Que son los espesantes y gelificantes?

Estos aditivos son los encargados de mantener o mejorar las propiedades físicas del alimento, tales como su
textura o viscosidad

A diferencia de los emulgentes, la mayoría de estas sustancias no son de naturaleza grasa, si no que su función
es precisamente la contraria

Gracias a su solubilidad y facilidad para combinarse con el agua, forman geles que evitan su movimiento. De
esta manera, se consigue, por ejemplo, convertir una confitura muy liquida en otra más espesa o gelatinosa.

Usos de los espesantes y gelificantes

Estos productos y gelificantes se utilizan entre muchos otros productos para los destinados alimentos light. Ellos
es debido simplemente a que permiten diluir alimentos grasos, haciéndolos menos calóricos sin apenas
modificar su textura.

Por ejemplo, se diluye la nata en agua y espesantes obteniendo una nata más ligera o light.

Espesantes y gelificantes destacados.

 AGAR-AGAR E-406
 CARRAGENATOS E-407
 HARINA DE ALGARROBA E-410
 GOMA ARABIGA E-414
 PECTINA E-440
 CELULOSA E-460

PRECAUCIONES

El empleo de aditivos en obra, requiere de ciertas precauciones en la selección, medición e incorporación al

hormigón durante su elaboración.

SELECCION DEL PRODUCTO

• Por condición de proyecto o especificación.

• Por condiciones ambientales del lugar de la obra.

• Para mejorar las condiciones de colocación del hormigón o algunas de sus propiedades por razones
constructivas.

• Por razones económicas.

SELECCION DE LA DOSIS Una vez elegido el producto requerido deben leerse atentamente las instrucciones
de empleo y la dosis recomendadas. En algunos casos es conveniente confeccionar hormigones de prueba, para
establecer la dosis óptima.

MEDICION De acuerdo a la dosis seleccionada, calcular la cantidad a aplicar por metro cúbico o por amasada,
la que debe ser indicada al personal de la obra encargado de su aplicación, en una medida volumétrica o de peso
fácil de aplicar y a prueba de errores.

APLICACION En forma general podemos indicar lo siguiente para los diferentes tipos de productos: Productos
Líquidos: Se aplican diluidos en el agua de amasado del hormigón, preferentemente en el volumen incorporado
en la hormigonera, al principio de la carga, salvo indicación contraria del fabricante de la hormigonera y/o
aditivo. En general se exceptúan los supe plastificantes, que pueden ser incorporados al final de la amasada,
con tiempo adicional de mezclado. Productos en polvos: Se agregan al agua de amasado al cemento seco.