Culinária Viva - Personal

Comida saudável, medicinal, terapêutica e saborosa.

Haru Chiuji - 2016

 Raw-Food
O que é Alimentação viva:

À alimentação viva é constituída por alimentos crus, grãos germinados ou

hidratados, e é a maneira mais eficiente de absorver seus nutrientes. Ao comermos
sementes (germinadas ou hidratadas), verduras, frutas, algas, ou qualquer alimento cru e
integral, estamos preservando a estrutura original do alimento, organizada em nutrientes e
enzimas, onde é preservando seu alto potencial solar e vital; ou seja, o alimento é ingerido
no seu ápice nutricional.

Haru Chiuji

Culinarista, Personal Cheff, Palestrante, e empresária no ramo da alimentação

natural. É graduada em psicologia e possui formação Coaching. Suas pesquisas envolvem
a relação do alimento com o comportamento humano. E sua missão é levar vida, e saúde
de uma forma saborosa e nutracêutica. Levando aos seus clientes uma alimentação
alcalina, terapêutica, e medicinal. Além de oferecer uma experiência gastronômica única, e
sem culpa!

O Personal Cheff: É um trabalho diferenciado, que visa auxiliar o cliente a mudar seus
hábitos alimentares, através de um curso intensivo a domicílio, o aluno receberá orientação,
aula prática, e menu. É um atendimento personalizado. Em seu
composite existem temas variados:

Detox em 40 dias;
Suco terapia;
Culinaria Viva como estilo de vida;
Doces vivos para festas.
Culinária Prática & Saudável para o dia a dia

Escolha um tema e faça seu agendamento por e-mail: Harue.tv@hotmail.com

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Pro-biótico

Rejuvelac - É uma bebida fermentada rica em nutrientes e probiótico, possui

proteína, vitamina do complexo B, E, K!
Possui vitamina B12

2 xic de trigo em grãos (cobrir com água, deixar por 8h. Coar, e escorrer bem a água.
Deixar descansar 8h. Colocar 1l de água e deixar por 24h a 48h.

Doces

1. Cheesecake de morango
Base: 1/2 xic de nozes
1/2 xic de coco ralado
1/2 xic de tâmaras
5gr de Sal rosa
15 ml de baunilha líquida
15ml de óleo de coco
Modo de fazer: processe todos os ingredientes e forte o fundo da forma. Se preferir
uma trufa de coco, é só enrolar e passe no coco ralado.

Recheio
225gr de castanha de caju crua
1/2 limão siciliano
15 de baunilha líquida
80ml de óleo de coco derretida
1/3 de xic de mel ou maple
125gr de morangos frescos
Modo de fazer: Bater no liquidificador. Para o iogurte deixe gelar por no mínimo 6h.
Para o recheio é colocar sobre a base da cheesecake.

Calda
150gr de morangos frescos
50gr de tâmaras sem caroço
1/2 limão siciliano
Modo de fazer: Bata tudo e despeje por cima.

2. Trufas de côco

Ingredientes:
1/2 xic de nozes
1/2 xic de coco ralado
1/2 xic de tâmaras
5gr de Sal rosa
15 ml de baunilha líquida
15ml de óleo de coco

Modo de fazer: Processe tudo até ficar bem homogêneo. Enrole e polvilhe no coco
ralado

3. Danoninho de morango
2 xícaras de castanha de caju crua (1 xíc da castanha de caju pode ser substituída por
sementes de girassol crua).
1/2 limão siciliano
15 gotas de baunilha líquida (à gosto)
80ml de óleo de coco derretida
1/3 de xic de mel ou maple
1 caixinha de morangos frescos

Modo de fazer: Bater no liquidificador. Para o iogurte deixe gelar por no mínimo 6h.
Para o recheio é colocar sobre a base da cheesecake.
4. Ferrero Rocher Raw
Ingredientes:
Base
200g de tâmaras;
300g avelã processada ou farinha de avelã

Recheio:
200g tamaras;
200g de avelãs em pedaços;
1 colher de alfarroba

Cobertura:
50ml óleo de coco
1 colher de alfarroba
50ml de maple syrupe ou agave

Modo de preparar:
Massa: Faça farinha de avelã e processe com as tâmaras até formar uma “massa podre”. Unte
uma forma com o fundo removível e coloque apertando para formar uma base bem compacta.

