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Temperatura do leite
Passo 6 Passo 9
A temperatura deve
estar a 35 oC.
Caso esteja abaixo, aquecer até atingir a Corte da coalhada Enformagem
temperatura ideal. Cortar a coalhada A forma deve
com as liras no ser totalmente
Passo 3 sentido vertical e
horizontal, devendo
preenchida com
a massa.
ficar em pequenos
Higienização cubos.
Lave muito bem as mãos
e os utensílios com
detergente e água clorada. Passo 7 Passo 10
Pré-cozimento da Prensagem
Passo 4 massa
Retirar a metade do a) Prensar por 4
Adição do coalho soro, aquecer até horas. Ao retirar
85°C e retornar o soro da forma, realizar
Dissolver o coalho em para o pré-cozimento as aparas;
100 mL de leite, da massa. b) Fazer a viragem e prensar novamente por
seguindo recomendação do fabricante. mais 8 horas.
fluxograma da produção de
queijo coalho artesanal
Tecnologia Social
Leite Medir e coar
Produção de queijo
Rua Dra. Sara Mesquita, no 2270, Bairro Planalto do Pici,
CEP 60511-110, Fortaleza, CE de coalho artesanal
Verificar a Fone: +55 (85) 3391-7100 | Fax: +55 (85) 3391-7109
Deve estar a 35 °C
temperatura
Mexer a coalhada
Fotos:
Adicionar a coalhada
João Bosco Cavalcante Araújo
para o pré-cozimento,
baixar a temperatura Versão on line - Novembro/2017
até 50 °C
a) Prensar por 4 h
Enformar e prensar b) Prensar por 8 h