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CUSCO
PROYECTO DE TESIS
CUSCO – PERU
2008
1
PLAN DE TESIS
1.4 Justif
Justifica
icació
ciónn e impor
importan
tanci
ciaa de
de la
la inv
inves
estig
tigac
ación
ión
CRONOGRAMA
PRESUPUESTO
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
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PLAN DE TESIS
1.4 Justif
Justifica
icació
ciónn e impor
importan
tanci
ciaa de
de la
la inv
inves
estig
tigac
ación
ión
CRONOGRAMA
PRESUPUESTO
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
2
EL SISTEMA LOGISTICO EN LA EMPRESA HOTELERA
INKATERRA S.A.C. - HOTEL DE 3 ESTRELLAS UBICADA EN
AGUAS CALIENTES - MACHUPICCHU - CUSCO
CAPITULO I
EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
1.1 DESCRIPCIÓN
DESCRIPCIÓN O PLANTEAM
PLANTEAMIENTO
IENTO DEL PROBLEMA
PROBLEMA
El presente trabajo de investigación ha centrado nuestra atención en el proceso
logístico de la empresa hotelera INKATERRA S.A.C. hotel de 3 estrellas;
ubicada en la localidad de Aguas Calientes del distrito de Machupicchu, provincia
de Urubamba y ciudad del Cusco, que como en la mayoría de este tipo de hoteles
llevan su logística por sentido común y tradicional sin contar con un sistema
estructurado, organizado y adecuado para un mejor desempeño empresarial. Cabe
aclarar que un proceso logístico abarca un flujo de bienes tangibles, intangibles, de
consumo y servicio involucrando a todas las áreas de la empresa desde la alta
gerencia hasta el personal de seguridad.
3
La empresa hotelera INKATERRA SA.C. hotel de 3 estrellas carece de una Política
de Control de Calidad eficiente en la adquisición de mercadería, suministros y otros.
Mala administración de materiales y su distribución física.
4
y/o clientes insatisfechos, desprestigio empresarial, descontento del personal que
labora, quejas internas y externas, ambiente laboral acalorado, entre otros. Así
mismo las posibilidades de desarrollo y mejoramiento empresarial quedaran
limitadas.
Pregunta General:
¿En que medida, la ausencia de un sistema logístico optimo afecta al crecimiento
empresarial de la empresa hotelera INKATERRA S.A.C. de 3 estrellas?
Preguntas especificas:
¿Cómo se ve afectada la calidad de los servicios prestados por la ausencia de un
sistema logístico óptimo en el hotel de 3 estrellas de la localidad de Aguas Calientes
- Machupicchu?
5
¿Cuáles son las causas principales de los problemas en el proceso logístico que
conduzcan a la implementación acertada de un sistema logístico que permita
disminuir los costos y/o gastos del proceso?
1.3 OBJETIVOS
6
4. Proponer un plan permanente de capacitación y actualización al personal
involucrado sobre los cambios respecto al sistema logístico desde el
punto de vista de la informática.
7
• Optimizar la gerencia y la gestión logística comercial nacional e
internacional.
• Coordinación optima de todos los factores que influyen en la decisión de
compra: calidad, confiabilidad, precio, empaque, distribución, protección,
servicio.
• Ampliación de la visión Gerencial para convertir a la logística en un
modelo, un marco, un mecanismo de planificación de las actividades
internas y externas de la empresa.
8
CAPITULO II
1
www.logistpilot.com
9
cooperación a través de Internet muy importante, ya que en la actualidad, todo se
basa a través de la red. Logrando como resultado el logro de resultados tangibles en
reducción de tiempos, resultados como la competitividad que resulta de aplicar la
gestión de las telecomunicaciones y de la información que conlleva a la
acumulación, análisis, almacenamiento y difusión de datos puntuales y precisos
relevantes de las necesidades de toma de decisiones logísticas con eficiencia y
eficacia, basados en la teoría de las restricciones. Integrando con las
comunicaciones y la información, las áreas operacionales logísticas y las
actividades de apoyo en un sistema que sea eficaz. 2
10
de la competitividad en la sucursal CIMEX S.A. Oriente Sur"
Elaborada por Eligio Rafael Ruano Ortega, para optar al grado académico de
Maestro en Ciencias Administrativas, en la Universidad de Oriente facultad de
ciencias Económicas y Administrativas - Santiago de Cuba - Cuba, en fecha 2002.
En este trabajo de investigación, el autor presenta una propuesta de
perfeccionamiento de las fases del sistema logístico en la compañía CIMEX S. A.
Oriente-Sur que pretende enfocar la organización hacia la satisfacción de las
necesidades de los clientes y con ello contribuir a un mejoramiento de sus
resultados y por tanto al logro de la competitividad.
