Agronomía Tropical. 23(6): 541-554.

1973

ESTUDIO DE LOS COMPONENTES DE LA LECHE DE VACAS HOLSTEIN Y PARDO

SUIZA DURANTE CUATRO LACTANCIAS EN VENEZUELA

C. FUENMAYOR,* C. F. CHICCO,* V. BODISCO * y ELBA CAPÓ*

*Centro Nacional de Investigaciones Agropecuarias, Ministerio de Agricultura

y Cría. Maracay, Venezuela

INTRODUCCION

Debido a la gran importancia que tiene la leche en la alimentación humana, un gran

número de investigadores se han dedicado a mejorar su producción y estudiar su
composición y propiedades fisicoquímicas. Es bien conocido la existencia de razas de
vacas de mayor producción que otras y que ésta varía de acuerdo al desarrollo de la
lactancia. Por otra parte, la producción láctea en las vacas especializadas aumenta de
la primera a la cuarta lactancia, quedando a un nivel un poco superior al de la segunda
en las lactaciones sucesivas (24,5). Además, el aumento de la producción de leche se
asocia generalmente con una disminución del porcentaje de grasa, proteína cruda,
caseína, lactosa, sólidos no grasos y cuerpos sólidos totales (1, 2, 15 20, 23 26). Se ha
demostrado que la herencia influye en forma determinante en la variación de los
constituyentes de la leche y son bien conocidas las diferencias exis-tentes entre las
distintas razas de vacas lecheras (11, 16). Los componentes de la leche sufren
variaciones en el transcurso de la lactación, encontrándose un nivel mínimo de sólidos
no grasos en el segundo mes de lactación, seguido por un aumento constante hasta el
octavo mes, Produciéndose luego un incremento acentuado y brusco durante el noveno
y décimo mes (15). También se ha encontrado una disminución aproximada del 0,12%
de la cantidad de sólidos no grasos por cada lactancia sucesiva ( 15). Otros estudios
han demostrado que el porcentaje de proteína de la leche se comporta en forma
similar al del Contenid sólidos no grasos, en relación a edad, estado de gestación y
lactancia (23, 21).

Toda la información mencionada anteriormente fue determinada en zonas de climas

templados, donde se originaron las razas que han sido estudiadas y comparadas. En
Venezuela y otras regiones tropicales la explotación de razas lecheras europeas ha
tomado en los últimos años un gran auge, motivado sobre todo por el mayor
rendimiento en la Producción láctea que tienen dichas razas. Sin embargo, hay poca
información acerca de las variaciones que pueda sufrir la leche en sus componentes en
estas regiones. En Venezuela, en la actualidad la industria recibe la leche de los
productores sin prestar atención a la riqueza de sus componentes. El rápido desarrollo
de la producción lechera que se observa en los últimos años indica que en un futuro
próximo la competencia entre los productores inducirá a los industriales a establecer
requisitos mínimos en la calidad de la leche, sobre todo para la industria de la leche
deshidratada, de la mantequilla y queso. Por esta razón, se inició este trabajo
determinándose las variaciones que sufre la leche en sus componentes, debido a las
influencias de la raza, desarrollo de la lactación y número de lactaciones.
 MATERIALES Y METODOS

Para este estudio se utilizaron vacas Holstein y Pardo Suizas importadas como becerras
de E. U. A. en el año 1964 y criadas en la Sección de Zootecnia del Centro Nacional de
Investigaciones Agropecuarias, de Maracay (Venezuela) bajo un solo sistema de
alimentación y manejo. Para los fines de este estudio se utilizaron todas las lactancias
(desde la primera hasta la cuarta) que tuvieron una duración no menor de 8 meses. En
total se obtuvieron 168 lactaciones con 1.328 muestras de leche obtenidas
mensualmente en los primeros 8 meses de cada lactación. Las muestras de leche se
obtuvieron automática y proporcionalmente a la producción de cada vaca durante el
ordeño mecánico. A las muestras se les determinó el porcentaje de grasa, por el
método de BABCOCK (17), proteína por KJELDAHL (22), sólidos totales por el método
de la A. O. A. C. ( 17) y cuerpos sólidos no grasos, por diferencia entre sólidos totales
y contenido de grasa. También se les determinó la acidez por el método de Thorner
(13). La producción diaria promedio de cada vaca se computó a base de registros
mensuales.

