Barras Energeticas

DISEÑO Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS ECO-450
CAPITULO I
INTRODUCCIÓN
1.1. Introducción
El presente trabajo tiene la finalidad, conocer y analizar, los aspectos financieros,

económicos, sociales y técnicos para la industrialización de Barras energéticas de Sésamo
y Soya, (Familia Oleaginosos), estos son cultivados en zonas cálidas y húmedas, ya que
su combinación es sí es muy buena por su alto valor nutricional por ser vegetales ricos en
lecitina, la ingesta de productos naturales brinda al organismo un mejoramiento físico y
psicológico.
El proyecto será elaborado a nivel de pre-factibilidad y tiene carácter predominantemente

económico y social.
La motivación en este proyecto es aprovechar la gran abundancia de la producción de

soya y sésamo que existe en la región de Santa Cruz ya que estos productos cuentan con
altos valores nutricionales, y también existen facilidad de fuentes de financiamiento para
su implementación.
El sector de los productos alimenticios se encuentra altamente diversificado, tanto con

productos de origen nacional, como importados, entre los que no se ha podido encontrar
alguno de origen nacional, con las características y atributos propios de la Barra
Energética “de sésamo y soya”. Por el cual el presente proyecto tiene su origen en una
oportunidad y una necesidad.
El proyecto tiene relación con los siguientes planes de desarrollo:
PROGRAMA NACIONAL DE BIOCOMERCIO SOSTENIBLE (PNBS)
El Programa Nacional de Biocomercio Sostenible (PNBS) tiene como objetivo principal

facilitar el comercio de productos y servicios de la biodiversidad nativa, producidos con
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ECO-450
PROYECTO: BARRAS ENERGÉTICAS
criterios de sostenibilidad económica, social y ecológica para contribuir al desarrollo

económico del país y la conservación de la biodiversidad boliviana.
EL PLAN DEPARTAMENTAL DE DESARROLLO ECONOMICO-SOCIAL DE SANTA

CRUZ (PDDES)
El proyecto tiene relación con el PDDES en los siguientes puntos:
- Incidir en el futuro del desarrollo económico y social de Santa Cruz.

- Ajustar los recursos disponibles a los objetivos de dicho desarrollo.
- Sistematizar el seguimiento de inversiones y acciones públicas y privadas para evaluar
efectos e incorporar los necesarios reajustes oportunamente.
 El potencial y la transformación productiva
 La gestión ambiental
 Infraestructura de apoyo a la producción
1.1. Objetivos
Objetivo General
Producir barras energéticas a base de Soya y Sésamo implementando una planta

procesadora de cereales y utilizando como materia prima Soya y Sésamo además de
recursos humanos existentes, generando beneficios económicos y nutricionales.
Objetivos Específicos
 Generar fuentes de empleos directos e indirectos

 Aprovechar los recursos de sésamo y soya de la región.
 Desarrollar un producto natural a base de cereales.
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1.2. Justificación
Las barras energéticas tienen alto valor nutritivo, son un buen aporte antes de una
actividad física, fuente de hidrato de carbono, proteínas y calorías fácil de digerir,
productos sanos y naturales.
Traerán beneficios no solo para los emprendedores del proyecto, tiene sus efectos en
proveedores de insumos (Soya y Sésamo), maquinarias para la industrialización, además
requiere servicios de diferente índole.
El presente proyecto contribuye al desarrollo del departamento, mejoramiento del
desayuno escolar, familiar u otro.
1.4. Metodología
La metodología a utilizarse en este proyecto es la “Guía Tradicional” para la elaboración

de proyectos de inversión, utilizando el método deductivo y las fuentes y técnicas de
recolección de información están definidas como las fuentes primarias y secundarias.
Entre las fuentes primarias se encuentran las entrevistas y las encuestas, las cuales
ayudarán a alcanzar un trabajo sólido.
Fuentes Primarias de recolección de Información
Son fuentes de recolección de información, aquellas que el investigador las recoge de

primera mano.
En el siguiente trabajo se utilizarán los siguientes instrumentos:
 Entrevista
 Encuestas
 Observación
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ECO-450
Fuentes Secundarias de recolección de información
Las fuentes secundarias de información consiste en compilaciones, resúmenes y listados

de referencia publicados en un área de conocimiento particular.
Las fuentes secundarias que se utilizarán en ésta investigación serán principalmente:
 Investigación Teórica
 Revisión Bibliográfica:
☛ Libros Especializados
☛ Hemerotecas
☛ Bibliotecas
☛ Internet
☛ Guías de proyectos anteriores
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CAPITÚLO II
ESTUDIO DE MERCADO
2.1. Objetivo
Analizar el mercado de las barras energéticas en el municipio de Santa Cruz de la Sierra,

con la finalidad de conocer el comportamiento y tendencia tanto de la oferta y demanda,
para así generar beneficios económicos y sociales en el municipio.
2.2. Definición del bien o servicio
Una barra energética es un suplemento dietético consumido por los atletas y aquellas
personas sometidas a un intenso esfuerzo físico que necesiten mantener energías
mediante la ingestión de alimentación especial que posee principalmente carbohidratos
complejos. Algunas barras suelen contener un porcentaje de proteína (generalmente
proteína de soja) así como una selección de vitaminas. Suelen tener sabores que
recuerdan a las galletas o los muffins. (www.wikipedia.com)
Las barras energéticas son una buena alternativa para sustituir algunas de las comidas
intermedias; se pueden comprar en el mercado, o mejor aun prepararlas en casa y
tenerlas disponibles en cualquier momento.
2.3. Características del producto
Las Barras Energéticas son sólidas, dulces, crocantes y de gran valor nutricional.
2.4. Delimitación geográfica del mercado y estructura
Se definirá el mercado como: Conjunto de 1) Compradores reales y potenciales que tienes

una determinada necesidad y/o deseo, dinero para satisfacerlo y voluntad para hacerlo,
los cuales constituyen la demanda. Y 2) vendedores que ofrecen un determinado producto
para a satisfacer las necesidades y/o deseos de los compradores mediante procesos de
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ECO-450
intercambio, los cuales constituyen la oferta. Ambos la oferta y la demanda son las
principales fuerzas que mueven el mercado. (www.promonegocios.net).
El área de cobertura que pretende alcanzar el presente proyecto “BARRAS

ENERGETICAS” comprende la ciudad de Santa Cruz de la Sierra.
Las barras energéticas pertenecen al mercado de competencia imperfecta porque:
 Convergen gran número de oferentes y demandantes de barras energéticas.
 El precio de las barras energéticas no se establece en el mercado.
 Existen barreras de ingreso al sector debido a los requisitos de capital y materia

prima.
 Existen barreras de salida por la inversión en activos especializados.
 Existen diversos productos de carácter heterogéneo.
2.4 .Usos y usuarios
El consumo de las Barras Energéticas, complementan la ingesta de nutrientes de una

dieta normal. Las Barras Energéticas son complementos alimenticios. El Consumo es
mixto y los usuarios serán personas naturales y las empresas.
2.5. Oferta.
“La oferta es la cantidad de una mercancía o servicio que los productores están dispuestos
a ofrecer en un mercado dado, a un precio establecido en un periodo de tiempo”.
(Compendio de introducción a la economía).
“Conjunto de bienes o mercancías que se presentan en el mercado con un precio concreto

y en un momento determinado”. (Real Academia de la lengua Española)
“La oferta es la cantidad de bienes y servicios que los productores están dispuestos a
vender en un determinado lugar y tiempo, bajo ciertas condiciones de mercado.”
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2.5.1. Análisis Histórico de la Oferta
El origen de las Barras energéticas se fue transformando día a día al avance tecnológico
y los nuevos descubrimientos innovadores con los requerimientos de los consumidores.
Los pioneros de la historia en las Barras Energéticas son las barras de chocolate, en la
antigüedad este fue descubierta sus propiedad energéticas, por el alto contenido en
hidratos de carbono y grasas, tiene la propiedad de producir una sensación de bienestar
debido a la teobromina, un alcaloide que estimula el sistema nervioso otorgando un
beneficio adicional a quien lo consuma.
Hernán Cortés que desconocía estas cualidades, pudo comprobar empíricamente sus
bondades y se lo hace saber al emperador Carlos I de España y V del Sacro Imperio
Romano Germánico en una de sus cartas cuando se refiere al cacao como bebida: “Una
sola taza fortalece tanto al soldado que puede caminar todo el día sin necesidad de tomar
ningún otro alimento”.
En 1908 el suizo Theodor Tobler inventa la famosa barra de chocolate con leche y miel,
Toblerone. En 1914 Alemania había desarrollado una gran industria chocolatera pero su
éxito tuvo una vida efímera, ya que el conflicto se había prolongado más de lo previsto, lo
que motivó la escasez de materia prima, básicamente como consecuencia del bloqueo
inglés.
En 1923 el fabricante de caramelos caseros (junto con su esposa, los fabricaban en la

cocina de su casa en Tacoma, Washington), Frank Mars, padre de Forrest Mars, quien
sería el inventor de los famosos confites M&M, pone en el mercado su primera barra de
chocolate bajo el nombre de Milky Way, todavía hoy en el mercado.
La historia del chocolate en Bolivia se remonta hasta el año 1890. Entonces, las familias
Rodríguez y Urioste comenzaron en Chuquisaca con la tradición que después de más de
un siglo sigue identificando a Sucre. La primera fábrica se instaló aquí en 1920 y sólo se
dedicaba a la exportación a Brasil, Uruguay y Paraguay.
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ECO-450
La consultora del sector de chocolates de la Cámara de Industria y Comercio, Clory

Sauma, explica que a finales del siglo XIX las familias tradicionales sucrenses iniciaron la
producción artesanal del denominado chocolate de mesa, como también la de los
afamados bombones.
En 1920, la familia Martinick, de origen yugoslavo, trajo maquinaria moderna para su

tiempo para instalar la primera fábrica para así convertirse en los iniciadores de la
exportación del producto a los mercados de Brasil, Uruguay y Paraguay.
A partir de esa iniciativa comenzaron luego a surgir otros emprendimientos. Nació la

empresa Chocolates Taboada y, posteriormente, Chuquisaca, Sucre, Rojas, Chocolates
del Sur, Briancon y Para Ti. Esta última se constituye en la actualidad en la empresa más
grande del sector.
2.5.2. Análisis de la Oferta

En el mercado actual se ofertan diversas variedades y tipos de barras energéticas con
diferentes valores nutricionales, la gama de Barras Energéticas son los siguientes:
 De chocolate
 De quinua
 De sésamo
 De quinua, amaranto y maca
 Otros
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Composición por cada 100 Gramos de soya:

 Agua 7,00gr
 Grasas 23,50 gr.
 Fibras 11,90 gr.
 Carbohidratos 23,50 gr.
 Energía 453,00 Kcal.
 Flúor 0,36 mg.
 Calcio 260,00 mg
 Ácido Fólico 94,00 ug
 Proteínas 36,80 gr.
 Vitamina A, E, K.
 Vitamina B2, B3, B1

 Magnesio 250,00 mg.
 Fósforo 590,00 mg.
 Potasio 1750,00 mg.
 Hierro 8,60 mg
 Sodio 4,00 mg.
 Cobre 110,00 mg.
 Selenio 60,00 ug.
 Yodo 6,00 ug.
 Manganeso 2800,00 ug.
 Zinc 1000,00 ug.
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Composición por cada 100 gramos de sésamo:
 Calorías 563 Kcal.

