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I. ARCHIVO PERMANENTE
El grupo.
Auditoria Operativa UNJBG - FACF
ANTECEDENTES
En la Región de Tacna, por los años 70 y 80 existía una sola empresa avícola
que tenia todo el ciclo completo de producción que debe tener toda gran
empresa Avícola, es decir: Planta de alimentos, Granjas de reproductoras,
Planta de incubación y Granjas de pollos; que abastecía todo el mercado de
consumo de pollo en Tacna e inclusive de Ilo y Moquegua, teniendo una
participación del 80 % del mercado regional, pero esta empresa a los años 90
fue decayendo producto de una crisis organizativa, momento en el cual se
constituye la empresa Avícola La Carioca S.A. para posesionarse de los vacíos
de abastecimiento y atención del mercado dejados por la empresa
mencionada, en lo referente al pollo parrillero y pollo arverjado.
granja o en camal del mayorista, hasta tener puestos de venta de pollo faenado
para consumo directo al consumidor, sea pollo entero o trozado, preparados
de pollo, venta de huevos y local de atención para pollerías y polladas.
VISION
Ser una empresa líder en el mercado de alimentos de origen avícola, con
la mejor tecnología, sostenible en el tiempo y así contribuir
permanentemente al desarrollo del país.
MISION
Ofrecer a los consumidores finales por intermedio de sus distribuidores, y
a las industrias de alimentos, productos de origen avícola que llenen los
requerimientos nutricionales de la población. Velar por un mejor nivel de
vida tanto de sus empleados como de la población consumidora.
GRUPO EMPRESARIAL
TAKANA S.A.C.
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SEDE
Tacna, cuenta con maquinas incubadoras de pollo y cuenta con una línea
genética de pollos de la línea COBB 500.
NEGOCIOS
AVICOLA LA CARIOCA está presente en los negocios de crianza de pollo y
venta de pollos faenados.
DIRECTORIO
ASESOR
EMPRESARIAL
GERENTE
GENERAL
DEPARTAMENTO
SECRETARIA CONTABILIDAD
DEPARTAMENTO DE
PRODUCCIÓN
DEPARTAMENTO DEPARTAMENTO
ADMINISTRACIÓN DE VENTAS
2. QUEMA:
Se utiliza un lanzallamas con el cual se flamea el piso del galpón y las
áreas adyacentes a este. Quemar todas las plumas presentes.
- Quemar basura y desechos orgánicos acumulados.
3. LAVADO:
Lavar todo el equipo usado y a usarse durante la crianza, para este
proceso debe usarse agua con detergente, se entiende como equipo:
Tolvas, bebederos BB, comederos BB, cercos, mantas, etc.
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4. DESINFECCIÓN:
La desinfección se debe realizar cuando el galpón este limpio y todas las
superficies de los equipos estén totalmente limpios ya que la acción de
los desinfectantes disminuye en presencia de materia orgánica.
Las paredes de este túnel deberán ser dobles, es decir 2 cortinas por
lado (4 lados) y un techo simple, el cual ser confeccionado con sacos o
manta arpillera.
RECEPCION DE POLLITOS BB
MANEJO DE LA RECEPCION
I. DIA 1
Prender campanas con 1 a 2 horas de anticipación.
Cuando se pesa al pollito al día 1, al Ingresar al galpón se realiza con
una gramera, caso contrario se puede utilizar una romana, pesando 5
cajas y descontando luego el peso de cajas vacias.
Proporcionar alimento en los comederos o sobre papel periódico y
poner agua antes de la llegada de los pollos. Los tongos deberán
colocarse sobre locetas o tacos de madera.
A la llegada de los pollos, tomar un muestreo y pesar los pollos BB
(peso inicial) luego se procederá con el conteo de los mismos.
Colocar los pollos debajo de las campanas criadoras, el enfriamiento
incrementa la mortalidad inicial.
Si es posible procurar iluminación artificial por las noches los 2
primeros días (No indispensable).
Asegurarse de mantener una temperatura igual o cercana del óptimo
31ºC.
Del 1er al 3er día se evitará que los pollos BB tengan contacto con la
cama, por ello se recibirán los pollos encima de papel periódico.
Enseñar a los pollos a reconocer el agua, los bebederos tongo,
procurarles el agua manualmente, introduciendo el pico en el agua.
