2 Tratamiento Acústico de

Restaurantes y Cafeterías
Un especial tratamiento, distinto a los conocidos tradicional-
mente en el cual se prioriza la privacidad de cada grupo.

Seguramente, el lector conoce grandes restaurantes en los

cuales el bullicio generado por las conversaciones mantenidas
en cada mesa, se entorpecen mutuamente creando un ambiente
ruidoso que dificulta la inteligibilidad de la palabra, obligando
a un continuo elevar de la voz para superar este molesto ruido
de fondo.
Este problema, conocido como "Cocktail Party Effect", se pre-
senta por igual en cualquier recinto de estas características,
que no habiendo sido tratado acústicamente, disminuye su ca-
lidad de confort y por supuesto su funcionalidad.

Fig.1: Tratamiento acústico en Restaurante Pepe Fechoría

Un "Cocktail Party Effect" es una situación que trata con
fuentes sonoras distribuidas (cada persona hablando), que
deben ser inteligibles sólo dentro de su grupo, por lo que se
aparta de los tratamiento típicos
de la Acústica de Salas (fuentes sonoras confinadas en el esce-
nario que deben escucharse en todo el recinto) y el Control de
Ruido (fuentes sonoras distribuidas que deben escucharse lo
menos posible).
El proceso que da origen a este problema es el de las refle-
xiones sonoras en los contornos del local. La conversación que
no es más que una de las formas que adopta el sonido, viaja no
sólo en la dirección hacia el o los oyentes (campo sonoro
directo), sino también en las demás direcciones afectando a las
otras mesas. Pero también llega hasta el techo y las paredes
reflejándose. De esta manera, se generan fuentes virtuales,
como si nuevos oradores estuvieran ubicados en las paredes y
techo, y desde allí dirigieran sus palabras.
Estos "oradores virtuales" no representan ninguna molestia
para los integrantes de una misma mesa, pero sí representan la
mayor proporción del ruido de fondo que reciben los inte-
grantes de las demás mesas.
Algunas alternativas para solucionar el problema, pero de poca
aplicabilidad económica, son bajar la carga sonora total, esto
es disminuyendo el número de mesas o aumentando la sepa-
Fig. 1: Tratamiento acústico en Restaurante Pepe Fechoría

ración entre ellas. Otra alternativa es acercar a los interlocu-
tores de una misma mesa, esto es, reducir el tamaño de estas.
Una solución más lógica es aumentar la capacidad de
Absorción Acústica en los contornos del local, lo cual elimina
los "oradores virtuales" reduciendo al mínimo las reflexiones
sonoras dentro del marco del "Cocktail Party Effect".
Este tratamiento por absorción sonora se aplica sobre el rango
de la voz hablada, de 500 a 2000 Hz, y disminuyendo el
campo reverberante total del recinto al nivel de intensidad que
percibe cada orador en su mesa.
Si bien este tratamiento debe encararlo la empresa especializa-
da en acústica, para asegurar su éxito, el lector puede guiarse
para encarar la mayoría de los casos mediante los dos gráficos
incluidos. Para ello sólo debe conocer el área total del recinto
Fig. 2: Cielorraso de Häagen Dazs en Alto Palermo Shopping
(la suma de las paredes, techo y piso). El tratamiento pre-
supone que la superficie que puede recibir tratamiento (total o
parcial) es el cielorraso. También, que la distancia entre inter-
locutores es de unos 0.8 a 1 metro.
En todo lo que sigue se adopta como tratamiento absorbente, a
las placas FONAC® o similar de 35 mm de espesor no pu-
diendo extrapolarse a otro espesor del mismo material u otro
tipo de material absorbente sin falsear los resultados que se
prevean siguiendo los pasos aquí dados.
2. Tratamiento Acústico de Restaurantes y Cafeterías
La Fig. 3, muestra dos rectas: una representando un
tratamiento de la totalidad del cielorraso y otro a sólo su mitad.
Conocida el área total del recinto, debe utilizarse una u otra de
las curvas según mejor represente al tratamiento a implemen-
tar, encontrando en el eje vertical de ordenadas, la cantidad de
grupos o mesas que se pueden ubicar en el recinto para que las
conversaciones entre sus integrantes no afecten al resto de las
personas.
Por ejemplo, si se tiene un local de 10x25 y 3.5 m de altura
(planta igual a 250 m2, área total igual a 745 m2) se encuentra
según el gráfico, que pueden ubicarse hasta unas 17 mesas si
se trata sólo el 50% del techo con las placas absorbentes men-
cionadas, o hasta unas 25 mesas con un tratamiento en la tota-
lidad del cielorraso.
En el primer caso, le correspondería a cada mesa un área de
unos 3.8 x 3.8m, y en el segundo, unos 3 x 3m. Mayor canti-
dad de mesas (o menor distancia entre las mesas) comprome-
tería el confort de los asistentes en cada uno de los casos trata-
dos.
Si bien estos son los resultados más importantes dentro del
modelo del "Cocktail Party Effect", también puede estimarse
en forma simple la atenuación que se logra con cada tratamien-
to. En el segundo gráfico, para los tres casos considerados en
el eje horizontal de abscisas (50, 75 y 100% del cielorraso
tratado), se tiene el rango más probable de atenuación para