 Proteínas 18,6 gr.
 Grasas 49,1 gr.
 Hidratos de Carbono 21,6 gr.
 Indice Glucémico (IG) 35
 Vitamina B1, B2, B3, B5, B6
 Lípidos 52%
Los valores nutricionales de ambos productos son muy importantes para la salud del
ser humano como estos tienden a ser ricas en hidratos de carbono (no en vano,
tienen entre un 65 y un 80% del propio producto en sí), y poseen un alto contenido en
proteínas (entre un 5 y un 15%), y ofrecen además un buen aporte de calorías (entre
300 y 500 calorías dependiendo del tipo de barrita energética que se escoja).
Suelen también estar enriquecidas con vitaminas y minerales, destacando –por

ejemplo- la vitamina C, E y vitaminas del grupo B, además de fósforo, magnesio, zinc y
ácido fólico.
Se tratan de aquellas vitaminas y minerales que intervienen en los procesos de

obtención de energía y en el propio aprovechamiento de nutrientes.
Además son bajas en grasa, y son muy digestibles, por lo que su consumo no da
sensación de pesadez.
Las barras energéticas se presentan en envases de plástico, especialmente en bolsas

de polietileno en su interior están cubiertas por papel estañado, para su mejor
conservación.
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2.5.3. Estructura de la oferta interna y externa
2.5.3.1 Oferta Interna.-
En el mercado nacional existen productores pequeños, medianos y corporaciones que

pertenecen a este rubro.
 Pequeños y medianos
La empresa “La Guadalupana SRL, son exportadores de productos Bolivianos de

alto valor agregado a Base de Quinua, Soya, Maca, ademas de granos comestibles.
También exporta productos a base de Aloe Vera como Cosméticos con Marca
Blanca, calidad ISO 9001. Como ser:
1.-Productos Nutraceuticos a base de Soya, Maca, Quinua, etc.

2.-Barras Nutricionales a base de MACA, AMARANTO, QUINUA.
3.-Jugos exóticos del AMAZONAS como el ACAI, ACHACHAIRU
4.- Stevia en polvo, en comprimidos y en hojas
5.- Maca en comprimidos.
Esta empresa esta Ubicada en Santa Cruz – Bolivia, cuenta con 10 trabajadores por el
cuál es una pequeña empresa actualmente esta empresa exporta a Chile y al Peru pero
también se exportaron a EE.UU, Mexico y España. Donde aprovecha las diferentes
preferencias que existen con los países en alimentación y bebidas
 Corporaciones
La empresa del “Consorcio de Lípez”, se encarga de la comercialización de

productos de primera calidad y con origen Lípez y son: Quinua Real perlada,
Hojuelas de Quinua, Quinua-coa, Sopas instantáneas, Barras energéticas,
pipócas y grageas, charque de Llama, hierbas de altura con propiedades
medicinales y sal de mesa. Toda la oferta comercial del Consorcio de Lípez es
100% ecológico. Esta situada en el departamento de Potosí – Bolivia, que cuenta
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ECO-450
con más de 100 trabajadores. El Consorcio de Lípez, es la 1 Comunidad de

Negocios de Bolivia con sello de origen y Brazo económico de la Mancomunidad
Municipal Gran Tierra de los Lípez, en cambio los Lípez, es el núcleo mundial de
la Quinua Real, Camélidos y Minería e imagen emblemática del turismo de
Bolivia para el Mundo.
La empresa “Irupana Andean Organic Food. S.R.L”, especializada en la

producción de Alimentos Naturales y Orgánicos con especial énfasis en el
manejo de cereales andinos como la Kañawa, la Quinua, el Amaranto,
variedades de maíz y tarhui. Situada en el departamento de La Paz- Bolivia,
especialmente en el Sud Yungas.
2.5.3.2 Oferta Externa.-
Las importaciones de las barras energéticas, en su mayoría son por parte de la

empresa Nestle Bolivia que se encarga de la importación de barras de chocolate.
Después de analizar la diversificada información, se establece las variables de la oferta.
Qs =F (Pp , Pf , Ps , T)
Precio del producto (Pp)

Precio de los factores (Pf)
Precio de sustitutos (Ps)
Tecnología (T)
Precio del producto (Pp).- El precio es uno de los elementos de la mezcla de

marketing que produce ingresos, también es uno de los elementos más flexibles: se
puede modificarse rápidamente, a diferencia de las características de los productos y
los compromisos con el canal. El precio es el valor monetario que tienen los bienes o
servicios al momento de venderlos.
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Precio de los Factores (Pf).- Este es aquella que genera los costos de los bienes o
servicios, como estas relacionada con los factores de producción tierra, capital y
trabajo, si estos tienen una variación en sus precios tendrán efecto en la cantidad
ofrecida.
Precio de los sustitutos (Ps).- El precio del bien A y el precio del bien B son
diferentes y los productos son sustitutos, la preferencia es por el producto más barato.
Tecnología (T).- La cantidad ofrecida y la diferenciación que tiene una empresa con
sus productos a comparación de otra, muchas veces depende de la cantidad de
tecnología utilizada en el proceso de fabricación.
2.5.4. Proyección de la oferta
Existe carencia de información estadística, y no se cuenta con información precisa y

exclusiva sobre la oferta de los años anteriores.
Supuestos de la oferta:
 Existen un incremento en el crecimiento poblacional de la ciudad de Santa

Cruz de un 4.5%.
 El desarrollo constante de la tecnología, fueron generando eficacia en el
proceso de producción.
 Existe mayor accesibilidad al financiamiento bancario u otro.
 Existe disponibilidad a la materia prima.
 Existe mejores salarios y mayores ingresos en los hogares cruceños.
En base a los supuestos anteriormente descritos se puede determinar que la oferta de

las barras energéticas, tendrá una tendencia creciente debido al crecimiento de la
población y a una tendencia de crecimiento de los ingresos en los hogares.
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ECO-450
2.6. Estudio de la demanda
“Es la cantidad de un bien o servicio que los consumidores están dispuestos a comprar
a un precio dado, en los mercados dados, en un periodo de tiempo determinado”.
(Compendio de introducción a la economía).
“La cantidad de bienes y/o servicios que el mercado requiere o solicita para buscar la
satisfacción de una necesidad específica a un precio determinado”. (Baca Urbina).
Dominick Salvatore, Microeconomía, Pág. 18
La demanda de barras energéticas en el departamento de Santa Cruz, donde los

compradores o consumidores están dispuestos a adquirir a un precio establecido en un
momento determinado y en un espacio geográfico.
El consumo de las Barras Energéticas es mixto, es decir los comprados son personas
naturales y jurídicas. Las personas naturales son aquellos que utiliza el producto para
el consumo propio y sin realizar ninguna transformación del mismo, se refiere a las
familias y/o personas que utilizan las barras energéticas como un suplemento
alimenticio. Las personas jurídicas son empresas que utilizan las barras energéticas
para comercializarlos, estos se benefician con incrementar su rentabilidad.
2.6.1. Análisis de la demanda
El consumo de las Primeras Barras energéticas fue durante la primera guerra mundial,
donde soldados de las fuerzas militares de Alemania consumían barras de chocolate
para tener energía durante el día.
Actualmente se consumen por su alto valor nutritivo, una forma rápida de ingerir
carbohidratos y nutrientes para complementar la alimentación. Importante para
mantener los niveles de energía y afrontar el desgaste físico, sustituir algunas comidas
intermedias, además para aquellas personas que sufren de osteoporosis, y otras
14
enfermedades. Al pasar de los años se fueron diversificando las variedades de barras

energéticas.
Realmente, las barritas energéticas son muy efectivas, en una dieta ligera, el consumo
de las barritas te aportará la cantidad de calorías que necesitas para el entrenamiento
de algún deporte, además, por su fácil digestión se puede ingerir antes, durante y
después de la actividad.
Las barras energéticas por contener como principales elementos activos a los hidratos
de carbono, las proteínas, grasas no saturadas, calcio, vitaminas A, E, y muchos otros
minerales favorables para la buena salud, son demandados para el consumo directo.
Las Barras energéticas se encuentran disponibles en diferentes presentaciones como

ser por el contenido (50, 100, 250 gramos).
Qd = F(S, C, VM, NE)
Salud (S)
Necesidades Energéticas (NE)
Vitaminas y Minerales (VM)
Nivel de Educación (E)
Salud (S); La demanda de estas barras energéticas son por el complemento alimenticio
que brindan al ser humano con el consumo de este trae consigo beneficios para la
salud como ser:
La Osteoporosis es el adelgazamiento y debilitamiento de los huesos que ocurre en

todas las personas a medida que envejecemos, debido principalmente a la pérdida
natural de calcio. Es necesario asegurar de que los niños estén consumiendo suficiente
calcio en la dieta, entre los nueve y 19 años de edad, el ser humano requiere de
mayores cantidades de calcio para que el cuerpo logre desarrollarse con huesos fuertes
para la vida adulta; se recomienda una ingesta diaria de calcio de 1.300 mgr en niños y
adolescentes, 1.000 mgr en adultos, 1.200 en embarazadas y 1.500 en
15
ECO-450
posmenopáusicas, asociado a 400 UI de vitamina D. En Bolivia se calcula que más del

60 por ciento de las mujeres del país y alrededor de 15 por ciento de los varones
presentan el riego de sufrir este mal óseo. (La razón; marzo 27 – 2009)
Al ser la osteoporosis es una enfermedad en la cual disminuye la cantidad de minerales

en los huesos. Ésta pérdida es principalmente de calcio, que afecta principalmente a
las mujeres y en ellas con muchísima frecuencia a las que sufren de la menopausia. Es
más o menos a partir de los 45 años de edad que las mujeres comienzan a padecer de
la menopausia, siendo la población femenina en Santa Cruz de 132255, las que
sobrepasan los 45 años de edad (población según censo 2001). Según estudios
realizados por PIL Andina SA. En el país aproximadamente el 60% de las mujeres y el
15% de los varones corren riesgo de padecer de esta enfermedad.
La anemia es una enfermedad de la sangre que es debida a una alteración de la

composición sanguínea, producida principalmente por una alimentación pobre o
desequilibrada, En el Dpto. cruceño aproximadamente el 29% de su población femenina
tienen esta enfermedad.
BOLIVIA: PORCENTAJE DE MUJERES 15 A 49 AÑOS y NIÑOS DE 6 A 59 MESES ,
POR TIPO DE ANEMIA, SEGÚN AREA Y DEPARTAMENTO, 2003
MUJERES DE 15 A 49 AÑOS NIÑOS DE 6 A 59 MESES
TOTAL TIPO DE ANEMIA TOTAL TOTAL TIPO DE ANEMIA TOTAL

