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UNIVERSIDAD NACIONAL SANTIAGO

ANTÚNEZ DE MAYOLO
FACULTAD DE CIENCIAS DEL
AMBIENTE
ESCUELA PROFESIONAL DE
INGENIERÍA AMBIENTAL

ALIMENTOS TRANGENICOS

ASIGNATURA: BIOQUIMICA AMBIENTAL

DOCENTE: MANDUJANO AYALAS IRMA NORMA

INTEGRANTES:

 GARRO HUAMAN MARIA GUADALUPE


 LEON PAREDES TALIA
 OBREGÓN NORABUENA FRANCEL
 TREJO FERNANDEZ KETZIA ROUCE
 VELASQUEZ MAQUIÑA TANY
 CERNA FRAN

ANCASH -HUARAZ
2018
ÍNDICE

RESUMEN

INTRODUCCIÓN

OBJETIVOS

 GENERALES

 ESPECÍFICOS

MARCO TEÓRICO

 JUSTIFICACION

 ANTECEDENTES

 BASES TEÓRICAS

CAPITULO I:

ALIMENTOS TRANSGÉNICOS

3.1. DEFINICIÓN

3.2. TIPOS Y CLASIFICACIÓN

3.3. MÉTODOS DE OBTENCIÓN

3.4. CLONADO MOLECULAR

3.5. ENZIMAS DE RESTRICCIÓN

3.6. MICROORGANISMOS TRANSGÉNICOS

3.7. VECTORES DE CLONACIÓN

3.9. ALIMENTOS BÁSICOS Y MEJORAS NUTRICIONALES

CAPITULO II:

ALIMENTOS TRANSGÉNICOS Y LA PERCEPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES

4.1. VENTAJAS Y DESVENTAJAS

4.2. MÉTODOS DE DETECCIÓN DE LOS ALIMENTOS TRANSGÉNICOS

4.3. RIESGOS DE LOS ALIMENTOS TRANSGÉNICOS A LA SALUD PÚBLICA


4.4. BENEFICIOS DE LOS ALIMENTOS TRANSGENICOS PARA LA SALUD HUMANA

4.4.1 BENEFICIOS INDIRECTOS

4.4.2 BENEFICIOS DIRECTOS

DISCUSIONES

CONCLUSIONES

RECOMENDACIONES

BIBLIOGRAFÍAS

ANEXOS

RESUMEN

El presente trabajo trata de introducir los aspectos básicos de un tema tan amplio y

controvertido como es el de los alimentos transgénicos. También se explican las mejoras

que pueden ofrecer a la alimentación y nutrición humana, destacando para ello ejemplos

representativos.

Palabras clave: Organismos Genéticamente Modificados, Alimentos Transgénicos,

Biotecnología, Enzimas de restricción.


INTRODUCCIÒN

Desde hace apenas unos pocos años, ha comenzado a introducirse en el lenguaje común,

del hombre de la calle, términos como “transgénicos” o “alimentos transgénicos” cuya

sola mención induce, cuanto menos, desconfianza y muy a menudo un debate social con

opiniones controvertidas y no pocas veces interesadas, según cual sea el origen de las

mismas. En cualquier caso, lo que no admite duda es que cualquier avance científico que

permita al hombre producir mayor cantidad y mejor calidad de alimentos, siempre en

condiciones de seguridad, debe de ser bien recibido, pues no se puede olvidar que, a fecha

de hoy, millones de seres sufren y mueren como consecuencia del hambre en extensas

regiones del mundo. Según la FAO (la Organización de las Naciones Unidas para la

Agricultura y la Alimentación), se espera que la Agricultura permita alimentar una

población humana en constante aumento, que para el 2020, se calcula en unos 8 mil

millones. Dentro de estos, más de 840 millones de seres humanos pasan hambre y unos

1.300 millones carecen de agua limpia, igual número que los que se considera que

sobreviven con menos de 1 dólar al día. La Biotecnología, de la que surgen los alimentos

transgénicos y otros organismos y microorganismos, aporta directa indirectamente una

influencia incuestionable y puede ayudar decididamente a paliar estos efectos. Tanto el

uso indiscriminado de agroquímicos como la modificación genética de plantas para el

consumo humano comenzaron a sonar en nuestra sociedad en el año 1992. Los cultivos

genéticamente modificados (OMG) están aumentando a pasos agigantados debido al


aumento en la población mundial y a los avances tecnológicos. Los productores utilizan

estos cultivos con el fin de una más rápida producción, menor trabajo en la tierra y el

menor costo posible.

OBJETIVOS

GENERALES

- Evaluar las ventajas y inconvenientes de la utilización de la biotecnología en la

producción de alimentos

- Evaluar los efectos potenciales para la salud y el medio ambiente

ESPECÍFICOS

- Explicar las principales posibilidades actuales de la transgénesis vegetal

-
JUSTIFICACIÒN

MARCO TEÓRICO

El ser humano cría animales y cultiva vegetales des de hace más de diez mil años. Durante

todo ese tiempo la necesidad o la intención productiva de los alimentos ha provocado que

se buscaran continuamente nuevas fórmulas con el objetivo de mejorar la producción, y

poder obtener así mejoras notables en las actividades dedicadas a la obtención de

productos alimentarios. En este ámbito es innegable que la llamada biotecnología ha

tenido un papel fundamental en dicha búsqueda de nuevas formas de elaboración de

productos mejores.

ANTECEDENTES

A nadie se le oculta que el avance de la Biología en los últimos años ha sido espectacular.

