INSTITUTO POLITÉCNICO DE LEIRIA

ESCOLA SUPERIOR DE TURISMO E

TECNOLOGIA DO MAR
Ano Letivo 2012-2013
Unidade Curricular: Nutrição e Dietética Ano: 1.º Semestre: 1.º
Curso: Restauração e Catering Duração do Teste: 2 h
Docente: Maria Jorge Campos Data: 17/05/2013
Data afixação da classificação: 17/06/2013 Tipo de Prova: 1.º Teste

Responda a todas as questões do teste no enunciado.

Nome:__________________________________________________________________________________________

Grupo (15 valores)

1. Indique quais foram as principais revoluções alimentares que ocorreram na Humanidade. Comente brevemente
cada uma delas. (2,5 valores)
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2. Indique três fatores dos quais dependem a escolha de alimentos. Explique a sua resposta. (2,5 valores)

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3. Indique de que forma se determina o valor energético dos alimentos. (2,0 valores)

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4. Relativamente às enzimas digestivas, preencha o seguinte quadro: (2,7 valores)

Origem / órgão Enzima Alvo (nutriente onde atua)

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5. Relativamente aos nutrientes energéticas, preencha o quadro (1,2 valores)

Nutriente Unidade básica Exemplo de unidade básica

Frutose

Lisina

6. Indique quais são as atuais recomendações para o consumo de hidratos de carbono e que alterações poderá
efetuar na dieta para cumprir essas recomendações. (2,0 valores)
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7. Preencha os espaços em branco (2,1 valores)

Os principais lípidos existentes nos alimentos são ______________________________. Estes compostos são
constituídos por uma molécula de ______________________ e três moléculas de
_________________________. Nos ácidos gordos o carbono do grupo carboxilo é denominado carbono
________________, enquanto que o carbono do grupo metilo é denominado o carbono
___________________. As famílias de ácidos gordos ómega-3 têm a primeira ligação
____________________ no carbono 3, enquanto os ácidos gordos da família dos ___________________
têm-na no carbono 6.
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 Grupo II (5 valores)
Cada questão respondida corretamente vale 1,0 valores. Por cada questão respondida de forma incorreta são
descontados 0,2 valores na cotação do grupo II.

8. Os nutrientes energéticos são:

1. Utilizados para produzir novas substâncias, regulação térmica e realizar trabalho
2. Hidratos de carbono, lípidos e proteínas
3. Hidratos de carbono, lípidos, proteínas que fornecem energia quando ingeridos
4. Substâncias contidas nos alimentos, que vão fornecer energia

a) 1
b) 1 e 2
c) 3 e 4
d) 2, 3 e 4
e) Todas as respostas anteriores

9. As afirmações verdadeiras são:

1. A transformação de energia química dos alimentos em energia não tem um rendimento de 100%
2. A termogénese é a produção de calor resultante da digestão dos alimentos
3. Toda a energia contida nos alimentos é aproveitada
4. A energia basal é a energia durante o repouso absoluto

a) 1, 2 e 3
b) 1, 3 e 4
c) 1 e 4
d) Nenhuma das afirmações
e) Todas as afirmações

10. Os nutrientes plásticos:

a) Fornecem substâncias para a formação de estruturas celulares
b) Nunca fornecem energia
c) Devem ser consumidos em quantidades muito diminutas
d) Todas as respostas anteriores
e) Nenhuma das respostas anteriores

11. Os oligossacáridos:
a) Existem abundantemente nas leguminosas
b) Não são digeridos no sistema digestivo
c) São fermentados por bactérias no intestino
d)Todas as respostas anteriores
e) Nenhuma das respostas anteriores

12. A ingestão de:

1. ácidos gordos monosaturados deve ser maior do que a ingestão de ácidos gordos polinsaturados
2. gordura trans deve ser menor do que a ingestão de gordura saturada
3. gordura total deve ser maior que 50%
4. ómega-3 deve ser menor do que a de ómega-6
5. ómega-3 deve ser maior do que a de ómega-6

a) 1, 2, 3, 4
b) 1 e 4
c) 2, 3
d) 2 e 4
e) 3 e 4

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