ÍNDICE DE PAGINA

1. AGRADECIENTO……………………………………………………PAG 2

2. OBJETIVOS………………………………………………………….PAG 3

3. MARCO TEORICO………………………………………………….PAG 4

4. ORIGENES……………………………………………………………PAG 5

5. IMPORTANCIA………………………………………………………PAG 8

6. CARACTERISTICAS……………………………………………….PAG 9

7. VARIEDADES………………………………………………………..PAG 10

8. EMPRESAS PRODUCTORAS……………………………………PAG 11

9. METODOLOGIA……………………………………………………..PAG 12

10. VENTAJAS Y DESVENTAJAS………………………………….PAG 15

11. CONCLUSIONES……………………………………………………PAG 16

12. BIBLIOGRAFIA………………………………………………………PAG 17

13. ANEXOS……………………………………………………………….PAG 18

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1. AGRADECIMIENTO

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 2. OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Tenemos como objetivo general el de fomentar el desarrollo de la producción de la salteña como fuente
de ingreso económico para poder crear un negocio particular para generar ingresos económicos
mostrando la variedad de este producto .

OBJETIVOS ESPECIFICOS

EL SIGUIENTE TRABAJO TIENE COMO OBJETIVOS ESPECIFICOS :

 Investigar el origen de la salteña en Bolivia

 Demostrar la importancia del producto en el sector económico
 Dar a conocer los distintos tipos de variedades de salteña que se producen en Bolivia
 Demostrar con la practica la elaboración de las salteñas

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3. MARCO TEORICO

REPOSTERIA BOLIVIANA .- La repostería, confitería o pastelería es el arte de preparar

o decorar pasteles u otros postres dulces como bizcochos, tartas o tortas. También se
conoce como repostería, confitería o pastelería a un establecimiento donde se venden
dichos postres.

EN BOLIVIA la repostería es venta y fuente de ingresos económicos primordiales en

la venta de comida de calle o aperitivos previo a las comidas originales una de estas
es la salteña Boliviana .

DEFINICION

La empanada salteña o (simplemente) salteña es un tipo de empanada que se prepara en Bolivia y

el Noroeste Argentino, es jugosa y rellena con carne, pollo u otras carnes, huevo duro, especias, y
otros ingredientes, cocida al horno, típica en la gastronomía popular boliviana.

La salteña posee un relleno de diferentes legumbres, carne en trozos y suele venir con parte del
líquido que queda de la preparación del jigote. Este producto se caracteriza por ser muy asequible,
y estar en casi todas las ciudades de Bolivia, llegando a ser un aperitivo de media mañana para
todos los bolivianos. Se consume principalmente en la mañana, siendo vendida y consumida en
plazas y calles al paso.

HISTORIA

Las empanadas llegan a España con la expansión árabe y luego pasan al Nuevo Mundo.

En Potosí este bocado se llega a modificar por el frío y, en el siglo XVI, Leonor de Flores, cocinera
criolla, le añade caldo y especias picantes. Dicha receta pasa por generaciones, y en el siglo XVIII
es reeditada por la potosina Josefa Escurrechea.

En un recetario de 1917, "se conoce de las prácticas culinarias de la élite boliviana de finales del
siglo XIX y principios del XX" en la ciudad de Potosí, donde las salteñas abundan.1 Lo que
diferencia a las salteñas bolivianas es el ají y el hecho de que son más jugosas que en otras
partes.

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4. ORIGENES

La empanada llegó a América en los galeones de los conquistadores junto con buena parte de la
cocina medieval española de los siglos XIV y XV. Los españoles trajeron su comida pero ésta no
fue disfrutada por todos los pobladores de América ya que, como todo lo demás, se ciñó a la
estratificación social de la época.

"El rol de representación de la comida, como símbolo de estatus y riqueza sirvió para la vida social
de banquetes, celebraciones y saraos, imagen de las élites hispanas de las grandes capitales
coloniales de América”, dice la historiadora e investigadora Beatriz Rossells en el libro La
gastronomía en Potosí y Charcas siglos XVIII, XIX y XX.

