“AÑO DE LA CONSOLIDACIÓN DEL MAR DE GRAU”

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE CHOTA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

TEMA

Monografía: “la planta de la Tuna”

AUTORES

DOCENTE

Chota – Perú

2016
 Índice 2

Dedicatoria-----------------------------------------------------------------------------------------------IV

Presentación ----------------------------------------------------------------------------------------------V

Introducción----------------------------------------------------------------------------------------------VI

Resumen -------------------------------------------------------------------------------------------------VII

Abstrac---------------------------------------------------------------------------------------------------VIII

Objetivos--------------------------------------------------------------------------------------------------IX

CAPITULO I

LA PLANTA DE LA TUNA

1.1. Descripción de la tuna----------------------------------------------------------------pág. 10

1.1.1. Hábitat------------------------------------------------------------------------------------ pág. 11
1.1.2. Nombres comunes-------------------------------------------------------------------- pág. 11
1.2. Caracterización de la tuna---------------------------------------------------------- pág. 11
1.2.1. Características morfológicas------------------------------------------------------- pág. 12
a) Raíz---------------------------------------------------------------------------------------- pág. 12
b) Tallo---------------------------------------------------------------------------------------pág. 12
c) Cladodios-------------------------------------------------------------------------------- pág. 12
d) Hojas-------------------------------------------------------------------------------------- pág. 13
e) Flores------------------------------------------------------------------------------------- pág. 13
f) Fruto-------------------------------------------------------------------------------------- pág. 14

CAPITULO II

MANEJO PRE Y POST COSECHA

2.1. Propagación ---------------------------------------------------------------------------- pág. 15

2.1.1. Propagación por semilla------------------------------------------------------------ pág. 15

2.1.2. Propagación vegetativa-------------------------------------------------------------- pág. 15

2.2. Requerimientos agroclimáticos--------------------------------------------------- pág. 16

2.2.1. Suelo---------------------------------------------------------------------------------------pág. 16

2.2.2. Agua -------------------------------------------------------------------------------------- pág. 16

2.2.3. Condiciones climáticas-------------------------------------------------------------- pág. 17

2.3. Manejo del cultivo-------------------------------------------------------------------- pág. 17

2.3.1. Barbecho---------------------------------------------------------------------------------pág. 17

2.3.2. Trazado-----------------------------------------------------------------------------------pág. 17

2.3.3. Siembra-----------------------------------------------------------------------------------pág. 17

2.3.3.1. Densidad de siembra--------------------------------------------------------pág. 18

 a) Para el consumo de pencas tiernas-----------------------------------------------pág. 18
b) Para la producción de frutos-------------------------------------------------------pág. 18

2.4. Cuidados----------------------------------------------------------------------------------pág. 18

2.4.1. Manejo del agua------------------------------------------------------------------------pág. 19

2.4.2. Fertilización y abonamiento--------------------------------------------------------pág. 19

2.3.4. Podas--------------------------------------------------------------------------------------pág. 19

a) Poda de producción-------------------------------------------------------------------pág. 20
b) Poda de sanidad------------------------------------------------------------------------pág. 20
c) Poda de formación---------------------------------------------------------------------pág. 20
d) Poda de rejuvenecimiento----------------------------------------------------------pág. 20

2.5. Plagas------------------------------------------------------------------------------------- pág. 21

a) Gallina ciega---------------------------------------------------------------------------- pág. 21

b) Cochinilla-------------------------------------------------------------------------------- pág. 22
c) Otras plagas----------------------------------------------------------------------------- pág. 22

2.6. Cosecha----------------------------------------------------------------------------------- pág. 22

2.6.1. Fenología y desarrollo de los frutos----------------------------------------------pág. 22

2.6.2. Maduración del fruto----------------------------------------------------------------- pág. 23

2.6.3. Calidad del fruto----------------------------------------------------------------------- pág. 24

2.7. Principales parámetros de calidad del fruto---------------------------------- pág. 25

a) Tamaño---------------------------------------------------------------------------------- pág. 25
b) Color de cascara----------------------------------------------------------------------- pág. 25

2.8. Manejo post cosecha------------------------------------------------------------------ pág. 26

a) Recolección----------------------------------------------------------------------------- pág. 26
b) Transporte y recepción-------------------------------------------------------------- pág. 26
c) Desespinado---------------------------------------------------------------------------- pág. 27
d) Selección y lavado--------------------------------------------------------------------- pág. 27
e) Empaque--------------------------------------------------------------------------------- pág. 28

CAPITULO III

COMERCIALIZACIÓN E INDUSTRIALIZACIÓN

3.1. Comercialización-----------------------------------------------------------------------pág. 29

3.1.1. Almacenamiento y refrigeración--------------------------------------------------pág. 29

3.2. Usos y aplicaciones--------------------------------------------------------------------pág. 30

Conclusiones

Referencias bibliográficas
 Dedicatoria

Primeramente a Dios quien día a día me ilumina en

cada acción que realizo. A mis padres que con su
ejemplo de amor, trabajo, superación, por su apoyo.
Gracias a ellos por sus merecedores consejos para
seguir adelante en mis estudios.
Al docente encargado del curso de Fisiología y
Tecnología Post Cosecha.

A mis padres, óscar Vásquez Bustamante y María

Esther Muñoz Mejía que los quiero muchísimo,
son un ejemplo en mi vida, también lo dedico a
mis hermanos: Vásquez Muñoz José, Vásquez
Muñoz Jesica, quienes creen en mí y siempre me
apoyan, me dan ánimo constantemente.
 Presentación

Ing. José Chuquimango Chilón docente del curso de Fisiología y Tecnología Post Cosecha
En concordancia con el sílabus establecido para este ciclo de dicho curso en la Universidad
Nacional Autónoma de Chota (UNACH), presentamos nuestro trabajo monográfico titulado.

“la planta de la tuna”

Este trabajo monográfico en su estructura abarca varios aspectos en referencia a la planta

de la tuna, por lo que se ha desarrollado de acuerdo a las pautas designadas por el docente
con la finalidad de involucrarse en la investigación y nutrirse de nuevos conocimientos con
temas de interés en la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial.

