Angka penyabunan menunjukkan seberapa banyak basa yang dibutuhkan untuk menyabunkan 1 gram

minyak. Selain itu, angka penyabunan dapat menunjukkan berat molekul suatu sampel, sampel dengan
berat molekul yang rendah akan memiliki angka penyabunan yang lebih tinggi jika dibandingkan dengan
sampel dengan berat molekul yang lebih tinggi. Angka penyabunan yang tinggi dapat digunakan sebagai
indikator kerusakan minyak (Hakim dan Edwin, 2017).

Bilangan penyabunan adalah jumlah miligram KOH yang diperlukan untuk menyabunkan satu gram
minyak/lemak. KOH yang ditambahkan pada minyak sulfat akan memutuskan ikatan yang terjadi antara
asam sulfat dan minyak, selanjutnya KOH bereaksi dengan asam lemak dari minyak menggantikan posisi
asam sulfat. Analisis angka penyabunan dimaksudkan untuk mengetahui jumlah gugus sulfat yang
terikat pada minyak (Kasmudjiastuti dkk., 2013)

Bilangan penyabunan adalah banyaknya miligram KOH yang dibutuhkan untuk menyabunkan 1 gram
minyak atau lemak. Penentuan angka penyabunan dilakukan untuk mengetahui sifat minyak atau lemak
dan membedakan kualitas minyak. Besarnya bilangan penyabunan tergantung dari massa molekul
minyak, di mana semakin besar massa molekul maka semakin rendah juga bilangan penyabunannya
(Hartati dkk., 2018)

Bilangan penyabunan dipengaruhi oleh berat molekul. Semakin tinggi berat molekul maka bilangan
penyabunan akan semakin rendah. Semakin rendah bilangan penyabunan maka kualitas minyak akan
semakin baik. Bilangan penyabunan dapat dipergunakan untuk menentukan berat molekul minyak dan
lemak secara kasar. Angka penyabunan yang besar maka minyak tersebut tersusun oleh asam-asam
lemak dengan rantai yang pendek (Taufik dkk., 2018).

Angka penyabunan sama dengan bilangan penyabunan dinyatakan sebagai banyaknya ( mg ) KOH yang
dibutuhkan untuk menyabunkan satu gram lemak atau minyak. Lemak yang mengandung komponen
yang tidak tersabunkan seperti sterol mempunyai bilangan penyabunan rendah. Namun untuk minyak
yang mengandung asam lemak tidak jenuh tidak mempunyai bilangan penyabunan tinggi. Tingginya
bilangan penyabunan ini disebabkan ikatan tidak jenuh dapat teroksidasi menghasilkan pembentukan
gugus karbonil yang pada akhirnya dapat juga bereaksi dengan alkali (Azman dkk., 2018)

Uji angka penyabunan menggunakan prinsip reaksi penyabunan. Sampel direaksikan dengan KOH
alkoholis dimana hanya molekul asam lemak dalam sampel yang tersabunkan kemudian dititrasi dengan
HCl dan indikator PP. Angka penyabunan bergantung pada kandungan molekul asam lemak dalam
sampel, semakin besar angka penyabunan, maka kandungan molekul asam lemak dalam sampel semakin
besar, demikian sebaliknya. Waktu operasi, temperatur operasi, perlakuan hidrogenasi awal, dan
kandungan promotor K berpengaruh terhadap angka penyabunan.Angka penyabunan dapat digunakan
untuk perhitungan konversi karena angka penyabunan dapat menunjukkan banyaknya molekul asam
lemak yang telah terkonversi menjadi hidrokarbon (Hudaya dkk., 2018).