ÁREA Y
CON SIN CON SIN
DEPARTAMENTO Modera Sever Modera
ANEMIA Leve ANEMIA ANEMIA Leve Severa ANEMIA
da a da
BOLIVIA 33,1 26,3 6,5 0,4 66,9 51,0 25,1 24,3 1,7 49,0
Urbano 30,0 23,8 5,9 0,3 70,0 46,7 22,6 22,3 1,8 53,3
Rural 39,9 31,6 7,7 0,6 60,1 56,3 28,0 26,7 1,5 43,7
DEPARTAMENTO
La Paz 43,2 33,0 9,2 1,0 56,8 60,3 28,0 30,1 2,2 39,7
Oruro 30,8 23,9 6,6 0,3 69,2 50,7 20,2 26,9 3,7 49,3
Potosí 35,3 28,5 6,3 0,6 64,7 67,6 29,4 34,7 3,5 32,4
Chuquisaca 25,9 21,5 4,3 0,1 74,1 46,9 24,9 20,7 1,3 53,1
Cochabamba 27,9 23,1 4,6 0,1 72,1 51,6 26,4 24,0 1,2 48,4
16
Tarija 25,6 22,0 3,6 0,0 74,4 38,6 22,2 15,3 1,2 61,4
Santa Cruz 28,5 22,0 6,3 0,2 71,5 39,8 21,2 17,9 0,7 60,2
Beni/Pando 42,1 35,9 5,9 0,4 57,9 45,6 23,3 21,1 1,3 54,4
Fuente: INSTITUTO NACIONAL DE ESTADÍSTICA - Encuesta Nacional de Demografía y Salud 2003

Nota: "La prevalencia de anemia se ajusta por altura y por si la mujer fuma, siguiendo el procedimiento
recomendado en CDC, 1998. Recommendations to Prevent and Control Iron Deficiency in the United
States. Morbidity and Mortality Weekly Report 47 (RR-3): 1-29".
Reduce el riesgo de ciertos cánceres , usar productos de soya disminuye el riesgo del
cáncer de mama. Los productos de soya pueden también reducir el riesgo de cáncer de
colon y de próstata. La acción anticáncer del tempeh es atribuida a los isoflavones. Los
isoflavones tienen propiedades antioxidantes, que ayudan a prevenir la oxidación de
DNA. Los isoflavones también impiden la oxidación de DNA; y también reducen el
índice de crecimiento de las células cancerígenas.
Energiza el Cerebro, las investigaciones científicas han arribado a la conclusión de que

la lecitina y la colina pueden mejorar su memoria, especialmente la pérdida leve de
memoria asociada con el avance de la edad. La lecitina y otros compuestos que
contienen colina mejoran la capacidad de memoria en los adultos normales, en
especial, en aquellos individuos que tienen de por sí un funcionamiento de la memoria
deficiente. La lecitina puede reducir esos “momentos de despiste” a través de alimentos
ricos en colina.
Fortalece el Corazón siendo la enfermedad cardíaca la mayor causa de muerte en

hombres y mujeres, la lecitina es otra forma en que la naturaleza nos ayuda a mantener
la salud de nuestros corazones. La lecitina cumple una serie de funciones en la salud
del corazón, incluyendo la reducción del nivel total y de LDL de colesterol. La colina
suministrada por la lecitina ayuda a disminuir los altos niveles de homocistina en la
sangre, que pueden estar asociados a un daño arterial.
Entre otros:
17
ECO-450
 Alivio de la sintomatología de la menopausia

 Nutrición basada en el rendimiento (recuperación muscular más rápida)
 Control y manejo del peso (saciedad del hambre)
 Colabora a la mejoría ante la rigidez de las articulaciones.
 Las semillas de sésamo se recomiendan en periodos de debilidad o anemia por
su contenido en Hierro.
 Previene la infertilidad masculina por su aporte en Zinc.
 En la medicina china es utilizado para lubricar el corazón, el hígado, los riñones,
el páncreas y los pulmones.
 Las semillas de sésamo están muy equilibradas a nivel de Sodio y Potasio, con
lo cual nos ayudan a tener un buen equilibrio hídrico.
Necesidades Energéticas (NE); Las necesidades energéticas se cubren

fundamentalmente a través de los hidratos de carbono, estos constituyen la fuente
principal de energía alimentaria de cualquier dieta. Al menos el 55% del aporte
energético diario debe provenir de alimentos ricos en carbohidratos: cereales, azúcares,
frutas, verduras y legumbres.
Vitaminas y minerales (VM); Son fundamentales para el organismo como ser,

vitaminas B1, B2, y B6, colaboran en la asimilación de los hidratos de carbono para
liberar energía. La vitamina C, que tiene un efecto antioxidante, mejora la recuperación
y la absorción del hierro (fundamental para transportar oxígeno, desde los pulmones a
todos los tejidos, sobre todo los músculos).
Nivel de educación (E); Es una variable que influye en la demanda de barras

energéticas ya que las personas con un nivel de educación formado preferirán consumir
productos con mayor valor nutritivo.
18
SANTA CRUZ: POBLACIÓN MATRICULADA EN LA EDUCACIÓN PÚBLICA, POR SEXO, SEGÚN

NIVEL DE EDUCACIÓN, 2005 - 2006
(En miles de personas)
DESCRIPCIÓN 2005 2006
Total Hombres Mujeres Total Hombres Mujeres
TOTAL
Bolivia 2.503.783 1.287.979 1.215.804 2.507.835 1.286.811 1.221.024
Santa Cruz 623.284 317.081 306.203 621.268 314.951 306.317
INICIAL
Santa Cruz 53.142 26.970 26.172 53.211 26.964 26.247
PRIMARIA
Santa Cruz 442.544 225.277 217.267 439.227 223.636 215.591
SECUNDARIA
Santa Cruz 127.598 64.834 62.764 128.830 64.351 64.479
Fuente: MINISTERIO DE EDUCACIÓN, CULTURA Y DEPORTES - SISTEMA DE INFORMACIÓN

EDUCATIVA
Estructura de la población
SANTA CRUZ: POBLACIÓN POR SEXO SEGÚN GRUPOS QUINQUENALES DE EDAD
CENSO 1992 CENSO 2001
EDAD
TOTAL HOMBRES MUJERES TOTAL HOMBRES MUJERES
TOTAL 1.364.389 686.978 677.411 2.029.471 1.025.222 1.004.249
0-4 años 215.564 109.380 106.184 279.746 144.475 135.271
5-9 años 190.507 96.680 93.827 276.301 140.662 135.639
10-14 años 174.920 88.490 86.430 254.330 128.834 125.496
15-19 años 152.768 76.525 76.243 222.720 111.513 111.207
20-24 años 128.714 63.413 65.301 209.150 103.048 106.102
25-29 años 108.231 52.881 55.350 164.208 81.340 82.868
30-34 años 93.574 47.142 46.432 136.487 68.251 68.236
35-39 años 77.461 38.670 38.791 117.426 58.336 59.090
40-44 años 59.102 30.671 28.431 98.373 50.288 48.085
45-49 años 45.861 23.771 22.090 75.563 39.309 36.254
50-54 años 34.146 17.635 16.511 57.956 30.035 27.921
55-59 años 23.628 12.084 11.544 42.624 22.693 19.931
60-64 años 21.340 10.817 10.523 31.408 16.414 14.994
65-69 años 13.748 6.744 7.004 24.052 11.747 12.305
70-74 años 24.825 12.075 12.750 39.127 18.277 20.850
Fuente: INSTITUTO NACIONAL DE ESTADÍSTICA
19
ECO-450
Tras los estudios de las variables de la demanda, que ayudan a ver la visión del
producto, para poder analizar la demanda actual se utilizará la encuentra, donde
primeramente se determina el tamaño de la muestra.
La demanda en las personas se debe por motivos de salud, necesidad energética y

otros que anteriormente fueron descritas como las variables de la demanda, la
accesibilidad y comodidad de trasportarlo el producto ayuda a un mayor consumo de
los compradores.
2.6.2. Demanda actual
La demanda actual se lo realizará con una encuesta, para lo cual se utilizará el

muestreo.
Tamaño de la muestra.- Para analizar el mercado, se recurrirá a las herramientas del
muestreo.
 Definición de la población
Elemento.- Todas las personas que tienen capacidad de compra.
Unidad.- Las personas mayores de 18 años hacia adelante.
Alcance.- Primero, segundo, tercero y cuarto anillo de la ciudad de Santa Cruz de la
sierra.
 Identificación del Marco Muestral
Para la presente investigación se utiliza como marco los anillos: primero segundo,
tercero y cuarto, de la ciudad de de Santa Cruz.
 Determinación del Tamaño Muestral
El presente trabajo tiene como objetivo general identificar gustos, preferencias, usos,
frecuencia de consumo, y precio de compra de las barras energéticas. El método de
muestreo utilizado fue el muestreo probabilística mixto es decir una mezcla de de los
métodos aleatorio estratificado, aleatorio sistemático y aleatorio simple, para así poder
obtener mayor confiabilidad en la recopilación de datos.
p es la proporción de gente que consume productos lácteos, es 70 %.
q es la proporción de gente que no consume productos lácteos, es 50%.
20
Z es el nivel de confianza del 95 % =1,96

Trabajamos con un margen de error del 6% (E = 0,05).
La fórmula utilizada para calcular el tamaño de la muestra es de la población infinita:
Z2  pq
n
E2
Reemplazando los datos, tenemos:
(1,96 ) 2  0,50  0,50

n  384
0,05 2
Para el efecto de la Investigación de mercado se tomará en cuenta una muestra

representativa de 384 encuestas.
RELACIÓN DE LA DEMANDA
La demanda esta relacionada con las siguientes variables:
 Gustos y preferencias
 Digestión
 Recomendación medica
 Deportistas
Análisis de la encuesta
Del total de las personas encuestas, el 100% consumen barras energéticas

(Chocolates, chocolates dietéticos, cereales con frutas, quinua amaranto y maca,
sésamo, etc.).
La mayor frecuencia de consumo de barras energéticas en la ciudad de Santa Cruz es

en ocasiones especiales con un 51 % de las personas encuestadas, seguida por el
21
ECO-450
consumo semanal de 27%, posteriormente se encuentran mensualmente con el 13% y

diariamente con un 9%.
Frecuencia de consumo
Frecuencia de Porcentaje
consumo %
Diariamente 9
Semanalmente 27
Mensualmente 13
En ocasiones especiales 51
Total 100
Fuente: Elaboración propia

2.7. Proyección de la demanda
El mercado de las barras energéticas en la ciudad de Santa Cruz tiene una tendencia
creciente debido al incremento de la población de un 4,5% y esto esta acompañado del
aumento en el ingreso de los hogares cruceños.
Supuesto de la Demanda:
 Aumenta la demanda cuando existe un incremento en la población.

