UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN HUMANA

GUÍA- PRÁCTICA N°2

INTOLERANCIA A LA LACTOSA Y FRUCTOSA
I. OBJETIVO:

 Realizar el análisis del tema seleccionado en clases a través de la

descripción de ideas principales para mejorar el proceso de comprensión
de la importancia en la nutrición.

II. PARTE TEÓRICA:

 Alergia alimentaria:
Reacción adversa del sistema inmune de una persona ante la ingesta
de un alimento o componente del mismo.
Se cumplen tres condiciones:
- Contacto con los alérgenos del alimento (proteínas)
- Inmunoglobulina E
- Liberación de histamina por mastocitos y basófilos
 Intolerancia alimentaria:
Reacción adversa del organismo que afecta al metabolismo del
mismo. Puede ser debida a intoxicación, intolerancia metabólica,
aversión psicológica a algún alimento o reacciones farmacológicas.
Idiosincrasia alimentaria:
Respuesta anómala por un alimento o aditivo que, a pesar de tener
síntomas similares a las alergias, no es producida por mecanismos
inmunológicos. Suelen ser individuos con predisposición genética.
Toxicidad (intoxicación) alimentaria:
Efecto adverso 2º a acción directa de un alimento o aditivo
alimentario sobre el huesped sin participación de mecanismos

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 inmunológicos. Se pueden liberar mediadores químicos por mecanismos
NO inmunológicos.
Reacción alimentaria farmacológica:
Reacción adversa de alimento o aditivo 2ª a producto químico que
está de forma natural o que se añade al alimento, produciendo efecto
similar al de un fármaco, o farmacológico.
Intolerancia a la fructosa: También llamada fructosemia es una
enfermedad de origen genético.
Se conocen dos causas:
- Por deficiencia de la enzima fructosa-1,6-bisfostato aldosa (en
hígado, riñón e intestino delgado). Puede causar hipoglucemia y el
tratamiento implica la completa exclusión de la fructosa de la dieta,
alimentos que contengan fructosa (principalmente las frutas), sacarosa
(disacárido formado por fructosa y glucosa) y sorbitol (azúcar invertido
que puede contener sacarosa y/o fructosa).
- Por déficit de la enzima fructoquinasa: Esta suele ser benigna y en
ocasiones se desarrolla en forma asintomática y no necesita un
tratamiento específico.

Rellenar los siguientes cuadros según lo indicado de la lectura:

IDEAS PRINCIPALES DEL TEMA:

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 RECOMENDACIONES NUTRICIONALES DEL TEMA

ELABORE LA PLANIFICACIÓN

CUESTIONARIO N° 2:

1) Explique 5 diferencias entre la alergia y la intolerancia a la lactosa

2) Elabore un esquema alimentario para paciente con intolerancia a la fructosa.
3) Elabore un cuadro sobre 20 alimentos ricos en fructosa colocarlos según
jerarquía.

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