La comida llegó en las bodegas, como alimento de los ocupantes de las embarcaciones, pero
también sirvió para quienes se establecían en las colonias. Desde luego que la principal fuente de
sustento de los conquistadores era la comida que existía en América, pero el inevitable mestizaje
determinó que tanto la de allá llegue a estas tierras, como que la existente aquí sea llevada a
Europa.

Debido a su peso económico, la ciudad americana que más se benefició con la llegada de
alimentos y recetarios europeos fue Potosí, "la portentosa ciudad cosmopolita de los 160.000
habitantes según el censo de 1611, donde confluían no sólo españoles, sino también italianos,
franceses, portugueses, griegos, turcos, además de los indígenas, negros e incluso asiáticos.

"Era, pues, una de las ciudades más pobladas del mundo y la más importante de América por la
explotación minera, fuente de inmensa riqueza”, apunta Rossells que agrega que "no hay duda de
que los españoles trajeron la empanada a todas las colonias americanas. De allí, la empanada
existe en Hispanoamérica, en casi todos los países también con las variantes propias”.

El certificado de nacimiento de la salteña fue firmado en Potosí

Estudios señalan que la receta original pertenece a Leonor de Flores, que la preparó en el siglo
XVII

La salteña boliviana está considerada como una de las mejores comidas que pueden consumirse
en las calles del mundo, tanto así que se codea con la pizza italiana, los churros españoles o los
perros calientes o hotdogs estadounidenses. Una delicia gastronómica que tiene su certificado de
nacimiento en Potosí.

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La catalogación anterior fue realizada por LonelyPlanet, una de las guías de viaje más famosas en
el planeta; lo hizo en una publicación titulada La mejor comida callejera del mundo, que recoge la
cultura popular y, por supuesto, las recetas de 80 especialidades saladas y 20 dulces de los cinco
continentes, entre los que se halla este manjar de media mañana.

Génesis. Pero para conocer la génesis de la salteña uno debe remontarse al siglo XVII, al año
1650. De acuerdo con los estudios realizados por historiadores bolivianos y recogidos por el chef
potosino Francisco Aguirre Guerra, en ese tiempo existía un grave problema en la Villa Imperial de
Potosí: las mujeres, sobre todo españolas, no podían concebir a sus hijos o éstos fallecían a los
dos días de nacidos por el frío y la altura.

Desesperada, su esposa Leonor le pidió al sacerdote de la ciudad que la ayude con oraciones para
tener descendencia y éste le recomendó rezar ante la imagen de San Nicolás de Tolentino, el
santo de los panaderos y los partos difíciles. Ella siguió las recomendaciones y se comprometió a
que si su vástago llegaba a vivir, lo bautizaría con el nombre de Nicolás.

En el interín del embarazo, Leonor y su comadre Maruja preparaban empanadas para combatir el
frío, pero con la diferencia de que éstas ya no eran fritas, sino horneadas, calientes y picantes. Y
sucedió el milagro. Fue así que Francisco, tras recibir en brazos a su heredero, popularizó entre
sus amistades las deliciosas empanadas creadas por la señora Leonor de Flores, señala el chef
Aguirre.

Recién en 1812 estos manjares obtuvieron la denominación con que se las conoce en la
actualidad. En ese tiempo pasaba el Ejército argentino por tierras potosinas y en la Villa Imperial
había una señora muy conocida por sus empanadas al horno; ella era de Salta y preparaba los
bocados con la receta legada por Leonor Flores. Y los soldados al mando de Juan José Antonio
Castelli iban a comer donde la “salteña”, que junto a sus dos hermosas hijas ofrecían el producto.

Aguirre explica que, de esa manera, se firmó el nacimiento de la salteña en Potosí. Más aún, a lo
largo del tiempo y dependiendo del lugar donde uno vive, esta delicia fue cambiando en su tamaño,
sabor y color. Por ejemplo, en La Paz existen salteñas de fricasé, en otras ciudades se venden
salteñas normales, picantes o superpicantes, y algunas incluyen ingredientes como huevo y/o
aceitunas.