 Incremento en el grado de concientización hacia el consumo de productos
naturales.
 El notable incremento de enfermedades en las personas como: Anemia,
osteoporosis, cáncer, etc.
22
Santa Cruz: Población Total Proyectada, por años Calendario y Sexo, 2008-2010
EDAD 2008 2009 2010

Total Total Total
0-4 354.851 358.463 361.932
5-9 329.727 338.181 345.275
10-14 302.784 307.143 312.701
15-19 285.735 295.867 304.344
20-24 250.387 258.897 267.683
25-29 222.310 228.416 235.032
30-34 199.372 204.755 210.345
35-39 168.648 176.851 184.239
40-44 131.998 138.488 145.316
45-49 104.664 109.225 114.190
50-54 82.948 86.904 90.929
55-59 63.747 66.761 69.959
TOTAL 2.626.697 2.706.465 2.785.762
Fuente: Instituto Nacional de Estadística.
Tasa de Crecimiento
i = (a/b) 1/n – 1
i = (2.029.471/1.359.383)1/9 – 1
i = 4.55%
2.8. Balance oferta – demanda
El balance de la oferta y demanda es la diferencia entre la cantidad demandada por los

consumidores y la cantidad ofrecida por los competidores del proyecto. El balance
permite ver si en el futuro habrá superávit (ganancia) o déficit (pérdida) de las barras
energéticas.
23
ECO-450
La insuficiencia de datos estadísticos no permitió realizar el análisis de oferta y

demanda de carácter cuantitativa, por lo tanto se realizará un análisis de carácter
cualitativo.
En resumen el consumo actual de las barras energéticas en la ciudad de Santa Cruz

tiene una tendencia creciente con respecto al crecimiento de la población y el grado de
concientización de las personas. Esto indica que el comportamiento de la demanda
será creciente al igual que la oferta, este último tenderá a ser menor en comparación al
crecimiento de la demanda, debido a los supuestos anteriormente mencionados.
2.9. Precios
Se denomina precio al valor monetario asignado a un bien o servicio. Conceptualmente,

se define como la expresión del valor que se le asigna a un producto o servicio en
términos monetarios y de otros parámetros como esfuerzo, atención o tiempo, etc.
Precios - Estructura de costos

La determinación del precio de las barras energéticas se ven influidas por los siguientes
factores: costo de fabricación (precios de las materias primas), concentración de los
nutrientes.
Precios Actuales de Mercado
Producto Precio
Barras Energéticas de Amaranto, Quinua y 14.98

kañawa
Barras Energéticas de Sésamo 6.20
Barras Energéticas de Chocolate 5
24
2.10. Comercialización
Para la comercialización de las Barras energéticas se utilizan canales de distribución de

tres niveles, lo que significa que la distribución se la realiza de manera indirecta.
PRODUCTORES DISTRIBUIDORES CONSUMIDOR

Y/O MINORISTAS FINAL
IMPORTADORES
CONCLUSIÓN
De acuerdo al estudio de mercado se reflejan que existe una demanda creciente en el

sector de barras energéticas, lo que lleva a la conclusión que el sector es competitivo
debido a que se encuentra en una fase de crecimiento que refleja que es atractivo para
invertir si se llega a implementar el proyecto. Como también el comportamiento de la
oferta de las barras energéticas es creciente en el mercado, tomándose encuentra el
crecimiento de la población, como los ingresos de estos, donde estos puntos son
favorables para la implementación de dicho proyecto.
25
ECO-450
CAPÍTULO III
LOCALIZACIÓN Y TAMAÑO
En este capítulo se analiza el tamaño y localización del presente proyecto, los cuales
serán determinados por factores importantes, tomando en cuenta las diversas variables
cuya influencia económica afectaría significativamente en la evolución del proyecto.
3.1. Objetivo
Realizar un estudio de localización óptima para la implementación del proyecto de

Barras Energéticas en la provincia de Andrés Ibáñez identificando y seleccionando la
ubicación y el tamaño requerido, con el uso del análisis de los factores, para llevar a
cabo la ejecución del presente proyecto.
3.2. Localización
Consiste en identificar la mejor ubicación para la implementación y operación del

proyecto, con la finalidad de orientar a la entidad promotora del proyecto a la elección
de posibles alternativas y dentro de estas identificar un lugar que maximice los
beneficios del proyecto a través de la producción de los productos, y minimizar los
costos de infraestructura del mismo.
3.2.1 Macrolocalización
La macrolocalización consiste en la selección de una región o zona más amplia para el

proyecto, se identifica el departamento o provincia.
El presente proyecto “Barras Energéticas de Soya y Sésamo” se ubicará en el

departamento de Santa Cruz de la Sierra en la provincia de Andrés Ibáñez, debido a
que se ha convertido en los últimos años en el centro más dinámico de la actividad
26
industrial, comercial y de servicios de Bolivia, con una economía en permanente

crecimiento y perspectivas interesantes de inversión en diferentes áreas.
El departamento de Santa Cruz es el más grande de Bolivia tiene una extensión

territorial que asciende a 370.621 km2. Se encuentra situado en la parte oriental del
territorio, entre los 17º47”20” y esta limitada al norte con el departamento del Beni y al
sur con el departamento de Chuquisaca y la República del Paraguay, al este con la
República del Brasil y al oeste con los departamentos de Cochabamba y Chuquisaca.
El departamento de Santa Cruz se encuentra dividido políticamente en 15 provincias,
44 secciones y 134 cantones.
En el departamento de Santa Cruz tiene un clima semi-tropical. Las temperaturas

promedio son de 29º a 35º en primavera y verano, pero también se registran
temperaturas de más de 40º y baja de 15º o 20º en invierno.
El departamento de Santa Cruz cuenta con una población de 2.626.697 habitantes

según proyecciones del INE del año 2008.
Andrés Ibáñez es la provincia más importante del Departamento de Santa Cruz, Bolivia,
ya que en ella se encuentra Santa Cruz de la Sierra la ciudad más dinámica
económicamente del país y además ostenta el título de capital de la provincia, además
de ser la sede de algunas de las grandes empresas nacionales e internacionales del
país y sede de importantes reuniones internacionales, así como festivales de todo tipo.
3.2.2 Microlocalización
La microlocalización consiste en la elección y de limitación del área y terrenos que se

instalara y operara el presente proyecto, que estará definida por las técnicas de
localización.
27
ECO-450
3.3. Técnicas de localización
Cuando se tienen más de una alternativas para la localización de un proyecto de

inversión, es necesario utilizar alguna técnica de localización como ser:
1. Técnicas de puntajes ponderados.

2. Maximización de beneficios netos.
3. Métodos por puntos.
4. El método de Brow Guison.
Para determinar la ubicación del presente proyecto se tiene alternativas de localización

y para ello se utiliza el método por puntos que estará definida por los factores a
considerarse.
 Costo del terreno.- Este factor influirá en la inversión que se realizará en el

proyecto, ya que se deberá encontrar un terreno que reúna las condiciones
requeridas por el proyecto.
 Materia Prima.- Se refiere a contar con una zona apropiada para producir la
materia prima o para disponer de ella a través de acopio de soya y sésamo, y
de esta manera lograr disminuir los costos.
 Disponibilidad de terrenos.- El terreno a ocuparse con la implementación del

proyecto es de 360 Mts2 . Esta área permite la colocación de las diferentes
máquinas y de las otras áreas que se van a necesitar para instalar la planta.
 Recursos Humanos.- La disponibilidad de la mano de obra califica o no califica

se encuentra en el sector de implementación del proyecto.
28
 Servicios básicos.- Es una de las variables mas importantes para el proyecto,

debido a que se utiliza una gran cantidad de electricidad por el funcionamiento
de la maquinaria y el agua.
 Insumos.- Son aquellos que participan en la mezcla de la materia prima los

cuales son gel aglutinante, miel y también los insumos ayudan en la
presentación del producto como ser el envase y etiqueta.
 Transporte.- Es una de las variables que se subdivide en transportar la materia

prima y los insumos requeridos en la elaboración del producto, además
participa en la distribución física del producto terminado.
Cuadro de Calificación
Factor de localización Asignación Alternativa A Alternativa

B
Cal Prod. Cal. Prod.
Terreno 0,30 9 2,7 10 3
Materia prima 0,30 8 2,4 9 2,7
Insumos 0,10 9 0,9 8 0,8
Recursos humanos 0,15 10 1,5 10 1,5
Servicios básicos 0,10 10 1 10 1
Transporte 0,05 8 0,4 9 0,45
Total 1,00 8,9 9,45
Alternativas de Localización
A Barrio El Fuerte
B Carretera el norte
De acuerdo al cuadro de calificación del método por puntos se elije la alternativa B

(Carretera al Norte), debido a que cumple con un mayor puntaje en los requerimientos.
29
ECO-450
3.4. Tamaño
El tamaño se mide por la capacidad de producción de bienes y/o prestación de servicios

definidos en términos técnicos en relación con la unidad de tiempo de funcionamiento
normal. La magnitud del proyecto dependerá del objetivo del productor y de su
capacidad inversión.
Indicadores del tamaño:
 La cantidad de demanda existente en el mercado.

 Monto de la inversión.
 Ocupación efectiva de la mano de obra.
 Cantidad de productos terminados.
 Cantidad de materia prima a utilizar.
3.4.1 Factores condicionantes del tamaño
La capacidad de producción de la unidad económica: “barras Energéticas”, para

satisfacer la demanda el proyecto está limitado por los siguientes factores:
a) Tamaño – mercado: El crecimiento de la población en la ciudad de Santa Cruz,

indica que el proyecto tendrá un crecimiento.
b) Tecnología: Para la elaboración de las “Barras Energéticas de Sésamo y Soya” es

necesario tomar en cuenta los conocimientos, experiencia de los trabajadores y los
procedimientos. Lo que hace necesario contratar a personal preparado en elaboración
de barras energéticas como son los ingenieros de alimentos.
La maquinaria y equipos como son la extrusora y envasadora se encuentran
disponibles en empresas importadoras de la ciudad de Santa Cruz.
30
c) Disponibilidad de materia prima: La materia prima se encuentra disponible en el

departamento de Santa Cruz en las provincias de Andrés Ibáñez, Warnes, Obispo
Santisteban, Chiquitos, Ñuflo de Chávez, Sara e Ichilo y la provincia de José Miguel de
Velasco.
3.5. Tamaño del proyecto
La capacidad instalada que se programa en este proyecto está en proporción con la

demanda del mercado. El mercado define la cantidad a producir y por lo tanto también
la capacidad de la planta, como se muestra en el siguiente cuadro.
CAPACIDAD INSTALADA/UTILIZADA
(Expresado en barras de 100 gramos)
AÑO CAPACIDAD CAPACIDAD
INSTALADA / AÑO UTILIZADA /AÑO
1 4800000 1000000
2 4800000 1585000
3 4800000 2498000
4 4800000 3011000
5 4800000 3525000
6 4800000 4000000
7 4800000 4000000
8 4800000 4000000
9 4800000 4000000
10 4800000 4000000
3.6. Conclusiones.
Con respecto al análisis realizado y tomando en cuenta los factores de gran importancia
como la tecnología y el mercado, el tamaño requerido para la implementación del
proyecto es de 360 m2, así también estará ubicada en la carretera al norte Km 27
1/2, con una capacidad instalada de producción de acuerdo a la demanda del mercado
en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra.
31
ECO-450
CAPITULO IV
INGENIERÍA (Estudio Técnico)
4.1. Objetivo
Analizar la factibilidad técnica para la implementación de la fábrica de barras

energéticas, mediante la selección y descripción de los equipos, obras civiles,
requerimiento de recursos humanos e insumos necesarios.
4.2. Características del bien
El presente proyecto, tiene la característica fundamental de elaborar un proceso en el

que se promueve la producción mediante la aplicación de diversos insumos e
implementando una mayor tecnología, ofreciendo un producto de buena calidad a los
consumidores.
Las Barras Energéticas son productos sólidas, dulces, crocantes y de gran valor
nutricional por el proceso que se brinda al sésamo y soya, en el cuál se conserva las
propiedades nutricionales de estos.
4.3. Descripción, selección de alternativas
El proceso de elaboración de “Barras Energéticas” se encuentra en su mayor parte

estandarizado, ya que se requiere de una maquina especializada (extrusora) para el
proceso de producción, por lo cual no se tienen alternativas pero hay quienes las hacen
de forma artesanal.
Proceso de elaboración de las “Barras Energéticas”:

1.- Recepción, pesar y almacenar de la materia prima
2.- Transportar la materia prima a la extrusora
3.- Extrusión de la materia prima
4.- Inspección
32
5.- Unir con el gel aglutinante y la miel formando barras horizontales