1. Para o recheio, 1- quebre as avelãs. 2- misture no liquidificador as tâmaras (demolhadas 2h),

junto com a alfarroba e um pouco de água para dar cremosidade. Quando esta mistura estiver
pronta numa consistência de caramelo adicione as avelãs e somente misture no processador, tipo
pulsando.  Adicione ao topo da base.

Para a cobertura, misture bem o maple com alfarroba e óleo de coco (líquido), ate formar um
liquido bem encorpado. Coloque em cima do recheio, e Para finalizar adicione avelãs ao topo.
Coloque o bolo no congelador por 2h para firmar, uma vez firme você pode mantê-lo na geladeira
por uns 4 dias.

3. Sorbet de Manga Palmer

2 mangas Palmer
13 de xícara de leite de castanha de caju
30ml de maple ou mel
40g de Nozes
2 colheres de sopa de Uvas passas

Modo de fazer: Bata no liquidificador o leite com o mel e as uvas passas, bata o suficiente para
dar uma leve triturada nas passas. Acrescente a manga congelada cortada em cubos. Bata até ir
dando o ponto de sorvete, acrescente as nozes picadas no final, apenas para misturar com o
sorvete já pronto.

5. Sorbet de Banana com Amendoim

4 bananas nanicas congeladas
4 colheres de sopa de pasta de amendoim
Modo de fazer: Processe até ficar no ponto de sorvete. Finalize com as Amêndoas em lascas.

6. Açaí na tigela
1 sachê de polpa pura de açaí congelada
3 bananas congeladas
4 colheres de sopa de pasta de amendoim cru
50gr de tâmaras à gosto

Modo de fazer: bata todos os ingredientes até dar um ponto cremoso.

7. Ganache de Framboesa

30gr de alfarroba pó
300gr de nozes
15gr de sal do Himalaia
50gr de cacau nibs cru ✔
60gr de Tâmaras de Israel hidratadas
30ml de óleo de coco
30ml de maple syrupe
200gr castanha de caju crua
60gr Alfarroba em pó
30ml de óleo de coco
100gr de framboesas
100ml de mel ou maple
15ml de chá de shoyu Organico ✔

8. Mousse de Chocolate de alfarroba

4 abacates (preferência o manteiguinha)

100gr de alfarroba em pó
45gr de pasta de amendoim cru Bioporã (Veganza)
60gr de Açucar de coco ou
60gr de tâmaras
Bônus Brownie com mais 200 gr de macadâmia
12 unidades de tâmaras
Cacau nibs

9. Trufas de Manga
100gr castanhas de caju cruas
100gr manga desidratada (sem açúcar)
50gr coco seco ralado não adoçado ✔
45ml de agave, xarope de bordo ou mel
Sementes de uma fava de baunilha
1 limão tahiti raspas
5gr de sal Rosa

10. Cheesecake de morango

1/2 xic de nozes
1/2 xic de coco ralado
1/2 xic de tâmaras
5gr de Sal rosa
15 ml de baunilha líquida
15ml de óleo de coco

225gr de castanha de caju crua

1/2 limão siciliano
15 de baunilha líquida
80ml de óleo de coco derretida
1/3 de xic de mel ou maple
125gr de morangos frescos

150gr de morangos frescos

50gr de tâmaras sem caroço
1/2 limão siciliano

11. Snickers de Amendoim

Ingredientes:
1/2 xícara de manteiga de amendoim natural (sem adição de sal)
1 banana madura, amassada
2 colheres de sopa de óleo de coco derretida (não refinado)
Mel, Agave ou Melado a gosto Forminhas de silicone

Castanhas do Pará ou amendoim. 1 c/s de alfarroba em pó

Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes em uma tigela. Exceto as castanhas. Pode ser feito no processador
ou mixer. Depois de misturado, acrescente as castanhas.
Coloque em forminhas e leve ao congelador aproximadamente por 2 horas.
Sugestões: Acrescente chocolate de alfarroba derretido por cima na hora de servir.