Pero, tradicionalmente, la salteña comenzaba a prepararse a la medianoche con la masa que

resultaba de la mezcla de harina, sal, manteca y agua tibia. Paralelamente, se alistaba el jigote que
era elaborado en base a papa, arvejas, carne y ají, y se mezclaba con caldo de patas de res.
Luego, ambas preparaciones debían reposar hasta las seis de la mañana, para que el caldo sea
como gelatina. Al final, se repulgaba la empanada y en diez minutos estaba lista para consumirse.

En la urbe potosina es costumbre comer la salteña a media mañana, como una “comida de sajra
hora”, como dicen sus habitantes. Actualmente, allí existen al menos 14 locales que la ofertan, los
más conocidos son El Hornito, Malpartida, Mendoza, La Salteña, Escudos, Tiky y Misky.

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ORIGEN POPULAR DE LAS SALTEÑAS

El mayor tradicionalista de Bolivia, Antonio Paredes Candia, popularizó una tradición sobre el
origen de la salteña que aún hoy se atribuye a una de las mayores figuras de las letras argentinas
del siglo XIX, Juana Manuela Gorriti.

Huyendo de la dictadura de Rosas, la familia Gorriti dejó su Salta natal e ingresó a Bolivia por
Potosí. Para sobrevivir, las Gorriti -la madre, doña Feliciana; y las hijas, Carmen y Juana Manuela-
se dedicaban a vender empanadas con una receta propia de Salta. No queda claro si esa venta fue
en Potosí, donde la familia de exiliados permaneció un tiempo, o en Sucre, a donde se fueron por
ser la capital.

Sin importar dónde fue que las Gorriti vendían sus empanadas, la tradición rescatada por Paredes

Candia dice que fue en esos afanes que Juana Manuela conoció a dos jóvenes y apuestos
oficiales del ejército boliviano, José Ballivián y Manuel Isidoro Belzu.

Se casó con Belzu, con quien tuvo dos hijas, Edelmira y Mercedes, pero su supuesta relación
extramatrimonial con Ballivián fue tomando cuerpo a medida que los historiadores se ocuparon de
ella. Como se sabe, ambos fueron presidentes de Bolivia y conspiraron el uno contra el otro.

A don Antonio le gustaba contar que todo aquel lío se inició con las empanadas que las Gorriti,
oriundas de Salta, ponían a la venta, ya sea en Potosí o en Sucre, con el fin de procurarse el
sustento en sus primeros meses de exilio.

"La salteña es la empanada de la infidelidad. Si no lo crees, nada más fíjate en su forma”, decía,
sonriendo, mientras se comía una en su puesto de venta de libros que instalaba en el Boulevard
cada vez que visitaba Potosí.

La gente que las compraba decía que aquellas eran las empanadas de las salteñas así que el
gentilicio acabó dándole nombre al alimento.

Hasta ahora, y por el innegable peso de su autor, la versión de Paredes Candia tiene amplia
aceptación, pero tanto Rossells como Rocha la ponen en duda. "Se dice que quien trajo la salteña
fue la esposa de Belzu, Juana Manuela Gorriti, pero basta ver su Cocina ecléctica en Google para
comprobar que allí no hay receta alguna de empanada que se parezca a la salteña”, dice el autor
de Crítica de la Sazón Pura.

"En ninguna de las tres recetas del libro de Gorriti, procedentes de Argentina están el ají y la
papa (los componentes específicos y esenciales de la empanada boliviana). Más aún, las
empanadas del recetario de Gorriti no tienen nada que ver con las empanadas bolivianas”, subraya
Beatriz.

Ante semejante evidencia, y pidiendo disculpas a la memoria de don Antonio, no queda más que
descartar la versión de que Juana Manuel Gorriti inventó la salteña y, por eso mismo, tampoco
puede ser considerada "la empanada de la infidelidad”.

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5. IMPORTANCIA DEL SECTOR GASTRONÓMICO Y PRODUCTOS COMO LA
SALTEÑA EN BOLIVIA

En la gestión 2017 se sintió un estancamiento en el crecimiento del sector y se identificaron

dificultades para mantener o superar el crecimiento con el que cerró en 2016.

