Nombre: Gissela Galeas

Fecha: 12/10/2018
Nrc: 3532
Asignatura: Economía Popular y Solidaria
Tema: Noticia N°1

LA CARICATURA COMESTIBLE ES PARTE DE LA OFERTA

Zeaa Food Experience Este negocio ofrece un menú de autor que fusiona sabores
tradicionales, modernos y gourmet con originales presentaciones.

CRISTINA MÁRQUEZ. (I) redaccion@revistalideres.ec

Postres en vivo, caricaturas comestibles y un menú con más de 60 platillos que se

distinguen por su presentación original son parte de la oferta del restaurante Zeaa Food
Experience, del chef Javier Zea. El emprendimiento, que se inició en noviembre del 2017,
ahora es uno de los sitios más concurridos de Riobamba. La celebración de momentos
especiales como cumpleaños y aniversarios distingue al restaurante. El chef ofrece al
homenajeado un postre de cortesía, pero con una sorpresa incluida.

Él dibuja con chocolate y otras salsas dulces una caricatura del cumpleañero sobre un
plato blanco, que también contiene un pedazo de pastel y frutas. "Esto ya se ha convertido en
un sello de nuestro restaurante, porque hace que nuestros comensales se sientas especiales. No
importa qué tan atareados estemos en la cocina, siempre me tomo el tiempo de hacerlo",
explica Zea, de 30 años. Él dice que capturar la esencia de cada persona en una caricatura es
complicado, pero más cuando las materias primas son comestibles. Debido a que se trata de
una sorpresa, el chef visita la mesa del homenajeado, y solo cuenta con unos minutos para
memorizar sus rasgos más característicos.

Los postres en vivo que se encienden o se derriten para revelar una sorpresa también
son muy solicitados. El momento cumbre de cada 'show gastronómico' siempre se registra con
cámaras y teléfonos, y luego se comparte en redes sociales. Según Zea, eso es parte de la
experiencia y de la nueva tendencia gastronómica mundial. Además, los videos, fotos y
comentarios que la gente comparte en sus perfiles se ha convertido en la herramienta de
marketing digital que mejores resultados le ha traído al emprendimiento.

Zea se graduó como chef en la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo y cuenta

que siempre soñó con abrir su propio restaurante. Sin embargo, ese proyecto le tomó cerca de
nueve años de preparación, trabajos
particulares e investigación. Él empezó a
desarrollar su propio estilo a partir de una
investigación sobre los sabores
tradicionales de Riobamba. Identificó las
'huecas' más concurridas, y memorizó -lo
que él llama- los sabores más
representativos de la ciudad. Los platos
tradicionales se sirven los domingos a partir del mediodía, y tienen alta demanda.

"Nos encantan los almuerzos de domingo en Zeaa. Siempre nos sorprenden con
nuevos platos y con presentaciones que llaman muchísimo la atención, por eso siempre vamos
en familia", dice Norma Sampedro, una clienta. El resto de la semana el restaurante funciona
desde las 16:00 y es más concurrido en las noches.

El menú también incluye platos a base de pastas, mariscos, carnes, entre otros
ingredientes. Hay opciones para todos los gustos. Los festivales temáticos que se organizan
cada 15 días son los eventos más solicitados. El restaurante requirió una inversión de USD
120 000, que se utilizó en la compra de un terreno y en la construcción de la infraestructura,
que se caracteriza por un espacio abierto, sin vigas ni columnas.
 Esto debido a que el espacio fue diseñado con un concepto visual de restaurante
moderno. El capital también se utilizó para la adquisición de equipos de cocina, cristalería,
cubiertos y vajilla de alta gama, para coordinar con el estilo gourmet de Zeaa.

El restaurante también ofrece la opción de reservaciones para eventos especiales. El

chef planifica desde cenas románticas con todos los detalles incluidos, que cuestan entre USD
60 y 100, hasta eventos sociales más grandes como matrimonios, bautizos, grados y otras
celebraciones.

También ofrece asesorías para otros restaurantes. "He encontrado, en los aciertos y
errores de otros negocios, las claves para mantener en vigencia un restaurante. La importante
está en renovar el menú constantemente para darle a la gente una nueva razón de visitar el
emprendimiento". Para el aniversario de Zeaa, en noviembre, nuevas líneas de negocios se
incluirán. Entre ellas una marca de ropa especializada para gastronomía, diseñada por el chef.
Además, una chocolatería con enfoque juvenil (Cristina, 2018).

RESUMEN
El restaurante Zeaa Food Experience, su chef ofrece al homenajeado un postre de
cortesía, pero con una sorpresa incluida y es que él dibuja con chocolate y otras salsas dulces
una caricatura del cumpleañero sobre un plato, que también contiene un pedazo de pastel y
frutas. Los postres en vivo que se encienden o se derriten para revelar una sorpresa también
son muy solicitados, Zea se graduó como chef en la Escuela Superior Politécnica de
Chimborazo, el empezó a desarrollar su propio estilo a partir de una investigación sobre los
sabores tradicionales de Riobamba. Identificó las 'huecas' más concurridas, y memorizó lo
que él llama los sabores más representativos de la ciudad.

El restaurante requirió una inversión de USD 120 000, que se utilizó en la compra de
un terreno y en la construcción de la infraestructura, que se caracteriza por un espacio abierto,
sin vigas ni columnas, fue diseñado con un concepto visual de restaurante moderno. El capital
también se utilizó para la adquisición de equipos de cocina, cristalería, cubiertos y vajilla de
alta gama, para coordinar con el estilo gourmet de Zeaa, también ofrece asesorías para otros
restaurantes.

ANÁLISIS PERSONAL

Me parece muy interesante que el restaurante Zeaa Food Experience liderado por
Javier Zea presente una idea de innovación y emprendimiento el apenas graduado de la
universidad en gastronomía quiso romper con la idea de los típicos restaurantes en donde sus
menús suelen repetirse, él al tener una pasión inmensa por la cocina lo llevo a construir su
propio restaurante y construirlo de acuerdo a sus expectativas, sin embargo no se quedó ahí y
de alguna manera quiso personalizar su restaurante al ser un chef muy habilidoso lo uso a su
favor, cuando existen eventos importantes como es el cumpleaños de un cliente, el realiza una
caricatura de su rostro y lo acompaña de frutas y un pedazo de torta que de alguna manera
logra la impresión de sus clientes y logra engancharlos.

Sin embargo, su sueño no termina ahí lo siguiente que desea es poder adquirir una
franquicia, para ello brinda asesorías a diferentes restaurantes, el busca de alguna manera abrir
la mente a nuevos cambios y existan restaurantes con diferentes distintivos innovadores que
atraigan clientes no solo por la comida, el ambiente sino por el extra que estos les pueden
brindar.

REFERENCIAS

Cristina, M. (2018). La caricatura comestible es parte de la oferta. Líderes, 20164(1090), 4.