Esperamos de esta manera demostrar el aprendizaje obtenido de ciclos anteriores,

centrándose en temas relacionados a la planta de tuna como su descripción, caracterización,
técnicas pre y post cosecha de esta planta y así como su industrialización

Los autores
Introducción

La presente monografía se elabora con el fin de dar a conocer sobre el cultivo de la Tuna,
sus principales características y los beneficios que puede proporcionar a los lugares que
tienen deficiencia en el sistema hídrico. Es una planta de gran importancia en los sistemas
agro-pastoriles de los andes peruanos. Esta cactácea se encuentra ampliamente distribuida
en el país, especialmente en los valles interandinos donde ha encontrado condiciones
adecuadas para su establecimiento. Sus frutos son consumidos en forma natural tanto por
campesinos como por pobladores locales y son comercializados en los principales mercados
del país. Con éstos también se elaboran productos derivados como mermeladas y bebidas.
Sus tallos se utilizan como forraje para el ganado, especialmente en épocas de sequía,
igualmente son útiles en el establecimiento de cercos vivos y cuando la planta muere, sus
restos se usan para la elaboración de fertilizantes orgánicos. Pero el uso más frecuente que
se le da a esta planta es como hospedera para la crianza de un insecto conocido como
cochinilla (Dactylopius coccus Costa), en cuyo interior se produce el carmín, pigmento
natural usado en la industria alimenticia, textil y farmacéutica.
El campo de acción para la presente investigación son las fuentes bibliográficas tanto de
libros como de internet toda vez que se trata de una investigación monográfica.

La investigación monográfica ha sido organizada en tres capítulos que constituyen unidades

orgánicas y de los cuales se hace referencia.

El capítulo I se refiere a contenidos sobre la planta de la tuna: descripción, habitad, nombres

comunes, caracterización de la planta.

El capitulo II centra los temas de manejo de pre y post cosecha, propagación, requerimientos
agroclimáticos, manejo del cultivo, cuidados, plagas y cosecha del cultivo de tuna.

El capitulo III abarca los temas de comercialización, usos y aplicaciones de la planta de la

tuna.

La investigación también tiene su parte preliminar y su parte complementaria en este

último caso con las conclusiones y las referencias bibliográficas consultadas.
Resumen

El Perú es un país con una gran cantidad y calidad de climas en donde se pueden adaptar
muchas variedades de plantas que tengan un potencial agroindustrial, como es el caso del
Nopal o también conocido por su nombre en el Perú como Tuna. Esta monografía se hace
con la finalidad de conocer su manejo de la tina como también adquirir conocimiento sobre
su transformación de esta, lo cual para poder obtener buenos resultados de esta planta se
debe tener encuenta varios factores que de alguna u otra manera afectaran en el desarrollo,
y así mismo también en el rendimiento de la planta, como los requerimientos de suelo que
se debe tener encuenta para realizar una plantación de tuna, si bien esta planta es rustica
pero es necesario que se desarrolle dentro de los parámetros necesarios de temperatura
para obtener un buen desarrollo de esta. Esta monografía se ha llevado a cabo revisando
utilizando como material de apoyo varias fuentes informáticas relacionadas con el tema del
cultivo de la tuna.

Como conclusión que se ha llegado de esta monografía es que se ha podido ver las diferentes
atenciones que debe tener dentro del proceso de un cultivo, aunque este sea poco exigente
en los aspectos climatéricos, siempre se debe tener encuenta los requerimientos que este
necesita ya que un cultivo manejado agronómicamente con todos los aspectos requeridos
se va a obtener buenos resultados de la planta en lo referente a producción, calidad y si se
tiene estas condiciones se obtendrá un buen producto industrializado.

Palabras clave: tuna, producción, industrialización.

Abstract

The Perú is a country with a great quantity and quality of climates where it happens to me
that many plants varieties can be adapted that they have (subj) an agroindustrial potential,
as case belongs to the Nopal or also known for his name in the Perú as Tuna. He makes This
monograph with to know his handling of the tub purpose I have a meal also acquiring
knowledge on his transformation of this one, it as to be able to obtain this plant's good
aftermaths must have me encuenta several factors than of any or another manner affect in
the development, and likewise also in the performance of the plant, as the must-have ground
requisites encuenta to sell off a prickly pear plantation, even though this plant is rustic but
is necessary that he develop (subj) inside the necessary temperature parameters to obtain
this one good development. it has happened to to me that He has carried This monograph
to end checking utilizing as supportive material several sources related information
technologies with the theme of the prickly pear's cultivation.
As conclusion that I have arrived of this monograph the fact is that I could have seen oneself
different fine gestures that he must have inside a cultivation's process, although this be
(subj) easy to please in the climacteric aspects, always must have me encuenta he needs the
requisites than this since a cultivation once was driven agronomicly with all the requisite
aspects attends itself to obtain good aftermaths of the plant referring to production, quality
and if one has these conditions a good product once was industrialized will be obtained.

Key words: Prickly pear, production, industrialization.

Objetivos

 Conocer la caracterización, así como también el manejo en lo referente a lo que es el

tema de pre y post cosecha de la planta de tuna.
 Saber como se le puede dar un tratamiento a esta plata para que de tal manera se
pueda obtener productos derivados con un valor agregado.
 CAPITULO I

LA PLANTA DE LA TUNA

1.1. DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA DE TUNA

Según Agrobanco (2012) menciona en una guia técnica que. Los nopales son plantas
arbustivas, rastreras o erectas que pueden alcanzar 3,5 a 5 m de altura. Su tronco es leñoso
y mide entre 20 y 50 cm. de diámetro. Forma artículos oblongos (Pencas o Cladodios) de 30
a 60 cm. de largo x 20 a 40 cm. de ancho y de 2 a 3 cm. de espesor. Sus ramas están formadas
por pencas de color verde opaco con areolas que contienen espinas más o menos
numerosas, amarillas y produce flores de 7 a 10 cm de largo, su fruto es oval de 5 a 10 cm.
de largo por 4 a 8 cm. de diámetro. Las flores son sésiles, hermafroditas y solitarias, se
desarrollan normalmente en el borde superior de las pencas y su color puede ser amarillo,
anaranjado, rojo o purpúreo con abundante pulpa carnosa y dulce.
El sistema radical es muy extenso, densamente ramificado, rico en raíces finas absorbentes
y superficiales en zonas áridas de escasa pluviometría.

