LABORATORIO DE ANALISIS INDUSTRIALES – UNIVERSIDAD DEL VALLE

ANÁLISIS DE ALIMENTOS (PONQUECITO)

Melissa Alvarez Alzate (1342760), Daniel Camilo Marquez (1343248)
Jhan Carlos Arcila (1423607)
Melissa.alvarez@correounivalle.edu.co; camilomarquez11@gmal.com;
jhan.arcila@correounivalle.edu.co
Departamento de Química, Universidad del Valle, AA. 25360, Cali, Colombia
Fecha entrega: 28 de Octubre de 2017

1. Datos
1.1. Determinación de sulfatos
Tabla 1. Datos primarios para la determinación de sulfatos.
Masa de NaSO4 patrón para solución 0,0124 g en 50 mL
madre

De la solución madre se tomaron 5 volúmenes diferentes para construir la curva de

calibración.
Tabla 2. Mediciones de absorbancia curva de calibración.
Volumen (mL) ABS 2
1 0,254
2 0,301
3 0,259
4 0,230
5 0,409

Tabla 3. Concentraciones de Sulfato de solución madre y estándares de la curva.

Solución madre de NaSO4 248,0 ppm SO42-
Estándar 1 4,9 ppm SO42-
Estándar 2 9,9 ppm SO42-
Estándar 3 14,9 ppm SO42-
Estándar 4 19,8 ppm SO42-
Estándar 5 24,8 ppm SO42-

1.2. Determinación de la dureza total

Tabla 4. Datos para la determinación de dureza total.
Cantidad pesada para preparar 0,3149 g de EDTA
EDTA 0,01M
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Cantidad de CaCO3 para 18,3 mg

estandarizar EDTA
Volumen estandarización EDTA 18,2 mL
Volumen de EDTA en valoración de 12,5 mL
muestra

1.3. Determinación de Cloruros en agua

Tabla 5. Datos primarios para la determinación de Cloruros en agua.
Concentración de Volumen gastado de Volumen de la muestra
AgNO3 AgNO3
0,097 M 0,2 mL 10,0 mL

1.4. Determinación de sólidos en suspensión

Tabla 6. Datos primarios para la determinación de Cloruros en agua.
Peso de papel Peso de papel filtro más Volumen de muestra
filtro solidos filtrada
0,869 0,9180 200 mL

1.5. Determinación de sólidos totales

Tabla 7. Datos determinación de sólidos totales.
Masa Crisol vacío 174,7230 g
Masa Crisol más muestra 174,7319 g
Volumen de muestra usado 100

1.6. Determinación de demanda química de oxígeno

Tabla 8. Datos demanda química de oxígeno.
Masa K2Cr2O7 (llevado a 50 mL) 1,2256 g
Masa Sal de Mohr 19,6065
Volumen de Solución de Sal de 3 mL
Mohr utilizados (para 3 mL de
K2Cr2O7)
Volumen de muestra 10 mL
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2. Cálculos
2.1. Determinación de sulfatos

Curva de calibracion erronea

30

25

20
ABS

15

10

0
0 0.05 0.1 0.15 0.2 0.25 0.3 0.35 0.4 0.45
Concentracion (ppm)

Nota: Las determinación de sulfatos en muestra de agua residual no pudo ser

completada debido a las interferencias que presento la contaminación del agua
destilada empleada en el análisis y el mal estado del equipo utilizado.
2.2. Determinación de dureza total.
Estandarización del EDTA.
1 𝑚𝑜𝑙 𝐶𝑎𝐶𝑂3 1 𝑚𝑜𝑙 𝐸𝐷𝑇𝐴 1 1000 𝑚𝐿
0,0183 𝑔 𝐶𝑎𝐶𝑂3 ∗ ∗ ∗ ∗ = 𝟎, 𝟎𝟏 𝑴
100,08 𝑔 𝐶𝑎𝐶𝑂3 1 𝑚𝑜𝑙 𝐶𝑎𝐶𝑂3 18,2 𝑚𝐿 1𝐿

Determinación dureza total.