A los animales durante la duración del estudio se les administró una alimentación en
base a pasto verde picado o ensilado y concentrado con contenido de 20% de proteína,
en relación aproximada de 1 kg. por cada 2 kg. de leche producida. Los datos
obtenidos fueron estudiados por el método de cuadrados mínirnos y las medias
comparadas por el método de las amplitudes múltiples de Duncan.

RESULTADOS Y DISCUSION

En el Cuadro 1 se presentan los promedios por lactancia de la producción diaria de

leche. Tanto en la raza Pardo Suiza como en la Holstein la producción aumenta desde
la primera hasta la tercera lactación. Este resultado está de acuerdo con los
encontrados por PARKHIE (18) y otros investigadores en climas templados. En el
trópico JARAALMONTE y WHITE (14), BODISCO el al., (6) observaron en vacas Holstein
y Pardo Suiza esta misma tendencia.

Cuadro 1. Producción eb diferentes lactaciones

LACTACIONES
RAZAS PROMEDIOS
1 2 3 4

Holstein 10,63 13,71 16,41 15,02 13,94a

Pardo Suizo 11,07 14,15 16,85 15,46 14,38b

Promedios 10,85dd 13,93c 16,63a 15,24b 14,16

a, b, c, d Promedios de la misma hilera o columna señaladas con distintas letras son significativamente
diferentes (p<0,05)

La producción correspondiente a los distintos meses de lactación (Cuadro 2) presenta

un aumento hasta el 2do. mes y seguidamente la producción baja hasta el final de la
lactación. La raza Holstein supera a la raza Pardo Suiza hasta el tercer mes de la
lactación, pero desde esta época y durante los cinco meses restantes la producción de
la Pardo Suiza se hace mayor. Las diferencias son altamente significativas (P< 0,01)
entre lactaciones, entre meses y en la interacción de lactaciones por meses, mientras
que entre razas la diferencia es significativa

Cuadro 2. Producción en distintos meses de lactación.

MESES
RAZAS Promedio
1 2 3 4 5 6 7 8

Holstein 16,52 16,90 15,67 14,72 13,59 12,22 11,58 10,36 13,94b

Pardo Suizo 16,19 16,27 15,61 14,91 14,31 13,43 12,59 11,73 14,38a

Promedios 16,36a 16,59a 15,64ab 14,82ab 13,95bc 12,83cd 12,09d 11,05d 14,17

a, b, c, d Promedios de la misma hilera o columna señaladas con distintas letras son significativamente
diferentes (p<0,05)

(P < 0,05) en menor grado. BODISCO et al., (6), encontraron pequeña diferencia en la
producción de las dos razas, a favor de la Pardo Suiza, pero sin significancia
estadística. El Cuadro 3 presenta los promedios por lactación del porcentaje de grasa
de leche en el día en que se tomaron las muestras. Tanto en la raza Holstein como en
la Pardo Suiza las variaciones en los porcentajes de grasa de la leche entre lactaciones
son pequeñas sin llegar a tener significancia estadística, pero se manifiesta una
tendencia a disminuir el contenido de grasa de acuerdo al aumento en el número de
lactaciones. Este mismo fenómeno fue encontrado en regiones de clima templado
(3, 4, 8, 10, 15, 18). En el trópico (5) consiguieron los mismos resultados, aunque los
porcentajes de grasa para las cuatro lactaciones de la raza Pardo Suiza fueron más
altos, sin que las diferencias alcanzaran significancia estadística.

Cuadro 3. Grasa (%) de la leche durante cuatro lactaciones

LACTACIONES
RAZAS PROMEDIOS
1 2 3 4

Holstein 3,63 3,62 3,58 3,60 3,61b

Pardo Suizo 3,80 3,66 3,80 3,79 3,76a

Promedios 3,72 3,64 3,69 3,70 3,69

a, b Promedios de la misma columnas señaladas con distintas letras son significativamente diferentes
(p<0,05)

El Cuadro 4 muestra los promedios de los porcentajes de grasa de las dos razas
durante los ocho meses de las cuatro lactaciones en conjunto. En la raza Pardo Suiza el
porcentaje de grasa es mayor en todos los meses que el de la Holstein. En las dos
razas los porcentajes aumentan a partir del 4to. mes de lactación para declinar
ligeramente en el último ¡ues de la misma. La diferencia entre razas y entre meses es
significativa
(P < 0,01). El análisis de covarianza reveló una relación positiva entre el porcentaje de
grasa y edad de las vacas (r = 0,0286) y negativa en la producción (r = 0,2392)
(P< 0,01). Esta misma relación fue encontrada por BLANCHARD et al., (4) PARKHIE et
al., (18) en zonas templadas. En el trópico BODISCO et al. (5), encontraron una
relación negativa, pero sin llegar a alcanzar niveles de significancia.