12. Brownies:
Ingredientes
1 xic Tamara,
1xic de nozes,
1 xic de aveia,
1/2 xic de óleo de coco,
Alfarroba,
3 cs de Chia,
3 Cs de farinha de linhaça,
uma pitada de sal, e baunilha.

Modo de fazer: Processe a aveia e as nozes, acrescente as tâmaras, depois o óleo, alfarroba e
restante dos ingredientes. Forre uma travessa quadrada. Coloque por 30 minutos no freezer.

13. Barrinha de cereal

Ingredientes
* 20g de amêndoas
* 20g de avelãs
* 20g de castanha-de-caju
* 20g de macadâmia
* 20g de tâmaras
* 1 colher de sopa de óleo de coco
* ½ colher de café de sal rosa

Para a finalização:
* Chia
* Goji Berry
* Sementes de abóbora
* Pistache picado

Modo de preparo:
* Coloque a tâmara para hidratar por 8 horas.
* Bata as tâmaras hidratadas num processador até virar uma pasta.
* Adicione as sementes e volte a triturar.
* Coloque em um recipiente e adicione o restante dos ingredientes.
* Mexa com as mãos até obter uma massa.
* Forre uma forma com papel filme.
* Espalhe a massa com uma espátula.
* Leve para a geladeira e deixe por 30 minutos.
* Corte com uma faca.
* Decore com semente de chia, goji e pistache.
* Coloque um pouco mais de óleo de coco para fixar sementes e voltar pra geladeira.

14. Mousse de abacate com Maca Peruana

Ingredientes
1/2 abacate maduro
1/2 copo de leite de coco
2 colheres de sopa de farinha de maca peruana
1 colher de sopa de lascas de amêndoas (opcional)
Suco de 1 limão
2 colheres de sopa de agave
Stévia à gosto

Modo de preparo
Bater todos os ingredientes no liquidificador (exceto as amêndoas em lascas) até formar um
creme. Adicionar o suco de limão e o adoçante. Colocar por cima as lascas de amêndoas.

15. Cheescake (sem Cheese) de Maracujá e coco

Ingredientes da base:
1/2 copo de tâmaras sem sementes, deixadas de molho por 2 horas (descarte a água)
1 copo de castanhas de caju cruas, deixadas de molho por 2 horas (descarte a água)
2 copos de coco ralado (sem açúcar)

1 pitada de sal rosa

Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes em seu processador de alimentos até obter uma massa quebradiça.

Modele no fundo de uma fôrma redonda média, de fundo falso. Coloque no refrigerador enquanto
faz o recheio.

Ingrediente do recheio:
2 e 1/2 xícara de carne de coco fresca, da mais firme (aquela que sobra quando você bebe uma
água de coco)
1 xícara leite de coco em pó (pura vida)

1/4 xícara de óleo de coco

8 maracujás (liquidifique e coe, use somente o sumo)

Modo de fazer: Liquidifique tudo até ficar encorpado. Recheie a base e deixe gelar por 6h na
geladeira.

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Salgados
1. Canelone de ricota Raw ***1
2 abobrinhas italianas em Fatias finas

Recheio:
250g Castanha de amêndoas cruas
01 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeite
Sal rosa à gosto
1/2 limão espremido com as raspas
1 cenoura pequena ralado fino
1/2 maço de cheiro verde picado
2 tomates italianos picados
1 cebola pequena picado

Modo de fazer: Processe as amêndoas com o alho, o azeite, sal e o limão.

Ate ficar em uma textura que se assemelhe a ricota. Adicione os outros ingredientes e misture-os
com uma colher. Recheie as fatias de abobrinhas, faça rolinhas e prenda com um palito de dente
se necessário.

2. Macarrão ao sugo de abobrinha

Macarrão:
2 abobrinhas Italianas no Spirulizados ou ralados no ralo fino.

Molho:
7 tomates italianos
1/2 maço de manjericão italiano
1 pimentão vermelho pequeno
Azeite à gosto
1 dente de alho grande sem miolo
60g tomates secos (re-hidratados em água morna)
Modo de fazer: Liquidifique todos os ingredientes.
Coloque por cima do spagtti.

