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https://infoautonomos.eleconomista.es/plan-de-negocio/plan-de-empresa-restaurante-
bar-o-cafeteria/
En este artículo te explicamos paso a paso cómo elaborar un plan de negocio para montar
un restaurante, bar o cafetería, desde la definición del proyecto hasta el plan de viabilidad
económico-financiero.
Artículo actualizado el 25/10/2016 y escrito por Infoautónomos
Resumen Ejecutivo
Presentación y definición del comercio
Estudio de Mercado
Estrategia Comercial
Producción y Recursos Humanos.
Análisis económico financiero.
Análisis DAFO
Si quieres ampliar la información con un ejemplo completo de Plan de Negocio para una tienda o comercio, te
recomendamos nuestras Guías para Montar un Negocio (Restaurante o Bar de Tapas) que contienen una plantilla
Plan de Viabilidad, personalizable y en Excel, adaptable a cualquier tipo de comercio o tienda y que te ayudará a
valorar la viabilidad económica de tu propia tienda, teniendo en cuenta los ingresos y los gastos.
Observación de clientes en restaurantes que te sirvan de referencia: una buena manera de ir aumentando tu
conocimiento de tu clientela potencial es acudir a tu competencia y fijarte en cómo son y actúan sus clientes:
características socioeconómicas, productos más demandados, impulsos y motivaciones de compra y consumo,
etc.
Grupo de discusión: a poder ser antes de abrir, o nada más hacerlo, invita a comer a unos ocho clientes
potenciales, que no sean conocidos
tuyos, y pídeles su valoración y sugerencias
En definitiva, lo que te interesa conocer de tus clientes son las características
1. Socioeconómicas: edad media, sexo, nivel educativo, poder adquisitivo, grupos sociales de referencia, de
dónde son.
2. Motivaciones: ¿Qué les impulsa a acudir a un establecimiento u otro?
3. Hábitos de consumo: ¿con qué frecuencia salen a comer? ¿qué es lo que buscan, calidad o precio?
4. Estrategia Comercial y de marketing
La estrategia de comercialización de nuestro producto o servicio también será clave y puede marcar una importante
diferenciación con respecto a nuestra competencia.
En este punto hemos de incluir 3 estrategias básicas:
Estrategia de producto: Deberemos preguntarnos: ¿Qué vendo? Y más aún ¿lo que vendo es lo que quieren
mis clientes?
Estrategia de precios: ¿Cuánto vale mi producto? Y sobre todo ¿están dispuestos mis clientes a pagar ese
precio?
Para establecer los precios de nuestros platos deberemos realizar pruebas de cocina para valorar el consumo de
ingredientes y de tiempo en su preparación, además deberemos repercutirles una parte de costes indirectos (alquiler,
sueldos, etc) y el margen de beneficio que se quiere obtener.
Finalmente, deberemos preveer los diferentes medios de pago que aceptaremos (efectivo, tarjeta, etc) y definir una
política de devoluciones y cambios.
Estrategia de marketing y comunicación: Aquí el objetivo es dar a conocer nuestro negocio entre nuestro
público objetivo y, en la actualidad, podemos optar por cantidad de canales de comunicación.
Medios publicitarios tradicionales: cuñas en radio local, anuncios en publicaciones locales, vallas
publicitarias, etc
Buzoneo, flyers
Marketing directo: correo comercial, telemarketing
Publicidad en punto de venta y escaparatismo
Marketing en Internet, mediante una página web, redes sociales, blog, publicidad pagada en Internet,
aparición en páginas de cuponeo y plataformas de compra colectiva, etc…
5. Producción y Recursos Humanos.
En esta fase del proyecto deberemos definir algunos aspectos concretos de cómo se desarrollará nuestro negocio.
Personal necesario y organización del mismo:
- Deberemos definir si necesitaremos contratar o no personal y la dimensión de la plantilla en función
de: amplitud de horarios, rotación de turnos, descansos de personal o afluencia de público y carga de trabajo en
días y periodos concretos.
- En cuanto al perfil profesional y formación requerida para los trabajadores, deberemos tener en cuenta las
diferentes necesidades del establecimiento el cumplimiento de la normativa sanitaria. Por lo general se necesitará:
Cocinero/a: organiza las actividades relacionadas con la preparación y puesta a punto de la cocina, materiales,
utensilios, género. Elabora los platos del menú teniendo en cuenta las características de los clientes y del
restaurante.
Camarero/a: es el profesional que prepara el comedor y el bar, atiende a los clientes y les sirve sus pedidos
cumpliendo las normas técnicas y de calidad correspondientes.
Gerente o responsable: es la persona que lleve a cabo la gestión propiamente del negocio. Este papel suele
desempeñarlo el propio emprendedor ya que conlleva tareas directivas.
- Normativa:
Para poder abrir nuestro local al público, necesitaremos una licencia de actividad. Para ello, será necesario que
adaptemos los siguientes aspectos:
Costes fijos:son independientes de nuestro nivel actividad. Entre estos costes fijos se encuentran:
o Retribución propia: nuestro “sueldo” mensual
o Cuota de Seguridad Social (RETA)
o Servicios profesionales: cantidades a pagar por ejemplo a la gestoría.
o Servicios exteriores: cantidades a pagar por servicios como la limpieza del establecimiento.
o Alquileres y cánones: alquiler del local.
o Suministros
o Publicidad y propaganda
o Mantenimiento, reparación y gastos diversos
o Seguros
o Gastos de personal
o Amortizaciones
Costes variables: son aquellos que evolucionan en paralelo con nuestro nivel de actividad.
o Coste de la materia prima. Es una partida muy importante en la gestión de una tienda. Es un coste
medio, ya que recordemos que en periodo de rebajas el coste se incrementa.
o El coste de las comisiones bancarias que generan los cobros con tarjeta.
o Otros posibles costes variables son las comisiones comerciales
o Coste por pérdida o merma de producto, fruto de su deterioro
o Coste de personal de refuerzo en momentos de alta carga de trabajo.
4. Previsión de resultados
Una vez que hemos realizado la estimación de ingresos y gastos podremos ver en la tabla de resultados los
beneficios o pérdidas esperados en nuestro negocio. Evidentemente hay que tener en cuenta que las ventas no
crecen de manera indefinida, tienen un ciclo de crecimiento importante pero luego se ralentizan, es algo normal.
Normalmente en este tipo de negocios siempre se pueden aumentar márgenes brutos, eso sí, a costa de disminuir la
calidad o de tener capacidad de negociación para presionar a los proveedores.
7. Análisis DAFO
Finalmente, y habiendo reunido y ordenado toda la información anterior, deberemos cruzarla con la situación del
mercado y elaborar un análisis DAFO, es decir, una matriz que nos permita obtener de un solo vistazo las
debilidades, amenazas, fortalezas y oportunidades de nuestro proyecto.