En la mayor parte del mundo la planta florece una vez al año; sin embargo, bajo ciertas
condiciones ambientales y con suministro de agua en verano, se presenta una segunda
floración en marzo, que da origen a la llamada fruta «inverniza»

La longitud de las raíces está en relación con las condiciones hídricas y con el manejo
cultural, especialmente el riego y la fertilización.

Los tallos suculentos y articulados o cladodios, comúnmente llamados pencas, presentan

forma de raqueta ovoide o alongada alcanzando hasta 60-70 cm de longitud, dependiendo
del agua y de los nutrientes disponibles. Cuando miden 10-12 cm son tiernos y se pueden
consumir como verdura. Los tallos se lignifican con el tiempo y pueden llegar a
transformarse en verdaderos tallos leñosos, agrietados, de color ocre blancuzco a grisáceo.

Figura 1. Imagen de la
planta de la tuna en
estado adulto mostrado
las pencas o cladodios
que forman el tallo y dan
origen a los frutos.
1.1.1. Hábitat
La gerencia Regional agraria la libertad (2009) menciona que los nopales (tunas) crecen. En
las zonas áridas y semiáridas existen diferentes factores ambientales que limitan el
crecimiento de las plantas, tales como temperaturas altas y bajas, escasez de agua y
limitación en la disponibilidad de nutrientes. La evolución en estos ambientes ha conducido
a que desarrollen características morfológicas, fisiológicas y bioquímicas que les permitan
adaptarse a estas condiciones ambientales adversas. La proliferación masiva de ciertos
tejidos parenquimatosos, asociados con un aumento en el tamaño de las vacuolas y una
disminución en los espacios intercelulares, le permite a la planta acumular agua en breves
períodos de humedad. Para su óptimo desarrollo, la planta requiere una temperatura anual
entre los 18 y 25°C, aunque existen algunas especies resistentes a las bajas temperaturas
donde pueden soportar hasta 16 grados centígrados bajo cero, siempre y cuando no se
presenten estas temperaturas por períodos prolongados.

1.1.2. Nombres comunes

La gerencia Regional agraria la libertad (2009) da a conocer que a esta planta se le conoce
con diferentes nombres. Algunos nombres comunes son muy ilustrativos acerca de su
origen y distribución. La tuna es conocido como Prickly pear, Cactus pear, Cactus fruti. Higo
en España; chumbo en Francia; Tzabar en Israel; Kaktusfeigen en Alemania; Turksupurug
en Sudáfrica Nopal en México y Tuna en Perú y Latinoamérica.

1.2. CARACTERIZACIÓN DE LA PLANTA DE TUNA

Según el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEG 2007). Los nopales han
desarrollado características que les permiten adaptarse a zonas con poca disponibilidad de
agua y temperaturas extremas. Entre otras, la suculencia es su principal característica
morfológica, acumula grandes cantidades de agua en períodos cortos de tiempo y la cutícula
gruesa que poseen las hace más eficientes para evitar la evapotranspiración. Debido a su
metabolismo ácido crasuláceo (MAC), efectúa un proceso fotosintético mediante el cual los
estomas están cerrados durante el día y abiertos durante la noche, evitando la pérdida de
agua por transpiración. A continuación se presentan algunas características morfológicas
del nopal, referidas a partes específicas de la planta.
1.2.1. Características morfológicas de la tuna

a) Raíz
Según el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEG 2007). Las raíces del nopal son
superficiales y carnosas, crecen de forma horizontal, su desarrollo depende del tipo de
suelo; si las condiciones de éste son buenas, la raíz crece extendida y penetra casi 30 cm. En
condiciones de sequía, genera raíces laterales desde la raíz principal que toma agua de
niveles bajos. Las plantas fertilizadas con estiércol tienen raíces suculentas y no ramificadas.

b) El tallo
La tuna es un vegetal arborescente de 3 a 5m de alto, su tronco es leñoso y mide de entre 20
a 50cm de diámetro. En el Perú las variedades más usuales desarrollan portes de
aproximadamente 1,5 a 2,00 m de altura. El tallo, a diferencia de otras especies de cactáceas,
está conformado por un tronco y ramas aplanadas que posee cutícula gruesa de color verde
de función fotosintética y de almacenamiento de agua en los tejidos.

c) Cladodios
Forma pencas denominadas cladodios de 30 a 60cm. de largo x 20 a 40cm de ancho y de 2
a 3cm de espesor. Sus ramas están formadas por pencas de color verde opaco con areolas
que contienen espinas más o menos numerosas de color amarillas. Estas estructuras
transforman la luz en energía química a través de la fotosíntesis y están recubiertos por una
cutícula del tipo lipídica, interrumpida por la presencia de estomas, los mismos que
permanecen cerrados durante el día. La cutícula del cladodio evita la deshidratación
provocada por las altas temperaturas del verano. La hidratación normal del cladodio
alcanza hasta un 95% de agua en peso. Las pencas y tallos tienen espinas. El sistema
radicular es profundo; no obstante, dependiendo de la humedad ambiental, pueden
desarrollar raíces laterales superficiales.
 Figura 2. Cladodios mostrando las areolas y
espinas

d) Hojas
Sólo en cladodios internos, transformadas en espinas en forma de garra, engrosadas en su
base, para defensa; las caducas sólo se observan sobre tallos tiernos. Cuando se produce la
renovación de pencas, en cuyas axilas se hallan las aréolas de las cuales brotan las espinas,
de aproximadamente 4 a 5 mm de longitud. Las hojas desaparecen cuando las pencas han
alcanzado un grado de desarrollo y en cuyo lugar quedan las espinas.

e) Flores
Son solitarias, localizadas en la parte superior de la penca, de 6 a 7 cm de longitud. Cada
aérola produce por lo general una flor, aunque no en una misma época de floración, unas
pueden brotar el primer año, otras el segundo y tercero. Las flores se abren a los 35 a 40
días de su brotación. Sus pétalos son de colores vivos: amarillo, anaranjado, rojo, rosa.
Sépalos numerosos de color amarillo claro a rojizo o blanco.

Figura 3. Diversidad de tonalidades y colores de las flores de tuna

 f) Fruto
Es una baya polisperma de forma ovoide esférica de color verde y toma diferentes colores
cuando maduran, son comestibles, agradables y dulces; la pulpa es gelatinosa conteniendo
numerosas semillas, sus dimensiones y coloración varían según la especie; presentan
espinas finas y frágiles de 2 a 3 mm de longitud.