Se debe recepcionar con agua pura, solo en caso de pollo BB
procedente de lugares lejanos recibirlos con complejo B.
Muchas veces se utiliza agua con azúcar, pero debido al calor del
microclima, el azúcar iniciará un proceso de fermentación
produciendo diarrea en el pollito BB.
Realizar guardianía durante noche, acomodando el pollo BB debajo
de la criadora y controlando la temperatura del ambiente.
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II. DIA 2
Revisar círculos y retirar mortalidad.
Cambiar el agua de los tongos 4 veces al día, lavar los tongos por
vez.
Apoyar las campanas entre 9-10 am ó según sea el clima imperante
en la zona.
Adicionar alimento 3 a 4 veces por día, limpiando las heces de los
comedores por vez retirando el alimento apelmazado.
Cambiar los papeles mojados por secos.
Prender campanas cuando la temperatura ambiental comience a
descender en el microclima.
III. DIA 3
Racionamiento de agua y alimento con los mismos procedimientos
del día anterior.
Retirar los papeles de los círculos.
Juntar círculos de 2 en 2.
Verificar temperatura del microclima.
Apoyar y prender campanas según la temperatura.
IV. DIA 4
Ampliación de círculos.
Ventilación del microclima
Vacunación al ojo de Newcastle – bronquitis, si fuera el caso.
V. DIA 5
Ampliación de círculos.
Obligado usar los 5 primeros días vitaminas con aminoácidos.
Colocar platos de aluminio y retirar un 20% de las bandejas o
comederos BB.
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VI. DIA 6
Adición de platos de aluminio, retiro de bandejas o comederos BB.
Unión de círculos, confeccionado sólo un círculo a lo largo del túnel.
Quitar campanas 1 a 2 campanas si fuera necesario, o en caso que
la temperatura ambiental lo permita.
VII. DIA 7
Realizar la primera pesada del lote aproximadamente 2% de la
parvada.
Adicionar bebederos lineales automáticos.
Ampliar el cerco, proporcionar adecuada ventilación del túnel o
microclima.
Verificar la disminución de la temperatura del microclima.
Los pollitos conforme van creciendo cada día comen más alimentos
inicialmente, en la primera semana por un lote 2500 come 4 a 5
sacos de maíz.
En la segunda semana se le dará de alimentación 9 sacos de
alimento concentrado.
En la tercera semana se le dará de alimentación 12 sacos de
alimento concentrado.
En la cuarta semana se le dará de alimentación 16 sacos de alimento
concentrado.
En la quinta semana se le dará de alimentación 20 sacos de alimento
concentrado.
En la sexta semana se le dará la misma cantidad de comida que la
anterior semana.
ALIMENTACION
Durante los primeros días de edad el alimento debe ser provisto en forma
desmenuzada y alojado en bandejas o en hojas de papel, así el pollito tiene
un fácil acceso al alimento.
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SANIDAD – VACUNAS
- El pollito BB que ingresa al galpón deberá encontrar un medio
ambiente totalmente limpio y confortable.
- Según el lugar donde sea criado el pollito BB deberá estar
vacunado contra Mareck, al primer día y de ser necesario aplicar la
vacuna contra Newcastle y Bronquitis, al primer día de lo contrario esta
vacuna se aplicará ocularmente alrededor del cuarto día de edad.
- La vacuna contra gumboro, es recomendable aplicarla al 8vo. Día
de edad, de preferencia al ojo (ocular).
1. POLLO ARVERJADO
Este pollo se utiliza, para el consumo diario de las personas, y este pollo es
especialmente criado con todos los cuidados del caso, y su demanda en el
mercado es alta.
RECEPCION DE POLLOS
En este proceso de esta área, el jefe encargado del camal de pollos,
procede a recepcionar todo el lote de pollos, enviado por el área de
producción, para su faenado, en esta etapa, el jefe de camal debe de
verificar java por java la cantidad de pollos y pesarlos en una balanza
electrónica que esta posee, para así sacar su factor de eficiencia, que por
pollo vendría a ser 0.80 gr. por cada pollo al final del faenado.