Cuadro 4. Grasa (%)de la leche a distintos meses de lactasión.

MESES
RAZAS Promedio
1 2 3 4 5 6 7 8

Holstein 3,67 3,49 3,47 3,45 3,60 3,64 3,75 3,80 3,61b

Pardo Suizo 3,60 3,65 3,70 3,60 3,77 3,85 4,00 3,90 3,76

Promedios 3,64bcd 3,57cd 3,59cd 3,53d 3,69bc 3,75ab 3,88 3,85 3,69

a, b, c, d Promedios de la misma hilera o columna señaladas con distintas letras son significativamente
diferentes (p<0,05)

En el Cuadro 5 se presentan los promedios del porcentaje de proteína correspondiente

a las distintas lactaciones de las dos razas. En ambas razas, los porcentajes
disminuyen desde la primera hasta la tercera lactación para lograr un pequeño
aumento en la cuarta. Estos resultados coinciden en general con los encontrados por
GAUNT et al. (11), PARKHIE et al. (18), aunque los primeros autores no obtuvieron
diferencias siginificativas entre lactaciones. Entre las dos razas, la Pardo Suiza tiene un
mayor porcentaje de proteína que la Holstein. El contenido de proteína de la leche
Holstein y Pardo Suizas es semejante al que normalmente se observa en las regiones
de origen de estas razas, señalando que el efecto del ambiente tropical no es suficiente
para alterar el porcentaje de proteína.

Cuadro 5. Proteína (%) en diferentes lactaciones.

LACTACIONES
RAZAS PROMEDIOS
1 2 3 4

Holstein 3,35 3,28 3,08 3,13 3,21b

Pardo Suizo 3,49 3,43 3,22 3,24 3,35a

Promedios 3,42a 3,36a 3,15b 3,19b 3,28

a, b Promedios de la misma columnas señaladas con distintas letras son significativamente diferentes
(p<0,05)

El contenido de proteína en los ocho meses correspondientes a las cuatro lactaciones

estudiadas se presentan en el Cuadro 6. Al inicio de las lactaciones el contenido de
proteína es relativamente bajo, logrando un significativo incremento solo a partir del
quinto mes de ordeño. El análisis de varianza demostró diferencias altamente
significativas entre los promedios correspondientes a las razas, lactaciones y meses de
estas últimas, como también a la interacción de lactaciones por meses. La diferencia
significativa entre meses también fue observada por los autores antes mencionados
(11, 18). Las correlaciones múltiples determinadas para el porcentaje de proteína
señalaron el efecto negativo y significativo de la edad de las vacas (r = 0,0360) Y
positivo del porcentaje de la grasa (r = 0,0981). El nivel de producción de leche no
demostró relación significativa con la disminución del porcentaje de proteína,

Cuadro 6. Proteína (%) de la leche por meses durante cuatro lactaciones.

MESES
RAZAS Promedio
1 2 3 4 5 6 7 8

Holstein 3,10 3,03 2,95 3,16 3,24 3,30 3,49 3,49 3,22b

Pardo Suizo 3,22 3,17 3,21 3,26 3,40 3,44 3,49 3,56 3,34a

Promedios 3,16d 3,10d 3,08d 3,21cd 3,32c 3,37bc 3,49ab 3,53a 3,28

a, b, c, d Promedios de la misma hilera o columna señaladas con distintas letras son significativamente
diferentes (p<0,05)

aunque la tendencia a esta disminución se observa en los promedios correspondientes