El siglo XX ha sido particularmente fructífero en logros que se refieren al conocimiento

del funcionamiento de los seres vivos (animales o microorganismos) en sus hábitats

naturales pero, sobre todo, ha quedado claro que todos los seres vivos tenemos en común
un tipo de macromoléculas orgánicas denominadas ácidos nucleicos (ácido

desoxirribonucleico -ADN- y ácido ribonucleico-ARN-) que constituyen el elemento

central, la unidad molecular de la Biología. En ambas se sitúa la esencia de la vida y su

proyección desde los padres a los hijos en forma de herencia. Este gran descubrimiento,

que tuvo lugar a mediados del siglo pasado, curiosamente a partir de experimentos

llevados a cabo con bacterias, demostró el papel central del ADN en la transferencia de

información y en la herencia. Desde entonces, la disponibilidad de herramientas

biológicas (cada vez en mayor número y cada vez con mayores utilidades) ha permitido

avances que han dado lugar a una nueva rama de la Ciencia Biológica denominada

Ingeniería Genética o Tecnología del ADN recombinante. Precisamente en la Tecnología

del ADN recombinante debe situarse el origen de los denominados “Organismos

Modificados Genéticamente”, a partir de los que se obtienen los vulgarmente conocidos

como “Alimentos Transgénicos”. El ADN (ácido desoxirribonucleico) es el elemento

común que está presente en las células que forman los tejidos de animales o de plantas y

en los microorganismos (bacterias, hongos, parásitos o virus). El ADN es el portador de

la información genética de todos los seres vivos y está formado por secuencias de

nucleótidos (poli nucleótidos) formados por desoxirribosa (un azúcar de 5 átomos de

carbono), ácido fosfórico y una base nitrogenada (bases púricas o pirimídicas: adenina -

A- y guanina -G- en el caso de las púricas, y timina -T- y citosina -C-, en el caso de las

pirimidicas). El ADN se dispone en forma de una doble hélice formada por dos hebras

(cadenas) complementarias y anti paralelas (poseen sentido contrario, en una 5’-3’ siendo

3’-5’ en la otra) que permanecen unidas por enlaces entre las bases (la adenina se une a

la timina y la citosina lo hace con la guanina). Cada nucleótido se identifica por su base

nitrogenada y un triplete (3 nucleótidos) constituye un codón. Un codón porta

información para la síntesis de un aminoácido en los ribosomas. Una cadena de


aminoácidos forma un péptido y un polipéptido forma una proteína. Las proteínas son los

elementos plásticos más importantes de los organismos y, por ello, lo son también los

ácidos nucleicos (el ADN) que determinan su síntesis.

En Uruguay se cultivan transgénicos desde el año 1997. La mayoría de las veces, los

consumimos sin saber que lo son. Existe una normativa reglamentada en Setiembre de

2014 que establece la obligatoriedad del etiquetado de productos alimenticios nacionales

e importados que contengan más del 1% de presencia transgénica. Sin embargo, no se

ven dichos etiquetados ya que muchas empresas están convencidas de que una vez que el

alimento lleve el sello las ventas caerán, por lo cual declaran que necesitan tiempo para

sustituir los componentes transgénicos o buscar una estrategia de marketing que le haga

frente a esta controversia. La “mala fama” que tienen los transgénicos se debe en muchas

ocasiones a la falta de información de la sociedad.

CAPITULO I

ALIMENTOS TRANSGÉNICOS

3.1. DEFINICIÓN

Se llaman alimentos transgénicos u organismos genéticamente modificados a todos

aquellos que proceden de Organismos Genéticamente Modificados (OGM) directa o


indirectamente, por incluirlos en su proceso productivo. La palabra "transgénico"

proviene de "trans" (cruzar de un lugar a otro) y"génico" (referido a los genes), o sea, es

todo aquel organismo que tiene incorporado un gen extraño. Es decir, son organismos

cuyo material genético ha sido modificado de una manera que no acaece en el

apareamiento o recombinación natural, por la introducción de genes de otras especies.

Los genes que fueron introducidos se denominan transgenes y los organismos que

contienen a estos se los llama: transgénicos. Realizarlo requiere el empleo de tecnología

e ingeniería genética llamada ADN recombinante, que permite obtener individuos que

fuera del laboratorio jamás existirían.

El nuevo organismo transgénico hereda a la siguiente generación de individuos, su nueva

incorporación genética.

Funciones

La ingeniería genética se puede realizar con plantas o bacterias y otros microorganismos

muy pequeños. La ingeniería genética permite a los científicos pasar el gen deseado de

una planta o animal a otro. Los genes también pueden pasarse de un animal a una planta,

y viceversa. Otro nombre para esto es organismos genéticamente modificados, o OGM.

El proceso para crear alimentos GM (transgénicos) es diferente a la cría selectiva. Ésta

involucra la selección de plantas o animales con los rasgos deseados y su crianza. Con el

tiempo, esto resulta en la descendencia con los rasgos deseados.

Uno de los problemas con la crianza selectiva es que también puede resultar en rasgos

que no son deseados. La ingeniería genética permite a los científicos seleccionar el gen

específico para implantar. Esto evita introducir otros genes con rasgos no deseados. La

ingeniería genética también ayuda a acelerar el proceso de creación de nuevos alimentos

con rasgos deseados.