DESANGRADO
El desangrado, es el acto en el cual se deja al pollo en el cono, por el lapso
de 10 – 15 segundos, luego de ser degollado, con el fin de que bote todo
el sangrado, y no se forme coágulos por alguna parte del cuerpo.
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QUEMADO
Una vez, degollado y desangrado el pollo, se procede al quemado del pollo
o sea, el pollo es introducido en un olla hirviendo de agua a una
temperatura promedio de 54° a 60° a un tiempo de 5 a 10 segundos.
PELADO
En esta etapa el pollo, una vez salido del caldero se procede a pelar la
pluma, manualmente por los operarios, en un tiempo de 1 minuto por pollo
aproximadamente; al mismo tiempo en esta fase se le extrae las viseras.
ENFRIADO
Consiste en poner los pollos peladas en una tina llena de agua fría, para
que el pollo caliente cambie a una temperatura fría.
OREADO
Consiste en dejar al pollo, a la intemperie al pollo después de haber sido
sometido a la etapa de enfriado, se deja lista para el embasado y posterior
despacho.
EMBASADO
Consiste en poner los pollos de a 20 en una java lista para su
comercialización, y posterior entrega a los clientes.
DESPACHO
En esta fase se realiza el pesado de las javas para sacar el peso promedio
total de los pollos, y a este peso restarle la tara de la java, y después se
procede a comercializarlo.
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2. POLLO PARRILLERO
Este pollo es utilizado, más en las pollerías sólo la carcaza de éste, para su
comercialización como pollo a la brasa,. Este pollo tiene característica de
ser más pequeño que el polo arverjado.
RECEPCION DE POLLOS
En este proceso de esta área, el jefe encargado del camal de pollos,
procede a recepcionar todo el lote de pollos, enviado por el área de
producción, para su faenado, en esta etapa, el jefe de camal debe de
verificar java por java la cantidad de pollos y pesarlos en una balanza
electrónica que esta posee, para así sacar su factor de eficiencia, que por
pollo vendría a ser 0.80 gr. por cada pollo al final del faenado.
DESANGRADO
El desangrado, es el acto en el cual se deja al pollo en el cono, por el lapso
de 10 – 15 segundos, luego de ser degollado, con el fin de que bote todo
el sangrado, y no se forme coágulos por alguna parte del cuerpo.
QUEMADO
Una vez, degollado y desangrado el pollo, se procede al quemado del pollo
o sea, el pollo es introducido en un olla hirviendo de agua a una
temperatura promedio de 54° a 60° a un tiempo de 5 a 10 segundos.
PELADO
En esta etapa el pollo, una vez salido del caldero se procede a pelar la
pluma, manualmente por los operarios, en un tiempo de 1 minuto por pollo
aproximadamente; al mismo tiempo en esta fase se le extrae las viseras.
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LAVADO
Este proceso consiste en lavar el pollo, después de haber sido destripado
y extraído todo sus órganos incluyéndose las patas y la cabeza.
ENFRIADO
Consiste en poner los pollos peladas en una tina llena de agua fría, para
que el pollo caliente cambie a una temperatura fría.
EMBASADO
Consiste en poner los pollos de a 20 en una java lista para su
comercialización, y posterior entrega a los clientes.
DESPACHO
En esta fase se realiza el pesado de las javas para sacar el peso promedio
total de los pollos, y a este peso restarle la tara de la java, y después se
procede a comercializarlo.
PERSONAL
AP 4
22 de
22
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FLUJOGRAMA DE PRODUCCIÓN
TAKANA
PROVEEDOR
AVÍCOLA
CARIOCA
ÁREA DE
PRODUCCIÓN
PLANTA DE
ALIMENTOS
ÁREA DE
COMERCIALIZACIÒN
CAMAL VENTAS
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RECEPCIÓN
PESADO
DEGOLLADO
DESANGRADO
QUEMADO
PELADO
ENFRIADO
OREADO
ENVASADO EN
COMERCIALIZACIÒN
DESPACHO
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RECEPCIÓN
PESADO
DEGOLLADO
DESANGRADO
QUEMADO
PELADO
LAVADO
ENFRIADO
ENVASADO EN
COMERCIALIZACIÒN
DESPACHO
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GERENTE GENERAL
ASESOR EMPRESARIAL
SECRETARIA
Es el órgano de apoyo al Gerente, entre sus
principales funciones son:
Recepcionar documentos para la Gerencia.
