FACTORES QUE INFLUYEN EN EL

COMPORTAMIENTO INGESTIVO DE LOS

ALIMENTOS
OBJETIVO
Determinar qué factores generales influencian la elección de alimentos

1. Factores Generales que influencian la elección de alimentos:

- Recordar y anotar los alimentos consumidos el día anterior
- Anotar las razones o motivaciones (factores) que influencian el
consumo de alimentos y comidas, agruparlos.

Consumo de alimentos Razones o motivaciones Factores

y comidas Externo Interno
2 panes con tamal + Costumbre x
taza de café
Mazamorra Invitación x
Chuleta asada con arroz Atractivo sensorial x
+ manzanilla
Naranja Apetito x
1 taza de chocolatada Apetito x
+2 panes con pollo
Gelatina de piña Invitación x

Factores de consumo de alimento

4.5

3.5

2.5

1.5

0.5

0
Externo Interno

F.Externo F.Interno
N°2: Importancia asignada a los distintos motivos de elección de alimentos
(factores en el total de estudiantes según género)

Factores Hombres Mujeres

Atractivo sensorial 14 5
Valor nutritivo 2 4
Precio y accesibilidad 6 9
Control de peso 0 0
Comodidad en la preparación 8 0
Estado de animo 0 0
Religión 0 0
Apariciencia y aspectos extrínsecos 0 0
Hambre 8 0
Apetito 0 0
Religión 0 11
Habito 0 7
Sed 5 0
Invitación 5 2

 Importancia asignada a los distintos motivos por la totalidad de los

estudiantes a los distintos motivos (factores ) de elección de alimentos en los
estudiantes según similitud
 Análisis y comentario:
El factor externo se ve más sobresaliente al consumir un alimento, más
que el factor interno donde se presenta el apetito.

N°3: Agrupar las razones o motivaciones (factores) sobre la elección de

alimentos en los estudiantes según similitud

Disponibilidad de alimentos Psicológicos Fisiológicos Sociales

Atractivo sensorial X
Valor nutritivo X
Precio y accesibilidad X
Comodidad en la preparación
Hambre X
Habito X
Sed
Apetito X
Invitación X
X

 Graficar las razones o motivaciones (factores ) , sobre la elección de

alimentos en los estudiantes según similitud

Elección de alimentos según factores

3.5

2.5

1.5

0.5

0
Psicologico Fisiologico Social
 Análisis y comentario:

2. EFECTO DE CONSUMO DE GOLOSINAS O ALIMENTOS

AZUCARADOS SOBRE LA CANTIDAD DE ALIMENTO
CONSUMO

Procedimiento
No consumir ninguna clase de alimento hasta el momento de ingerir
comidas principalmente salvo agua sin azúcar. Escoger un dio de la
semana (sábado o domingo) y consumir 2 cucharadas de (de sopa)
colmadas de mermelada, manjar blanco, etc.), si son dulces
elaborados 5 unidades (caramelos) media hora antes del consumo
de las comidas principales, luego iniciar la ingestión de alimentos.
Anotar la cantidad de alimento ingerido utilizando los siguientes
términos:

 Todo
 Más de la mitad
 La mitad
 Menos de la mitad

Resultados
a. Anote los resultados en el cuadro
 Efecto del consumo de alimentos azucarados sobre la cantidad
de alimentos ingeridos

HORA COMIDAS Cant. De Cantidad de

PRINCIPALES Aliment.Azucarados Alimentos
Consumido Consumidos
(Medidas Caseras) (Medidas
Caseras)
11.00 a.m AYUNO 2 Cucharadas Todo
soperas de
mermelada de fresa
12:31 p.m. DESAYUNO Una taza de chicha Todo
morada+dos panes
con mantequilla
1:39 p.m. MEDIA MAÑANA 5 caramelos perita Todo
3:00 p.m. ALMUERZO Un plato de arroz Todo
con pollo +chicha
+ensalada de
pepinillo
5:00 p.m MEDIA TARDE Empanada de pollo Todo
+chicha morada
9:00 p.m CENA 2 panes con Todo
jamonada + una
taza de café

Actividades
Entre las horas de la media mañana la persona a la cual se le realizó el estudio,
estuvo realizando una maqueta por lo cual estuvo parada por varias horas.
A partir de la 5:30 se fue a la universidad y estuvo sentada hasta las 8 pm en su
aula.
b. ¿Qué conclusiones puede sacar respecto a la cantidad de alimentos
consumidos?