11
Ciencias e Ingeniería Industrial - PUCP. Facultad de Ciencias e Ingeniería,
Mención: Ingeniería Industrial en Lima 2003. Con la finalidad de desarrollar un
sistema de abastecimiento de artículos de ferretería en base a los conceptos de la
cadena logística. Logrando el resultado en resolver el tema de abasto artículos de
ferretería en tiempo y calidad. Logrando además un trabajo eficiente en el área
transporte con mayores beneficios económicos y una reducción de tiempos y costos
de transporte.5
12
HISTORIAL
En sus principios la logística no era más que tener el producto justo, en el sitio
justo, en el tiempo oportuno, al menor costo posible, en la actualidad este conjunto
de actividades ha sido redefinido y hoy en día es todo un proceso. 8
13
intercambio de información, acercando los
clientes a la empresa.
• Revolución de la tecnología de la
comunicación y código de barras, impulsa la
coordinación e integración de los elementos
del sistema logístico.
10
Vinno Iyer, "Dirección y Motivación de las Redes de Distribución", Ediciones Folio, 1994. Pág. 94
14
• La cadena de distribución quiere mantener cada vez menos inventarios.
• Desarrollo de sistemas de información.
• Estrategias de JIT. (Apoyo de producción)11
15
compras, esta es redireccionada a almacén a ver si los productos están disponibles y
luego si es así es empaquetado y despachado para su transportación. Todo esto es
realizado por una red de computación sin necesidad del papeleo y la movilización
de personal como se hacia antes que no existía estos programas. 13
13
Ídem Ref. (10) Pág. 130
16
• Anticipar los problemas futuros.
• Apoyar y coordinar con el Coordinador del proceso de elaboración y
• formulación del Plan de Manejo para todas las áreas de la
organización.14
17
La misión del sistema de logística de la empresa es proporcionar un buen servicio al
cliente, apoyando los esfuerzos de producción, ventas y marketing de la empresa. El
sistema logístico, por consiguiente, esta funcionalmente subordinado a los
departamentos de producción (restaurantes) ventas y marketing, ya que dicho
sistema debe responder con eficacia y eficiencia a las necesidades operacionales y
estratégicas de estas funciones.
Una mejora puede provocar un aumento del costo que supone la realización de una
o más actividades logísticas, siempre que el costo que supone la realización de una
o más del resto de las actividades logísticas se reduzca en una cantidad igual o
superior, de manera que el costo total siga siendo el mismo o disminuya.
Como alternativa, puede permitirse que aumente el costo total del sistema, con la
condición de que mejore y sea más consecuente el servicio al cliente, de manera
que pueda utilizarse como un arma estratégica de competencia para lograr una
mayor rentabilidad global.16
16
Ídem Ref. (8) Pág. 121 - 122
18
llegar con certeza, con el mínimo rango de variación.
19
de servicio requerido por ellos, optimizando los costos de transporte y
almacenamiento desde los sitios de producción a los sitios de consumo, la segunda
optimizara los costos de flujo de materiales desde los proveedores hasta la cadena
de distribución con el criterio JIT. El JIT forma parte de las actividades logísticas.
Es una filosofía de administración que se esfuerza en eliminar desperdicio por
producir la parte correcta en el lugar correcto en el tiempo correcto. El desperdicio
resulta de alguna actividad que agrega costo sin agregar valor JIT (también
conocido como apoyo de producción).20
Los componentes de la administración logística, empiezan con las entradas que son
materias primas, recurso humano, financiero e información, estas se complementan
con actividades tanto gerenciales como logísticas, que se conjugan conteniendo
salidas de logística, que son todas las características y beneficios obtenidos por un
buen manejo logístico. Para lograr el buen funcionamiento de la
administración logistica: se necesitan ciertas características de los líderes en el
manejo logístico como son las siguientes:
20
Domínguez Machuca, J. A., Álvarez, M. J., Domínguez, M. A., García, S. y Ruiz, A. (1995). Dirección de
operaciones: Aspectos tácticos y operativos en la producción y los servicios. McGraw-Hill. Pág. 35
21
Helen L., Richardson: "El valor de la logística", Revista logística Empresarial No. 1, España Pág. 25
20
que la información es lo que mantiene el flujo logístico abierto, a su vez la
tecnología de la información parece ser el factor mas importante para el crecimiento
y desarrollo logístico, un sistema de ordenes es el enlace entre la compañía, los
proveedores y clientes, sin embargo la información como cualquier recurso
empresarial esta sujeta al análisis de transacciones, a su vez la simulación permite
tomar decisiones rápidas y efectivas.
Las consideraciones generales en logística son que todo cambio en el entorno tiene
repercusiones en la logística de las organizaciones, toda organización hace logística,
también la interrelación natural de los elementos empresariales, internos y externos,
de los mercado mundiales, de las economías de los países hacen que la logística
cobre cada vez mas importancia, los cambios tecnológicos han tenido gran
influencia en la logística.