Ordenar y archivar las contraordenes de servicios.
Brindar información a los clientes.
Realizar la facturación de la venta de bienes y
servicios.
Atender los pedidos del área de contabilidad.
Elaborar informes y/o documentos que soliciten el
Gerente y el área contable.
DEPARTAMENTO ADMINISTRACIÓN
Encargado de la planificación, organización,
dirección y control de las actividades de la empresa.
Prepara un presupuesto de gastos o una previsión
de ventas, como se construye un organigrama o flujo grama.
DEPARTAMENTO CONTABILIDAD
Preparación y presentación del balance General
y Estado de Ganancias y Perdidas a la Gerencia General.
Elaborar y presentar las declaraciones juradas y
demás requerimientos a la Superintendencia de Administración Tributaria.
Es responsable del control y cumplimiento de las
obligaciones tributarias.
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DEPARTAMENTO DE VENTAS
Crear y mantener la relación con cada cliente.
Coordinar los equipos internos y externos que
participan en la elaboración de la campaña.
Hacer presentaciones de agencia y de campaña.
Generar nuevos negocios.
DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN
Confecciona el plan Operativo de la Producción
de Alimento balanceado, en base del presupuesto Maestro.
Confecciona el Plan Operativo integrado de
acciones de las Granjas de crianza de pollos.
Prepara el Programa de Encasetamiento de los
pollitos bb.
Capacita al personal de producción mediante
programas de adiestramiento o capacitación.
Elabora el Programa de Vio-seguridad.
Elabora un Programa de reequipamiento para la
renovación de equipos y accesorios de la crianza y para la refacción y
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2. OBJETO SOCIAL
AVICOLA LA CARIOCA S.A. tiene por objeto principal dedicarse a la
actividad de crianza de pollos, entendiéndose como tal todas las fases de
esta actividad tales como la compra, crianza y venta de pollos, tanto para la
alimentación humana directa e indirecta como para el animal.
3. CIIU
De acuerdo al Código Industrial Internacional Uniforme, sus operaciones
están tipificadas de la siguiente manera.
A AGRICULTURA, GANADERIA, CAZA Y SILVICULTURA (DIVISION 01 Y
02)
01 AGRICULTURA, GANADERIA, CAZA Y ACTIVIDADES DE SERVICIOS
CONEXAS
012 PRODUCCION ESPECIFICAMENTE PECUARIA
0123 CRIA ESPECIALIZADA DE AVES DE CORRAL
4. ASPECTOS NORMATIVOS
1. ASPECTO LEGAL
La Empresa Avícola La Carioca S.A. se rige por las reglas contenidas en
la nueva ley general de sociedades (ley 26887) promulgada el 09 de
diciembre de 1998 y con vigencia a partir del 01 de enero de 1999 en lo
respecta al beneficio y comercialización de aves para consumo se rige
de acuerdo al reglamento para el beneficio y comercialización de aves
para consumo Resolución ministerial No 0359-77Al cuyo control esta a
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2. ASPECTO TRIBUTARIO
La empresa realiza sus operaciones impositivas en concordancia con lo
expresado en la ley marco del sistema tributario nacional que está
comprendido por:
A. El Código Tributario.
B. Los Tributos.
B1. Para el Gobierno Central:
Impuesto a la Renta
Impuesto General a las Ventas
B2. Para los Gobiernos Locales:
Impuesto Predial
Contribuciones y Tasas
B3. Para otros fines:
Contribuciones a Essalud
Impuesto Extraordinario de Solidaridad
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Código tributario
Establece normas fundamentales que contienen los principios en que se
sustenta el sistema tributario, y sirven no solamente para orientar y regir
la conducta de la administración Tributaria, sino que allí están también
expresados los elementos jurídicos de defensa de los contribuyentes.
En el código Tributario no se encuentran normas específicas sobre
determinado impuesto; cada impuesto tiene su régimen legal específico.
Base legal; Texto Único Ordenado del Código Tributario D.S. 13599-EF.
Impuesto a la Renta
Es un impuesto generador de rentas de tercera categoría de tercera
categoría, y pertenece al Régimen General del Impuesto a la Renta.