Cuando una persona está concentrada y a la vez estresada siente a tener

ansiedad es por ello que la paciente tenía muchas ganas de aliviar su hambre
con golosinas ya que existe una relación entre su estado de ánimo y la
alimentación.

c. ¿En cuál de las comidas principales consumió más alimentos? ¿Porque?

 En todas las comidas comió por igual, el alimento más repetitivo fue la chicha
ya que tiene preferencia especial por esa bebida, por su rico sabor y a la vez por
invitación.

INTERROGANTES
1. ¿En qué consiste las aversiones gustativas entre las personas en relación a
lo que sienten por sus alimentos?

Es una de las reacciones condicionadas más fuertes en los seres humanos, que
consiste en la adquisición de una aversión a aquellos estímulos gustativos
contingentes con malestar visceral. La aversión adquirida no significa sólo el
rechazo o evitación del sabor en el futuro, sino que también implica un cambio
en su valor hedónico, llegando a percibirse como un estímulo desagradable. En
último término, la intensidad de la aversión y la necesidad de alimento
determinarán la ingestión o el rechazo de la sustancia condicionada.

2. ¿La conducta alimentaria en las personas como está regulada?

 Está regulada por el encéfalo, intestino y metabolismo energético

 Tiene como fin mantener y construir nuestro cuerpo
 Obtener energía para el movimiento y la termorregulación

3. ¿Cuáles son los mecanismos hormonales que regulan la actividad

gastrointestinal durante el consumo de alimentos?

Las principales hormonas que controlan la digestión son la gastrina, la

secretina y la colecistocinina.

 La gastrina hace que el estómago produzca un ácido que disuelve y digiere

algunos alimentos. Es necesaria también para el crecimiento celular normal
de la mucosa del estómago, el intestino delgado y el colon.
 La secretina hace que el páncreas secrete un jugo digestivo rico en
bicarbonato. El bicarbonato ayuda a neutralizar el contenido ácido del
estómago cuando entran en el intestino delgado. Además estimula al
estómago para que produzca pepsina, una enzima que digiere las proteínas,
y al hígado para que produzca bilis.
 La colecistocinina (“CCK” en inglés) hace que el páncreas produzca las
enzimas del jugo pancreático, y hace que la vesícula biliar se vacíe. También
fomenta el crecimiento celular normal del páncreas.

Otras hormonas que regulan el apetito:

 La grelina, esta hormona situada en el estómago, está asociada de manera
consistente en el inicio de la ingesta alimentaria, provoca obesidad.
 El péptido YY se produce en el tracto digestivo en respuesta al alimento e
inhibe el apetito.

Ambas hormonas actúan sobre el cerebro para regular el consumo de

alimentos para obtener energía

4. ¿Cómo se denomina aquellos neuropeptidos que participan en la regulación

de la ingesta de alimentos?

El principal péptido más importante es el neuropeptido la cual es la hormona

de la saciedad. Y también está la neurotensina que es otro péptido pero este
inhibe el apetito
5. ¿Qué otras experiencias conoce sobre el comportamiento ingestivo del
alimento?

Las lesiones en el hipotálamo ventromedial provocan ingesta excesiva y

obesidad. En el caso de que exista una lesión en el hipotálamo lateral,
producirá afagia y pérdida de peso.

6. ¿Del conjunto de razones o motivaciones que intervienen en el

comportamiento ingestivo de los alimentos. Cuál de ellos sería el más
aceptable y porque?

El precio y la accesibilidad ya que las personas no tienen los mismos recursos

económicos para darse un antojo de comer algo que desean en especial, es
por ello que principalmente ven el precio antes de comprar.

7. ¿Qué otras experiencias podría ser de gran utilidad para el estudio del
comportamiento ingestivo de los alimentos?

- El horario, ya que todas las personas no suelen comer porque no les alcanza
el tiempo necesario para poder hacerlo.
- La moda, hoy en día salen alimentos diferentes que las personas quieren
consumir porque la ven en la televisión o porque personas importantes de la
farándula la consumen
- Recomendación , al consumir un alimento rico y vistoso a nuestra vista ,
solemos recomendarlo a las demás personas para que la consuman de igual
manera
8. ¿Porque es importante conocer os motivos para elegir los alimentos o
comidas en una población o persona en particular?