3.2 TIPOS Y CLASIFICACIÓN

3.2.1. ALIMENTOS TRANSGÉNICOS INDIRECTOS:

Este grupo se componen de todos los alimentos que no se modifican para la mejora de

un factor nutricional sino para modificar un aspecto de su producción o su conservación,

como por ejemplo: La resistencia a plagas, las condiciones climáticas o para alargar su

conservación después de la cosecha. En este caso normalmente no hay cambio del valor

nutricional.

3.2.2. ALIMENTOS TRANSGÉNICOS DIRECTOS:

Este grupo representa a los alimentos modificados desde el punto de vista de un factor

particular directamente relacionado con su valor nutricional, como su contenido proteico,

su contenido en uno o más aminoácidos, su contenido en ácidos grasos, la disminución o

eliminación de un factor anti nutricional, etc. En la actualidad, los alimentos transgénicos

de este grupo representan alrededor del 5% del total.

3.3. MÉTODOS DE OBTENCIÓN

3.3.1. PRIMER MÉTODO:

Utilizando una bacteria a la que los científicos logran convencer para que introduzca en

las plantas cualquier gen que a ellos les interese. Esta bacteria, llamada “Agrobacterium

tumefaciens”, es capaz de introducir en una hortaliza un trozo de su propio ADN; que

éste se integre en el ADN de la planta y que los genes así incluidos expresen el carácter

deseado en el organismo huésped. Los pasos a seguir en este tipo de procedimiento son

los siguientes:
 Lo primero es aislar el gen que se va a insertar en la planta y que servirá para

aumentar su calidad (el gen puede provenir de otra planta, de una bacteria, de

un virus o incluso de un animal. En el ejemplo: de una mariposa).

 No se puede introducir un gen desnudo directamente en la planta. En un

principio hay que rodearlo de ADN para darle una apariencia similar al del

vegetal. El gen se acopla entre un fragmento de ADN de la planta y otro de

una bacteria, que ayudará en el proceso.

 El nuevo gen se inserta en una bacteria común (E. Coli) que, como cualquier

otra bacteria, lleva su material genético dispuesto de forma circular y no como

en los cromosomas humanos.

 Se añade un gen que hace que la planta sea resistente a un gen común, y que

más tarde servirá como una bandera para avisar de que planta ha incorporado

el nuevo gen.

 Se transfieren los genes a otra bacteria " Agrobacterium tumefaciens" (que los

transportará más tarde a la planta), y que, aunque podría afectar a la planta, ha

sido modificada para que sea inocua.

 Se hacen crecer trozos de la planta en un laboratorio y se mezclan con el "

Agrobacterium tumefaciens" La bacteria infecta a algunos de ellos y les

transfiere su material genético.

 Sólo uno de cada cinco trozos se infecta. Para saber cuáles se les hace crecer

en un nutriente que contiene antibióticos. Sólo los que llevan el gen resistente

al antibiótico sobreviven, el resto muere. Las que están sanas son las que

contienen el gen de la mariposa.

 Los nuevos genes se han colocado en la planta de forma aleatoria, por ello

algunas crecerán bien y con sabor y otras no. Para saberlo se llevan al
invernadero y se ve cómo crecen evaluando cuidadosamente la dureza, el

sabor, el tamaño, etc...

3.3.2. SEGUNDO MÉTODO:

Micro bombardeo con partículas. Consiste en que con el ADN que se quiere introducir,

se recubren partículas microscópicas de oro o wolframio que bombardean la célula

vegetal sin que pierda su viabilidad. El micro bombardeo se basa en la aceleración a gran

velocidad de partículas como el oro, que incluyen el ADN, y que se hacen impactar contra

las células para favorecer su penetración. Por último, los liposomas son vesículas de

lípidos que incorporan en su interior el ADN y vehiculizan su entrada en la célula,

constituyendo un tercer método de producción de AMGs.

3.4. CLONADO MOLECULAR

A través de esta se obtienen múltiples copias de un fragmento de ADN. Puede realizarse

mediante dos técnicas: el uso de vectores de clonamiento y mediante la técnica de

reacción en cadena de polimerasa (PCR). La primera consiste en aislar el gen o fragmento

de ADN que se pretende estudiar (inserto), introducirlo en un vector y este, a su vez,

dentro de una célula (célula huésped), que suele ser una bacteria. Aprovechando la

maquinaria celular de esta última, cada vez que el vector se replique, se replicará el

inserto. En las bacterias, estas moléculas de ADN se replican muchas veces antes de que

la bacteria se divida. Al dividirse la célula, las nuevas células también contienen ese gen.

En síntesis, los vectores de clonamiento son moléculas de ADN circular que se encuentran

en las bacterias y que pueden multiplicarse en su interior de manera independiente a la

replicación del cromosoma bacteriano. Los principales vectores usados son los plásmidos

y algunos virus.
La técnica de PCR permite amplificar selectivamente una región concreta de ADN,

partiendo de cantidades iniciales pequeñísimas. Esta técnica se basa en la acción cíclica

de una polimerasa de ADN, generalmente una enzima llamada Taq polimerasa, que

sintetiza las hebras de ADN del que se desea obtener múltiples copias. Los usos de este

tipo de clonación son muy diversos y van desde investigaciones y experimentos

biológicos hasta la producción de proteínas a gran escala.

3.5. ENZIMAS DE RESTRICCIÓN

Las enzimas de restricción se encuentran en bacterias (y otros procariontes). Reconocen

secuencias específicas de ADN, llamadas sitios de restricción, y se unen a ellas. Cada

enzima de restricción reconoce solo uno o unos pocos sitios de restricción. Cuando

encuentra su secuencia blanco, la enzima de restricción cortará las dos cadenas de una

molécula de ADN. Por lo general, el corte es en o cerca del sitio de restricción y ocurre

en un patrón ordenado y predecible.