Para determinar la renta neta de tercera categoría se deduce de la renta
bruta los gastos necesarios para producir y mantener su fuente, siempre
que no esté expresamente prohibida por ley.
Base legal: Texto único Ordenado de la ley del impuesto a la renta D.S
054-99-EF y sus modificatorias, Reglamento de la ley del impuesto a la
Renta D.S. 122-94.
Comprobantes de pago
Los comprobantes de pago que utiliza la empresa son emitidos de
acuerdo a las características y requisitos mínimos establecidos en el
reglamento de comprobantes de pago.
Utiliza los siguientes Comprobantes de Pago:
a. Facturas : código 01
b. Boletas de Venta : código 03
3. ASPECTO LABORAL
Todos los trabajadores tienen contrato de trabajo a plazo fijo, de acuerdo
a la ley de formación y promoción laboral.
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5. INFRAESTRUCTURA
GALPONES:
La AVICOLA LA CARIOCA S.A. cuenta con 9 galpones en diferentes zonas
de la ciudad de Tacna, como son en la Yarada, Calana y Pacía; todos
hechos dentro de los estándares establecidos, para la crianza de pollos,
salvaguardando la conservación del medio ambiente.
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PERSONAL:
El personal que labora en el Área de Producción dedicado a la crianza de
pollos, es un personal empírico su relación laboral es permanente. Se les
paga todos sus beneficios sociales puntuales. Así como tan bien cuentan
como todos sus implementos de trabajo.
CAMAL:
Cuenta con el mejor camal artesanal dentro de la ciudad de Tacna,
contando con todos los requisitos, normas de sanidad higiene y limpieza
pedidos por el SENASA Tacna.
VEHICULO:
Cuenta con dos vehículos para el área comercialización, para la repartición
de pollos en las diferentes partes de la ciudad de Tacna.
A fines de esta época la edad de venta de pollo era de 70 días con un peso
vivo de 1.9kg. Incrementándose el consumo per cápita a 1.8kg de carne de
pollo/año.
Un factor que contribuyó a la ampliación de producción de pollos, dado que
podían ser criados en espacios relativamente pequeños y por la necesidad
de tener proteína barata para consumo del poblador, fue el proceso de
Reforma Agraria, que afecto a la agricultura y a la ganadería extensiva del
país.
CRIANZA DE POLLOS
La empresa Avícola La Carioca S. A. se dedica a la actividad de la crianza
de pollos, en la ciudad de Tacna, siendo ésta una de las principales avícolas
de la ciudad con una buena infraestructura artesanal. Controla sus
indicadores de eficiencia y mortalidad desde que el pollito ingresa al galpón,
has que sean faenados para su venta.
RECEPCIÓN DE POLLITOS BB
El Riesgo es alto, porque si no se evalúa y lleva correctamente el
conteo en los galpones, puede que algunos pollitos no cuente con la
suficiente garantía, necesaria para que el pollito sea designado para su
crianza y su posterior comercialización; al mismo tiempo es necesario
su conteo correcto, para que no haya un faltante ni un sobrante para
llevar un manejo adecuado dentro de los estándares.
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ENCASETAMIENTO DE POLLITOS BB
Aquí el Riesgo también se considera Alto, porque de todo el personal
que labora en los galpones, un considerable número no están
capacitados, para el manipuleo adecuado de los pollitos BB. No existe
una política de capacitación debidamente implementada en la Planta.
También las condiciones en las cuales se laboran no son las
adecuadas (en cuanto a la limpieza e higiene).
POLLO ARVERJADO
Este pollo se utiliza, para el consumo diario de las personas, y este pollo es
especialmente criado con todos los cuidados del caso, y su demanda en el
mercado es alta.
RECEPCION DE POLLOS
En este proceso de esta área, el jefe encargado del camal de pollos,
procede a recepcionar todo el lote de pollos, enviado por el área de
producción, para su faenado, en esta etapa, el jefe de camal debe de
verificar java por java la cantidad de pollos y pesarlos en una balanza
electrónica que esta posee, para así sacar su factor de eficiencia, que por
pollo vendría a ser 0.80 gr. por cada pollo al final del faenado.