Figura 4. Planta tuna con frutos en distintas fases

de maduración
 CAPITULO II

MANEJO PRE Y POST COSECHA

Según la Gerencia Regional Agraria La Libertad (2009). Menciona acerca de la propagación

de la tuna.

2.1. PROPAGACIÓN

2.1.1. Propagación por semillas

La propagación de la tuna se puede hacer por semilla, la cual tiene un alto poder
germinativo, pero su desarrollo es muy lento y alta variabilidad y está destinado
parcialmente a mejoramiento genético por lo cual, generalmente se utiliza la reproducción
asexual mediante pencas o cladodios.

Figura 5. Semillas de tuna

2.1.2. Propagación vegetativa

La unidad básica meristemática de las Opuntia es la areola que se encuentran ubicadas de
manera helicoidal en el cladodio y pueden originar ramas, flores o raíces. Los cladodios son
desprendidos de la planta madre, la zona de corte cicatriza y se suberiza, sellando los sitios
de pérdida de humedad adicional. La liberación inmediata de mucílago por los tejidos
heridos mejora y acelera la cicatrización. Una vez que se suberiza, cada pieza puede actuar
como un propágulo independiente. El agua almacenada cubrirá las necesidades de
transpiración, la formación de nuevas raíces y de brotes si se coloca en el suelo. El cladodio
puede sostener la pérdida de agua por un largo tiempo: hasta seis meses sin perder
viabilidad si se le almacena en un sitio sombreado y seco. Un cladodio completo puede
producir un piso de nuevos cladodios por año, dependiendo del cultivar y la humedad del
suelo durante la estación de crecimiento. Siempre y cuando exista una areola por ambos
lados de la fracción de penca, se puede formar una planta y el primer piso puede tener de 2
a 6 cladodios. Para la selección de las pencas, se escogen las más vigorosas, sanas, libres de
plagas y enfermedades y, de ser factible, aquellas plantas que hayan mostrado buena
producción de fruto y cladodios, mayores de 18 meses y con un promedio de 25 cm. Las
pencas extraídas son secadas a la sombra durante 10 a 15 días, volteándolas cada 4 días
para obtener un secado uniforme. El sistema de plantación se selecciona de acuerdo a la
topografía del terreno, siendo recomendable el sistema de tresbolillo, y con surcos a curvas
de nivel en terrenos de laderas con el fin de mantener y conservar el suelo y el agua.

Figura 6. Propagación vegetativa

de la tuna

2.2. REQUERIMIENTOS AGROS CLIMÁTICOS PARA EL CULTIVO DE TUNA

Según la Gerencia Regional Agraria La Libertad (2009). Menciona los siguientes
requerimientos para la plantación de tuna.

2.2.1. Suelo
Los suelos deben ser de textura franca, franco arcilloso arenosa, arenosos, franco arenoso,
con pH 6.5–8.5. Los mejores suelos para las plantaciones tuna son los de origen calcáreo con
textura arenosa, con buen drenaje, profundidad media y con un pH neutro o de preferencia
alcalino. El suelo deberá tener buena fertilidad natural y al menos 30 cm de profundidad
para garantizar un buen vigor de las plantas.

2.2.2. Agua
Aunque el cultivo de la tuna es tolerante a la falta de agua, si se pretende establecer una
plantación para la producción de verdura deberá ser accesible y cercano a una fuente de
agua, con el fin de proporcionarle el manejo adecuado a la plantación, y obtener mejores
rendimientos. Si el cultivo es para forraje y fruto, la producción depende de la cantidad y
calidad del riego.
2.2.3. Condiciones climáticas
En cuanto a las condiciones climáticas requeridas para su desarrollo, es necesaria una
temperatura media anual de 16-28° C; una precipitación pluvial media anual de 150-1800
mm., la altitud tiene un margen de 800 - 1800 msnm. En general, los rangos mencionados
se refieren a condiciones óptimas de desarrollo la planta de tuna, sin embargo la especie,
prolifera fuera de estas características. Una vez establecido la plantación, se adapta a
condiciones o áreas disturbadas, aunque requieren de labores y cuidados para lograr
buenos rendimientos y duración de la plantación.

2.3. MANEJO DEL CULTIVO

La Gerencia Regional Agraria La Libertad (2009). Da a conocer a continuación acerca del

manejo que se debe dar a una plantación de tunas.

2.3.1. Barbecho

Para el establecimiento de las plantaciones, el terreno se debe preparar y barbechar a una

profundidad de 25 a 30 cm, con el objeto de remover la capa inferior del suelo y eliminar las
plagas y nemátodos que atacan este cultivo. Se debe pasar una rastra con el fin de
acondicionar la capa arable, nivelar el terreno para evitar que se encharque el agua o que se
reseque en las partes bajas y altas respectivamente.

2.3.2. Trazado

El trazado de la hilera de plantas para la plantación tradicional o al trazado de camas en la

plantación intensiva, se realiza con el apoyo de una cinta de medir, cordel y estacas, se trata
de que en la plantación se coloquen las pencas con orientación norte-sur (las caras de la
penca hacia este y oeste), pues se ha demostrado que con esta orientación se obtiene mayor
desarrollo radicular y menor daño por quemaduras del sol.

2.3.3. Siembra

La plantación del nopal verdura se realiza preferentemente antes de la época de lluvias, ya

que la excesiva humedad del suelo y las condiciones climáticas, optimizan el desarrollo de
hongos y bacterias generando daños serios al propágulo.
El periodo más recomendable para llevar a cabo la siembra, es en la época de sequía y con
clima seco, que se presenta a finales de febrero y hasta el mes de abril.
Otro periodo en el que se puede realizar la plantación es entre los meses de agosto y
septiembre, aunque no es muy recomendable, ya que pueden presentarse heladas
tempranas y con ello dañar la planta.
La siembra tradicional de las pencas de nopal se realiza de la manera siguiente:
• Distancia entre hileras de 70 cm a 1.5 m.
• Distancia entre plantas de 30 a 50 cm.
• Profundidad de la cepa es de 10 a 20 cm, enterrando una cuarta parte o mitad del cladodio.