Las enzimas de restricción son enzimas que cortan ADN. Cada enzima reconoce una o

un número pequeño de secuencias blanco y corta el ADN en o cerca de esas secuencias.

Muchas enzimas de restricción hacen cortes escalonados que producen extremos

sobresalientes de ADN de cadena sencilla. Sin embargo, algunos producen extremos

romos.

La ADN ligasa es una enzima que une ADN. Si dos fragmentos de ADN tienen extremos

complementarios, la ligasa puede unirlos para formar una molécula única e intacta de

ADN.

En la clonación de ADN, se utilizan enzimas de restricción y ADN ligasa para insertar

genes y otros fragmentos de ADN en plásmidos.


3.6. MICROORGASNISMOS TRANSGÉNICOS

La introducción de un segmento de ADN de interés en un microorganismo da lugar a los

microorganismos transgénicos. Por lo general, los microorganismos utilizados para

modificar genéticamente son las bacterias o las levaduras.

Pero desde hace casi 10 años muchas de las enzimas que se usan en la industria

alimentaria para la elaboración de alimentos están producidas mediante el uso de

microorganismos genéticamente modificados. Estos microorganismos GM son

inactivados, degradados o removidos del producto final1. Como ejemplo de esto

encontramos:

 Lactasa: usada para eliminar la lactosa de la leche y obtener leche sin lactosa

destinada a la población intolerante a este disacárido.

 Quimosina (renina): usada para hidrolizar la caseína de la leche y promover la

formación del cuajo, primer pasó para la producción de quesos.

 Glicosidasas: se usan para liberar sustancias aromáticas del vino y así mejorar su

aroma, ya que muchas sustancias aromáticas se encuentran unidas a restos de

azúcares.

 Proteasas: se usan para hidrolizar proteínas de vinos o cerveza y así evitar su

turbidez durante el enfriamiento.

También están permitidos los microorganismos transgénicos para la formación de

vitaminas y aminoácidos que se usan para la producción de alimentos o complementos

alimentarios, como por ejemplo los carotenoides que se usan como aditivos y colorantes

Los organismos transgénicos u organismos genéticamente modificados (OGM) son

animales o vegetales, cuya dotación genética ha sido cambiada para contener uno o varios

genes adicionales. Estos nuevos genes incorporados al organismo transgenes son


heredados por sus descendientes como si fueran propios de la especie. Para conseguir un

organismo transgénico es necesario aplicar algún tipo de técnica de ingeniería genética,

por ejemplo inyectar el transgén en un huevo recién fertilizado o en las células

embrionarias que se generan durante los primeros estadios del desarrollo de ese huevo.

De este modo, ese gen inyectado se integra al ADN de la célula huésped y se transmite a

todas las células originadas a partir de ella. Por lo tanto, no sólo estará presente en todas

las células del organismo que resulten del desarrollo de ese huevo, sino que también se

transmitirá a la generación siguiente a través de todos los descendientes que produzca

este adulto. La ingeniería genética permite Un organismo genéticamente modificado

(OGM) ya que puede ser aquella planta, animal, hongo o bacteria a la que se le ha

agregado por ingeniería genética uno o unos pocos genes con el fin de producir proteínas

de interés industrial o bien mejorar ciertos rasgos, como la resistencia a plagas, la calidad

nutricional, la tolerancia a heladas, entre otras características.

En la actualidad se investiga, también, cómo obtener alcohol procedente de maíz, no a

partir de la fermentación del almidón del grano, sino a partir de restos de hojas, cañas y

otros residuos fibrosos que permanecen en el campo después de la cosecha, mediante la

utilización de una levadura modificada genéticamente que, además de la glucosa, también

degrada la xilosa.

3.7. VECTORES DE CLONACIÓN

Hemos visto que las enzimas de restricción permiten fragmentar el ADN; si éste ha de

estudiarse, sin embargo, es preciso disponer de muchas copias del mismo. El proceso de

amplificación se llama clonación y se lleva a cabo insertando el fragmento de ADN que

ha de amplificarse en vectores, que son determinadas moléculas de ADN capaces de

reproducirse autónomamente.
Los vectores utilizados en las técnicas de clonación son de diversos tipos: según sus

dimensiones y la cantidad de ADN que consiguen producir, se subdividen, a grandes

rasgos, en plásmidos, fagos, cósmidos y cromosomas artificiales de levadura llamados

yac..

3.8. ALIMENTOS BÁSICOS Y MEJORAS NUTRICIONALES

Según la Organización Mundial del Comercio los principales cultivos básicos que

abastecen a la población mundial son, el maíz, el trigo y el arroz. Tanto países

industrializados como países en vías de desarrollo incluyen en su alimentación dichos

cereales. Con el objetivo de ayudar a mejorar la salud de las personas en lo que respecta

a la alimentación, investigaciones de ingeniería genética sobre la mejora nutricional de

los alimentos han ido surgiendo a lo largo de los años. A continuación un ejemplo de

mejora nutricional de cada alimento básico anteriormente citado.