DESANGRADO
El desangrado, es el acto en el cual se deja al pollo en el cono, por el lapso
de 10 – 15 segundos, luego de ser degollado, con el fin de que bote todo
el sangrado, y no se forme coágulos por alguna parte del cuerpo.
QUEMADO
Una vez, degollado y desangrado el pollo, se procede al quemado del pollo
o sea, el pollo es introducido en un olla hirviendo de agua a una
temperatura promedio de 54° a 60° a un tiempo de 5 a 10 segundos.
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PELADO
En esta etapa el pollo, una vez salido del caldero se procede a pelar la
pluma, manualmente por los operarios, en un tiempo de 1 minuto por pollo
aproximadamente; al mismo tiempo en esta fase se le extrae las viseras.
ENFRIADO
Consiste en poner los pollos peladas en un tina llena de agua fría, para que
el pollo caliente cambie a una temperatura fría.
OREADO
Consiste en dejar al pollo, a la intemperie al pollo después de haber sido
sometido a la etapa de enfriado, se deja lista para el embasado y posterior
despacho.
EMBASADO
Consiste en poner los pollos de a 20 en una java lista para su
comercialización, y posterior entrega a los clientes.
DESPACHO
En esta fase se realiza el pesado de las javas para sacar el peso promedio
total de los pollos, y a este peso restarle la tara de la java, y después se
procede a comercializarlo.
3. POLLO PARRILLERO
Este pollo es utilizado, más en las pollerías sólo la carcaza de éste, para su
comercialización como pollo a la brasa,. Este pollo tiene característica de
ser más pequeño que el polo arverjado.
RECEPCION DE POLLOS
En este proceso de esta área, el jefe encargado del camal de pollos,
procede a recepcionar todo el lote de pollos, enviado por el área de
producción, para su faenado, en esta etapa, el jefe de camal debe de
verificar java por java la cantidad de pollos y pesarlos en una balanza
Auditoria Operativa UNJBG - FACF
electrónica que esta posee, para así sacar su factor de eficiencia, que por
pollo vendría a ser 0.80 gr. por cada pollo al final del faenado.
DESANGRADO
El desangrado, es el acto en el cual se deja al pollo en el cono, por el lapso
de 10 – 15 segundos, luego de ser degollado, con el fin de que bote todo
el sangrado, y no se forme coágulos por alguna parte del cuerpo.
QUEMADO
Una vez, degollado y desangrado el pollo, se procede al quemado del pollo
o sea, el pollo es introducido en un olla hirviendo de agua a una
temperatura promedio de 54° a 60° a un tiempo de 5 a 10 segundos.
PELADO
En esta etapa el pollo, una vez salido del caldero se procede a pelar la
pluma, manualmente por los operarios, en un tiempo de 1 minuto por pollo
aproximadamente; al mismo tiempo en esta fase se le extrae las viseras.
LAVADO
Este proceso consiste en lavar el pollo, después de haber sido destripado
y extraído todo sus órganos incluyéndose las patas y la cabeza.
ENFRIADO
Consiste en poner los pollos peladas en una tina llena de agua fría, para
que el pollo caliente cambie a una temperatura fría.
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EMBASADO
Consiste en poner los pollos de a 20 en una java lista para su
comercialización, y posterior entrega a los clientes.
DESPACHO
En esta fase se realiza el pesado de las javas para sacar el peso promedio
total de los pollos, y a este peso restarle la tara de la java, y después se
procede a comercializarlo.
PERSONAL
ESTRUCTURA ORGANICA
RECEPCIÓN DE POLLITOS BB
El Riesgo es alto, porque si no se evalúa y lleva correctamente el conteo en
los galpones, puede que algunos pollitos no cuente con la suficiente
garantía, necesaria para que el pollito sea designado para su crianza y su
posterior comercialización; al mismo tiempo es necesario su conteo
correcto, para que no haya un faltante ni un sobrante para llevar un manejo
adecuado dentro de los estándares.
ENCASETAMIENTO DE POLLITOS BB
Aquí el Riesgo también se considera Alto, porque de todo el personal que
labora en los galpones, un considerable número no están capacitados, para
el manipuleo adecuado de los pollitos BB. No existe una política de
capacitación debidamente implementada en la Planta.
También las condiciones en las cuales se laboran no son las adecuadas (en
cuanto a la limpieza e higiene).
