Cultivo del cañihua

Este pseudoceral, también conocido como canihua, kuimi, millmiy cañahua y que
se parece a la quino, se cultiva en el altiplano andino entre 3600 y 4400 metros de
altura. A estas alturas las condiciones soy muy duras: la radiación UV es muy
potente, hay sequía estacional y heladas ocasionales. Esto hace que este cereal sea
muy resistente, desarrollando una gran cantidad de resistencias contra la oxidación y
otros métodos de defensa.

Crece de manera secundaria y espontánea en los cultivos de quinoa, que es el

cultivo tradicional. Por ello requiere de muy pocos cuidados. No demanda de
fertilización ni de irrigación y puede crecer incluso en suelos malgastados.

El problema es que es difícil recoger el cereal en sí y da muy poco beneficio, por lo

que está decreciendo su uso.

Se suele mezclar con otras harinas como la de quinoa para su comercialización.

Composición nutricional

 La canihua tiene una composición del 65% de carbohidratos, entre el 15% y el

18% de proteína (con un alto contenido en aminoácidos esenciales, en especial
lisina) y entre un 6 y un 8% de grasas, lo que la hace una ideal fuente de
proteína vegetal.
 Contiene muchas vitaminas del grupo B (B1, B2, etc), magnesio, vitamina E (muy
antioxidante), fósforo, calcio, hierro, etc.
 Además, la cantidad y potencial antioxidante de la cañihua es muy alta.
Sustancias como flavonoides y otros compuestos fenólicos están muy presentes,
superando a casi todos los otros cereales y pseudocereales.
 La cantidad de quercetina que contiene también es considerable comparándola
con la de otros productos similares. Ésta es muy importante para la restauración
de la microbiota y la pared intestinal, arreglando también muchos problemas de
alergias.
 Además no contiene gluten.

Beneficios y propiedades de la cañihua relacionados con la salud

El Instituto Nacional de Salud (INS) del Perú promueve el consumo de los cereales
andinos como la quinoa o la cañihua por sus muchas propiedades y beneficios:

 Las propiedades de la cañihua lo convierten en una excelente alternativa para el

adulto mayor y los niños.
 El porcentaje de proteínas, carbohidratos y lípidos es muy adecuado para
comértelo tanto en ensaladas, como hervida, en sopas e incluso refrescos y
ayudar a tu salud.
 La cañihua contiene una sustancia antioxidante en la parte del salvado que
confiere propiedades antitumorales, antibacterianas, antifúngicas y
antiparasitárias en general.
 Entre las propiedades del cañihua se encuentra su alto contenido en antioxidantes
por lo que nos ayuda a mantener a ralla los efectos perjudiciales de nuestra vida
tan ajetreada.
 Al no tener gluten (muy perjudicial para las paredes de nuestro intestino) y tener
una gran cantidad de quercetina, la cañihua ayuda a recuperar la salud
intestinal y en nuestras digestiones.
 Además es un buen alimento para celíacos e intolerantes al gluten.

Canihua en la cocina
Estos consejos nos ayudarán a aprovechar todos los beneficios y
propiedades de la cañihua:

 Se puede utilizar en forma de panes, bollos, tortas y con la misma semilla para
decorarlos.
 También se utiliza en forma de bebida, hirviéndola con canela y alguna otra
especia como el clavo. Una vez preparada se le puede añadir miel para
endurzarla.
 Además también la podemos preparar como si fuera arroz como
acompañamiento.

Conclusión
La cañihua se puede utilizar en multitud de preparaciones, aunque su uso no está
muy distribuido en Europa, se está empezando a utilizar en poblaciones del sur de
América.
Si la encuentras sería una buena idea usarla en tus preparaciones y disfrutar de sus
múltiples beneficios y propiedades.