Características Bacilo gram positivo móvil de 3-8nm por 0.5-1.

3 nm; formador
de esporas con ubicación subterminal, es anaerobio, produce
una toxina bajo condiciones anaerobias, especialmente en
alimentos con un pH alcalino.

Patogenicidad
Existen 3 formas de botulismo, todas causadas por la
neurotoxina, la cual daña de manera irreversible las uniones
neuromusculares de las neuronas motoras. Provoca una
intoxicación seria que involucra al sistema nervioso, la toxina
actúa al impedir la liberación de acetilcolina en las sinapsis y
en las uniones neuromusculares; como consecuencia, se
produce parálisis; una tercera parte de los pacientes mueren
de 3 a 7 días después de la intoxicación, generalmente por
falla respiratoria. Puede producirse el botulismo en infantes,
por ingestión de esporas.

Inactivación física La toxina se destruye por ebullición durante 10 minutos;

el calor húmedo a 120° C durante 15 minutos destruye las
esporas.

Alimentos más comunes aquellos mal enlatados, ajo en aceite, alimentos empacados
encontrarlo al vacío o envueltos; productos enlatados como: maíz, ejotes
verdes, espárragos, hongos, aceitunas, espinaca, atún, pollo,
hígados de pollo y paté de hígado, carnes embutidas
(fiambres), jamón, salchichas, berenjena rellena, langosta y
pescado ahumado y salado.

Toxina botulínica bloquea la liberación de acetilcolina y ocurre parálisis flácida.

Se forma dentro de la célula, se libera por lísis  LD50 para

150lb ~ 10-9 oz. .

Inactivación por calor  Utilización de antisueros  Uso de

respiradores  Se une irreversiblemente a los nervios.

4 grupos de clostridium  Grupo I- cepas tipo A y proteolíticas B y F  Grupo II- cepas

botulinium basado en tipo E y no-proteolíticas B y F  Grupo III- cepas C y D 
diferencias fisiológicas Grupo
IV- cepa G
 Usos de la toxina botulínica  Usos cosméticos, conocido por su nombre comercial
de botox.
 uso de la toxina botulínica son el bruxismo (apretar
mucho los dientes durante la noche), incontinencia
urinaria por espasticidad de la vejiga, hiperhidrosis o
transpiración excesiva, entre otras.
 Tratamiento de migraña demostrando ser efectivos en
la reducción de hasta un 80% de la intensidad y la
frecuencia de estos fuertes dolores de cabeza

Medidas de control (1) evitar la germinación de esporas;

(2) control del tratamiento térmico de alimentos enlatados y

otros procesos como salado o secado, fermentación o
acidificación;

(3) buenas prácticas de higiene.

(4) No consumir conservas en mal estado y evitar las

conservas que no tengan procesos de elaboración
controlados.

Referencias
Food-Info.net : Clostridium botulinum
www.food-info.net/es/bact/clbot.htm
29/09/18
PDF]Botulismo - The Center for Food Security and Public Health
www.cfsph.iastate.edu/Factsheets/es/botulismo.pdf
29/09/18