 MAÍZ TRANSGÉNICO CON MENOS ÁCIDO FÍTICO

La biodisponibilidad del hierro se ve afectada por diferentes sustancias, como por ejemplo

los fitatos contenidos en alimentos como las legumbres y cereales. Investigadores crearon

una variedad de maíz transgénico con niveles más bajos de ácido fítico, hasta un 35%

menos de ácido fítico que las variedades silvestres de maíz. No hubo diferencias

significativas en la concentración de macro y micronutrientes entre la variedad

genéticamente modificada y la silvestre. Además los resultados mostraron que en los

individuos que consumieron el maíz con menos ácido fítico la incorporación del hierro

en los eritrocitos de su sangre fue 49% mayor que en los individuos que consumieron el
maíz silvestre. Por lo que llegaron a la conclusión de que esta variedad de maíz

transgénico podría mejorar la absorción de hierro y por tanto la nutrición en poblaciones

que consumen dietas basadas en maíz modificado.

 TRIGO PARA CELIACOS

La enfermedad celiaca consiste en un trastorno autoinmune donde personas predispuestas

genéticamente sufren intolerancia permanente al gluten del trigo, cebada, centeno y

avena. La enfermedad provoca reacción inflamatoria en la mucosa intestinal provocando

atrofia de las vellosidades, por lo que se producen cuadros de malabsorción. El único

tratamiento disponible para esta enfermedad crónica es una dieta libre en gluten.

Actualmente la enfermedad celiaca afecta al 7% de la población mundial.

El CSIC, Consejo Superior de Investigaciones Científicas, tras largas investigaciones ha

conseguido desarrollar variedades de trigo genéticamente modificadas. Para ello

suprimieron la mayor parte de las gliadinas, reduciendo su reactividad entre un 90-95%.

Y pruebas llevadas a cabo demuestran que estas nuevas variedades no difieren de sus

propiedades nutricionales y organolépticas respecto de las variedades no modificadas.

Esta nueva creación supone un gran avance que en un futuro no muy lejano puede llegar

a ser una buena oportunidad para mejorar la calidad de vida de las personas que sufren

esta enfermedad, tanto a nivel nutricional como a nivel económico.

 ARROZ DORADO.

El déficit de vitamina A es un problema de salud pública en muchos lugares del mundo.

Los grupos de población con más riesgo de sufrir déficit de este micronutriente son los
niños y las mujeres embarazadas por tener aumentados los requerimientos. La OMS,

Organización Mundial de la Salud, estima que este problema afecta a 190 millones de

niños en edad preescolar y a 19 millones de mujeres embarazadas a nivel mundial. Por lo

tanto este déficit es considerado un problema grave con consecuencias que van desde la

ceguera hasta una muerte prematura. Se estima que con una nutrición adecuada se puede

reducir en un 23% la mortalidad infantil.

Para paliar este problema han ido surgiendo a lo largo de los años diferentes estrategias

como son la promoción de la lactancia materna, alimentación variada con frutas, verduras

y alimentos de origen animal, alimentos enriquecidos, suplementos de vitamina A40… a

pesar de ésto el déficit de esta vitamina sigue siendo un importante problema de salud

pública sobre todo para países del Sudeste de Asia y África que tienen como alimento

básico el arroz. Los principales problemas de este cereal son los niveles bajos de hierro

biodisponible, de lisina y el déficit de beta-caroteno, que es el precursor de la vitamina

A. A pesar de que las partes verdes de la planta si lo producen, la parte comestible no y

esto se debe a la ausencia de tres enzimas necesarias para su formación.

En 1999 el profesor Ingo Potrykus del Instituto Federal Suizo de Tecnología, y el profesor

Peter Beyer, de la Universidad de Friburgo, Alemania, crearon el denominado Golden

Rice o arroz dorado, con el objetivo de poder complementar las anteriores estrategias y

ayudar a los países más pobres a cubrir las recomendaciones diarias de este

micronutriente. El arroz dorado fue creado por técnicas de ingeniería genética

introduciendo en su genoma genes de otras variedades de plantas que sí que producen

dichas enzimas.

Actualmente el Instituto Internacional de Investigación del Arroz, IRRI, y la Universidad

de Friburgo siguen investigando el desarrollo de variedades con más cantidad de beta-

caroteno. Pero según una investigación publicada en el American Journal of Clinical


Nutrition en 2009, el consumo diario de una taza de arroz dorado cocida serviría para

cubrir el 50% de la cantidad diaria de vitamina A recomendada para un adulto.

Otros ejemplos interesantes sobre investigaciones de la mejora de la calidad de los

alimentos con técnicas de modificación genética son la patata Innate y la lechuga rica en

ácido fólico. Estos alimentos forman parte de nuestra alimentación diaria y dichas

modificaciones aportarían claros beneficios para nuestra salud.

 PATATA INNATE

La empresa J.R. Simplot Company ha creado una variedad de patata transgénica

introduciendo en su genoma genes de otras patatas silvestres y de cultivo, es decir, sin

introducir genes de otras especies. Esta variedad contiene tres propiedades importantes

que ofrecen beneficios a los compradores de semillas, agricultores, procesadores,

compañías de alimentación y consumidores.

 La característica que aporta significativos beneficios para la salud del consumidor

es la siguiente: Contiene aproximadamente hasta el 70% menos de asparagina,

aminoácido responsable de la aparición de la acrilamida. La acrilamida es

clasificada por la IARC, Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer,

dentro del grupo 2º como probable compuesto carcinógeno para los humanos y

aparece cuando sometemos a alimentos con alto contenido en almidón a altas

temperaturas, como en el caso de la fritura.