3. Carne Mexicana Raw - Mokituna *** 2

8 unidades de Shitake fresco

Marinada:
Óleo de gergelim ✔
Shoyou ✔
1 Limão

Carne:
300 gr de amêndoas cruas
2 pimentões vermelhos
2 dentes de alho
1 de maço de salsinha
35ml de azeite
1 cebola pequena
Sal
Páprica

Modo de fazer: Deixe os shitakes de molho por pelo menos 30 minutos na marinada.
Processe os ingredientes da carne, e recheie os cogumelos sem o caule.

4. Trouxinha mexicana de couve

4 folhas de couve manteiga

Recheio:
1 abacate grande manteiga
1/2 maço de cheiro verde (picados)
1/2 pimentão vermelho e amarelo pequeno (picado em cubinhos pequenos)
1 tomate (picado)
1 cebola pequena (picado pequeno)
1 dente de alho amassado
Cayena
15gr de sal
35ml de azeite
1 suco de limão
1 cenoura ralada pequena

Modo de fazer: amasse o abacate no garfo, misture os outros ingredientes e recheie a couve, ou
repolho, embrulhe em formato de trouxinha, se necessário prenda com um palito de dente.

5. Salpicão Raw ***3

Molho:
250gr de castanha de caju crua (de molho na água por 2h)
1/2 maço de cheiro verde
1 limão
20 ml de azeite
10 gr de sal rosa
15gr de nutritional yest à gosto
1 dente de alho

Modo de fazer: Liquidifique todos os ingredientes até virar um creme liso, adicione por cima dos
ingrediente a baixo e misture.

2 cenouras grandes ralados no ralo fino

1 cebola média picada
2 pacotes de brotos de alfafa
1/2 pacote de broto de feijão
100gr de girassol
2 unidades de alho poró fresco fatiado
1 caixa de tomate cereja cortados ao meio

6. Sushi Vivo
Algas marinhas Nori | Pepino | beringela

Recheio:
2 cenouras grandes
100 gr de amêndoas crua
1 limão
1 abacate manteiga
Pepino
Abobrinha
Alface
Salsinha

7. Lasanha
Massa: 5 Abobrinhas italianas fatiados fino

Recheio:
50ml azeite de oliva;
200g de manjericão;
5gr sal do himalaya;
300g de salsinha;
300g de couve.
4 tomates maduros;
100g de tomate seco;
3 cebolinhas;
1 colherinha de sal do himalaya;
1 colherinha de açafrão;
1 pitada de pimenta cayena

Modo de fazer: Liquidifique até ficar tudo bem incorporado.

Queijo opcional:

1 cabeça de couve flor com o caule ralado e os Bouquet picados na faca

1 copo de castanha do Pará picados
3 colheres de levedura nutricional
Sal a gosto
Modo de fazer: misture todos os ingredientes. Depois comece a montagem da lasanha. Para cada
fatia de abobrinha uma camada de molho e de queijo de couve flor. Pode acrescentar alguma
guarnição à gosto, como exemplo tomates, pimentões ou palmitos picados. Intercale as camadas
e finalize com um parmesão Raw.

Guarnição (itens não essenciais)

* 3 copos de tomatinho cereja;
* 2 pimentões vermelhos;
* 200 de cogumelos ou palmito.

8. Queijo Vivo
2 dente de alho pequeno picado
5 gr de sal
350gr semente de girassol
1 limão
4 col de nutritional yest ✔

9. Pão essênio ***4

500gr de trigo em grão germinados
200g de gergelim
350gr de triguilho fino
200g de linhaça

Misture tudo e acrescente o triguilho apenas para remover à umidade

10. Pizza Pesto ***5

1 maço de manjericão
1 dente de alho
1 alho poró
200gr de nozes
100ml de azeite

2 caixas de tomates cerejas

Modo de fazer: bata no liquidificador todos os ingredientes exceto os tomates cerejas.

Em uma assadeira de pizza coloque a massa do pão essênio já desidratado. Acrescente o molho
Pesto e o tomate cereja e sirva em seguida.