La desaceleración económica afecto al sector gastronómico al igual que a otros sectores de la

Economía. Se identifica a la informalidad como un duro competidor, puesto que se han proliferado
restaurantes que no facturan y que no cumplen con las leyes laborales de nuestro país.Según
datos de la Cámara de Empresarios Gastronómicos de Santa Cruz, se estima que la reducción en
ventas bordea el 30%, es complicado cuantificar el impacto general de la desaceleración, ya que
solo 500 de los 4.000 restaurantes que operan en Santa Cruz están registrados en la
entidad.Según la Cámara de Empresarios Gastronómicos de Santa Cruz en el primer cuatrimestre
de 2017.

El Sector de Alimentos tuvo un crecimiento significativo la Gestión 2015 con un 5.25% de

crecimiento respecto a la Gestión 2014 y confirmó su ascenso en el 2016 con un crecimiento de
6.75% respecto al 2015 esto gracias a la producción y venta de pequeños productos denominados
como matahambres tales como la salteña y las famosas tucumanas

. El sector de microempresas productoras de masas como empanadas y salteñas también

demostraron un crecimiento interesante en el 2015 de 4.74% respecto el 2014 y 5.44% en el 2016
respecto al 2015. Es necesario aclarar que Alimentos y Bebidas se encuentran dentro de Sector de
la Industria Manufacturera, sin embargo debemos considerarlas puesto que estos sectores proveen
insumos al Sector Gastronómico.El sector de Restaurantes y Hoteles en el 2014 representaba el
2.1% del PIB, en el 2015 fue 2.3% y el 2016 fue 2.4% la participación en el PIB, es un sector que
va aportando cada vez más al PIB, esto nos da una pauta importante.

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6. CARACTERISTICAS DE LAS SALTEÑAS BOLIVIANAS

Podemos mencionar algunas de las características de las salteñas en Bolivia como por
ejemplo :

 La salteña posee un relleno de diferentes legumbres, carne en trozos y suele venir con
parte del líquido que queda de la preparación del jigote. Este producto se caracteriza por
ser muy asequible, y estar en casi todas las ciudades de Bolivia, llegando a ser un
aperitivo de media mañana para todos los bolivianos. Se consume principalmente en la
mañana, siendo vendida y consumida en plazas y calles al paso.

 Estas jugosas empanadas fueron popularizadas en el país durante la segunda mitad del
siglo XIX, cuando la señora Juana Manuela Gorriti, nacida en la ciudad de Salta,
Argentina, huyó al exilio junto con su familia y se estableció en la ciudad de Tarija, al sur
de Bolivia.

 Su expansión a otras regiones del país se remonta a los años de su inventora. La

versión que maneja la investigadora Beatriz Rossells Montalvo es que al ver que los
compradores eran siempre pocos en Tarija, la familia Gorriti migró a Chuquisaca.

 Es una de las más deliciosas sajra horas (refrigerios) de nuestro país”, sostiene el chef
boliviano Nelson Aguilera, quien afirma que se las puede consumir a diario porque no
existe una fecha especial para disfrutar de su sabor.

Estas son algunas de las características de las salteñas en Bolivia .

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 7. VARIEDADES

Existen muchas variedades de salteñas, de acuerdo al relleno, pero se mantiene siempre su estilo
y masa; que varía según el lugar donde se prepara:

 Salteña de carne

 Salteña de pollo

 Salteña de fricasé

 Salteña de hoja

 Salteña vegetariana

 Salteña de pizza (Con queso y pepperoni)

 Salteña de charque

 Salteñas mixtas

 Salteñas de Pique

 Salteñas de Cuy

 Salteñas de majao

 Salteñas de huevo

 Salteñas de cordero

También existen otras variaciones importantes, como el uso del picante, el tamaño de la empanada
y por supuesto la opción de emplear aceitunas, huevo duro, pasas.

Cabe resaltar que la salteña puede tener cualquier tipo de relleno solo se necesita un poco de imaginación .

