 Congeladores lentos (0.

2 cm h-1) incluyen congeladores de aire estacionario y cámaras de

congelamiento.
 Congeladores de mediana rapidez (0.5-3 cm h-1) incluyen de choque de aire frío y de
placas
 Congeladores rápidos (5-10 cm h-1) incluyen congeladores de lecho fluidizado
 Congeladores ultra-rápidos (10-100 cm h-1), congeladores criogénicos.

CONGELADORAS DE CONTACTO DIRECTO

El producto está sujeto entre 2 placas cruzadas, en el interior de las cuales circula el criogeno.
Estos dispositivos aseguran una buena transmisión térmica, con un tiempo corto de congelación
corta, por ejemplo, en las conservas de filete de pescado o de las espinacas picadas.

1. Congeladores de placas

Se utiliza para productos en bloques de 10 a 15 kg por ejemplo, pescados enteros o

desvicerados, despojos de pescados o de carne. Los bloques de congelado se descargan
lateralmente por arriba y por abajo, esta operación esta mecanizada y facilitada por un corto
calentamiento con gas caliente y por un empuje por aire comprimido.

2. Congeladores de correas o bandas

Están concebidos para congelar capas bastantes delgadas de productos líquidos o pastosos, de
carne preparada y de filete de pescado. Los productos se colocan sobre una correa e acero
inoxidable.

3. Congeladoras de tambor

Es lo mismo que un congelador de correa.

4. Congeladores rotativos

Es un aparato de gran capacidad que puede congelar de 60 a 85 mm de espesor. El aparato sirve

perfectamente para carnes, productos lácteos y pescados (especialmente en los barcos
congeladores) y otros numerosos productos marinos.

CONGELADORES DE AIRE FORZADO

Túneles de congelación

Se denomina así a las cámaras equipadas de evaporadores y de ventiladores, donde el frio

circula a través de los productos situados. el túnel es muy flexible que se adapta a los productos
de todas las dimensiones y formas, empaquetados o no.

Congelación rápida individualizada (IQF)

El concepto de IQF involucra la exposición de piezas individuales del producto a bajas
temperaturas por relativamente cortos periodos de tiempo. En algunas situaciones, la tasa de
congelamiento es incrementada promoviendo el contacto íntimo entre el producto y el
refrigerante. En otras situaciones, el IQF se logra por el uso de refrigerantes criogénicos de
temperaturas muy bajas como medio de congelación.

Congeladores de banda transportadora

Estas congeladoras pueden ser de una sola banda, de dos bandas perpuestas o tambien de
bandas enrolladas alrededor de un tambor rotatorio