Otra consideración importante es la protección del ambiente. 22
22
Ídem Ref. (15) Pág. 135
23
Ídem Ref. (21) Pág. 33
24
Ídem Ref. (17) Pág. 35
21
otras palabras, viene a ser una fotografía del patrimonio. Se aplica a los bienes
tangibles e intangibles, registrables o no registrables.
25
Ídem Ref. (15) Pág. 44
26
Ídem Ref. (8) Pág. 85
27
Ídem Ref. (8) Pág. 87
28
Ídem Ref. (8) Pág. 88
29
Ídem Ref. (15) Pág. 118
22
GESTION DEL ALMACENAMIENTO Y MANIPULACION DE
MATERIALES.- Es la utilización eficaz del terreno destinado a inventario y de los
medios manuales, mecánicos y/o automatizados para la manipulación física de
materiales.30
2.4 HIPOTESIS
2.4.1 GENERAL
La ausencia de un sistema logístico óptimo afecta el crecimiento empresarial de la
30
Ídem Ref. (15) Pág. 120
31
Ídem Ref. (15) Pág. 125
32
González Benito, J. y González Benito O. (2001). "logística inversa: un análisis conceptual de nuevos
flujos físicos en los canales de distribución". Esic-Market 110, Pág. 121.
33
Ídem Ref. (32) Pág. 123
34
Ídem Ref. (32) Pág. 145
23
empresa hotelera INKATERRA S.A.C. de 3 estrellas; conllevando a un constante y
en aumento incremento de costos y gastos logísticos innecesarios y en general a un
desprestigio de la empresa tanto interna como externa.
2.4.2 ESPECIFICAS
La implementación de un sistema logístico estructurado se constituirá en alternativa
de solución a los problemas que conlleva el proceso logístico actual de la empresa
hotelera INKATERRA S.A.C. hotel de 3 estrellas que permitirá principalmente el
control eficiente de los recursos materiales y humanos. Problemas principales y
frecuentes en el proceso logístico de la empresa INKATERRA S.A.C. que son las
causas en puntos o áreas claves que afectan la calidad de los servicios prestados así
como de planificar un trabajo logístico y prevenir efectos negativos futuros
optimizando tiempos y el empleo del recurso humano.
2.5 VARIABLES
2.6 INDICADORES
• Costos del proceso logístico actual
• Ingresos económicos - Ventas anuales expresadas en nuevos soles
24
• Costo de la mano de obra - Horas/hombre por áreas involucradas en el
proceso.
• Cantidad de faltantes, sobrantes, mermas y desmedros de insumos
-mercadería expresado en nuevos soles.
• Cantidad de Clientes insatisfechos o que presenten quejas
• Nivel de competencia alcanzado en la actualidad.
• Gestión
• Comunicación
• Liderazgo
• Recursos humanos
• Capacitaciones
• Relaciones laborales
CAPITULO III
METODOLOGIA DE LA INVESTIGACIÓN
35
Arroyo Morales, Angélica - Metodología de la investigación Científica Ira Edición 1,996 Pág. 137 y 138
36
Andrade Espinoza Simón, Metodología de la Investigación Científica Ed. Y Librería Andrade, Lima 2005
Pág. 21 y 347.
25
El nivel de la investigación es de carácter Correlacional 37 - Evaluativo38, por que
evaluaremos el aspecto causa - efecto de los problemas del actual proceso logístico
en la empresa frente al planteamiento de un adecuado sistema logístico estructurado
para la empresa hotelera INKATERRA S.A.C. hotel de 3 estrellas.
5.2 POBLACION
La población para el presente trabajo de investigación se ubica en la provincia de
Urubamba, distrito de Machupicchu - Aguas Calientes. Siendo un total de
aproximadamente 5 hoteles de 3 estrellas en la actualidad.
5.3 MUESTRA
Para la muestra se ubico en forma intencionada y precisa a la empresa hotelera
INKATERRA S.A.C. hotel de 3 estrellas ubicada en la localidad de Aguas
Calientes del distrito de Machupicchu, provincia de Urubamba y departamento del
Cusco.
37
Ídem Ref. (36) Pág. 21 y 347
38
Marco Villasante; "Diseño de un Proyecto de investigación" 1993, Pág. 26.
26
• Observación
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
(Sujeto a complementarse)
2008 - 2009
ACTIVIDADES DIC ABR
ENE. FEB. MAR. MAY.
. .
Elaboración del proyecto X
Recopilación de materiales bibliográficos,
informativos X X
Elaboración-Desarrollo del Marco Teórico X
Elaboración de los instrumentos X
Aplicación de los instrumentos X X
Análisis e interpretación de los resultados Obten. X X
Redacción del informe de Investigación X X
Informe Final Dictamen y Sustentación X X
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PRESUPUESTO
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
LIBROS
28
Edition, Cusco - Perú 1996.
INTERNET
• www.aloccidente.com
• www.logistpilot.com
• www.calidad.org
• www.gestiopolis.com
• http://www.steamdo.com/Introduccion%20de%201ogistical.pdf
29