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8. EMPRESAS Y MICROEMPRESAS MAS COTISADAS EN LA PRODUCCIÓN DE LA
SALTEÑA

Salteñas Tiki una opción de variedades de Salteña

Un claro éxito y ejemplo en la producción de variedades de repostería boliviana

Hace unos siete años, era inimaginable abrir la salteña y encontrar dentro un pique a lo macho, un
charque o un fricasé, peor aún un majadito o una chanqa de conejo cuy. ¿Imagina carne de cuy
dentro de una salteña?. Una empresa fue la innovadora: Salteñas Tiki, de la familia Borja Aricoma.
Y tanto fue el éxito de sus innovaciones que muchas otras comenzaron a copiar sus ideas, aunque
con distinto resultado.

Muchas de estas innovaciones fueron premiadas en concursos gastronómicos (Tiki tiene más de
15 trofeos en su haber) y recibieron la demanda del público. Las más exitosas se elaboran con
asiduidad todos los fines de semana (fricasé, charque y pique). Las otras ya sólo en ocasiones
especiales. Por ejemplo, la de cuy se la reserva para la Feria del Conejo y la de majadito para el
aniversario cruceño.De cualquier manera, Tiki marcó la apuesta y abrió nuevo camino

PACEÑA LA SALTEÑA

Paceña La Salteña se fundó un 18 de febrero de 1983 por la inquietud y el gusto por las
empanadas con jigote de su Gerente propietario el Sr. Mario Chavarría Tórrez apoyado desde ese
entonces hasta la fecha por su Sra. esposa Miriam Alcocer Carrasco.

A un principio se contaba con un pequeño ambiente ubicado en la calle Hugo Estrada de la ciudad
de La Paz y la colaboración de dos empleados quien conjuntamente con el dueño se encargaban
de preparar el jigote, la masa, el armado de la salteña, el horneado y posterior expendio, siendo su
principal característica la calidad, e higiene por ser el dueño en persona quien supervisaba y
trabajaba con sus empleados.

Actualmente la empresa tiene 25 años de antigüedad cuenta con 3 locales de expendio en

diferentes lugares de la ciudad conservando desde ayer hasta hoy su receta y la calidad de su
producto. A lo largo de este tiempo ha logrado prestigio a nivel nacional y distinciones en el exterior
como el International Award to Tourist and Hotel Industry quedando en el currículum de la empresa
el estricto cumplimiento a las normas y disposiciones de nuestro rubro gastronómico.

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 9. METODOLOGIA

Acontinuación haremos la elaboración de 2 tipos de salteñas mas consumidasen la ciudad

de La Paz y El Alto

Preparando las Salteñas de Carne y Pollo

1. RECETA : Salteñas de pollo

(Para 30 personas )

Ingredientes:

De la masa:

 375 gr. de harina de trigo nacional (3/4 Ib.)

 1/4 kg. De manteca vegetal.
 125gr. de azúcar (1/4 Ib.)
 1 cuchara de sal.
 125gr. de achiote (1/4 Ib.)
 2 huevos

Condimentos:

 Pimienta, comino, palillo, orégano y sal

Del Jigote:

 1/2 pollo mediano.

 1/2 kg. de carne molida.
 5 cabezas de cebolla mediana con cola.
 375 gr. papa (3/4 Ib.)
 125 gr. de azúcar (1/4 Ib.)
 125 gr. manteca (1/4 Ib.)
 1 taza de agua tibia.

Costo de todos los productos :

Se usa un capital alrededor de 40 bs para la elaboración de 30 salteñas .

Preparación: Hago cocer el pollo en agua suficiente como para cubrirlo y sin sal.

En otra olla haga cocer las papas con cáscara en agua caliente; previamente lavadas las cebollas
con cola picar en dados medianos y en una olla mediana sofreirías con manteca caliente y dejarlas

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cocer por un tiempo. Una vez cocido el pollo, deshilachar la carne, dejando de lado los huesos
inmediatamente que este cocida la papa, pelar y rallar en otro recipiente.

