Бисквит

Материал из Википедии — свободной энциклопе дии

Бискви́т (фр. biscuit от итал. biscotto — «печённый
Бисквит
дважды»[1]) — кондитерское тесто и кондитерский «хлеб»,
приготовленный из муки, сахара и яиц. В англоязычных странах
фр. biscuit от итал. biscotto
термин «бисквит» употребляется для других продуктов.

Содержание
Способ приготовления
Источники
См. также
Примечания
Ссылки Ломтик лимонного бисквита
Тип кондитерское изделие
Место Италия
Способ приготовления происхождения
Существует несколько способов приготовления бисквитного Компоненты
теста. Наиболее удобный для домашнего приготовления способ:
Основные мука, сахар, яиц
яйца взбить с сахаром до увеличения в объёме в 2,5-3 раза.
Бисквит на Викискладе
Затем добавить муку и быстро перемешать. Дно и края формы
необходимо смазать сливочным маслом или растопленным
маргарином или застелить бумагой. Тесто разлить в подготовленные формы,
заполнить их на 0,75 объема. Заполненные формы выпекать в духовке.
Полученный бисквит является распространённой основой для тортов,
пирожных и десертов.

Для получения бисквита лучшего качества (мягче и пышнее) яичные желтки

нужно отделить от белков и тщательно взбить с сахаром (или сахарной пудрой)
до увеличения в объёме не менее чем в два раза, затем добавить муку, замесить
жидкое тесто и вмешать взбитые до состояния пены (без сахара) белки. Шоколадный фондан
Существует «веганский» вариант бисквита, в котором скрепляющий компонент
(яйцо) заменяется разведённым в воде крахмалом, поскольку без крахмала или
яиц бисквит быстро «опадает».

Источники
Стандарт отрасли. Торты и пирожные. Технические условия. N ОСТ 10-060-95 (утв. Департаментом пищевой
и перерабатывающей промышленности Минсельхозпрода РФ от 30 марта 1995 г.)

См. также
Бисквит (англоязычные страны)
 Бисквит (фарфор) и Бисквит (минералогия)

Примечания
1. Бисквит, род печенья // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890
—1907.

Ссылки
Бисквит // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская
энциклопедия, 1969—1978.
ГОСТ 9553-90 определяет особый сорт муки для бисквитного теста из мягких сортов пшеницы

Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Бисквит&oldid=96061983

Эта страница в последний раз была отредактирована 2 ноября 2018 в 20:01.

Текст доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать
дополнительные условия.
Wikipedia® — зарегистрированный товарный знак некоммерческой организации Wikimedia Foundation, Inc.