IMPORTANCIA DEL PH

El símbolo pH es utilizado mundialmente para hacer referencia a la fórmula del potencial de

hidrógeno (H), es decir la cantidad de hidrógeno que existe en una solución. Así, las diferentes
sustancias con las que podemos entrar en contacto poseen un nivel de pH diferenciado que los
caracteriza y que los hace especialmente útiles o beneficiosos para determinados casos.

Es muy importante sobre todo en la industria química y la alimentaria porque hay muchos
procesos en la cadena de fabricación que ocurren reacciones química que se dan si el pH es el
adecuado.

Un ejemplo: En el caso de la fermentación de la leche para elaborar quesos o yogures, como hoy
en día somos millones de personas tienen que acelerar el proceso para que el mercado no se
quede sin estos productos, con lo cual utilizan ciertas levaduras que bajo determinadas
condiciones de temperatura, pH y otros parámetros importantes; logran acelerar o retardar el
proceso de fermentación y producción de éstos productos.

Su medición se emplea normalmente como indicador de calidad, es por ello que su regulación es
muy importante. Encontramos su uso frecuente en plantas que realizan tratamiento de aguas
residuales (neutralización) antes de retirarla de la planta, en industrias alimentarias para las
bebidas gaseosas, cervezas, yogurt, embutidos, alimentos, salsas, mermeladas, en la industria
farmacéutica, para jarabes y medicamentos, en la industria cosmética, para controlar el nivel de
pH de los productos que tendrán contacto con la piel, entre otros.

En la actualidad hay muchas industrias que realizan un control manual de pH, que resta eficiencia
y productividad a la planta. Hay que tener en cuenta que un valor distinto de la consigna puede
causar acidez de la solución o activación de bacterias (para el caso de la industria cervecera) y por
ello es necesario que se trabaje con rechazo a disturbios, y así evitar variaciones en las consignas
buscadas en el proceso.