 En esta variedad se reduce el riesgo de que aparezcan manchas/ moretones que

muchas veces aparecen durante el almacenamiento (por golpes, presiones…), lo

que generalmente supone la pérdida del género y como consecuencia los

productores se ven afectados por altas perdidas económicas. También una vez que
pelemos la patata ésta tardará más tiempo en ponerse marrón debido a la

oxidación.

 Reducción de azúcares en su composición, que bajo ciertas condiciones, le da a

la patata un bonito color dorado y un sabor y textura adecuados.

La patata Innate ya ha pasado los ensayos de campo y ha superado los trámites legales de

la EPA y FDA y a finales de 2014 el departamento de Agricultura de los EE.UU. autorizó

el cultivo y la comercialización de esta variedad de patata transgénica para el consumo

humano. Se están llevando a cabo más investigaciones para seguir mejorando esta

variedad haciéndola resistente al tizón tardío y mejorando su calidad con aumento de

vitaminas y nutrientes.

 LECHUGA TRANSGÉNICA RICA EN ÁCIDO FÓLICO

Investigadores de EMBRAPA, Empresa Brasileña de Investigación Agrícola, han

desarrollado una planta de lechuga transgénica con el objetivo de aumentar el contenido

de ácido fólico de este vegetal. Para ello han introducido en su genoma un gen de

Arabidopsis thaliana. Este gen lo tienen vegetales de hoja verde los cuales se suelen

consumir cocidos, por lo que la biodisponibilidad de la vitamina se reduce por el calor,

por lo contrario la lechuga es un vegetal que se consume en crudo por lo que conserva en

su composición todos sus minerales.

Esta investigación se llevó a cabo con la visión de prevenir malformaciones fetales cuya

causa es el déficit de este nutriente. Esta nueva variedad contiene 15 veces más ácido

fólico que la lechuga convencional y con el consumo de dos hojas de lechuga modificada

cubriría el 70% de las necesidades diarias (400 μg para adulto

CAPITULO IV:
ALIMENTOS TRANSGÉNICOS Y LA PERCEPCIÓN DE LOS
CONSUMIDORES

4.1. VENTAJAS Y DESVENTAJAS

4.1.1. VENTAJAS

 Podremos consumir alimentos con más vitaminas, minerales y proteínas, y

menores contenidos en grasas.

 Producción de ácidos grasos específicos para uso alimenticio o industrial.

 Cultivos más resistentes a los ataques de virus, hongos o insectos sin la necesidad

de emplear productos químicos, lo que supone un ahorro económico y menor daño

al medio ambiente.

 Cultivos resistentes a los herbicidas, de forma que se pueden mantener los

rendimientos reduciendo el número y la cantidad de productos empleados y

usando aquellos con características ambientales más deseables.

 Mayor tiempo de conservación de frutas y verduras

 Aumento de la producción.- Disminución de los costes de la agricultura.

 La biotecnología puede ayudar a preservar la biodiversidad natural.

 Cultivos tolerantes a la sequía y estrés (por ejemplo, un contenido excesivo de sal

en el suelo).

4.1.2. DESVENTAJAS

 Existe riesgo de que se produzca hibridación.

 Siempre puede haber un rechazo frente al gen extraño.

 Puede que los genes no desarrollen el carácter de la forma esperada.

 Siempre van a llegar productos transgénicos sin etiquetar a los mercados


4.2. MÉTODOS DE DETECCIÓN DE LOS ALIMENTOS TRANSGÉNICOS

Se pueden considerar dos sistemas generales que ponen de manifiesto la condición de

transgénico de un alimento bajo sospecha. Por un lado, se dispone de procedimientos que

detectan las nuevas proteínas expresadas por el/los transgenes introducidos y, por otro,

existen métodos que identifican el ADN correspondiente al gen o genes introducidos.

 MÉTODOS QUE DETECTAN LAS PROTEÍNAS NUEVAS

En primer lugar uno de los procedimientos de estudio más comunes es la técnica ELISA,

un tipo de enzimo-inmuno-análisis en el que un anticuerpo conocido frente a la proteína

transgénica en investigación, se pega (se adhiere) a la microplaca en la que se lleva a cabo

el análisis. La muestra se agrega a los pocillos de la placa y en el supuesto de que la

proteína transgénica esté presente, será reconocida y captada por el anticuerpo específico.

Un lavado del material retira cualquier elemento que por su inespecificidad no haya sido

reconocido por el anticuerpo. Posteriormente se añade un nuevo anticuerpo (secundario)

que se une específicamente al primero y al que va fijada una enzima. La última etapa

consistirá en la adición del sustrato específico de la enzima, que en unión con aquella

desarrolla color o fluorescencia, que son medidos por un espectrofotómetro especial. El

estudio puede hacerse cuantitativo si se compara el color obtenido con el que se consigue

con concentraciones conocidas de la misma proteína. El procedimiento se puede

automatizar con lo que pueden llevarse a cabo un número importante de reacciones en un

corto espacio de tiempo.

El denominado método de la banda de flujo lateral es un procedimiento que se ejecuta

sobre una lámina de vidrio rectangular alargada, en uno de cuyos extremos se fija el

anticuerpo específico que reconoce la proteína transgénica (anticuerpo de captura),


mientras que el anticuerpo secundario (marcado) se dispone en el extremo opuesto. La

muestra se adiciona en este último extremo y se hace discurrir en la dirección contraria.

