho em repouso adicione 145
recém-ordenhado. por 40 a 60 minutos. gramas ou 5
colheres de sopa de sal para cada 10 litros de
Passo 2 leite e misture a massa.

Temperatura do leite
Passo 6 Passo 9
A temperatura deve
estar a 35 oC.
Caso esteja abaixo, aquecer até atingir a Corte da coalhada Enformagem
temperatura ideal. Cortar a coalhada A forma deve
com as liras no ser totalmente
Passo 3 sentido vertical e
horizontal, devendo
preenchida com
a massa.
ficar em pequenos
Higienização cubos.
Lave muito bem as mãos
e os utensílios com
detergente e água clorada. Passo 7 Passo 10
Pré-cozimento da Prensagem
Passo 4 massa
Retirar a metade do a) Prensar por 4
Adição do coalho soro, aquecer até horas. Ao retirar
85°C e retornar o soro da forma, realizar
Dissolver o coalho em para o pré-cozimento as aparas;
100 mL de leite, da massa. b) Fazer a viragem e prensar novamente por
seguindo recomendação do fabricante. mais 8 horas.
fluxograma da produção de
queijo coalho artesanal
Tecnologia Social
Leite Medir e coar
Produção de queijo
Rua Dra. Sara Mesquita, no 2270, Bairro Planalto do Pici,
CEP 60511-110, Fortaleza, CE de coalho artesanal
Verificar a Fone: +55 (85) 3391-7100 | Fax: +55 (85) 3391-7109
Deve estar a 35 °C
temperatura

Adicionar o coalho De acordo com o Produção de queijo coalho


fabricante
artesanal - passo a passo
Deixar em repouso 40 a 60 minutos Para maiores informações, acesse o Serviço de
Atendimento ao Cidadão (SAC) da Embrapa
Cortar com a lira www.embrapa.br/fale-conosco
Cortar a coalhada
vertical e horizontal

Mexer a coalhada

Pré-cozimento Aquecer 50% do Texto:


da massa soro até 85 °C João Bosco Cavalcante Araújo
José Carlos Machado Pimentel

Fotos:
Adicionar a coalhada
João Bosco Cavalcante Araújo
para o pré-cozimento,
baixar a temperatura Versão on line - Novembro/2017
até 50 °C

Salgar a massa 145 g/10 litros

a) Prensar por 4 h
Enformar e prensar b) Prensar por 8 h

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