A la cebolla que esta cociendo aumentar el caldo del pollo en forma pausada, hasta que de un
hervor, luego añadir los condimentos menos la sal que se la debe agregar cuando de un segundo
hervor juntamente con el azúcar, hasta que de un nuevo hervor, entonces aumente la carne molida
para hacerla cocer, evitando que este preparado este seco, para tal caso aumente el caldo de
pollo.

Una vez cocida la carne en el ahogado, agregue la papa rallada y el pollo mezclando muy bien en
cada uno de los pasos. Deje enfriar en un recipiente semi profundo y guarde en el refrigerador
hasta el día siguiente.

Mezcle la harina con 3/4 partes de manteca, mientras cose el achiote con el resto de la manteca.
En una fuente agregar a la harina, el azúcar, la sal, el agua y el cocido del achiote cernido; una vez
mezclado todo amase hasta lograr una pasta uniforme, que dividida en pequeñas bolitas del
tamaño de la mano deje reposar tapando con plástico hasta el día siguiente.

Antes de hornear estire las bolitas de masa con el uslero y rellénelas con el jigote, una tajadita de
huevo duro y repulgue cerrándolas en forma de empanada; pinte la superficie de la masa con el
huevo restante y hornéelas a 350°C por 10 minutos hasta que estén doradas.

SALTEÑAS DE FRICASE

(30 personas)

Ingredientes

Ingredientes para la Masa

- 7 y ½ Tazas de harina

-1 Taza de manteca vegetal diluida

-½ Taza de azúcar

-3 Cucharillas de sal

-3 Cucharillas de urucú

-2 Tazas de agua

-1 Huevo ligeramente batido para pintar las salteñas

Ingredientes para el Relleno

- 1 Kilo carne de cerdo, picada en cuadraditos pequeños

-2 Cabezas de cebolla picadas en cuadraditos

-½ Taza de ají rojo molido

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-2 Ramitas de hierbabuena fresca

-½ Cucharilla de comino molido

-3 Dientes de ajo pelados y molidos

-1 Litro caldo de pollo o agua

-1 Cuchara de azúcar

-2 Cucharas de cebolla verde picada

-3 Cucharas de aceite

-3 Cucharas colmadas de gelatina sin sabor, disuelta en un poco de agua

-1 Taza mote pelado blanco

Costo Total de los productos:

Preparación de masa

Poner en una fuente la harina, el azúcar y la sal, mezclar.

Llevar al fuego una sartén con la manteca y el urucú, dejar que suelte su color y pinte la manteca,
vaciar la manteca caliente sobre la harina pasando por un colador de acero inoxidable para que el
urucú no caiga en la harina, mezclar bien con ayuda de una espátula de madera integrando por
completo la manteca y harina con ayuda de las manos, por último añadir el agua, mezclar, bien y
amasar, hacer las bolitas del tamaño que se desee y dejar reposar 15 minutos en bolsa plástica
para que se ablanden.

Estirar la masa en forma ovalada de 1/2 cm de grosor, rellenar con el jigote, cerrar la salteña
presionar el borde y repulgar, darle la forma de salteria, poner en charola de horno y pintar con
huevo.

Hornear a temperatura muy alta de 350°C, por 8 ó 10 minutos máximo, de lo contrario se revientan.

Preparación de el relleno

Poner una cacerola al fuego con el aceite, freír la cebolla con el ajo hasta que doren, añadir el ají,
el comino, la carne de cerdo, la hierbabuena; el azúcar, la sal y seguir friendo, luego agregar el
caldo, dejar cocer por 1 hora moviendo continuamente manteniendo la cantidad de caldo, de
manera que cada que reduzca el caldo se añadirá más.

Transcurrido este tiempo, añadir la gelatina disuelta y retirar del fuego, agregar el mote, la cebolla
verde, mezclar y vaciar en una charola, dejar enfriar y refrigerar.

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10. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE TENER UN NEGOCIO DE VENTA DE

SALTEÑAS

Emprender y tener un negocio propio para la venta de salteñas tiene sus pros y sus contras, tienes
que ser capaz de saber balancear tu trabajo y tu vida personal, tomar decisiones
independientemente y llevar a cabo múltiples responsabilidades relacionadas con el trabajo.

