DETERMINACION DE ACIDEZ

LUIS MIGUEL ROMERO RINCON1, ANDERSON ZABALA ZURITA2, JOSE MANUEL RINCONEZ
AMAYA3, JOSE ENRIQUE BAQUERO4, RAMIRO MACHADO LOPEZ5.

Facultad de ciencias básica Universidad de Pamplona ext. Villa Del Rosario Norte De Santander.

RESUMEN

El día 17 de Marzo del 2014 se realizó la práctica de determinación de acidez, se comenzó con la
entrega de los correspondientes materiales y reactivos una breve explicación por parte del
docente y se por comenzada la siguiente practica de laboratorio. Esto con el fin de determinar el
punto de acidez de cada sustancia respectiva y también mediante la aplicación de la teoría
determinar su densidad y porcentaje de error.

ABSTRACT

On March 17, 2014 there was realized the practice of determination of acidity, a brief explanation
began with the delivery of the material correspondents and reagents on the part of the teacher
and for begun the following practice of laboratory. This in order to determine the point of acidity
of every respective substance and also by means of the application of the theory to determine his
density and percentage of mistake.

OBJETIVOS

 Determinar el contenido de ácido en diferentes muestras, mediante la valoración con

NaOH estandarizado.
 Identificar la aplicación de las volumetrías acido- base.

MARCO TEORICO

Existen muchos sistemas químicos y biológicos en los que aparecen ácidos débiles o bases débiles,
cuya concentración es necesario determinar en muchas ocasiones. Para ello se recurre a realizar
una valoración ácido-base, utilizando un agente valorante, que es una disolución de concentración
bien conocida, que se hace reaccionar con una muestra problema, hasta alcanzar el punto de
equivalencia, que puede determinarse mediante un indicador ácido-base o por una técnica
instrumental.
 EQUIPOS Y REACTIVOS

 Pipeta aforada de 20ml

 Balón aforado de 100ml
 Erlenmeyer de 250ml
 Bureta
 Pinzas de bureta
 Soporte
 Probeta de 50ml
 Embudo
 Picnómetro
 NaOH 0.2M estandarizado
 Fenolftaleína
 Agua destilada

METODOLOGÍA

1. Tomar 100 mL de disolución de hidróxido de sodio 0.2M.

2. En un matraz Erlenmeyer de 250 mL se ponen 25 mL (vinagre y vino) y 10ml de (jugo de naranja
y leche) y la cantidad necesaria en ml de agua destilada. Si la sustancia tiene todavía mucho
color, añadir más agua destilada para que pueda verse bien el cambio de color del indicador.
3. Añadirle tres gotas de fenolftaleína.
4. Tomar una bureta de 50 mL y llenarla con la disolución de hidróxido de sodio 0.2M.
5. Enrasar la bureta a cero.
6. Añadir la disolución de hidróxido de sodio de la bureta, sin dejar de agitar el matraz Erlenmeyer.
7. Cuando se advierta un primer cambio de color en la disolución problema, añadir lentamente la
disolución de hidróxido de sodio.
8. Tras la primera gota que produzca un cambio de color permanente, cerrar la bureta y anotar la
lectura final de la misma.
9. Repetir la valoración. ¿Cuál puede ser el motivo de esta segunda medida?

ANALISIS DE RESULTADOS

Volúmenes (ml) de soda en cada preparación.

Vino 9.0 7.0 6.3 6.4

leche 0.90 1.2 1.4 1.4
jugo 2.8 2.9 3.1 3.0
vinagre 14.2 11.8 11.3 11.4
Volumen de NaOH gastado para obtener el porcentaje de acidez de cada sustancia y su coloración.

𝑉 (𝐿) 𝑁𝑎𝑂𝐻∗𝑀𝑁𝑎𝑂𝐻∗𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑐𝑢𝑙𝑎𝑟 𝑎𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑢𝑡𝑖𝑙𝑖𝑧𝑎𝑑𝑜

% 𝐴𝑐𝑖𝑑𝑜 = 𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑑𝑒 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎∗𝑑𝑒𝑛𝑠𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎
* 100
Determinación de acidez

1. Ácido Acético (vinagre).