2.3.3.1. Densidad de siembra

a) Para el consumo de pencas tiernas
La densidad de plantas es de 40 mil raquetas o pencas por hectárea distribuidas a una
distancia de 30 cm contados de centro a centro de cada penca. La distancia entre surco y
surco debe ser de 80 cm. Al mes o a los dos meses de efectuada la plantación, se debe aplicar
una capa de estiércol de ganado bovino de un espesor de 3 a 5 cm, sobre la hilera de plantas.
En casi todos los lugares o regiones donde se produce tuna de verdura, se planta haciendo
un hoyo con una pequeña azada, se coloca la planta o penca en posición perpendicular y se
cubre con tierra hasta un tercio o un medio de la penca

b) Para la producción de frutos

La densidad de siembra varía de acuerdo con el terreno y la tecnología aplicada.
Generalmente se siembra en hileras de 3.0m y 1.0m entre plantas, haciendo una población
estimada de 3333 plantas por hectárea.

2.4. CUIDADOS
Según la Gerencia Regional Agraria La Libertad (2009). Describe a continuación los
cuidados que se debe tener encuenta dentro de una plantación de tunas.

Todos los años se deben realizar podas de formación para que las calles no se cierren y las
plantas no crezcan demasiado altas. En la época de mayor producción, se deben cortar las
pencas terminales con el objetivo de detener la producción, logrando que las reservas se
acumulen para la próxima campaña. Con las densidades que se utilizan, no es posible
cultivar con tractor o implementos de tiro animal, por lo que cuando se realiza la limpieza
de la maleza, se utiliza el azadón o una pequeña azada, se pueden utilizar herbicidas. En la
época de lluvias, se deben realizar labores de limpieza y de barbecho, para evitar la
proliferación de plagas y enfermedades y eliminar las malezas.
2.4.1. Manejo del agua / riegos
Debido a que la tuna es un cultivo tolerante a la sequía, los riegos son casi nulos, pero en
caso de que se necesite (por sequía muy prolongada), se debe aplicar una lámina de riego
de 10 cm. El agua es un recurso que permite la brotación, en los meses de mayor sequía. El
manejo del agua de lluvia es un factor importante para el crecimiento efectivo de las plantas.
Existen técnicas simples que han sido probadas con éxito, con el objetivo de reducir la
escorrentía y colectar el agua in situ, para permitir la infiltración y extender la
disponibilidad de humedad para el cultivo. La lluvia puede ser colectada si el sitio se
barbecha con anticipación.

2.4.2. Fertilización y abonamiento

La fertilización en la agricultura se define como la acción de hacer fértil o prolífico el suelo.
Para el caso de la tuna, los resultados de las investigaciones realizadas por el Instituto
Nacional de Investigación Agraria (INIA), indican que es recomendable la aplicación de
abonos orgánicos y fertilizantes químicos debido a la respuesta positiva que de ello se
observa. En suelos poco profundos, se sugiere utilizar 5 ton/ha de estiércol vacuno, que
equivale a 8 kg por planta. Una vez iniciadas las lluvias se sugiere agregar 100 g de sulfato
de amonio por planta. Al segundo año se aplicarán 100 g del mismo sulfato y al iniciar la
etapa de fructificación en adelante, cada tercer año, incorporar cantidades semejantes de
estiércol adicionando 50 g de superfosfato de calcio simple a cada planta. También se puede
utilizar urea y superfosfato de calcio triple en cantidades equivalentes en suelos con pH
cercano al neutro. Los abonos deben incorporarse al inicio de las lluvias y deben distribuirse
alrededor de la planta cubriéndolos con una capa pequeña de suelo. En la producción de los
cladodios tiernos para consumo se utilizan grandes cantidades de abono. En las
plantaciones tradicionales, se cubren las calles con abono de 10 a 15 cm (generalmente de
bovino) cada dos o tres años. En el sistema intensivo, la aplicación de abono se lleva a cabo
cada año. Los niveles de estiércol por hectárea varían de 10 a 20 toneladas, aplicándose de
100 a 200 kg de Nitrógeno y de 80 a 100 kg de Fósforo por hectárea

2.4.3. Podas
Según los investigadores Ríos Y Quintana. (Institución de Enseñanza e Investigación en
Ciencias Agrícolas-2004)
En la mayor parte de los sistemas productivos donde se cultiva la tuna no se realiza ningún
tipo de poda sobre la planta; de esta forma la cosecha se dificulta, ya que la planta es muy
grande y produce frutos lejos del alcance del personal que cosecha. La práctica sugerida
regula la natural vegetación de la planta, mejora la capacidad reproductiva y reduce el
tamaño de las plantas, con lo que se facilita la cosecha y las tareas culturales tales como el
control de malezas y plagas. La poda abre la estructura de la planta y así permite una mejor
captación de la luz, lo que se traduce en una mayor incidencia de la radiación en los
cladodios y, consecuentemente, una mejora de la producción.
Es muy importante realizar las podas en el cultivo con la finalidad de dar a la planta una
buena forma para facilitar su manejo; se recomiendan 4 tipos de podas, a saber:

a) Podas de producción

Permite a la planta tener una forma más conveniente para un mejor manejo, eliminando las
pencas que se encuentran juntas, las mal orientadas, las que están hacia abajo.
Deben realizarse cuando brotan un número excesivo de pencas. También se acostumbra
realizar el denominado raleo de frutos, práctica que consiste en eliminar tempranamente
los frutos más pequeños o cuando la fructificación es excesiva, pudiendo dejar 7 frutos en
promedio por penca, lo que proporciona frutos de mayor tamaño, mejor calidad y mayor
precio en el mercado.

b) Poda de sanidad.
Consiste en eliminar pencas en mal estado, es decir, con malformaciones y aquellas dañadas
por plagas y enfermedades.