En caso positivo, al coincidir el anticuerpo captura con el marcado en presencia de la

proteína transgénica, se forma una banda coloreada. Se dispone una segunda banda de

anticuerpo captura, que sirve de control de reacción.

 MÉTODOS QUE DETECTAN EL/LOS TRANSGENES

La reacción en cadena de la polimerasa (PCR) sirve para la detección directa del transgén.

Se pueden utilizar primeros (oligonucleótidos) para cualquiera de los elementos que

forman parte de la secuencia. Mediante un termociclador se consigue la amplificación de

los fragmentos, que se separan en un gel de agarosa en razón de su tamaño. La tinción

con un compuesto que florece cuando se expone a la luz ultravioleta permite identificar

el fragmento de ADN buscado con facilidad. Una variante de esta técnica, la PCR

cuantitativa se ha revelado como un instrumento poderoso en la detección de OMGs,pues

permite identificar en tiempo real la amplificación de un genoma de interés objeto de

búsqueda. Casi todas las variantes de este método se basan en la utilización de una sonda

de ADN, complementaria de una parte del ADN que se pretende amplificar, la cual va

adherida a una molécula fluorescente y a otra inhibidora, ésta última denominada

‘quencher’; de este modo, solo en el caso de que la sonda se desplace de su sitio por

acción de la ADN-polimerasa, la molécula fluorescente se libera y florece al ser

estimulada por un láser. Simplemente, la cuantificación de la fluorescencia en cada ciclo

de la PCR es proporcional a la cantidad de ADN que se está amplificando y ofrece, por

tanto, una medida indirecta de la misma.

Por último, un Southern Blot es, igualmente, una técnica muy útil para la detección de

genes extraños. A tal efecto, después de extraer el ADN total de la planta en la que se
busca el transgen, se fragmenta con enzimas de restricción y se separa en un gel de

electroforesis por razón de su tamaño molecular.

Después se procede a la transferencia a una membrana de nailon (o semejante) y ya solo

queda revelar la presencia del gen buscado, para lo cual se hace uso de una secuencia

complementaria previamente diseñada con ese fin, que ha sido marcada con un isotopo

radiactivo. Finalmente sólo queda detectar el compuesto radiactivo, que permanece en la

membrana si está presente el gen problema, puesto que de forma contraria será eliminado.

4.3. RIESGOS DE LOS ALIMENTOS TRANSGÉNICOS A LA SALUD


PÚBLICA:

• ALERGIAS

Llamamos alergia alimentaria a la reacción adversa a determinadas sustancias de los

alimentos o sus ingredientes, llamadas antígenos (son siempre proteínas), que provocan

que el sistema inmunitario produzca anticuerpos específicos del tipo IgE.Todos los

alimentos pueden ser desencadenante de una reacción alérgica porque todos, con menor

o mayor cantidad, contienen proteínas. Sin embargo, el 90% de los casos se dan en: el

pescado, los cacahuetes, las semillas de soja, la leche, los huevos, los crustáceos, las

nueces y el trigo.

Según afirman grupos ecologistas, los alimentos transgénicos tienen introducidos genes

no presentes de forma natural en su ADN, por tanto, podrán sintetizar nuevas proteínas

no presentes de forma naturales en los alimentos. Este hecho provoca el siguiente

problema: las personas alérgicas que tengan constancia de su determinada alergia a un

alimento en concreto, no podrán saber si son o no alérgicos a los nuevos alimentos

transgénicos ya que no podrán saber si la o las proteínas determinadas a las que son

alérgicos están presentes en el alimento que están consumiendo, porque aparentemente

este alimento no debería contener esa determinada proteína.


Cabe decir, como se observa en la entrevista realizada a Josep Casacuberta que todos los

OMG destinados a consumo están regulados de forma que ya se tiene en cuenta el origen

de los genes y por lo tanto de las proteínas que contienen, y comenta concretamente el

caso de un OMG con proteínas de nuez de Brasil, y como tubo dicho proyecto que

cancelarse por la previsión de falta de mercado o el propio impedimento de las

autoridades.

Fuentes de anti-transgénicos argumentan también que existen alimentos transgénicos que

pueden contener proteínas de organismos que nunca han sido consumidos como

alimentos (como genes bacteriólogo, plásmidos...). Es posible que de estas proteínas

algunas resultaran alérgicas, aunque no hay ningún método preciso para determinarlo.

Al respecto cabe destacar que la EFSA no ha encontrado índices de alergias mayores

provocadas por alimentos que contienen OMG que por alimentos tradicionales.

También hay que decir que con los alimentos transgénicos se abre una oportunidad única

para disminuir el número de alérgenos en los alimentos, consistente en introducir genes

que supriman la expresión de los genes responsables de las proteínas alergias (hay que

tener en cuenta que sólo de ciertos alimentos en principio).

Destacamos finalmente en este subapartado una reflexión sugerida por el doctor

Casacuberta: nadie retira del mercado un producto que contiene alérgenos como el

cacahuete, con un correcto etiquetaje, un alimento transgénico sería como mucho tan

peligroso como un cacahuete, pero en cualquier caso, nadie invertiría en un alimento con

riesgos sanitarios y la repercusión mediática que podría suponer.

• Otros riesgos

La mayoría de posibles riesgos que se comentan aparte del riesgo de alergias, responde

casi unánimemente a posibles situaciones hipotéticas, donde destacan resistencias de

microorganismos por el uso de OMG que produzcan antibióticos o situaciones


indeterminadas como por ejemplo el poder cancerígeno de los alimentos MG. Es notable

destacar que la mayoría de microorganismos patógenos son especie específicos y por lo

tanto un microorganismo que afecte a una planta difícilmente podría afectar directamente

a la salud de un ser humano.