cada caso. Para el ejemplo anterior, se obtendría con el 50%
del cielorraso, una atenuación entre 2 y 3 dB y para el
tratamiento del 100% del cielorraso, entre 5 y 6 dB.
Con los pasos anteriores se pueden preveer los resultados
acústicos, los que ahora deben implementarse. Para ello deben
tenerse en cuenta las siguientes recomendaciones.
Cuando el tratamiento del cielorraso sea parcial, debe procu-
rarse que la distribución de las placas sea lo más uniforme
posible, evitando concentrarlas en un sólo sector. En todo lo
anterior no se tuvieron en cuenta problemas puntuales de
mesas ubicadas próximas a paredes, especialmente en esquinas
(que actúan como "espejos" del sonido). En estos casos deben
tratarse adicionalmente a estos sectores no incluyendo a estas
áreas en los cálculos con los gráficos anteriores.
Un punto importante a destacar es el tipo de material
absorbente a emplear. Los cálculos anteriores se hacen sobre la
base de las placas FONAC® ya que es una buena opción para
el rango de frecuencias de la palabra. Sin embargo, en el mar-
cado local hay una oferta más amplia de materiales. Coexisten
tanto estos materiales de última generación sobre la base de
espuma poliéster, como otros sobre la base de fibras pren-
sadas, de vidrio o de roca.
Los primeros, desarrollados específicamente como materiales
acústicos tienen ventajas relativas importantes: instalación
rápida y sencilla, comportamiento ignífugo, flexibilidad para
adecuarse a las formas de las superficies que cubren, no
requieren bastidor para el montaje ni terminación a la vista, sin
2. Tratamiento Acústico de Restaurantes y Cafeterías
necesidad de protección al no producir desprendimientos (fun-
damental en una casa de comidas).
Muy importante además desde el punto de vista acústico, es la
predecibilidad de su comportamiento absorbente.
La constancia de su coeficiente de absorción sonora, surge de
la técnica de fabricación de estas placas de espuma poliéster.
Esto asegura una mayor precisión entre los valores previstos
en un proyecto con los obtenidos en la obra terminada, lo que
no es seguro con los materiales a base de fibras.
Como ejemplo cuantitativo, en un trabajo metrológico publi-
cado por el autor y realizado en el Instituto Nacional de
Tecnología Industrial (INTI) se muestran diferentes por-
centuales entre probetas de una misma muestra de lana de
vidrio (para varios tipos) de hasta un 45% en peso y hasta un
12% en la resistencia al flujo de aire, siendo ambas variables
en conjunto las que definen la capacidad absorbente del mate-
rial.
Pero aún dentro del mismo tipo de material, cabe distinguir
entre el poliéter y el poliéster. La única ventaja del primero es
su menor precio, pero para el segundo, su mejor compor-
tamiento absorbente, su mayor resistencia mecánica, a la llama
y al envejecimiento.
Cuando se adopten placas de espuma poliéster debe recordarse
que la forma de su cara vista es tan esencial como la calidad
de su material: debe poseer forma de cuñas para permitir que
el sonido penetre en el interior del material y permitir que se
transforme en calor (forma no acústica que adopta el sonido).
La forma de cuñas es la más suave que adapta las impedancias
del material con las del aire. Esta adaptación es la que le per-
mite al material actuar a pleno con su capacidad absorbente.
Los revestimientos en todos los contornos de las cámaras
anecoicas de los laboratorios de acústica, adoptan estas formas
por esta razón.