c) Poda de formación
Las podas de formación son las más convenientes, porque facilita las labores culturales y la
cosecha de los frutos. De preferencia, las pencas están dispuestas en un plano, para lo cual
se aplica la poda en palmeta, eliminando las pencas que salen del plano de distribución
elegido. La selección de pencas se debe realizar después del rebrote, es decir bastante
jóvenes, para evitar el debilitamiento de la planta. Siempre es bueno eliminar las pencas que
crecen hacia abajo o hacia el centro en condiciones de sombra porque estas pencas no
suelen producir frutos por efecto de sombra.
d) Poda de rejuvenecimiento.
Llevada a cabo en plantaciones con edades de 10 a 15 años, cortando las plantas viejas y
dejando exclusivamente los 40 a 45 centímetros inferiores del tronco. Otra alternativa
sustituir la plantación vieja por material vegetativo nuevo.
2.5. PLAGAS
Según la Gerencia Regional Agraria La Libertad (2009). Según sus investigaciones da a
conocer que a la tuna le afectan una gran variedad de plagas que a continuación describe.

a) Gallina ciega
Es una de las plagas más destructivas del nopal. Son las larvas de diversas especies de
escarabajos.
Esta plaga tiene una mayor distribución e importancia en el país. Los huevecillos son
puestos en suelos húmedos cerca de las raíces de la planta y la incubación dura
aproximadamente 15 días. Las larvas tienden a enrollarse, son de color blanco a crema
semitransparente, con la cabeza café o rojiza, con mandíbulas fuertes y patas bien
desarrolladas; miden de 5 a 7 mm de largo.
La gallina ciega pasa por tres instares larvarios, los dos primeros se alimentan de materia
orgánica y de raíces tiernas durante 45 días; el tercer instar dura de
45 a 60 días y en este período es cuando la plaga causa mayor daño a la planta en su sistema
radicular.
Daños:
Es una de las plagas más destructivas del nopal. El principal daño lo ocasionan las larvas al
destruir las raíces, lo que trae como consecuencia un mal desarrollo de la planta,
marchitamiento y su posible muerte. Estos daños pueden concentrarse en ciertos sectores
dentro del terreno.

Control
Control biológico: la avispa Campsomeris dorsata parasita las larvas de la gallina ciega.
Asimismo hay bacterias como Bacillus papilliae y B. lentimorbus que reducen la población
de larvas de a plaga cuando son aplicados al suelo.
Control químico: es de tipo preventivo y consiste en una primera aplicación de insecticidas
al suelo. En infestaciones tardías se efectúa una segunda aplicación.
Criterios: Cuando el terreno ha presentado infestaciones severas en años anteriores, el
control químico preventivo al suelo es obligado.
Muestreos: Para detectar la presencia de larvas de la gallina ciega, se toman 10 muestras
representativa del suelo por cada hectárea de superficie de hasta 30 cm de profundidad con
aprox. 5 Kg. de peso, será tamizado contabilizando las larvas existentes.
Recomendaciones: El umbral económico para esta plaga quedaría establecido al encontrar
un número de cuatro larvas grandes en un determinado sitio de la hectárea.
 b) Cochinilla
Constituye una plaga benéfica o perjudicial, dependiendo del objetivo trazado. Si dicho
objetivo es la producción de fruta, la cochinilla incide en la producción de tunas, por lo tanto
debe ser tratada como tal.
Durante el invierno, esta plaga tiene poca actividad, cuando la temperatura comienza a
ascender, inicia la actividad y la reproducción de esta plaga se hace notable,
caracterizándose por su aspecto de pequeñas motitas de algodón, que al ser aplastadas,
muestran una coloración rojo intenso en su interior
Daños: Ataca por igual a las pencas y a los frutos si el ataque a la planta es severo, puede
originar que el fruto se caiga antes o después de que madure.

Control
Se puede controlar con Gusatión M o Folidol a razón de 1.0 a 1.5 cm3 por litro de agua; la
aplicación debe ser dirigida a las partes de las pencas o frutos que tengan esta plaga y no es
necesario hacer la aplicación a toda la planta ni a todas las plantas en una huerta. La época
de aplicación debe ser al momento de observar la cochinilla en las pencas o frutos.

c) Otras plagas
Mosca de la fruta: (Ceratitis capitata), su infestación causa los mismos efectos que en otros
frutales.
Gusano de la tierra: es una larva que se alimenta de las plantas de tuna tiernas y jóvenes
causando deformaciones y perforaciones en las mismas.
Gusano cogollero: es una larva de color verde claro que mide hasta 3 cm. de longitud, tiene
como hábito alimenticio las paletas tiernas y jóvenes, provocando la deformación de estas.
Gusano minador: es una larva pequeña, roja rosada, que vive debajo de la epidermis de las
paletas terminales formando galerías.

2.6. COSECHA

Según la Gerencia Regional Agraria La Libertad (2009). Para la cosecha se tiene encuenta
algunos factores que se mencionan a continuación.

2.6.1. Fenología y desarrollo de los frutos

La fenología de las plantas está relacionada al clima (temperatura, radiación y humedad).

Comprende fenómenos biológicos como la brotación de yemas, la inflorescencia y la
maduración de los frutos. Es indispensable reconocer cada uno de estos cambios biológicos
para identificar los momentos clave para la toma de decisiones en relación al manejo del
cultivo (fertilización, irrigación, poda, aplicación de hormonas, control de enfermedades,
etc.), por lo tanto es importante identificar la iniciación y finalización de la floración, la
iniciación de la fase de fructificación y la duración del período de desarrollo del fruto (PDF).

El ciclo de desarrollo de los frutos de tuna a partir del inicio de floración en la planta hasta
la completa maduración del fruto y el punto máximo de desarrollo y la madurez fisiológica
de los frutos se obtiene 80 días después de la antesis.

Evolución del desarrollo y maduración de frutos de tuna (Opuntia fícus-indica) antes de la

antesis; Estadios de maduración: V (fruto verde); IP (inicio de la pigmentación amarillo); VA
(verde amarillado) e AV (Amarillo verde).

2.6.2. Maduración del fruto

El estudio de los procesos relacionados con el desarrollo de los frutos es de gran

importancia para establecer los índices de madurez y adecuación de las estrategias de
cosecha, como también para establecer técnicas adecuadas de conservación post cosecha,
capaces de aumentar la vida útil, orientada a un mejor aprovechamiento del potencial de
comercialización del fruto.

La madurez fisiológica corresponde al momento en que el fruto acumula la mayor parte de

las reservas. El conocimiento de los estadios de madurez es importante para planificar la
cosecha, siendo el contenido de azúcares un indicador de madurez, siendo el clima uno de
los factores que más influyen en el acumulo de azúcares.
Los índices de cosecha son determinados por medios visuales, físicos, químicos y
fisiológicos.

