Analisis Bahaya Pada Proses Pembuatan Keripik Pepaya

Tindakan
Tahapan Proses Potensi Bahaya Penyebab Bahaya Severity Resiko Signifikansi
Pencegahan
Biologis:
- Kontaminasi - Tempat pengirisan
tangan pekerja, pepaya bersebelahan M H S
mengandung langsung dengan jalan
bakteri umum. Pelatihan
Staphylococcus - Karyawan tidak Karyawan
aureus menggunakan penutup
- Kontaminasi kayu kepala, sarung tangan M H S
Pengirisan sebagai alas dan masker sesuai
Pepaya pemotongan dengan tempat produksi
Fisik: pada saat proses M L US
Debu pemotongan M H S Renovasi
Serangga - Alas pemotongan Tempat
Asap kendaraan menggunakan kayu M H S Produksi
bermotor yang belum terjamin
Kimia: kebersihannya
- - - -
Tidak ada
Biologis:
Kontaminasi
- Karyawan tidak
tangan pekerja,
menggunakan Pelatihan
mengandung M H S
penutup kepala, sarung Karyawan
bakteri
Pemindahan tangan
Staphylococcus
pepaya dan masker sesuai
aureus
menuju dapur dengan tempat
Renovasi
Fisik: produksi pada saat
M H S Tempat
Serangga proses
Produksi
pemindahan
Kimia:
- - - -
Tidak ada
Biologis:
- Karyawan tidak
- Kontaminasi
menggunakan
tangan pekerja,
penutup kepala, sarung M H S
mengandung
tangan
bakteri
dan masker sesuai Pelatihan
staphylococcus
Pelapisan dengan tempat Karyawan
aureus
papaya produksi pada saat
- Adonan tepung
dengan adonan proses
terkontaminasi M H S
tepung pencelupan pepaya ke
dengan bakteri
adonan
pathogen
- Air yang digunakan
Fisik:
pada adonan - - - -
Tidak ada
tepung berasal dari
Kimia:
sumur - - - -
Tidak ada
Biologis:
- - - -
Tidak ada
Penggorengan
Fisik:
- - - -
Tidak ada
 Kimia:
- - - -
Tidak ada
Biologis:
- - - -
Tidak ada - Alas yang digunakan
Fisik: sebagai tempat
Penirisan - - - -
Tidak ada penirisan minyak
Kimia: berasal dari koran bekas Pelatihan
M H S
Cemaran timbal Karyawan
Biologis: - Karyawan tidak
Kontaminasi menggunakan
tangan pekerja, penutup kepala, sarung
Pelatihan
mengandung tangan M H S
Karyawan
bakteri dan masker sesuai
staphylococcus dengan tempat
aureus produksi pada saat
Fisik: proses M L US
Pengemasan
Debu pengemasan M H S
Renovasi
Serangga - Proses pengemasan
Tempat
Asap kendaraan masih
M H S Produksi
bermotor dari sederhana yaitu
lingkungan luar menggunakan
lilin sehingga
Kimia:
keamanannya - - - -
Tidak ada
belum terjamin
Biologis:
- - - -
Tidak ada -Penyimpanan
dilakukan di ruang Renovasi
Fisik:
Penyimpanan biasa dengan M L US Tempat
Debu
menggunakan kardus Produksi
Kimia: dan plastik
- - - -
Tidak ada