Separación de R.

, 2-3 veces sólido y R. liquido

MATERIA
LAVADO PESADO COCIDO PRENSADO
PRIMA

PREPARACION MEDIDA DEL VOL.

PRODUCTO PRUEBA DE LA
COCIDO DE JALEA DEL PROCESO
FINAL GOTA FRIA

Residuo liquido del

alga + ingredientes
PESADO ENFRIADO ENVASADO

JALEA DE MOCOCHO
Peso inicial 300 g
Peso final 503 g
liquido de alga total 570 ml
Cantidad de jugo (fresa) 450 ml

Tabla 2: Producto final

Peso final (jalea) 503 g

Rendimiento 167.6 %

A B

Figura 2: A Prueba de la gota fría y B Producto final aceptable

 ELABORACIÓN SURIMI
PESO INCIAL 1.100 g
PESO FINAL 476.6 g
peso de sal 14 g
RENDIMIENTO % 43.33 %

Esquema de Puntuacion deH. Wittfogel

Carácter organoléptico Característica Puntaje
Superficie consistencia lisa brillante 4
ojos ocular plano 3
Cavidad abdominal y organos liso, brillante y 4
muy firme
Branquias color rojo 4
sanguíneo y
mucilago claro
Olor agua de mar 4
fresco
TOTAL 15
CLASIFICACION Buena calidad
(A)
FIGURA DE ALGORITMO DEL PROCESO

Jalea de Chondracanthus
chamissoi “Mococho”,
.

M.P mococho
300 g

Cocción 700 ml de
agua (3 veces)

Prensado 570
ml del jugo de
las algas
489 g de
azúcar y 5.7 de
colapez
Mezcla y cocción de
los ingredientes

450 ml de
jugo de fresa

Producto Final 503 gr de

jalea

CONCLUSION:
La jalea procesada a base de Chondracanthus chamissoi “Mococho” resulto
agradable al paladar de los alumnos y docentes, la prueba de la gota fría se
realizó exitosamente. Finalmente, el rendimiento obtenido fue de 167.6 % siendo
favorable para una producción futura.
 ANEXOS

.
ANEXOS