Un ejemplo de las polémicas entre científico s sobre la seguridad de los GMO es el de los

estudios de Séralini, que provocaron una reacción muy importante en los medios, apoyada

en gran medida por los anti-GMO, los cuales se nutren de sus resultados para corroborar

y hacer más fuertes sus argumentos. Esta noticia está sacada del país y fue escrita el

mismo día en que se publicó el estudio en cuestión.

4.4. BENEFICIOS DE LOS ALIMENTOS TRANSGENICOS PARA LA SALUD

HUMANA

La ingeniería genética puede ofrecer beneficios directos e indirectos para la salud de las

personas.

4.4.1. BENEFICIOS DIRECTOS DERIVADOS:

De la mejora de la calidad nutricional de los alimentos, como por ejemplo en el caso del

arroz dorado del que se hablará detenidamente más adelante; investigaciones sobre el

aumento del contenido de proteínas y aminoácidos esenciales en alimentos como la

mandioca, plátano y patatas que se han llevado a cabo. Son alimentos destinados a

mejorar situaciones que afectan a ciertos segmentos de la población, como la carencia de


nutrientes y que por consiguiente ayudarían a prevenir o mejorar enfermedades derivadas

de éstas. También se han llevado a cabo investigaciones para crear alimentos más

saludables, un ejemplo de esto es la patata con más almidón para reducir la absorción de

grasa durante la fritura o soja y canola modificadas con menos contenido en ácidos grasos

saturados para la obtención de aceites más saludables.

La reducción de la presencia de compuestos tóxicos y la disminución de alérgenos en

diversos alimentos también ofrecen beneficios directos para la salud de las personas. Se

han llevado a cabo investigaciones sobre la mandioca, alimento básico en algunas

regiones de África; la mandioca contiene en las raíces elevados niveles de cianuro lo que

provoca efectos nocivos, con las técnicas de ingeniería genética esta sustancia tóxica

podría verse reducida. Otro de los grandes avances que ha conseguido la ingeniería

genética es la reducción de la alergenicidad del trigo, del cual también hablemos

detenidamente más adelante, un trigo que podría ser acto para personas celiacas,

mejorando la calidad de vida de éstas, desde el punto de vista económico y de salud.

Cuando la modificación genética busca aumentar la calidad de los productos, los

alimentos transgénicos obtenidos como ya se ha visto pueden presentar grandes

beneficios para los consumidores. Pero también surgen beneficios indirectos derivados

de las modificaciones genéticas que ofrecen cultivos con mejoras en sus características

agronómicas, ejemplo de ello son: Alimentación y OGM: Alimentos transgénicos.

4.4.2. BENEFICIOS INDIRECTOS DERIVADOS:

Los cultivos resistentes a insectos ofrecen importantes beneficios para la salud humana.

Según un meta-análisis realizado en 2014 en base a 147 estudios sobre cultivos

biotecnológicos, se confirmaron los beneficios múltiples y significativos que han ofrecido

este tipo de cultivos durante el periodo de 1995 a 2014. Uno de los resultados fue la
reducción del uso de plaguicidas un 37% de promedio. Esto supone una reducción de la

contaminación ambiental y una menor exposición humana a estas sustancias tóxicas

usadas en la práctica agrícola, lo que supone beneficios directos para el medio ambiente

pero también beneficios para la salud y la seguridad humana.

Menor presencia de micotoxinas ocasionadas por insectos o enfermedades: Las

micotoxinas son sustancias tóxicas que están estrechamente relacionadas con los tumores

de hígado, riñón y esófago en el ser humano. En el caso del maíz una de las principales

plagas de insectos que le afectan son el gusano barrenador que crea heridas en las cuales

se desarrollan hongos productores de dicha sustancia cancerígena. El maíz Bt

genéticamente modificado tiene la característica de ser resistente a insectos, lo que

conlleva a una reducción de las heridas producidas por las plagas de insectos, menor

probabilidad de infección por hongos y como consecuencia niveles de micotoxinas

mucho más bajos, lo que supone otro beneficio tanto para la salud humana como animal.

Disminución de compuestos tóxicos en los suelos de cultivos: Como ya se ha visto las

plantas transgénicas resistentes a determinados insectos suponen una reducción del uso

de plaguicidas en la práctica agrícola. De la misma forma las plantas transgénicas

resistentes a glifosato permiten la aplicación de menos herbicidas y las plantas resistentes

a condiciones extremas o de alta productividad permiten reducir la cantidad de

fertilizantes. Esto supone un menor acúmulo de sustancias tóxicas en los suelos ayudando

a reducir la contaminación del medio ambiente lo que de forma indirecta ayuda a mejorar

la inocuidad de los alimentos beneficiando a la salud del consumidor.


DISCUSIONES
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
ANEXOS

Fig.1. Introducción de un gen para darle resistencia contra las plagas.

Fig.2 metabolismo de los fármacos en nuestro interior.


Fig.3 la oveja Doli
Fig. 4 proceso de animal transgénicos a través de micro inyecciones.

Fig. 5 obtenciones de animales transgénicos médiate el retrovirus.

Fig. 6 mutación del maíz


Fig.7
Fig.8
Fig 9 . Algunos ejemplos de enzimas obtenidas a partir de microorganismos y utilizadas
en la industria alimentaria.