Porque existen muchos factores que influyeron en los últimos años para que
los hábitos en la vida cotidiana, fueran cambiando e impactando en distintos
aspectos. Las exigencias laborales actuales, el stress, la crisis global, la
seguridad, la limitación del tiempo disponible, son algunas de las causas que
generan estos cambios.

Es por eso que las personas normalmente hacemos la selección de alimentos

por razones diferentes de las nutricionales. La disponibilidad de alimentos y
su costo, el sabor y la apariencia de los alimentos, los gustos personales, la
conveniencia y el conocimiento sobre los alimentos y los requerimientos
nutricionales del cuerpo, son todas razones por las cuales las personas
comen lo que comen.

9. ¿Cuáles son los factores hedónicos y evolutivos que participan en las

elecciones de los alimentos?

Los factores hedónicos que participan en la elección de los alimentos son los
sentidos: vista, gusto, olfato, tacto

10. ¿Qué clase de alimentos y aspectos de ellos se publicitan de ellos para

influir en su consumo?

Los alimentos de comida chatarra son los principales que son publicitados en
la televisión como en diferentes medios ya sean sociales o radiales.
Los aspectos que se publicitan en el medio son sus características ya sean
sensoriales, su precio y su ubicación del lugar donde está ubicado, lo que
provoca que el consumidor se tiente a comprarlo.
11. Diferencia de lo que sucede en los animales, en el hombre la secreción de
leptina ¿con que componente del organismo se correlaciona?
En el hombre la secreción de leptina esta correlacionada con la grasa
corporal

12. ¿Qué es aliestesia?

La aliestesia es un fenómeno por el cual se pasa de experimentar una

sensación agradable (sabor agradable) al ingerir una primera cantidad de
alimento o substancia, a tener una sensación desagradable al llegar a ingerir
una cantidad determinada de esta misma. Tarda un tiempo en desarrollarse
ya que evoluciona a medida de que el individuo va ingiriendo y se debe
principalmente a la saciedad de los receptores del estómago
13. ¿Que determina la búsqueda adquision e ingestión de alimentos?
El comportamiento ingestivo es un proceso fisiológico-psicológico que cursa
con la búsqueda, adquisición e ingestión de nutrientes
 HAMBRE: Conjunto de sensaciones provocadas por la disminución de los
depósitos de nutrientes
 APETITO: Deseo de ingerir un tipo de alimento. Es un estado afectivo que
se acompaña de placer y no depende de una necesidad
 SACIEDAD: Estado afectivo alcanzado cuando se ha satisfecho el
hambre y el deseo de ingerir alimentos

14. Importancia fisiológica de la regulación de alimentos

La regulación de balance de nutrientes depende la estrecha relación entre lo
que ingiere y lo que se gasta. Se sabe que por algún sistema de control, los
organismos vivos logran mantener un estado nutritivo relativamente
constante a pesar de grandes variaciones en la ingesta de alimentos y en la
actividad desarrollada. Esto sugiere que disponemos de un ponderastato que
es capaz de regular la ingesta de nutrientes. Asimismo necesitamos señales
que indiquen que ya nos hemos saciado después de una comida, las que
también deben ser integradas a nivel del centro regulador.
La ingesta de nutrientes no solo es regulada por factores fisiológicos sino que
también por estímulos, hedónicos derivados de vista u olor de los alimentos,
los que también influyen en la cantidad de alimentos que consumimos.
BIBLIOGRAFIA
http://psicopostsn.blogspot.com/2016/06/la-percepcion-de-los-sabores.html
http://ocw.uniovi.es/pluginfile.php/1686/mod_resource/content/1/Ingesta_de_Ali
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http://www.elsevier.es/es-revista-endocrinologia-nutricion-12-articulo-las-
hormonas-gastrointestinales-el-control-S1575092209719461
http://www.medigraphic.com/pdfs/endoc/er-2004/er044c.pdf
https://expansion.mx/salud/2011/11/02/la-psicologia-de-las-aversiones-a-los-
alimentos-cuestion-de-supervivencia
http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-
16112012000600009