6.- Medir y pesar la barra
7.-Llevar la barra por la máquina envasadora
8.- Inspeccionar el proceso de envasado
9.- Etiquetado e inspeccionar
10.- Almacenar el producto terminado
4.4. Descripción y selección de maquinarias y equipos
La selección de la maquinaria y el equipo requerido por el proyecto va a estar en

función de aspectos técnicos.
 Aspectos técnicos; La maquinaria que se utilizará en el proyecto es el único con las
características que se requiere para la producción de las barras energéticas,
además cuenta con una facilidad en el manejo.
SELECCIÓN DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS

DESCRIPCION UNID. CANT. VIDA
UTIL
1.- Extrusora Unid. 1 10 años
Maquinarias y
Equipo
2.- Envasadora Unid. 1 10 años
3.- Balanza Unid. 1 10 años
33
ECO-450
DESCRIPCION DE MATERIALES PARA OFICINA

DESCRIPCION UNID. CANT. VIDA UTIL
Activos Fijos
1.-Equipo de computación Unid. 1 4
2.- Teléfono Unid. 1 10

3.- ventiladores Unid. 2 10
4.- Escritorio Unid. 2 10
5.- Estante Unid. 2 10
6.- Silla Unid. 5 10
7.- Vehículo Unid. 1 5
Material de Escritorio
Administración
1.- Perforadora Unid. 1

2.- Engrapadora Unid. 1
3.- Grapas Cajita 5
4.- Cuaderno Empastado Unid. 2
5.- Bolígrafos Cajita 1
6.- Hojas Papel Bon Paquete 2
4.4.1. Descripción de equipos
Extrusora.- Procedente de los Estados Unidos de América, con capacidad de

producción de 250 kg/hrs a 1000 kg/hrs.
34
Modelo: Extrusora E-250-S

Producción: Cap. 250 kg/hrs.,
c/ motor de 37 Kw (Incluye
alimentador, tablero, trampa
magnética).
Envasadora.-
Modelo: Maquina Envasadora

Con Dosificador de Bomba
Producción: Cap.70
Paquetes/min
Balanza.-
La balanza convence por su gran

rango de pesaje y su gran precisión
de medición. Esta balanza es un
instrumento muy versátil con una
muy buena relación calidad / precio.
4.5. Descripción de necesidades de ambientes y construcciones
Una vez determinado el tamaño del proyecto, descripción de las maquinarias y los
insumos a ser utilizados se procede a señalar las características y el requerimiento de
los ambientes y construcciones:
35
ECO-450
1. Centro de procesamiento y almacenaje
 Cuarto de proceso productivo

 Almacén de materias primas e insumos
 Almacén de productos terminados
 Vestuario y servicios higiénicos
2. Centro de administración
 Oficina administrativa
 Vivienda del portero
 Baños
4.5.1. Descripción de obras civiles

 Terreno
El terreno seleccionado para la implementación del proyecto tiene una superficie de 360
m2, esta ubicado en la carretera al norte, este en una primera fase debe ser
acondicionado para la construcción, que consiste en la nivelación y rellenado.
 Obra civil para el Centro de procesamiento y almacenaje
Consiste en la construcción de un tinglado, que se distribuirá con la construcción de

paredes de ladrillo, para los almacenes y el cuarto de proceso productivo. Además se
construirá un cuarto para vestuario y servicios higiénicos.
 Obra civil para el centro administrativo
Construcción de dos habitaciones (pared, techo y piso)

La planta del proyecto se muestra en la página siguiente:
36
PLANTA DE PRODUCCIÓN
37
ECO-450
4.6. Requerimiento de factores
4.6.1. Requerimiento de Recursos Humanos.- Para poder realizar la producción de

manera eficiente y ofrecer un producto de alta calidad, el requerimiento de personal es
el siguiente:
Recursos Humanos (Expresado en $us)
DETALLE CANTIDAD MESES TRABAJADOS
AL AÑO
Mano de obra directa
Técnico de alimentos 1 12
operarios 3 12
Mano de obra indirecta
Gerente general 1 12
secretaria 1 12
contador 1 3
Vigilante o portero 1 12
Encargado de Recepción de MP e insumos 2 12
y despacho de productos terminados.
4.6.2. Requerimiento de materia prima e insumos

Requerimiento de materia prima e insumos
DETALLE UNIDAD REQUERIMIENTO/Mes REQUERIMIENTO
/año
MATERIA PRIMA
Sésamo Kg. 2500 30000
Soya Kg. 5000 60000
INSUMOS
Gel Litros 417 5000
aglutinante
Miel Litros 417 5000
Envase Unid. 83333 1000000
Etiqueta Unid. 83333 1000000
38
4.7. Proceso de producción
El proceso productivo permite llevar a cabo la producción de un producto de manera

eficiente mediante la utilización de la materia prima, insumos, tiempo y el orden que
debe seguirse.
Para la industrialización de barras energéticas de sésamo y soya, es necesario realizar

un flujo constante de la materia prima e insumos, eficiencia en el uso del tiempo y
orden, por tal motivo es importante diseñar los subprocesos dentro del proceso de
producción para que se pueda dar un proceso óptimo en la producción de las barras
energéticas para ello se realizará un análisis técnico–económico de las técnicas y
factores existentes.
FASE I: Adquisición y Almacenamiento de Materia Prima

1. Adquisición de la materia prima: Semillas de “Sésamo y Soya”
2. Recepción de demás insumos ( miel y gel)
3. Preparar los equipos y la maquinaria para su utilización.
FASE II: Elaboración de las Barras Energéticas
Primes paso: Estrujar el sésamo y la soya, se obtiene los dos cereales estrujados y
tostados listos para el paso siguiente.
Segundo Paso: Agregar la miel a la mezcla y el gel aglutinante para que las barras
tengan consistencia.
Tercer paso: Medir, cortar y pesar las barras en unidades pequeñas.
Cuarto Paso: Envasado y etiquetado de las barras en plásticos de polietileno.
39
ECO-450
4.8.1FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN
Operación
Transporte
Inspección
Almacenamiento
Flujograma del Proceso Productivo: Industrialización de "Barras Energéticas de SÉSAMO Y

SOYA"
40
ALMACEN
OPERACIÓN TRANSPORTE INSPECCIÓN
A.
Nº DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
1 Recepción y pesado de MP.
2 Almacenar la materia prima
3 Transportar la materia prima a la

extrusora
4 Extrusar el Sésamo y la Soya
5 Inspección el proceso
6 Unir las "Barras energéticas con

el gel y la miel.
7 Medir y pesar la "Barra
Energética"
8 Transportar la "Barra Energética"
por la máquina envasadora
9 Inspeccionar proceso de
envasado
10 Etiquetado
11 Almacenar las "Barras

Energéticas"
4.8. Balance de materiales

Balance de Masa
Producto Final: BARRAS ENÉRGETICA DE
SÉSAMO Y SOYA
Base: 0,09 kg. Materia Prima (Sésamo y soya) y 0,01 kg. de
insumos (miel y gel)
41
ECO-450
4.9. Programa de producción
El programa de producción esta referido a las cantidades que se producirán en un

periodo de un año, para que sirva como base para la elaboración de los planes
operativos.
En el siguiente cuadro se muestra el programa de producción en el cual se tiene

pronosticado utilizar un porcentaje según la máxima capacidad instalada de producción
de barras energéticas, será de variante la producción de barras energéticas en base al
crecimiento del mercado. Se prevé una producción al primer año de 4167 barras de
100gr por día y se prevé trabajar 5 días a la semana, fabricando 1000000 barras al año.
Este programa de producción es optimista y dispone a la utilización de mayor
producción de la capacidad instalada, esencialmente la maquinaria, extrusora, la misma
que es la de menor capacidad.
PROGRAMA DE PRODUCCIÓN
CAPACIDAD
AÑO PRODUCCIÓN
INSTALADA
42
/AÑO DÍA MES AÑO

1 4800000 4167 83333 1000000
2 4800000 6604 132083 1585000
3 4800000 10408 208167 2498000
4 4800000 12546 250917 3011000
5 4800000 14688 293750 3525000
6 4800000 16667 333333 4000000
7 4800000 16667 333333 4000000
8 4800000 16667 333333 4000000
9 4800000 16667 333333 4000000
10 4800000 16667 333333 4000000
Para lograr el calendario de estos volúmenes es necesario desarrollar estrategias

comerciales como ser desarrollo de mercados (introducir los productos actuales en
otras zonas, es decir buscar nuevos mercados).
4.10. Cronograma de actividades
El cronograma de actividades consiste en establecer tiempos predeterminados desde

que se inicia toda actividad referida al proyecto hasta la implementación total del
mismo. Dicho cronograma, servirá de guía para realizar las distintas actividades que
lleve a desarrollar el proyecto. En este lapso de tiempo se contemplan las siguientes
actividades:
43
ECO-450
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
ACTIVIDAD/ TIEMPO MES 1 MES 2 MES 3 MES 4

Nº SEMANA 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1 Cotización y Financiamiento
2 Compra de terreno
3 Licitación de construcción
4 Adjudicación
5 Compra de maquinaria y equipos
6 Instalación de maquinaria y equipos
7 Selección y contratación del personal
8 Capacitación del personal
9 Compra de materia prima e insumos
10 Funcionamiento a prueba
11 Supervisión
4.11 Conclusiones
En el presente capitulo se ha detallado todos los requerimientos y las especificaciones

del presente proyecto, como ser el proceso de compra de equipos e insumos,
contratación de RRHH, además de detallar el proceso de producción y el cronograma
de actividades requerido para la implementación del proyecto.
De este modo se ha logrado conseguir una base para la determinación de factibilidad
técnica del proyecto y todos los datos necesarios para el desarrollo, elaboración y
puesta en marcha del proyecto.
44
CAPITULO V
INVERSIONES
5.1. Objetivo
El objetivo del presente capítulo de inversiones es cuantificar los recursos económicos y

financieros que se requiere para la implementación y puesta en marcha del presente
proyecto y realizar un cronograma de reposición necesaria para los activos.
5.2.- Inversiones
Son asignaciones de recursos reales o financieros que se requieren para implementar

el presente proyecto y pueda funcionar durante su vida útil.
Las inversiones del proyecto serán fijas (no periódicas) y para capital de operaciones.
5.3 Inversiones totales
La inversión total para iniciar el funcionamiento de la actividad de industrialización de

“BARRAS ENERGÉTICAS” comprende la adquisición de activos fijos o tangibles,
necesario para iniciar las operaciones de la empresa. Asimismo se muestra
erogaciones de dinero que serán hechas para la adquisición de los activos identificados
en el anterior capítulo.
El proyecto tendrá las siguientes inversiones clasificadas de la siguiente manera:

- Inversión Fija
- Inversión en Capital de Trabajo
5.3.1. Inversiones fijas
Son aquellos recursos tangibles (terreno, muebles y enseres, maquinarias y equipos,

etc.) y no tangibles (gastos de estudios, patente, gastos de constitución, etc.),
necesarios para la implementación del proyecto. No están sujetas a transacciones
45
ECO-450
corrientes durante la vida útil del proyecto, están permanecen en el proyecto hasta que
se deprecian
Son aquellas erogaciones de dinero en activo fijo de la nueva unidad de producción, no

sujetas a transacciones corrientes durante la vida útil del proyecto, cuando se adquieren
o producen quedan permanentemente incorporados al proyecto hasta que se deprecian
por completo o son vendidos por distintas razones como: mejoramiento de tecnología, o
cambio de localización del negocio.
 Inversiones Fijas Tangibles: Los bienes tangibles se caracterizan por su

materialidad y están sujetos a depreciaciones ya sea por desgaste o por
obsolescencia.
 Inversiones Fijas Intangibles: Las inversiones fijas intangibles están

constituidas por todas las erogaciones de dinero que deben realizarse,
previamente a la puesta en marcha del proyecto. Se caracterizan por su
inmaterialidad, son servicios y derechos adquiridos y como tales no están sujetos
a desgaste físicos.
5.3.2. Capital de operaciones
Son aquellos requerimientos que tiene el proyecto por la compra de insumos,

materiales, servicios que servirán para iniciar el proceso productivo de las “Barras
Energéticas”; que abarcará un mes desde el funcionamiento del ciclo productivo.
Las inversiones fijas tangibles e intangibles para la implementación del presente

proyecto son:
46
INVERSIÓN TOTAL DEL PROYECTO

(Expresado en $us)
DETALLE OBSER. UNIDAD CANTIDAD PRECIO VALOR
UNITARIO TOTAL
INVERSIÓN FIJA
1.- INVERSION FIJA TANGIBLE
Terreno Mts 2 360 45 16200
-OBRAS CIVILES 6295,5
Proceso de producción FACT. Mts 2 70,4 40 2816
Almacén de MP e insumos FACT. Mts 2 35,7 35 1249,5
Almacén de productos terminados FACT. Mts 2 24,5 30 735
Oficina de administración FACT. Mts 2 20,5 40 820
Vestuario y baños FACT. Mts 2 15 35 525
Vivienda para el portero FACT. Mts 2 6 25 150
- MAQUINARIA 20520
Extrusora FACT. Unid. 1 15000 15000
Envasadora FACT. Unid. 1 5500 5500
Balanza FACT. Unid. 1 20 20
- MUEBLES Y ENSERES 6890
Escritorio FACT. Unid. 2 50 100
Equipo de computación FACT. Unid. 1 500 500
Teléfono FACT. Unid. 1 20 20
Estante FACT. Unid. 2 40 80
Silla FACT. Unid. 5 30 150
Ventilador FACT. Unid. 2 20 40
Vehículo FACT. Unid. 1 6000 6000
INVERSION FIJA TANGIBLE 49906
2.- INVERSION FIJA INTANGIBLE
Estudios preliminares Global 1 200 200
Organización de la Empresa Global 1 100 100
Construcción y prueba Global 1 2000 2000
TOTAL INVERSIONES 2300
INTANGIBLES
TOTAL INVERSION FIJA 52206
3.- CAPITAL DE OPERACIONES
Capital de Operaciones Global 1 11683 11683
TOTAL DE CAPITAL DE 11683
OPERACIONES
TOTAL INVERSION 63889
TOTAL INVERSION CON FACTURA 33706
47
ECO-450
5.4. Estructura de las inversiones totales
Para el emprendimiento de Barras energéticas de Sésamo y Soya, se financiara el

39,1% por capitales propios y el 60,9 % será financiado por una entidad financiera, con
lo cual cubrirá el total de las inversiones requeridas por el proyecto.
Estructura de las Inversiones

(Expresados en $)
DETALLE APORTE CREDITOS Total
PROPIO Banco de Banco Banco
desarrollo Económico Mercantil
Productivo Corto Plazo Largo plazo
INVERSIÓN FIJA
1.- INVERSION FIJA TANGIBLE
Terreno 16.200 16.200
Proceso de produccion 2.816 2.816
Almacén de MP e 1.250 1.250
insumos
Almacén de productos 735 735
terminados
Oficina de 820 820
administración
Vestuario y baños 525 525
Vivienda para el portero 150 150
Extrusora 15.000 15.000
Envasadora 5.500 5.500
Balanza 20 20
Escritorio 100 100
Equipo de 500 500
computación
Teléfono 20 20
Estante 80 80
Silla 150 150
Ventilador 40 40
Vehículo 6.000 6.000
2.- INVERSION FIJA 2.300 2.300
INTANGIBLE
TOTAL INVERSION FIJA 16.200 9.486 6.000 20.520 52.206
3.- CAPITAL DE OPERACIONES 11.683 11.683
TOTAL INVERSION 27.883 9.486 6.000 20.520 63.889
Porcentajes 44 15 9 32 100
48
5.5. Cronograma de inversiones y reposición de inversiones tangibles
Se representa el requerimiento de inversiones por año, utilizando como base la vida útil
de los activos.
CRONOGRAMA DE INVERSIONES Y REPOSICIÓN DE INVERSIONES

(Expresado en $us)
DETALLE OBS UNID AÑOS

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
- TERRENO Mts 16.200
2
-OBRAS CIVILES
Proceso de producción FACT Mts 2.816
2
Almacén de MP e FACT Mts 1.250
insumos 2
Almacén de productos FACT Mts 735
terminados 2
Oficina de FACT Mts 820
administración 2
Vestuario y baños FACT Mts 525
2
Vivienda para el portero FACT Mts 150
2
- MAQUINARIA
Extrusora FACT Unid. 15.000
Envasadora FACT Unid. 5.500
Balanza FACT Unid. 20
- MUEBLES Y
ENSERES
Escritorio FACT Unid. 100
Equipo de FACT Unid. 500 500 500
computación
Teléfono FACT Unid. 20
Estante FACT Unid. 80
silla FACT Unid. 150
Ventilador FACT Unid. 40
Vehículo FACT Unid. 6.000 6.000 6.000
-BIENES INTANGIBLES 2300
CAPITAL DE 11683
OPERACIONES
TOTAL INVERSIONES 63.889 500 6.000 500 6.000
/REPOSIONES
TOTAL REPOSICION 33.706 500 6.000 500 6.000
CON FACTURA
49
ECO-450
5.6. Conclusiones
La inversión total del proyecto de Industrialización de Barras Energéticas es de

$63889, el cual está dividido en inversiones fijas de $52206, y un capital de
operaciones de $ 11683.
La inversión para este proyecto de inversión estará proporcionada por aportes propios
en un 44% y el 56% por fuentes externas de financiamiento
Se realizara las reposiciones de los activos tangibles cada vez que esto se requiera
durante todo el periodo de vida del proyecto.
50
CAPITULO VI
FINANCIAMIENTO
6.1. Objetivo
El presente capitulo tiene como objetivo analizar las diferentes fuentes de

financiamiento que existen, para poner en marcha el presente proyecto y elegir la
mejor alternativa de financiamiento.
6.2. Financiamiento – Definición
En el proyecto de Barras energéticas las fuentes de financiamiento que se utilizaran

para conseguir los recursos para el proyecto, estará compuesto por fuentes externas
(entidades financieras) y por fuentes internas (aportes propios o aporte de los socios).
6.3. Descripción y análisis de fuentes de financiamiento
La inversión total necesaria para la implementación del proyecto será por:
6.3.1. Financiamiento interno
El aporte propio de socios considerado en la inversión total del proyecto que es de un

44% de la inversión total lo cual significa $ 27.883
6.3.2. Financiamiento externo
Estará compuesto por las siguientes entidades:
 Banco de Desarrollo Productivo: Perteneciente al gobierno que incentiva a la

inversión de pequeños y medianos productores, se proveerá de $ 9.486 para el
proyecto.
51
ECO-450
 Banco Económico: Es una entidad privada del cual se obtendrá un crédito a corto
plazo de $ 6.000, debido a que uno de los requisitos para la obtención del
financiamiento es tener un tipo de garantía.
 Banco Mercantil Santa Cruz: Es una entidad privada del cual se obtendrá un
crédito de largo plazo de $ 20.520.
6.4. Estructura de financiamiento del proyecto
En el siguiente cuadro se muestra la estructura del financiamiento del proyecto, la

proporción de aporte de socios y de financiamiento externo de la inversión en total.
Para la elaboración del cuadro se partió de la estructura de las inversiones totales.
Estructura del Financiamiento

(Expresado en $us)
DETALLE CRÉDITOS TOTALES

APORTE BANCO CRÉDITO CRÉDITO
PROPIO DESARROLLO CORTO LARGO
PRODUCTIVO PLAZO PLAZO
INV. FIJA
Inv 16.200 7.186 6.000 20.520 49.906
Tangibles
Inv 2.300 2.300
Intangibles
SUB TOTAL 16.200 9.486 6.000 20.520 52.206
Capital de 11.683 11.683
operaciones
Total 27.883 9.486 6.000 20.520 63.889
% 44% 15% 9% 32% 100%
6.5. Características del crédito
En el siguiente cuadro se muestra las características de los créditos de diferentes

entidades:
52
CREDITO DEUDA TASA DE PLAZO AMORTIZACIÓN PERIODO

$US INTERÉS (AÑOS) DE
GRACIA
BANCO
DESARROLLO 9486 6% 7 Semestral 4 semestres
PRODUCTIVO
CORTO PLAZO
BCO ECO 6000 11% 4 Semestral 0
LARGO PLAZO
BCO MERC. 20520 12% 10 Semestral 0
La forma de pago se realizaran en cuotas iguales (cuota fija).
6.6. Obligaciones de créditos
El cuadro anterior muestra la cantidad de deuda, tasa de interés, amortizaciones y el

tiempo de crédito según la entidad crediticia.
En el cuadro siguiente se muestra las obligaciones de créditos a las diferentes

entidades.
Crédito a corto plazo
BANCO DE DESARROLLO PRODUCTIVO
(Expresado en $us)
SALDO
AÑO SEMESTRE AMORTIZACION INTERES
CREDITO
1 1 9.486 0 285
2 9.486 0 285
2 3 9.486 0 285
4 9.486 0 285
3 5 9.486 949 285
6 8.537 949 256
4 7 7.589 949 228
8 6.640 949 199
5 9 5.692 949 171
10 4.743 949 142
6 11 3.794 949 114
12 2.846 949 85
7 13 1.897 949 57
53
ECO-450
14 949 949 28
BANCO ECONÓMICO
(Expresado en $us)
SALDO
CREDITO
1 1 6000 750 330

2 5250 750 289
2 3 4500 750 248
4 3750 750 206
3 5 3000 750 165
6 2250 750 124
4 7 1500 750 83
8 750 750 41
BANCO MERCANTIL SANTA CRUZ

Crédito a largo plazo
(Expresado en $us)
SALDO
CREDITO
1 1 20520 1026 1231
2 19494 1026 1170
2 3 18468 1026 1108
4 17442 1026 1047
3 5 16416 1026 985
6 15390 1026 923
4 7 14364 1026 862
8 13338 1026 800
5 9 12312 1026 739
10 11286 1026 677
6 11 10260 1026 616
12 9234 1026 554
7 13 8208 1026 492
14 7182 1026 431
8 15 6156 1026 369
16 5130 1026 308
9 17 4104 1026 246
54
18 3078 1026 185

10 19 2052 1026 123
20 1026 1026 62
6.7. Resumen de obligaciones de crédito
A continuación se muestra el cuadro resumen de las obligaciones.
RESUMEN DE OBLIGACIONES FINANCIERAS