Los medios visuales incluyen el color y la forma; los métodos físicos a través de la medida
de firmeza en la pulpa, del peso, diámetro y volumen; los métodos químicos por medio de
la determinación del almidón por el yodo, determinación de sustancias insolubles en alcohol

(Almidón, celulosa, pectina y proteínas), acidez, etc. y los métodos fisiológicos a través de
los niveles de respiración y de la producción de etileno.

Uno de los estadios más comunes del desarrollo de madurez para los frutos de Opuntia sp.
Pueden ser descritos de la siguiente forma:

Estadio 1 (VC) verde claro; Estadio 2 (IP) inicio de la pigmentación; Estadio 3 (AP) amarillo

Predominante; Estadio 4 (AA) amarillo anaranjado y Estadio 5 (NR) naranjo rojizo.

2.6.3. Calidad del fruto

Para obtener un producto con valor hay que considerar los requisitos de calidad que se
exigen en los mercados. En el mercado internacional la calidad del fruto destinado al
consumo como fruta fresca se determina por el tamaño, el color de la cáscara, la proporción
de semillas, pulpa y cáscara y el contenido de azúcares.
Color 0: Fruto de color verde, totalmente desarrollado, con algunas depresiones entre las
areolas.

Color 1: El color verde se hace menos intenso, aparecen leves tonalidades amarillentas y
desaparecen las depresiones entre las areolas.

Color 2: El color amarillo se hace más intenso entre las areolas y éstas se tornan leñosas.

Color 3: El amarillo ocupa una mayor área, casi ha desaparecido el color verde.

Color 4: Se mantienen algunas tonalidades verdes en la zona cercana al pedúnculo y

aparecen coloraciones rojizas desde el centro hacia el ápice de la fruta.

Color 5: El fruto presenta una coloración amarilla rojiza.

Color 6: El fruto es totalmente rojo

El fruto para el consumo humano es utilizado en la etapa donde toma su color 3, aunque en
algunas ocasiones, con fines de exportación se utiliza el color 2. Las etapas de color 4 o color
5 se utilizan mayormente para el consumo local y también en la industria como medios de
cultivo, debido a que entre mayor sea el estado de madures del fruto, hay más cantidad de
azúcares presentes en él, lo que favorece al medio de cultivo microbiano.

2.7. PRINCIPALES PARÁMETROS DE CALIDAD DEL FRUTO

Según la Gerencia Regional Agraria La Libertad (2009). En su investigación realizada

menciona los parámetros que debe cumplir un buen fruto.
 a) Tamaño

El tamaño de fruto para exportación debe pesar como mínimo 120 g. y se clasifican en:

Frutos extra grandes: más de 160 gr.

Frutos primera clase: 120-160 gr. Frutos segunda clase: 80-100 gr.

Frutos de tercera clase: menos de 80 gr.

b) Color de la cáscara

El fruto más apropiado para el mercado internacional es el amarillo-anaranjado. Los

cultivares verde claro o blanco, así como también el rosa-naranja, sólo son relevantes en los
mercados locales y tienen mayores problemas de manejo y almacenamiento.

2.8. MANEJO POST COSECHA

Según los autores (zapata y segura, 1996). Se estima que cerca del 25-28 % de la producción
hortofrutícola se pierde en post cosecha debido a un manejo y manipulación defectuosa. Al
igual que otras frutas, la tuna presenta un elevado carácter perecedero, presentando
manchas y podredumbres a escasos 9 días tras su recolección y a 20 días después de su
cosecha se ha perdido del 70 al 80 % de la producción. Lo anterior es debido principalmente
a los daños mecánicos, la deshidratación de la piel y el ataque de patógenos causantes de
pudriciones entre los que destacan Fusarium spp., Alternaria spp.

Según (Flores y Gallegos). Adicionalmente se presenta el problema debido a la

estacionalidad de la producción, afectándose con ello la rentabilidad de los sistemas de
producción

A continuación se presenta de manera resumida las etapas del manejo poscosecha de la

tuna.

a) Recolección

La recolección de la tuna se realiza generalmente de dos maneras manuales. La primera es

comúnmente llamada a torzón donde la tuna se gira y se trocea, mientras que la segunda
forma es con cuchillo tratando de cortar una parte de la tuna para evitar el daño a la tuna.

b) Transporte y recepción

Una vez cortados los frutos, estos son depositados en cajas de plástico o madera, para ser
transportados hasta la empacadora en donde continuará el acondicionamiento de los frutos.
 c) Desespinado

Según los autores, (zapata y segura, 1996). La tuna no puede comercializar de forma normal
sin antes haber pasado por el desespinado, en donde se eliminan los ahuantes o gloquideos
de las tunas. Actualmente el desespinado se hace de dos formas, la primera es de forma
mecánica, en donde las tunas se hacen pasar por unas bandas transportadoras que
contienen rodillos con cerdas de plástico, que eliminan el ahuate, la segunda forma es por
medio de escobas en donde las personas limpian (barrido) las tunas, eliminando el ahuate.

Desespinado mecánico de las tunas

d) Selección y lavado

La tuna se selecciona por calidad y tamaño.

Posterior a la limpieza, las tunas caen a una banda transportadora la cual está provista de
una serie de subdivisiones que se utilizan para separar los frutos seleccionados en base a su
tamaño. Dependiendo de la zona geográfica son los tamaños que se manejan. De manera
general se manejan 5 tamaños: extra, primera, segunda, tercera y armada. La selección la
deben realizar personas debidamente capacitadas para reconocer y separar frutos en buen
estado de aquellas con daños mecánicos, podridos o malformados.

Luego de la selección y antes de entrar al proceso, la fruta debe ser lavada, con agua limpia,
en lo posible clorada (200 ppm). Esto puede efectuarse en estanques de plástico u otro
material fácilmente lavable y no contaminante. De acuerdo al tamaño de la planta y, por lo
tanto, a la escala de producción, será la selección del equipamiento necesario para su
funcionamiento. Las líneas de producción de una microempresa están conformadas, en
general, por equipos sencillos, manuales, siempre fáciles de limpiar.