RECEPCION DE POLLOS
El riesgo es moderado, porque a veces el personal en la mayoría de los
casos por el tiempo no bajan las javas de pollos del camión, con el debido
cuidado que se debiera de hacer.
Aquí se tiene que observar que los pollos no presente rastros de golpes ni
que estén bien agrupados por en cuanto a la cantidad de pollos.
El riesgo aquí es bajo, puesto que el personal que labora en esta área tiene
años de experiencia en lo que es, el degollado de pollos, para su
comercialización.
1. PROCESO PRODUCTIVO DE
DE LA CRIANZA DE POLLOS
1. Recepción de Pollitos BB Alto
2. Encasetamiento de Pollitos BB Alto
3. Control de Crianza en la fase del Moderado
proceso productivo.
4. En la selección del pollo por pesos Moderado
5. Despacho de Pollos para su faenado. bajo
2. PROCESO EN EL AREA
COMERCIAL (CAMAL)
Recepción de Pollos y
gallinas. Moderado
Control de Calidad en la
fase del faenado del pollo. Bajo
Despacho de Pollos para
su Comercialización. Bajo
RECEPCIÓN DE POLLITOS BB
El Riesgo es alto, porque si no se evalúa y lleva correctamente el conteo
en los galpones, puede que algunos pollitos no cuente con la suficiente
garantía, necesaria para que el pollito sea designado para su crianza y su
posterior comercialización; al mismo tiempo es necesario su conteo
correcto, para que no haya un faltante ni un sobrante para llevar un
manejo adecuado dentro de los estándares.
ENCASETAMIENTO DE POLLITOS BB
Aquí el Riesgo también se considera Alto, porque de todo el personal que
labora en los galpones, un considerable número no están capacitados,
para el manipuleo adecuado de los pollitos BB. No existe una política de
capacitación debidamente implementada en la Planta.
También las condiciones en las cuales se laboran no son las adecuadas
(en cuanto a la limpieza e higiene).
RECEPCION DE POLLOS
El riesgo es moderado, porque a veces el personal en la mayoría de los
casos por el tiempo no bajan las javas de pollos del camión, con el debido
cuidado que se debiera de hacer.
Aquí se tiene que observar que los pollos no presente rastros de golpes ni
que estén bien agrupados por en cuanto a la cantidad de pollos.
El riesgo aquí es bajo, puesto que el personal que labora en esta área
tiene años de experiencia en lo que es, el degollado de pollos, para su
comercialización.
MEMORANDUM DE PLANIFICACIÓN
ANTECEDENTES
Una de las actividades económicas que ha experimentado un explosivo
crecimiento y desarrollo, en los últimos: años es la actividad avícola, que
incluye la producción de carne de aves (pollo, pato, pavo, gallina) y la
producción de huevos para consumo (gallina y codorniz).
FINALIDAD
El presente trabajo tiene por finalidad elaborar la Auditoría a la Empresa
Avícola la Carioca S.A., para determinar si los procesos en la crianza de
pollos se llevan a cabo de una manera eficaz y eficiente, y así pueda
contribuir a lograr los objetivos y metas establecidas en la empresa.
b. OBJETIVOS ESPECIFICOS
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ALCANCE
De acuerdo a los objetivos mencionados, en el presente Plan de Auditoria
se realizó en cumplimiento a las Normas Internacionales de Auditoria (NIA)
y de Normas de Auditoria Generalmente Aceptadas (NAGA).
CRIANZA DE POLLOS
La crianza de pollos, se efectúa netamente en los galpones que la empresa
posee en los diferentes puntos de la ciudad, ubicadas estratégicamente en
las zonas de la Yarada, Calana y Pachía.
RECEPCION DE POLLOS
CONTROL DE CALIDAD EN EL PROCESO DEL FAENADO DEL
POLLO.
DESPACHO DE POLLOS PARA SU COMERCIALIZACIÓN.
PRESUPUESTO DE TIEMPO
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
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Auditoria Operativa UNJBG - FACF
PROGRAMA DE AUDITORIA
OBJETIVO ESPECIFICO Nº 1
OBJETIVO ESPECIFICO Nº 2
OBJETIVO ESPECÍFICO Nº 3
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OBJETIVO ESPECIFICO Nº 4