(Expresado en $us)
AÑO AMORTIZACIONES INTERES TOTAL
INTERES
BANCO CORTO LARGO TOTAL BANCO CORTO LARGO
DESARROLLO PLAZO PLAZO AMORT. DESARROLLO PLAZO PLAZO
PRODUCTIVO BCO BCO PRODUCTIVO BCO BCO
ECO MERC. ECO MERC.
1 0 1500 2052 3552 569 619 2401 3589
2 0 1500 2052 3552 569 454 2155 3178
3 1897 1500 2052 5449 541 289 1908 2738
4 1897 1500 2052 5449 427 124 1662 2213
5 1897 2052 3949 313 1416 1729
6 1897 2052 3949 199 1170 1369
7 1897 2052 3949 85 923 1009
8 2052 2052 677 677
9 2052 2052 431 431
10 2052 2052 185 185
6.8. Conclusiones
El financiamiento del proyecto se ejecutara a través de dos fuentes: interna y externa,

donde el financiamiento externo es de tres entidades como ser: Banco de Desarrollo
Productivo, Banco Económico y el Banco Mercantil Santa Cruz porque estas brindan
mayores beneficios en cuanto a tasas de interés y facilidad de préstamo, este cubrirá el
56% de la inversión total y el restante 44% se cubrirá con aportes propios.
55
ECO-450
56
CAPITILO VII
ESTADO DE RESULTADO
7.1. Objetivo
El objetivo del presente capítulo es realizar una proyección de ingresos y costos del
proyecto con lo cual se podrá determinar tantos utilidades como perdidas del mismo en
la etapa de operación
7.2. Ingresos
Los ingresos son los montos de dinero que el proyecto recibe por la venta de un
producto o un servicio a un precio dado.
El presupuesto de ingresos se calculara de acuerdo a la cantidad de barras vendidas

por año por el precio estimado de venta, donde se debe deducir los impuestos,
obteniendo así ingresos netos.
7.2.1. Ingresos Brutos
Los ingresos brutos totales es la simple multiplicación de la cantidad de Barras

energéticas proyectadas para vender con el precio fijado para la venta. El precio de
venta está en función al costo unitario del producto (Barras energéticas).
El precio fijado para la venta de las Barras energéticas de 100 gramos es de Bs. 2 ($us
0,28).
57
ECO-450
INGRESOS BRUTOS
(Expresado en $us)
Cantidad
Precio de Total
vendida
venta Ingresos
(barras 100
$/barra Brutos $us
Año gr.)
1 0,21 1.000.000 210.000
2 0,21 1.585.000 332.850
3 0,21 2.498.000 524.580
4 0,21 3.011.000 632.310
5 0,21 3.525.000 740.250
6 0,21 4.000.000 840.000
7 0,21 4.000.000 840.000
8 0,21 4.000.000 840.000
9 0,21 4.000.000 840.000
10 0,21 4.000.000 840.000
7.2.2. Ingresos netos

Los ingresos netos del proyecto se obtienen de restarle los impuestos de ley (IVA, IT) a
los ingresos brutos.
7.2.3. Impuestos
Los impuestos a considerarse en el proyecto se normarán en la ley tributaria de Bolivia

los cuales son:
a) Impuesto al Valor agregado (IVA).
Debito Fiscal, corresponde al 13% sobre los ingresos totales brutos del proyecto
Crédito Fiscal, corresponde el 13% sobre las compras totales del proyecto es
decir con factura.
b) Impuesto a las transacciones (IT).
Corresponde el 3% sobre los ingresos totales brutos por periodo
c) Impuesto a las utilidades de las empresas (IUE).
58
Corresponde el 25% sobre las utilidades en las empresas (es un impuesto que
se paga si la unidad económica tiene utilidades en la gestión).
59
ECO-450
CALCULO DE IMPUESTOS
(Expresado en $us)
AÑOS
DETALLE
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
I.- IVA
a) Débito Fiscal
Ingresos totales 210.000 332.850 524.580 632.310 740.250 840.000 840.000 840.000 840.000 840.000
Debito Fiscal Total 27.300 43.271 68.195 82.200 96.233 109.200 109.200 109.200 109.200 109.200
b) Crédito Fiscal
COMPRAS TOTALES C/F
1.- Inv. Totales 33.706
2.- Reposición de inv.
500 6.000 500 6.000
Tangibles
3.- Costos totales 154.148 222.337 328.960 388.592 448.382 503.263 502.903 502.571 502.325 502.079
TOTAL COMPRAS C/F 33.706 154.148 222.337 328.960 389.092 454.382 503.263 502.903 503.071 502.325 508.079
Crédito Fiscal total 4.382 20.039 28.904 42.765 50.582 59.070 65.424 65.377 65.399 65.302 66.050
IVA A PAGAR -4.382 2.879 14.367 25.431 31.618 37.163 43.776 43.823 43.801 43.898 43.150
ll.- IT 6.300 9.986 15.737 18.969 22.208 25.200 25.200 25.200 25.200 25.200
IMPUESTOS A PAGAR
9.179 24.352 41.168 50.588 59.370 68.976 69.023 69.001 69.098 68.350
(IVA+IT)
60
INGRESOS NETOS
(Expresado en $us)
AÑOS
DETALLE
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
INGRESOS
BRUTOS 210000 332850 524580 632310 740250 840000 840000 840000 840000 840000
-
IVA A PAGAR 4382 2879 14367 25431 31618 37163 43776 43823 43801 43898 43150
IT 6300 9986 15737 18969 22208 25200 25200 25200 25200 25200
(-)IMPUESTOS
(IVA+IT) 9179 24352 41168 50588 59370 68976 69023 69001 69098 68350
INGRESOS
200.821 308.498 483.412 581.722 680.880 771.024 770.977 770.999 770.902 771.650
NETOS A.I.U.E
61
ECO-450
7.3. Costos
Costo es todo desembolso que debe efectuar la empresa a cargo del proyecto, para la
adquisición de bienes y servicios a ser utilizados en los asuntos propios del mismo,
durante un periodo de tiempo determinado.
En la mayoría de las veces los costos se clasifican en:
o Costos Fijos, son aquellos que se mantienen para cualquier nivel de utilización
de la capacidad instalada.
Recursos Humanos el proyecto en su fase de operación requiere contar con 10

personas, seis en el área de producción (costo variable), cuatro en el área de
administración (costos fijos). De acuerdo a la Ley de Pensiones Nº 1732, todo
empresario que tenga trabajadores, además de pagarles un sueldo o salario, está
obligado por ley a pagar beneficios sociales que representan un costo para la empresa
como ser:
 Aguinaldo
 Beneficios sociales
REQUERIMIENTO DE RECURSOS HUMANOS
(Expresado en $us)
MESES
SUELDO RIESGO SUB- SUELDO
TRAB.
DETALLE CANTIDAD MES PROFECIONAL TOTAL AGUINALDO ANUAL
AL
$us (1,71%) $us $us
AÑO
Mano de
obra
directa
Técnico de 1 12 5200
7 4800
alimentos 400 400
operarios 3 12 180 3 6480 540 7020
Mano de
obra
62
indirecta
Gerente 1 12 5850
8 5400
general 450 450
secretaria 1 12 200 3 2400 200 2600
contador 1 3 350 6 1050 87,5 1138
Vigilante o 1 12 2340
3 2160
portero 180 180
Encargado
de
recepción
de MP e
insumos y 2 12 150 3 3600 300 3900
despacho
de
productos
terminados
TOTAL 10 1910 33 28048
Depreciación.- es el valor de los bienes tangibles que cada año sufren un desgaste
gradual por su uso, se utilizara el método de depreciación anual conforme a la ley
tributaria vigente.
DEPRECIACIÓN ANUAL Y VALOR RESIDUAL

(Expresado en $us)
VIDA
VALOR DEPRECIACIÓN VALOR RESIDUAL
DETALLE UTIL
ORIGINAL ANUAL AL AÑO 10
AÑOS
Terreno 16200 16200
Proceso de producción 2816 30 94 1877
Almacén depósito de MP e ins. 1249,5 40 31 937
Almacén depósito de productos
735 40 18 551
terminados
Oficina de administración 820 40 21 615
Vestuario y baños 525 40 13 394
Vivienda para el portero 150 40 4 113
Extrusora 15000 10 1200 3000
Envasadora 5500 10 495 550
Balanza 20 10 2 0
63
ECO-450
Escritorio 100 10 10 5
Equipo de computación 500 4 100 100
Teléfono 20 10 2 2
Estante 80 10 8 4
Silla 150 10 15 4,5
Ventilador 40 10 4 2
Vehículo 6000 5 780 2100
TOTAL 49906 2795 26454
o Costos Variables, son aquellos que dependen del volumen de producción.
Entre los costos variables en los que se incurrirán para la implementación de este
proyecto serán.
1. Materias Primas directas: Son la soya y sésamo.

2. Materiales e insumos directos: En el proceso ingresan el gel
aglutinante, miel, etiqueta y envase.
64
COSTOS DE MATERIA PRIMA E INSUMOS

(Expresado en $us)
SÉSAMO SOYA GEL COSTO COSTO COSTO COSTO COSTO COSTO COSTO
PRODUCCION MIEL ENVASE ETIQUETA GEL
REQUERIDO REQUERIDA AGLUTINANTE SÉSAMO SOYA MIEL ENVASE ETIQUETA TOTAL
EN BARRAS Lt Unid Unid. AGLUT.
AÑO Kg. Kg. Lt. $us $us $us $us $us $us $us
1 1000000 30.000 60000 5000 5000 1000000 1000000 42000 60000 2505 10000 1800 960 117265
2 1585000 47.550 95100 7925 7925 1585000 1585000 66570 95100 3970 15850 2853 1522 185865
3 2498000 74.940 149880 12490 12490 2498000 2498000 104916 149880 6257 24980 4496 2398 292928
4 3011000 90.330 180660 15055 15055 3011000 3011000 126462 180660 7543 30110 5420 2891 353085
5 3525000 105.750 211500 17625 17625 3525000 3525000 148050 211500 8830 35250 6345 3384 413359
6 4000000 120.000 240000 20000 20000 4000000 4000000 168000 240000 10020 40000 7200 3840 469060
7 4000000 120.000 240000 20000 20000 4000000 4000000 168000 240000 10020 40000 7200 3840 469060
8 4000000 120.000 240000 20000 20000 4000000 4000000 168000 240000 10020 40000 7200 3840 469060
9 4000000 120.000 240000 20000 20000 4000000 4000000 168000 240000 10020 40000 7200 3840 469060
10 4000000 120.000 240000 20000 20000 4000000 4000000 168000 240000 10020 40000 7200 3840 469060
65
ECO-450
En el cuadro se muestra las distintas cantidades requeridas de materia prima e insumos para el
proceso productivo:
 El sésamo requerido por el proyecto tiene un precio de 1,4$us/Kg.
 La soya requerida por el proyecto tiene un precio de 1$us/Kg.
 El gel aglutinante requerido por el proyecto tiene un precio de 0,501 $us/Lt.
 La miel requerida por el proyecto tiene un precio de 2 $us/Lt.
 Los envases requeridos por el proyecto tiene un precio de 0,00096 $us / unid.
 Las etiquetas requeridas por el proyecto tienen un precio de 0,0018 $us/Unid.
COSTO UNITARIO DE PRODUCCIÓN

(
E DETALLE UNIDAD CANTIDAD PRECIO VALOR
UNITARIO TOTAL
x
p
MATERIA PRIMA
r
1.- Sésamo Kilogramos 0,03 1,4 0,042
e Soya
2.- Kilogramos 0,06 1 0,060
s
a
d
o
e
n
$us)
66
INSUMOS
1.- Miel Litros 0,005 2 0,01
2.- Gel Aglutinante Litros 0,005 0,501 3E-03
Etiqueta Unidad 1 0,0018 2E-03