En lo posible no se trabaja con equipos y utensilios de madera ya que es un material poco

adecuado para estar en contacto directo con los alimentos; se utilizan preferentemente
equipos de material plástico o acero inoxidable.
El agua debe cambiarse con frecuencia dependiendo de la cantidad de fruta lavada, para
mantenerla siempre limpia y evitar contaminaciones. Esta es la última operación antes del
pelado de la fruta, que se hace generalmente en forma manual con cuchillos afilados y
limpios. El modo más fácil de pelar la tuna es cortarle los extremos y hacer una incisión
longitudinal, quitando de una sola vez la epidermis.

e) Empaque

Según los autores (barrios et al. 2003). La finalidad de empacar la tuna es proporcionar al
producto las condiciones adecuadas para que durante el transporte al centro de
manipulación no se dañe, facilitar su manipulación y darle una presentación y darle una
presentación atractiva que motive su compra y consumo

La tuna se empaca en cajas de madera para el mercado nacional y en cajas de cartón para el
mercado de exportación. El envase de cartón presenta ciertas ventajas, ya que el peso de
tuna por caja es menor, lo que provoca que no existan daños al producto, además sirve para
imprimir el sello o marca comercial del producto.

Tipos de sistemas para el transporte de tuna (cajas y paca)

Barrido de la tuna (eliminación de espinas)

 CAPITULO III

COMERCIALIZACIÓN E INDUSTRIALIZACIÓN DE LA TUNA

3.1. COMERCIALIZACIÓN

Flores, C. Ramírez, P. (1995). Mencionan que. La comercialización para el mercado nacional

se da en las centrales de abasto de los principales centros de consumo, de ahí se distribuye
a los mercados municipales haciendo las disponible para el consumidor final. El transporte
se realiza en camiones o tráiler dependiendo del volumen de mandado.

Todo el manejo post cosecha de la tuna se lleva a cabo sin una cadena de frío y
modificaciones a la atmósfera que rodea al producto, por lo que el tiempo de vida útil es
muy corto.

3.1.1. Almacenamiento y refrigeración

Al almacenamiento a bajas temperaturas es el método de conservación más utilizado para

productos en fresco. Ayuda a mantener una adecuada calidad visual, reducir la respiración,
frenar el ablandamiento y reducir el crecimiento microbiano. La temperatura de un
producto debe disminuirse a un nivel justo por encima del punto de congelación del tejido
o por encima de la temperatura umbral, ya que de lo contrario en productos sensibles a
bajas temperaturas se produce el llamado daño `por frio. Los efectos del daño por frio
generalmente no son visibles a temperaturas de refrigeración, sino que manifiestan a
temperatura ambiente. Sin embargo, puede desarrollarse progresivamente durante la
conservación a bajas temperaturas.

La tuna es sensible al daño por frío y la temperatura que soporta está relacionada con la
variedad, la época de cosecha y las temperaturas ambientales durante el período de
crecimiento.

Daño por frío en la tuna

3.2. USOS Y APLICACIONES

De la tuna se utiliza el mucílago, la cáscara, la pulpa y sus compuestos químicos para la

elaboración de aceites comestibles, pectinas y colorantes. Se emplea también en la
elaboración de vinos, licores, refresco "tuna" , miel de tuna, queso de tuna, mermeladas,
jaleas, deshidratados para dulces de alto valor energético, barras de cereales, alcohol
industrial, vinagres, aromatizantes, pasta y harina forrajera. El contenido de fibras,
proteínas, minerales y materias grasas de la Opuntia ficus indica es mayor que el encontrado
en otras frutas; una taza de higos contiene 5g de fibra, 20% más de la cantidad recomendada
para el consumo diario, 6% de hierro, 6% de calcio y 7% de potasio. Sus carbohidratos se
componen de glucosa o fructosa. Una porción de 40g de Opuntia ficus indica sustituye el
consumo de una fruta. Por las características nutricionales de este fruto, el Higo Chumbo
encaja en prácticamente en cualquier dieta, sea esta baja en sodio, alta en fibra, para pérdida
de peso y para tratar diabetes. La Opuntia ficus indica, también es utilizada con fines
medicinales, como astringente, antinflamatorio, antipirético, analgésico, tonificante,
afrodisíaco y laxante, entre otros usos que se han encontrado a nivel experimental, tales
como: fuente de energía para la producción de gas metano, producción de biomasa y
enzimas, producción de pectina a partir de la penca y extracción de colorantes a partir del
mismo cultivo mediante la infesta del insecto Carmín de la Cochinilla.
Conclusiones

 Se conoció como es que se debe tener un manejo adecuado para el cultivo de ya que
este es una planta rustica, pero como todo cultivo se debe tener encuenta el manejo
agronómico para de tal manera obtener una mejor producción
 Durante esta investigación de logro conocer teóricamente la importancia
agroindustrial que tiene dicha planta: como es en la elaboración de mermeladas
entre otros productos.
Referencias bibliográficas
Agrobanco (2012). Asistencia técnica dirigida en manejo post cosecha de cochinilla. Mediante
la Oficina Académica de extensión y proyección social (OAEPS). UNALP. Tacna

Barrios, R., Hernández, A. y Corrales, G. (2003). Avances sobre las respuestas de tuna variedad
burrona, apacerada comercialmente.

Flores, C y gallegos, C. (1993). Situación y perspectivas de la producción de la tuna en la región

Centro Norte de México. Centro de investigaciones Económicas, sociales y
Tecnológicas de la Agroindustria y de la agricultura Mundial (CIESTAAM).
Universidad Autónoma Chapingo. México.

Flores, C. Ramírez, P. (1995). Mercado mundial de la tuna. Centro de investigaciones

Económicas, sociales y Tecnológicas de la Agroindustria y de la Agricultura Mundial
(CIESTAAM). Universidad Autónoma de Chapingo.

Gerencia Regional Agraria La Libertad (2009). EL CULTIVO DE TUNA “Opuntia ficus índica”.
Trujillo noviembre.

Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEG) (2007). Características principales del

cultivo de nopal México:

Ríos, J. Quintanam, V. (2004). Manejo general del cultivo del nopal. (Institución de Enseñanza
e Investigación en Ciencias Agrícolas). México.

Zapata, N. y Segura, P. (1996). Nuevas tecnologías de conservación de frutas y hortalizas:

atmosferas modificadas. Ediciones Mundi-prensa. Madrid-Barcelona-México.