Desde Impulsa Popular te mostramos cuáles son las ventajas y las desventajas de tener tu propio
negocio.

VENTAJAS

Independencia. Ser dueño de tu propio negocio te hace autónomo y te permite hacer cosas que
siendo empleado jamás la podrías hacer. Por ejemplo, si ocurre una emergencia y deseas cerrar
temprano lo puedes hacer, si necesitas ayuda adicional puedes contratar un empleado o dos, si
tienes una idea sobre un producto no tienes que solicitar la aprobación de nadie, entre otros.

Ingresos potenciales. Todos tus esfuerzos de ventas de beneficiarán directamente a ti por encima
de cómo te beneficiarías en cualquier otro lugar que estés trabajando. Tus logros serán tan
grandes como tu visión y ambición, si decides trabajar de noche o los fines de semana, depende
de ti.

Ampliación de conocimiento. Al no tener capital para pagarle a un especialista en cada área,

tendrás que ejercer la función de publicista, mercadólogo, reclutador, administrador y contable. Lo
que te convertirá en un profesional con mucha experiencia.

DESVENTAJAS

Falta de beneficios. Cuando eres emprendedor te eximes de muchos beneficios que te

corresponden cuando eres empleado. Por ejemplo, el seguro médico, el ahorro para el retiro, las
vacaciones pagadas, los días de ausencia por enfermedad y los días de ausencia por cuestiones
personales dejan de existir cuando eres empresario.

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Falta de tiempo libre. Por lo general las PYME cuentan con pocos empleados y tú como
propietario debes estar presente casi durante todo el tiempo que el negocio esté abierto y resolver
todos los problemas que surgen en el día a día. Si trabajas desde casa, corres el riesgo de no
dividir el tiempo de trabajo y el tiempo personal.

11. CONCLUSIONES

Definitivamente después de haber realizado esta investigación y realizado el trabajo nos quedo una
enorme enseñanza que no todos están dispuestos a realizar talvez guiándose por la vista de otros
platillos , quizá por que existan mejores fuentes de ingreso económico o por el simple echo de no
ser sufiente para un gastrónomo profesional ; pero la salteña es cultura Boliviana que va
evolucionando constantemente siempre esta en cambios es por eso que su distinta variedad logra
ser algo nuevo para Bolivia ; al ver el trabajo llegamos a las siguientes conclusiones :

 Revisando la historia de la salteña se llego a la conclusión de que los estudios señalan

que la receta original pertenece a Leonor de Flores, que la preparó en el siglo XVII.
 Se sabe que la salteña es un producto de importancia económica ya que el 5,25% del
crecimiento económico gastronómico es debido a la salteña .
 La salteña tiene distintos tipos de variedades y características ya que siempre esta en
constante cambio .
 La elaboración de la salteña es una buena fuente de ingreso económico a la hora de tener
un negocio propio .

Al leer este tema ya podemos decir con facilidad el resultado de la gastronomía Boliviana es un
simple mezcle de sabor que pueda adapatarse a cualquier tipo de antojo del comensal un ejemplo
es obviamente la salteña que tiene una amplia variedad .

Bueno agradecemos a los interesados en este tema muchas gracias por haber leído este gran
tema y esperemos que en un futuro sea de gran utilidad .

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 12. BIBLIOGRAFIA

 Gerencia. (2014). Quienes somos ?. 2014, de Paceña la Salteña Sitio web:

http://www.pacenalasaltena.com/index.php/es/inicio/
 Usuario 415 . (Actualización 2011). Salteña . 12 de noviembre de 2011, de Wikipedia
Sitio web: https://es.wikipedia.org/wiki/Salte%C3%B1a
 Gerencia . (2014). Produccion . 2014, de Paceña la salteña Sitio web:
http://www.pacenalasaltena.com/index.php/es/quienes-somos/

 Paredes C. Antonio . (1990). Historia , costumbres y recetas de Bolivia . La Paz :

Juventud.

 Rita del Solar y Lupe Andrade. (2010). Sajra Hora. En Ají Regalo de Bolivia al
Mundo(45). La Paz : Don Bosco .

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13. ANEXOS

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