11. Molho pesto (Bruscheta com pão essênio)

Ingredientes:
150ml de azeite extra virgem
03 maços de manjericão fresco
150 a 200g de alguma oleaginosa (amêndoa, castanha do pará, nozes)
02 dentes de alho (ou menos)
Sal

12. Molho de Manga e Tahine Cru Bioporã:

Ingredientes:
1 manga pequena
1 colher de sopa de Tahine ou Cajuhine Bioporã
1 pedaço de gengibre
2 colheres de sopa de Shoyo (sem corantes, sem glutamato, sem açúcar)
100ml de água
Como fazer: Liqüidificar tudo e pronto!

13. Parmesão Raw ***6

200g de castanhas de caju
1 dente de alho sem o miolo
Sal rosa à gosto
1 colher sopa de nutritional yest

Modo de fazer: bata no liquidificador até virar uma farofinha.

14. Hambúrguer Raw

250 gr de nozes
500 gr de cenoura (melhor a polpa)
100 gr de Beterraba
250 gr de Tomate seco
1 punhado de coentro
2 colherzinhas de açafrão da terra
Sal do Himalaia

Modo de fazer:
Bata no processador até obter uma pasta, e molde com a mão em formato de hambúrguer.
Coloque na desidratadora até ficar firme, ou no forno baixo com a tampa semi aberta até ficar em
uma textura macia por dentro e firme por fora.

14. Couve-flor ao Molho de Tahine Turco ***7

1 couve-flor pequena, rale o caule e corte bem pequeno os bouquets.
Desidrate até ficar macio, ou ao dente.

Molho:
1/2 xic de Tahine
2 col de sopa de shoyou
1 col de sopa de suco de Limão
1/2 xic de água
1/2 dente de alho sem o miolo.

Modo de fazer: bata tudo no garfo até encorpar. Coloque por cima da couve-flor.

15. Molho de maracujá Para Saladas

2 maracujás
Um punhado de manjericão
2 limões
1 col cafe de Sal do Himalaia
2 c de sopa de tahine
Modo de fazer bata no liquidificador todos os ingredientes até ficar encorpado.

16. Katchup Raw

Ingredientes:
2 tomates
100gr de tomate seco (deixe de molho na água por 2h antes de usar)
1/2 manga
1/2 pimentão verde

Modo de fazer: liquidifique até encorpar e esta pronto.

17. Maionese de pepino Raw

1 pepino de +/- 10cm
100g de castanha de caju crua
50 a 80ml de água
2 colheres de limão
1 colher de sopa de azeite
1 pitada de cúrcuma
1/2 dente de alho
1 pitada de Sal negro

Modo de fazer: Liquidifique todos os ingredientes até dar o ponto de maionese.

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Bônus:

1. Sopa Detox ***8

1 1/2 xic de água de coco
1/2 xic de suco de laranja
1/2 pepino (pode substituir por abobrinha)
1/2 abobrinha descascada e cortada
4 folhas de couve ou 1 punhado de agrião
2 talos de salsão cortados em rodelas
1 talo de cebolinha picada
1 dente de alho amassado
1/4 xic de salsinha
1/4 xic de coentro
Pitada de pimenta cayena ou gengibre
Pitada de sal
2 col de sopa de missô shiro
1 1/2 de sopa de suco de limão
1 col de sopa de azeite
1/2 xic de abacate picadinho

Bata tudo no liquidificador menos o abacate. Adicione o abacate por último, bata até ficar
cremoso, se necessário acrescente um pouco de água.

Finalize com salsinha e brotos.

Manteiga Veg
250ml de óleo de coco
150ml de azeite
1 colher de Sop cheia Sal rosa
2 colheres de lecitina de soja
200ml de água

Bater os óleos por 1 minuto

Acrescentar o sal diluído na água aos poucos.
Até Emulsificar. Coloque em um recipiente de vidro com tampa, e deixe gelar até dar o ponto de
manteiga.

Suco Verde Do Milagre

1 - maçã verde
1 - cenoura
2 - limões espremidos
1/2 - pepino
A ponta de um aipo a gosto
5 - folhas (pequenas) de couve
1 copo de folhas de espinafre (pode usar um pouco dos talos)
1 - col de sopa de Spirulina
2 - col de sopa de Chlorella
1L - de água de coco (se possível acrescentar a copra - miolo mole do coco)
1 col - de café de óleo de coco (preferência o lótus de coco)

* 1 col de sopa de semente de chia ou linhaça (Essa opção é à gosto).