60.25𝑔
(0.11𝑙) ( 0.1869𝑚)( )
𝑚𝑜𝑙
% 𝑑𝑒 𝑎𝑐𝑖𝑑𝑜 𝐴𝑐𝑒𝑡𝑖𝑐𝑜 = 0.924𝑔 *100 = 5.34% siendo la concentración real que varía
(25𝑚𝑙)( )
𝑚𝑙
de 3 a 5% en teniendo de base agua.

2. Ácido Tartárico (vino)

150.087𝑔
(0.008)∗( 0.1869𝑚)( )
𝑚𝑜𝑙
% de Acido Tartárico= 0.99𝑔 ∗ 100 = 9.06% siendo la concentración siendo la
(25𝑚𝑙)( )
𝑚𝑙
concentración real de 5 a 9% teniendo de base agua.

3. Ácido láctico (leche)

90.08𝑔
(0.014𝑙)(0.1869𝑚)( )
𝑚𝑜𝑙
% de ácido láctico= 1.09𝑔 ∗ 100 = 2.19% siendo la concentración real de 6.6 a
(10𝑚𝑙)( )
𝑚𝑙
6.8% teniendo de base agua.

4. Ácido cítrico (Jugo de naranja)

210.14𝑔
(0.029𝑙)(0.1869𝑚)( )
𝑚𝑜𝑙
% de ácido cítrico= (10𝑚𝑙)(1.06𝑔/𝑚𝑙)
∗ 100 = 1.07% siendo la concentración real de 3.46 a
3.5 teniendo de base agua.

CONCLUSIONES

1. Que la soda debe estar preparada de la mejor manera si esta tiene un error o demás la
determinación de acidez será errónea.
2. La preparación de dichos procesos se debe hacer con medidas precisos al igual que los
pesos si estos tiene un error o exceso de saturación la determinación de acidez dará
errónea o excesiva.

BIBLIOGRAFIA

• Gómez, M.; Matesanz, A.I.; Sánchez, A.; Souza, P. Laboratorio de Química. 2ª ed. Práctica 6. Ed.
Ediciones UAM, 2005.

• Martínez Urreaga, J.; Narros Sierra, A.; De La Fuente García-Soto, M.M.; Pozas Requejo, F.; Díaz
Lorente, V.M. Experimentación en Química General. Capítulo 3. Ed. Thomson Paraninfo, 2006.
CUESTIONARIO

1) ¿Cuáles son los pesos moleculares del ácido acético, acido tartárico, ácido láctico y ácido
cítrico?
 Ácido acético: 60.25g/mol.
 Acido tartárico: 150.087g/mol.
 Ácido láctico: 90.08g/mol.
 Ácido cítrico: 210.14g/mol.
2) ¿Cómo determino la densidad de las muestras?

Esta se determinó pesando en una balanza analítica un picnómetro de 10ml vacío y

posteriormente tomando la muestra correspondiente y volviéndolo a pesar nuevamente ya
lleno y tomando este peso con el otro se hacia la diferencia de pesos ( Peso final- peso inicial)
y teniendo ya la masa con un volumen de 10ml se toma la densidad final con la formula
d=m/v.

3) Los valores de porcentaje están calculados en porcentaje de peso/peso realice el cálculo

para la determinación en porcentaje peso/ volumen.
4) ¿Cuál es el porcentaje de acidez, expresado como ácido acético, que se acepta a nivel
comercial para el vinagre?

El vinagre contiene una concentración que va de 3 % al 5 % de ácido acético en agua. Los

vinagres naturales también contienen pequeñas cantidades de ácido tartárico y ácido cítrico.

5) ¿Cuál es el porcentaje de acidez expresado como acido tartárico, que se aceptan a nivel
industrial para el vino?

El nivel de acidez del este acido va entre un 5 y 9% siendo esta cantidad la máxima para ser
aceptado a nivel industrial.

6) ¿Cuál es el porcentaje de acidez expresado como ácido láctico, que se aceptan a nivel
industrial para la leche pasteurizada?

Su nivel de acidez es de 6.6 a 6.8% siendo esta la máxima concentración de ácido para que
sea aprobado y se pueda comercializar.

7) ¿Cuál es el porcentaje de acidez, expresado como ácido cítrico, que se aceptan a nivel
industrial para el jugo de limón y jugo de naranja?

Esta debe variar entre 3.46 y 3.5% para que pueda ser aceptada a nivel industrial.