INSTITUTO TECNOLÓGICA ETERAZAMA - CEFTE

CARRERA: INDUSTRIA DE ALIMENTOS

CUESTIONRIO DE REFRIGERACION
BOMBA FILTROS Y BANCO DE AGUA
HELADA

MATERIA: MAQUINAS Y EQUIPOS

ESTUDIANTE: MILTON GIMENES

DOCENTE: ING. TERESA HEREDIA
FECHA DE ENTREGA: 14 – 10 – 2016

ETERAZAMA – COCHABAMBA - BOLIVIA

2016
 CUESTIONARIO DE REFRIGERACIÓN, BOMBAS Y FILTROS
1. ¿Cómo se define un equipo de refrigeración y cuáles son las aplicaciones e importancia de
la industria alimentaria?

R. Están diseñados primordialmente para disminuir la temperatura del producto las cuales
pueden contener una variedad de alimentos o compuestos químicos.

Este equipo es muy importante en la industria alimenticia que sirve para conservar, enfriar y
almacenar.

2. ¿Cuáles son los componentes de un equipo de refrigeración?

R. Los componentes de un equipo de refrigeración son: compresor, condensador, evaporador

y válvula de expansión.

3. ¿En qué consiste el ciclo de refrigeración e identifíquelos en un esquema general?

R. el ciclo de refrigeración consta de 4 partes básicos compresor, condensador, evaporador y

válvula de expansión, el compresor succiona vapor a baja presión y lo descarga como vapor a
alta presión, en el condensador el refrigerante cambia de estado pasando de vapor a liquido
teniendo como resultado un calor q es añadido al aire, en la válvula de expansión el líquido a
alta presión es estrangulada convirtiéndose en líquido a baja presión, en el evaporador el
refrigerante extrae el calor de los alimentos pasando de líquido a vapor.

4. ¿Qué diferencia existe entre una cámara fría, freezer, y un banco de agua helada?

R. La diferencia es: La cámara fría sirve para conservar el producto a temperatura baja, el
banco de agua helada sirve para enfriar el agua y así utilizar en algún proceso que requiera
enfriar y el freezer sirve para congelar productos, materias prima a temperaturas muy bajas.
5. ¿Defina que es una bomba y cuál es su importancia en la industria alimenticia?

R. La bomba es un equipo que se usa para extraer, elevar o impulsar líquidos o gases de un
lugar a otro.

Este equipo es también muy importante en la industria por qué sirve para extraer algún
líquido, para cargar, para trasportar algún líquido.

6. ¿Qué características deben tener estos equipos para su aplicación en la industria

alimenticia?

R. Estos equipos deben tener las siguientes características: la cámara fría debe ser de acero
inoxidable, el interior el suelo debe ser reforzado, debe contar con un sistema automático,
debe tener un control de temperatura, la puerta debe ser bien engomado para que no entre
calor.

La bomba deber ser potente, debe tener sistema automático, debe ser de buena marca. Los
filtros deben ser de acero inoxidable el interior de ser bien resbaladizo.

7. ¿Esplique que es el cebado de una bomba y en qué casos se aplica?

R. El cebado consiste en llenar de líquido la tubería de aspiración o succión en la carcasa de la

bomba para facilitar la succión del líquido. Esto evitara que queden bolsas de aire en el interior
de la bomba, algunas bombas no funcionan si no son bien cebados.

8. ¿A que se denomina cavitación y de que factores depende?

R. la cavitación es el fenómeno que ocurre cuando la presión absoluta dentro del impulsor se
reduce hasta alcanzar la presión de vapor del líquido bombeando y se forman burbujas de
vapor, estas burbujas colapsan al aumentar la presión dentro de la bomba originando erosión
del metal.

9. ¿Qué factores son los que se toman en cuenta a la hora de seleccionar una bomba?

R. los factores que debe tomar en cuenta son: los caudales, la fuerza según la altura o tipo de
líquido, la capacidad de succión, la marca y el sistema.

10. ¿Qué tipo de bomba se utiliza en la industria alimenticia, destaque sus ventajas y
desventajas?

R. es una bomba periférica, sus ventajas son: tiene sistema automático, tiene buena fuerza,
tiene más eficiencia. Sus desventajas son: gasta más energía.
11. ¿Qué tipo de agua se manejan en la industria alimenticia y que componentes tienen
comúnmente antes de ingresar a una planta de procesamiento?

R. el agua que se usa es para la industria es el agua potable que tiene poca cantidad de
minerales, calcio y otros malos olores.

12. ¿Explique que es agua dura y agua blanda?

R. Agua dura es aquel que tiene un alto nivel de minerales en particular sales y calcio. Agua
blanda es aquel que se encuentra disueltas mínimas cantidades de sales.

13. ¿Explique las características y funciones principales de los filtros de arena, así como las
granulometrías que se manejan?

R. Los filtros de arena son efectivos para filtrar tanto contaminantes orgánicos, como
inorgánicos. El
tamaño mayor y la naturaleza tridimensional de la cama de arena proveen más área de
filtrado y tienen una mayor capacidad de retención que muchos otros tipos de filtros.

14. ¿Qué es el carbón activado y que función cumple en la purificación de agua?

R. El carbón activado es poroso que atrapa compuestos, principalmente orgánicos presentes

en un gas o en un líquido. Tiene una efectividad de purificación de agua. También absorbe
malos olores.

15. ¿Qué es el hipoclorito de sodio y que función cumple en los métodos de tratamientos de
agua?

R. Es un compuesto químico que puede ser utilizado para desinfección del agua, se usa a gran
escala para la purificación de superficies, blanqueamientos, eliminación de olores y
desinfección del agua.

16. ¿Qué características de tener el agua utilizada:

 En la formulación de néctar
En la formulación de néctar se debe usar agua tratada con la menor cantidad de
minerales debe ser pasado por los filtros.
 El agua empleada para el caldero
Para el caldero el agua debe ser bien tratada sin minerales sin malos olores para
evitar alguna corrosión en el caldero.
 Agua de limpieza del área externa
Para la limpieza el agua no debe ser tratada con cualquier agua se puede limpiar
el área externa.
 17. Realice una inspección de los equipos del taller y realice las siguientes actividades
 Esquematice su instalación
 Indique sus componentes principales
 Realice una tabla de especificaciones técnicas del equipo (bomba, cámara fría,
banco de agua helada, y filtros)
 Detalle el procedimiento de funcionamiento
Solo se presiona el encendido general y todo automático se Motor
funciona
Descargue

Tuvo capilar

Filtro de arena Condensador

Succión

Evaporador
Filtro de carbón Motor o compresor

CÁMARA FRÍA
MARCA SERIAL OIL MO PRO VOLTS PH HZ
Copeland 09FE1944H 45 Min E T 380 460 3 60 50
BOMBA
MARCA Tipo Q(L/Min H max VOLTS PH HZ
Pentax GH 154 110L/Min 40,5 m T 230 1,5 50
BANCO DE AGUA HELADA
MARCA Tipo Q(L/Min H max VOLTS PH HZ
Pentax GH 154 110L/Min 40,5 m T 230 1,5 50