Anexo N° 01: Análisis de Humedad

Gráfico N° 01: Pesado de la muestra M.B. Pera Gráfico N° 02: Pesado de la muestra
Alfajor

Gráfico N° 03: Secado de la muestra en estufa Alfajor Gráfico N° 04: Desecado de la muestra

Alfajor

Anexo N° 02: Análisis de Materia grasa

 Gráfico N° 05: Medición de grasa

Anexo N° 03: Análisis de Proteínas de leche

Gráfico N° 06: Digestión de la muestra M. B. Pera Gráfico N° 07: M Calentamiento de la muestra

M. B. Pera
Gráfico N° 08: Cambio de color de la solución Gráfico N° 09: Proceso de destilación

Gráfico N° 010: Cambio de color de la solución Gráfico N° 011: Calentamiento de la solución

 Gráfico N° 012: Solución destilada Gráfico N° 013: Titulación

Gráfico N° 014: Reactivos de Titulación Gráfico N° 015: gasto de Ácido

Clorhídrico
Anexo N° 04: Análisis de Cenizas

Gráfico N° 016: Pesado de muestra M.B. Pera Gráfico N° 017: Pesado de muestra
Alfajor

Gráfico N° 018 Muestra en la Mufla M.B. Pera Gráfico N° 019: Muestra en la Mufla
Alfajor
Gráfico N° 020: Enfriado de la Muestra M.B. Pera Gráfico N° 021: Enfriado de la Muestra
Alfajor

Anexo N° 05: Análisis de Estafilococos coagulasa positivos, hongos levaduras,

salmonella y bacillus cereus

Gráfico N° 022: Pesado de Muestra M.B. Pera Gráfico N° 023: Pesado de Muestra
alfajor

Gráfico N° 024: Dilución del M.B. Pera Gráfico N° 025: Dilución preparada del
M.B. Pera
 Gráfico N° 026: Dilución preparada de alfajor Gráfico N° 027: Diluciones
sucesivas

Gráfico N° 028: Sembrado del inoculo (Estafilococos C. P.) Gráfico N° 029: Lectura de la siembra
(Estafilococos C. P.)

Anexo N° 030: Sembrado del inoculo (Mohos y levaduras) Gráfico N° 031: Lectura de la siembra (Mohos y
levaduras)
Anexo N° 06: Escherichia coli

Gráfico N° 032: Lectura de diluciones para E. coli

Anexo N° 07: Cálculos para obtener la humedad

 Para el manjarblanco de pera

pi − pf
%H = x100
M

105.35 – 102.510
%H = x100
10

%H = 26.15 %

 Para el alfajor con sustitución parcial de harina de linaza con relleno de

manjarblanco de pera.

pi − pf
%H = x100
M
 65.810 – 64.640
%H = x100
10

%H = 11.7 %

Anexo N° 08: Cálculos para obtener la materia grasa

 Para el manjarblanco de pera

W3 − W2
Grasa extraíble (%) = x100
W1

6.310 – 6.105
Grasa extraíble (%) = x100
5

Grasa extraíble (%) = 4.1 %

Anexo N° 09: Cálculos para obtener las proteínas de leche

 Para el manjarblanco de pera

1.4 x G x V
%N = 𝑥 6.2
M

0.0014 x 100 x 1.3

%N = 𝑥 6.2
0,1
 %N = 11.28 %

Anexo N° 010: Cálculos para obtener Cenizas:

 Para el manjarblanco de pera

P1 − P2
% Ceniza = {100 − ( 𝑥 100)} %
Peso de la muestra

36.175 − 31.260
% Ceniza = {100 − ( 𝑥 100)} %
5

% Ceniza = 2%