Modo de fazer: Sempre inicie o suco batendo a chia ou a linhaça até virar farinha. Reserve.

Bata as maçãs, o pepino, o aipo, o suco dos limões, o miolo do coco, o óleo, a chlorella, e a
Spirulina. Vá acrescentando folha por folha e sem seguida as folhas de espinafre, alterne
acrescentando água de côco, use a cenoura para ajudar a bater o suco, depois de pronto, peneire
num pano de prato limpo, ou na panela furada. Por último acrescente a farinha de chia ou linhaça,
misture com a colher e beba em seguida. Este suco ainda preservará suas enzimas se
consumidos em até 6h em geladeira.

LEITE DE VEGETAIS
Observações:
Use sempre água filtrada ou mineral.
Se quiser adoçar (só um pouquinho!), use mel, ágave, melado, ou estévia (é uma planta usada
para fazer adoçante).

Utilize o leite de vegetais para fazer vitamina, smoothies, papinhas, mingau, entre outros.

LEITE DE AVEIA
1 xícara de chá de aveia
500 ml de água
Coloque a aveia na água e deixe de olho por duas horas em um recipiente de vidro ou de louça.

Depois desse tempo, liquidifique bem e coe com um pano limpo. Se ficar muito grosso, adicione
mais água.

Dê ao bebê com moderação, pois a aveia é rica em ácido fítico, que dificulta a absorção de cálcio.

Guarde na geladeira por no máximo dois dias.

LEITE DE GIRASSOL
1 xícara de sementes de girassol
700 ml de água
Lave as sementes de girassol com água e deixe de molho em água com uma colher de chá de
vinagre por 15 minutos num recipiente de vidro. Lave novamente, acrescente água e deixe de
molho da noite para o dia no mesmo recipiente de vidro, que deve estar bem tampado. Pela
manhã, retire a água do molho, adicione os 700 ml de água e liquidifique bem. Coe com um pano
limpo e guarde na geladeira por no máximo dois dias.

Obs. 1: O leite de girassol não suporta fervura. Portanto, só o adicione a receitas que não vão ao
fogo. Faça vitamina, misture com suco ou dê puro ao bebê.

Obs. 2: Se não encontrar a semente de girassol sem pele, use aquele girassol com casca, que é
dado a passarinhos. Só tenha o cuidado de lavar bem. O único inconveniente de usar o girassol
com a casca é que o leite fica meio escuro e o sabor fica mais acentuado. Se tiver paciência, retire
a casca do girassol
depois do molho, antes de liquidificar

LEITE DE AMÊNDOAS
1 xícara de chá de amêndoas sem pele
700 ml de água
Lave bem as sementes de amêndoa, acrescente água e deixe de molho da noite para o dia num
recipiente de vidro, que deve estar bem tampado. Pela manhã, retire a água do molho, adicione os
700 ml de água e liquidifique bem. Coe com um pano limpo e guarde na geladeira por no máximo
dois dias.

Se ficar forte para dar ao bebê, adicione mais água.

LEITE DE ARROZ INTEGRAL

1 xícara de chá de arroz integral
700 ml de água
Lave o arroz à noite e deixe de molho numa vasilha de vidro. Pela manha, adicione mais água e
cozinhe por dez minutos. Tampe e deixe amornar. Liquidifique e coe com um pano limpo. Guarde
na geladeira em um recipiente fechado e use em no máximo dois dias.

Faça assim também leite de trigo ou cevada (em grão).

Para dar ao bebê na mamadeira, use metade do leite e metade de água morna ou chá fresco.

LEITE DE GERGELIM
Meia xícara de semente de gergelim
500 mil de água
Lave bem as sementes de gergelim, acrescente água e deixe de molho da noite para o dia num
recipiente de vidro, que deve estar bem tampado. Pela manhã, retire a água do molho, adicione os
500 ml de água e liquidifique bem. Coe com um pano limpo e guarde na geladeira por no máximo
dois dias.
Tabela de germinação