0,01 𝑚𝑜𝑙 𝐸𝐷𝑇𝐴 100,08 𝑔 𝐶𝑎𝐶𝑂3 1000 𝑚𝑔𝐶𝑎𝐶𝑂3 1
12,5 𝑚𝐿 ∗ ∗ ∗ ∗
1000 𝑚𝐿 1 𝑚𝑜𝑙 𝐸𝐷𝑇𝐴 1𝑔 0,025 𝐿
= 𝟓𝟎𝟎, 𝟒 𝒑𝒑𝒎 𝑪𝒂𝑪𝑶𝟑
2.3. Determinación de Cloruros en agua
Estandarización de AgNO3
1 𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝐶𝑙 1 𝑚𝑜𝑙 𝐶𝑙 − 1 𝑚𝑜𝑙 𝐴𝑔+ 1 𝑚𝑜𝑙 𝐴𝑔𝑁𝑂3 1
0,0279 𝑔 𝑁𝑎𝐶𝑙 𝑥 𝑥 𝑥 −
𝑥 +
𝑥
58,44 𝑔 𝑁𝑎𝐶𝑙 1 𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝐶𝑙 1 𝑚𝑜𝑙 𝐶𝑙 1 𝑚𝑜𝑙 𝐴𝑔 4,9 𝑥 10−3 𝐿
= 0,097 M AgNO3
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Contenido de cloruros
0,097 mol 𝐴𝑔𝑁𝑂3 1 𝑚𝑜𝑙 𝐴𝑔+ 1 𝑚𝑜𝑙 𝐶𝑙− 35,45 𝑔 𝐶𝑙 1000 𝑚𝑔 1
0,2 𝑚𝐿 𝐴𝑔𝑁𝑂3 𝑥 𝑥 𝑥 1 𝑚𝑜𝑙 𝐴𝑔+ 𝑥 1 𝑚𝑜𝑙 𝐶𝑙− 𝑥 𝑥 0,01 𝐿 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 =
1000 𝑚𝐿 𝑠𝑙𝑛 1 𝑚𝑜𝑙 𝐴𝑔𝑁𝑂3 1𝑔
68,773 ppm 𝑪𝒍−
2.4. Determinación de solidos suspendidos
(𝐴 − 𝐵) 1000
𝑆𝑆𝑇 =
𝑉
Donde:
SST: Sólidos totales en suspensión en mg/L
A: Masa papel filtro más sólidos (g)
B: Masa papel filtro vacío vacío (g)
V: Volumen de muestra filtrada (L)
(0,9180 − 0,869) 𝑥1000
𝑆𝑆𝑇 = = 𝟐𝟒𝟓 𝒎𝒈 /𝑳
0,2 𝐿
2.5. Determinación de sólidos totales.
(𝐴 − 𝐵) 1000
𝑆𝑇 =
𝑉
Donde
ST: Sólidos totales en mg/L
A: Masa crisol más muestra (g)
B: Masa Crisol vacío (g)
V: Volumen de muestra (L)
(174,7319 − 174,7230 ∗) 1000
𝑆𝑇 = = 89 𝑝𝑝𝑚
0,1 𝐿
2.6. Determinación demanda química de oxígeno,
Concentración K2Cr2O7
1,2256 𝑔 𝐾2 𝐶𝑟2 𝑂7 1000 𝑚𝐿 6 𝑒𝑞
∗ ∗ = 0,4999 𝑁
50 𝑚𝐿 1𝐿 294,185 𝑔
Estandarización Sal de Mohr.
0,4999𝑁 ∗ 3 𝑚𝐿
= 0,4999 𝑁
3 𝑚𝐿
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Determinación de DQO
NOTA: El análisis no pudo ser realizado de manera satisfactoria debido a
contaminación de los reactivos al momento del análisis, por dicha razón no se
cuentan con los datos experimentales para dicho proceso.
Resultados
Tabla 9. Resultados en el análisis de una muestra de agua del lago de la Universiad
del Valle.
Dureza total 500,4 𝑝𝑝𝑚 𝐶𝑎𝐶𝑂3
Sulfatos No pudo ser determinado
Cloruros 67,73 ppm 𝐶𝑙 −
Sólidos en suspensión 245 𝑚𝑔 /𝐿
Solidos totales 89 ppm
Demanda química de oxigeno No pudo ser determinado

Conclusiones
 El análisis dureza total arrojo un valor de 500,4 ppm CaCO3, lo que indica
que es un agua muy dura de acuerdo a la norma técnica colombiana los
límites de dureza aceptables en un agua doméstica es de 30 a 150 ppm lo
que indica que esta no es apta para el uso doméstico ni consumo humano.

 El análisis de cloruros dio como resultado 68,773 ppm de 𝐶𝑙 − lo que se

encuentra aceptable dentro de los parámetros establecidos de la norma para
agua potable, la norma establece que el máximo nivel aceptado es 250,0
ppm 𝐶𝑙 − .
 El análisis de DQO no pudo ser realizado satisfactoriamente debido a
posibles contaminantes en los reactivos que imposibilitaron el análisis.
 La cantidad de sólidos totales en la muestra fue de 89 ppm, el cual, según la
NTC 813 se encuentra por debajo del valor máximo permitido el cual es 200
ppm.
 La cantidad de sulfatos no pudo ser determinada debido a interferencias de
los reactivos empleados para realizar los estándares y el blanco.