a las distintas lactaciones. El Cuadro 7 presenta los valores de sólidos no grasos,
indicando que la leche de la raza Pardo Suiza tiene mayor porcentaje de estos
componentes que la Holstein, siendo la diferencia significativa (P< 0,01) para razas y
para lactaciones. Resultados similares se han logrado en países de clima templado. Sin
embargo, los valores son inferiores en el caso de la raza Holstein y superiores para la
Pardo Suiza. Así, BLANCHARD et al. (4), FLETCHER (9), GAUNT et al. (11), GAUNT y
CORWING (12), PARKIE et al. (18), y WILCOX et al. (26) encontraron valores
promedios de sólidos no grasos en Holstein iguales a 8,50; 8,48; 8,51; 8,57; 8,50 y
8,15% respectivamente y para la Pardo Suiza, BLANCHARD et al. (4), GAUNT et al.
(11) y GAUNT Y CoRWING (12) encontraron 9,0%; 9,04% y 9,03%. El contenido de
sólidos no grasos de la leche en ambas razas aumenta de la primera a la segunda
lactación para sufrir una caída en la tercera y luego aumentar otra vez en la cuarta.
Los porcentajes máximos de sólidos no graso se obtuvieron en la segunda lactación en
las dos razas. Estos resultados están en desacuerdo con los encontrados por BECKER y
ARNOLD (3), BLANCHARD et al. (4), DAVIS y HARLAND (8), GACULA et al. (10),
]OHNSON et al.
(15) y PARKHIE et al. (18), quienes observaron que el porcentaje de sólidos no grasos
en la leche disminuye con el número de lactaciones y con la edad de las vacas. A la
vez, los resultados obtenidos en este estudio están de acuerdo con los publicados
(4 y 11), donde se observaron diferencias entre razas y entre lactaciones, siendo estas
diferencias a favor de la Pardo Suiza.

Cuadro 7. Sólidos no grasas (%) de la leche durante cuatro lactaciones

LACTACIONES
RAZAS PROMEDIOS
1 2 3 4

Holstein 8,59 8,89 8,75 8,76 8,75

Pardo Suizo 9,00 9,15 8,84 8,95 8,99

 Promedios 8,80b 9,02a 8,80b 8,85ab 8,87

a, b Promedios de la misma línea o columnas señalados con distintas letras son significativamente
diferentes (p<0,05)

En el Cuadro 8 se presentan los porcentajes de sólidos no . grasos en las muestras

mensuales durante las cuatro lactaciones para las dos razas. Los valores señalan
claramente que el contenido de sólidos no grasos de la leche aumenta en ambas razas
desde el primer mes de lactación hasta el octavo, donde se encuentran los porcentajes
más altos Las diferencias son significativas entre meses dentro de ambas razas. Estas
datos son similares a los obtenidos por distintos autores (4, 11, 18 Y 25) en regiones
de clima templado. A diferencia de los resultados de GAUNT et al. (11), que obtuvieron
correlaciones significativas entre sólidos no grasos y el porcentaje de proteína y con la
producción en este estudio, la relación no llegó al nivel de significancia. La única
Correlación significativa obtenida en este estudio del porcentaje de sólidos no graso fue
la inversa con el porcentaje de la grasa (r = 0,6266).

Cuadro 8. Sólidos no grasas de la leche en diferentes meses durante cuatro

lactaciones.

MESES
RAZAS Promedio
1 2 3 4 5 6 7 8

Holstein 8,52 8,53 8,63 8,70 8,85 8,90 8,83 8,99 8,74

Pardo Suizo 8,82 8,89 8,87 9,08 9,10 8,97 8,97 9,19 8,99

Promedios 8,67 8,71 8,75 8,89 8,98 8,94 8,90 9,09 8,87

En el Cuadro 9 se presenta los datos de sólidos totales. La raza Pardo Suiza tiene un
mayor porcentaje de sólidos totales que la Holstein, Siendo la diferencia altamente
significativa.

Cuadro 9. Sólidos totales (%) de la leche durante cuatro lactaciones.

