INTRODUCCIÓN

En el presente informe se expondrá la practica realizada que trata sobre la

determinación de glucosa en una muestra de frugos. Pero, qué es la glucosa. La
D(+)glucosa es un monosacárido muy importante, su función biológica principal es la de
brindar la mayor cantidad de energía (ATP) tras su oxidación. En bioquímica, cumple
diversas funciones. Con la concentración de glucosa en sangre se puede determinar si
el organismo se encuentra en un estado de hipoglucemia (baja concentración de
glucosa en sangre) o hiperglucemia (niveles elevados de glucosa en sangre, se
intensifica la glucólisis y/o la gluconeogénesis). Estos niveles de glucosa son regulados
por las hormonas glucagón e insulina, respectivamente. En el ser humano estos se
mantienen entre 0.8 y 1.4 mg/dL (SANCHES, S. & FLORES, L. & GURROLA, C. &
HEREDIA, P. 2014:47)
El método usado en esta práctica fue el de Nelson-Somogyi. Se basa en la capacidad
de estos azúcares para reducir agentes oxidantes suaves como el Cu2+. El Cu2+ se reduce
a Cu+, y en presencia de arsenomolibdato amónico forma un complejo de color azul, a
partir del cual podemos conocer mediante espectrofotometría la cantidad de cobre
reducido, y por lo tanto, de azúcar reductor. (NELSON, N. 1944)

NELSON N. A photometric adaptation of Somogyi method for the determination of

glucose. J Biol Chem. 1944; 153:257-262.
SANCHES, S. & FLORES, L. & GURROLA, C. & HEREDIA, P. (2014) Manual de
prácticas de laboratorio de bioquímica. México: McGRAW-HILL INTERAMERICANA
EDITORES, S. A.

El frasco de 268 mL de Frugos Valle contiene 31mg/mL de azúcares (sacarosa). Esto

es, no solo existe glucosa sino también fructosa en la muestra. Los resultados obtenidos
en la práctica indican que la muestra contiene 23mg/mL de glucosa. Esto indica que
además existe una pequeña cantidad de fructosa (8mg/mL) en el frasco de la bebida.
Explorando la teoría de la glucólisis surgió una pregunta, ya que hoy en día se habla de
una “epidemia” llamada “obesidad”, además de la diabetes causada por bebidas
azucaradas ¿Cómo influye la fructosa en el metabolismo de los humanos? Un estudio
realizado por un grupo de científicos en Chile expone que, la fructosa ingresa a las
células sin la necesidad de alterar los niveles de insulina, se creía que los diabéticos
deberían consumir azúcares ricos en fructosa por esta razón. Sin embargo, si se analiza
el metabolismo de la fructosa, ésta puede sufrir una isomerización a glucosa e incluso
si los niveles de fructosa son elevados pueden inhibir la oxidación de la glucosa. Sin
embargo, estos estudios no han sido demostrados al cien por cien. Los resultados
indican que se produjo un aumento de peso. Estos estudios ocasionaron más
interrogantes e investigaciones. (OLGUIN, M. & POSADAS, M. & REVELANT, G. &
LABOURDETTE, V. & MARINOZZI, D. & VENEZIA, M. & ZINGALE, M. 2015)
OLGUIN, M. & POSADAS, M. & REVELANT, G. & LABOURDETTE, V. & MARINOZZI,
D. & VENEZIA, M. & ZINGALE, M. (2015). Efectos del consumo elevado de fructosa y
sacarosa sobre parámetros metabólicos en ratas obesas y diabéticas. Revista chilena
de nutrición, 42(2), 151-156. https://dx.doi.org/10.4067/S0717-75182015000200006