LACTACIONES
RAZAS PROMEDIOS
1 2 3 4

Holstein 12,23 12,50 12,35 12,32 12,38b

Pardo Suizo 12,83 12,83 12,91 12,75 12,84a

Promedios 12,53 12,66 12,63 12,53 12,61

a, b Promedios de la misma hilera o columnas señalados con distintas letras son significativamente
diferentes (p<0,05)

Los promedios obtenidos para las dos razas son superiores a los ,ublicados por
PARKHIE et al. (18), RAKES el al. (19), refiriéndose este ultimo a la raza Holstein
únicamente. Estas diferencias se deben probablemente a temperaturas más altas
existentes en Venezuela, puesto ue COBBLE y ROGSDALE (7) trabajando en cámaras
climáticas, informaron que los porcentajes de sólidos totales, grasa y sólidos no grasos
aumentan en el ambiente cálido. A la vez, las diferencias entre las distintas lactaciones
no llegaron al nivel de significancia estadística, demostrándose que el contenido de
sólidos totales se mantiene relativamente uniforme durante la vida productiva de una
vaca. Sin embargo, los promedios corrrespondientes a los distintos meses de lactación
(Cuadro 10) resultaron diferentes en forma significativa (P< 0,01). El estudio de los
datos del Cuadro lo señala que el contenido de sólidos totales de la leche en ambas
razas demuestra una tendencia a incrementarse constantemente desde el tercer mes
hasta el octavo mes de lactación, similar a lo encontrado para el porcentaje de sólidos
no grasos. Los resultados coinciden con los encontrados por GAUNT et al. (11), quienes
obtuvieron los porcentajes más bajos durante los tres primeros meses de lactación y
los más altos en los últimos. Entre todas las correlaciones realizadas, sólo se encontró
significativo el coeficiente parcial de regresión de los porcentajes de sólidos totales y
sólidos no grasos (r =0,2733).

Cuadro 10. Sólidos totales (%) de leche en diferentes mese durante cuatro lactaciones.

MESES
RAZAS Promedio
1 2 3 4 5 6 7 8

Holstein 12,18 12,03 12,15 12,14 12,40 12,35 12,60 12,80 12,33b

Pardo Suizo 12,47 13,14 12,58 12,69 12,86 12,83 13,54 13,10 12,90a

Promedios 12,33c 12,60abc 12,37bc 12,42bc 12,63abc 12,59abc 13,07a 12,95ab 12,62

a, b, c Promedios de la misma hilera o columnas señalados con distintas letras son significativamente
diferentes (p<0,05)

El Cuadro 11 contiene los promedios de acidez por lactación de las dos razas en
estudio. Hay una disminución (P < 0,01) de la acidez de la leche desde la primera
hasta la cuarta lactación para ambas razas.

Cuadro 11. Acidez (ml. NaOH/100) de la leche durante cuatro lactaciones

LACTACIONES
RAZAS PROMEDIOS
1 2 3 4

Holstein 19,32 18,11 16,80 15,82 17,51a

Pardo Suizo 20,30 19,09 17,77 16,79 18,49b

Promedios 19,81 18,60b 17,29c 16,31d 18,00

a, b, c, d Promedios de la misma hilera o columnas señalados con distintas letras son significativamente
diferentes (p<0,05)

Además, la raza Holstein tiene una acidez inferior a la de la raza Pardo Suiza, siendo
esta diferencia significativa (P< 0,01). En el Cuadro 12 se presenta la acidez en los
distintos meses de lactación, de ambas razas. Los promedios declinan desde el primer
mes hasta el tercero, para sufrir un incremento en el cuarto mes, donde se consigue el
mayor porcentaje de acidez para ambas razas. Posteriormente se registra una
disminución durante el resto de la lactación. Las diferencias son significativas (P <
0,01) entre meses. El análisis por covariancia demostró una correlación significativa (P
< 0,01) entre la acidez con el porcentaje de proteína y la edad de la vaca, siendo esta
relación positiva en el primer caso y negativa en el segundo.

Cuadro 12. Acidez (ml. NaOH/100) de la leche a distintos meses durante cuatro lactaciones.

MESES
RAZAS Promedio
1 2 3 4 5 6 7 8

Holstein 18,03 17,74 17,63 17,99 17,45 17,18 17,13 16,97 17,52b

Pardo Suizo 18,67 18,21 18,33 18,82 18,66 18,44 18,47 18,28 18,49a

Promedios 18,35ab 17,98ab 17,98ab 18,41a 18,06ab 17,81b 17,80b 17,63b 18,00

a, b, Promedios de la misma hilera o columnas señalados con distintas letras son significativamente
diferentes (p<0,05)

CONCLUSIONES

El estudio demostró que la leche de la raza Pardo Suiza durante todas las cuatro
lactancias es más rica en todos los componentes estudiados que la de la raza Holstein.
La producción de la Holstein también resultó menor a la de la Pardo Suiza, por lo que
se podría tener la impresión de que la explotación de la primera raza en Venezuela es
menos recomendable que la de la segunda. Sin embargo, la diferencia en el
comportamiento de las dos razas en este estudio probablemente se deba a la mayor
dificultad de las vacas Holstein importadas para adaptarse al ambiente tropical. Pudiera
ser que, en las generaciones siguientes nacidas en el país, esta diferencia podría
reducirse aunque en regiones de clima templado el menor contenido de los
componentes nutritivos de la leche de la raza Holstein son compensados por la mayor
producción.
La semejanza de los datos obtenidos en este estudio con los normalmente observados
en regiones de clima templado señala que el ambiente tropical no afecta en forma
apreciable los componentes de la leche de vacas importadas. Las variaciones que
sufren los componentes de la leche, entre y durante las distintas lactaciones, se
presentan generalmente en su propio ambiente de zonas templadas en forma similar a
la observada en este trabajo.

El contenido de los componentes en ambas razas aumenta en el curso de la lactación.

La leche de las vacas en los últimos meses es más nutritiva que al inicio de la
producción, mientras que entre distintas lactaciones la leche es más rica en proteína y
sólidos no grasas durante las dos primeras. El contenido de los otros componentes
estudiados presenta muy poca variación entre lactaciones.

RESUMEN
Se determinó el contenido porcentual de grasa, proteína, sólidos totales y sólidos no
grasas y acidez en 1.328 muestras de leche obtenidas mensualmente en los primeros
ocho meses de cuatro lactancias de vacas liolstein y Pardo Suizas. La producción diaria
promedio global fue de 13,94 kg. para la Holstein y de 14,38 kg. para la Pardo Suiza,
con diferencias significativas entre razas (P < 0,05) y entre lactancias y meses
(P < 0,01). El contenido de grasa fue de 3,61 % para la Holstein y de 3,76% para la
Pardo Suiza influido negativamente (P < 0,01) por la cantidad de leche producida y
positivamente por la edad de la vacas. El nivel proteíco fue de 3,21 % para la Holstein
y de 3,35 % para la Pardo Suiza, habiendo diferencias significativas (P <0,01) entre
razas, lactancia s, meses y correlación positiva (P < 0,01) con la acidez y con el
contenido de grasa. Los sólidos totales fueron de 12,38% para la Holstein y de 12,84%
para la Pardo Suiza con diferencias significativas (P < 0,01) para razas y meses. Los
sólidos no grasos fueron de 8,75% para la Holstein y de 8,99% para la Pardo Suiza,
existiendo diferencias significativas entre razas y lactancias (P < 0,01) y meses (P <
0,05) con correlación negativa (P < 0,01) con la grasa. La acidez fue de 17,51 % para
Holstein y 18,49 % para la Pardo Suiza con diferencias significativas (P< 0,01) entre
razas, lactancias y meses y con influencias positivas (P < 0,01) del contenido de
proteína y negativa de la edad.

SUMMARY

Percentage fat, protein, total solids and solids not fat contento and acidity was
determined in 1328 samples of mi1k obtained monthly during the first eight months of
four lactations of Holstein and Brown Swiss Cows. The mean daily production for
Holstein and Brown Swiss was 13.94 kg. and 14.38 kg. respectively, with significant
differences between breeds (P< 0.05) lactations and month of lactations (P< 0.01).
Milk fat content was of 3.61 % for Holstein and 3.76% for Brown Swiss, correlated
negatively (P< 0.01) with milk production and positively with age of cows. Protein
content was 3.21 % for Holstein and 3.350%for Brown Swiss, with significant
differences between breeds (P< 0.01), lactations months and positively correlated with
acidity (P< 0.01) and fat content. Total solids were 12.38 % for Holstein and 12.84%
for Brown Swiss with significant differences (P< 0.01) between breeds and months.
Solids not fat were 8.75% for Holstein and 8.99% for Brown Swiss with significant
differences between breeds, lactations (P< 0.01) and months (P< 0.05), correlated
negatively (P< 0.01) with fat content. The acidity was 17.52 % for Holstein and
18.49% for Brown Swiss with significant differences (P< 0. 01) between breeds,
lactations and months and was influenced positively by protein content and negatively
by age.

BIBLIOGRAFIA

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