Envase Unidad 1 0,00096 1E-03
COSTO UNITARIO 0,12
Costos Totales
Los costos totales se obtienen de la sumatoria de los costos fijos y variables. Como se
muestra en el siguiente cuadro.
67
ECO-450
COSTOS TOTALES
(Expresado en $us)
AÑOS
DETALLE OBS. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
1. COSTOS
VARIABLES
104.91 126.46 148.05 168.00 168.00 168.00 168.00 168.00
Sésamo 42.000 66.570 6 2 0 0 0 0 0 0
149.88 180.66 211.50 240.00 240.00 240.00 240.00 240.00
Soya 60.000 95.100 0 0 0 0 0 0 0 0
Gel FAC
Aglutinante T. 2.505 3.970 6.257 7.543 8.830 10.020 10.020 10.020 10.020 10.020
FAC
Miel T. 10.000 15.850 24.980 30.110 35.250 40.000 40.000 40.000 40.000 40.000
FAC
Envase T. 1.800 2.853 4.496 5.420 6.345 7.200 7.200 7.200 7.200 7.200
FAC
Etiqueta T. 960 1.522 2.398 2.891 3.384 3.840 3.840 3.840 3.840 3.840
TOTAL
COSTOS 117.26 185.86 292.92 353.08 413.35 469.06 469.06 469.06 469.06 469.06
VARIABLES 5 5 7 5 9 0 0 0 0 0
2. COSTOS
FIJOS
Sueldos y
Salarios 28.047 28.047 28.047 28.047 28.047 28.047 28.047 28.047 28.047 28.047
Energía FAC
Eléctrica T. 960 960 960 960 960 960 960 960 960 960
Agua FAC
T. 252 252 252 252 252 252 252 252 252 252
Depreciación 2.795 2.795 2.795 2.795 2.795 2.795 2.795 2.795 2.795 2.795
Amortización
Diferida 460 460 460 460 460
Interés 3.589 3.178 2.738 2.213 1.729 1.369 1.009 677 431 185
Material de FAC
oficina T. 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20
68
FAC
Teléfono T. 640 640 640 640 640 640 640 640 640 640
Mant. Y FAC
reparación T. 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120
TOTAL
COSTOS
FIJOS 36.883 36.472 36.032 35.507 35.023 34.203 33.843 33.511 33.265 33.019
TOTAL 154.14 222.33 328.96 388.59 448.38 503.26 502.90 502.57 502.32 502.07
COSTOS 8 7 0 2 2 3 3 1 5 9
TOTAL 17.25 26.18 40.12 47.95 55.80 63.05 63.05 63.05 63.05 63.05
COSTOS C/F 7 7 3 5 1 2 2 2 2 2
7.4. Estado de Resultado del proyecto
El estado de resultado es un estado financiero en el que figuran todos los ingresos y

gastos producidos durante un periodo determinado, cuya diferencia nos indica, si el
proyecto obtuvo ganancias o superávit (cuando los ingresos son mayores a los gastos),
o si se incurrió en perdidas o déficit (cuando los ingresos son menores a los gastos). A
continuación se muestra el estado de resultado del proyecto.
69
ECO-450
ESTADO DE RESULTADO
(Expresado en $us)
AÑOS
DETALLE
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
1. INGRESOS
NETOS A.I.U.E 200.821 308.498 483.412 581.722 680.880 771.024 770.977 770.999 770.902 771.650
2. COSTOS
a) COSTOS
VARIABLES 117.265 185.865 292.927 353.085 413.359 469.060 469.060 469.060 469.060 469.060
b) COSTOS
FIJOS 36.883 36.472 36.032 35.507 35.023 34.203 33.843 33.511 33.265 33.019
(-) COSTOS
TOTALES 154.148 222.337 328.960 388.592 448.382 503.263 502.903 502.571 502.325 502.079
UTILIDAD NETA
A.I.U.E. 46.673 86.161 154.452 193.130 232.498 267.761 268.074 268.428 268.577 269.571
I.U.E. (25%) 11.668 21.540 38.613 48.282 58.124 66.940 67.019 67.107 67.144 67.393
UTILIDAD NETA 35.005 64.621 115.839 144.847 174.373 200.821 201.056 201.321 201.433 202.178
70
7.5. Conclusiones
Se llega a la conclusión de que el proyecto no presenta pérdida en ninguna de las

gestiones proyectadas, esto debido a que los ingresos totales proyectados son mayores
a los egresos proyectados para la implementación del proyecto.
71
ECO-450
CAPITULO VIII
PUNTO DE EQUILIBRIO
8.1. Objetivo
Cuantificar el volumen mínimo de ventas necesario para que los ingresos sean iguales
a los costos, (el punto en el cual el proyecto no incurre en pérdidas ni ganancias).
Vendiendo una o más unidades adicionales del punto de equilibrio el proyecto genera
ganancias.
8.2. TECNICAS PARA EL CÁLCULO DE PUNTO DE EQUILIBRIO
Se tienen las siguientes técnicas:
 En términos de cantidad
 En términos de ingreso
 En términos de proporción (%)
Para determinar el punto de equilibrio en el proyecto se calculara en términos de

cantidad.
CF
Q=
P-V
CF
Q=
P-V
CF
Pq =
1 – CV
Yt
CF
%=
Yt - CV
72
73
ECO-450
CALCULO DEL PUNTO DE EQULIBRIO

(Expresado en $us)
AÑOS
DETALLE
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
INGRESOS NETOS
183.025 282.998 445.863 537.440 629.844 713.797 713.797 713.862 713.797 714.577
A.I.U.E
a) COSTOS
117.265 185.865 292.927 353.085 413.359 469.060 469.060 469.060 469.060 469.060
VARIABLES
b) COSTOS
36.883 36.472 36.032 35.507 35.023 34.203 33.843 33.511 33.265 33.019
FIJOS
COSTOS TOTALES 154.148 222.337 328.960 388.592 448.382 503.263 502.903 502.571 502.325 502.079
PUNTO DE
83.522 82.591 81.595 80.407 79.310 77.454 76.638 75.886 75.329 74.772
EQUILIBRIO $us
PUNTO DE
397.726 393.293 388.548 382.888 377.669 368.826 364.944 361.364 358.711 356.059
EQUILIBRIO Unid.
Porcentaje % 39,77 24,81 15,55 12,72 10,71 9,22 9,12 9,03 8,97 8,90
74
La primera gestión muestra, que generando el 39,77% se cubren los costos totales y
el 60,23% restante es ganancia. Según el cuadro anterior se observa el bajo nivel de
riesgo que se asumirá al implementarse este proyecto sin embargo, debido al tipo de
producto es necesario analizar la parte técnica y después desarrollar una estrategia
comercial intensiva para comercializar el producto.
8.3. Conclusiones
Según el análisis del cuadro de equilibrio, del proyecto de Barras Energéticas no

presenta riesgo, debido a que durante los años proyectados los ingresos totales son
mayores a los costos totales del proyecto.
75
ECO-450
CAPITULO IX
EVALUACIÓN DEL PROYECTO
9.1 Objetivo
Determinar la conveniencia de asignar recursos para invertir, postergar o rechazar la

implementación del proyecto.
La evaluación permite establecer si el proyecto es viable (si existen condiciones

comerciales, técnicas y de infraestructura) y si es rentable (si genera ganancias o
pérdidas para los inversionistas).
9.2. Tipos de evaluación
9.2.1. Evaluación económica
Refleja la conveniencia desde el punto de vista de la sociedad, dando a conocer el

rendimiento, la productividad o la rentabilidad global para la sociedad, de todos los
recursos que se destinan, con independencia del sector social que los aporte o del
sector social que se beneficie.
9.2.2 Evaluación social
Busca determinar el efecto que tiene el proyecto en estudio, sobre la economía en su

conjunto, interesa determinar cuáles y cuántos son los beneficios que se obtendrían y
los costos en que incurrirá la economía con la ejecución del proyecto.
9.2.3. Evaluación ambiental
Tiene como objetivo el asegurar que las actividades de desarrollo sean satisfactorias y
sostenibles desde el punto de vista del medio ambiente, que en la etapa de diseño se
contemple las posibles consecuencias ambientales, con las alternativas para minimizar,
atenuar o contrarrestar sus efectos desfavorables.
76
9.2.4. Evaluación financiera
La evaluación financiera pretende determinar la factibilidad del proyecto, desde el punto

de vista del rendimiento de los recursos financieros que invierte el empresario en un
determinado proyecto.
Con la evaluación financiera en el proyecto se podrá determinar la capacidad de pago

que tiene la empresa con terceros (entidades financieras).
Para evaluar el proyecto se hará uso de los siguientes indicadores:
 Valor Actual Neto (VAN)

 Tasa Interno de Retorno (TIR)
 Periodo de recuperación de la inversión
 Coeficiente beneficio – costo
9.3 Análisis de la liquidez
9.3.1. Fuentes y usos de fondos
A través del análisis de las fuentes y usos de fondos se busca conocer la disponibilidad
de efectivo real en el ciclo de vida del proyecto, el cual se muestra a continuación:
77
ECO-450
CAPACIDAD DE PAGO DEL PROYECTO
(Expresado en $us)
DETALLE AÑOS
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9
FUENTE
Banco de -9.486
Desarrollo
Productivo
Banco Económico -6.000
Banco Mercantil -
20.520
Aporte propio -
27.883
Depreciación 2.795 2.795 2.795 2.795 2.795 2.795 2.795 2.795 2.7
Utilidad neta o 35.005 64.621 115.839 144.847 174.373 200.821 201.056 201.321 201.4
perdida
Valor Residual
TOTAL FUENTES - 37.800 67.416 118.634 147.643 177.168 203.616 203.851 204.116 204.2
63.889
USOS
Inversiones -
tangibles 49.906
inversiones -2.300
intangibles
Capital de -
operaciones 11.683
Reposición inv. fijas 500 6.000 500
Amortizaciones 3.552 3.552 5.449 5.449 3.949 3.949 3.949 2.052 2.0
TOTAL USOS - 3.552 3.552 5.449 5.949 9.949 3.949 3.949 2.552 2.0
63.889
SUPERAVIT/DÉFICIT 0 34.248 63.864 113.185 141.694 167.219 199.667 199.902 201.564 202.1
ANUAL
DÉFICIT/ 0 34.248 98.112 211.297 352.991 520.210 719.877 919.779 1.121.343 1.323.5
78
SUPERAVIT
ACUMULADO
El proyecto no tendrá problemas de liquidez en al ejecución de las operaciones, es

decir que tendrá superávit en efectivo.
9.3.2. Flujo de caja
El flujo de caja permite analizar los saldos positivos o negativos que se obtienen en un
proyecto en la fase de inversión, operación y el grado de disponibilidad y liquidez que
tiene el proyecto para cubrir obligaciones de efectivo y financiamiento en un
determinado tiempo.
FLUJO DE CAJA PROYECTADO
(Expresado en $us)
DETALLE AÑOS
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1
INGRESOS
INGRESOS BRUTOS 210.000 332.850 524.580 632.310 740.250 840.000 840.000 840.000 840.000 840
Banco de -9.486
Desarrollo
Productivo
Banco Económico -6.000
Banco Mercantil -
20.520
Aporte propio -
27.883
Valor Residual 26
TOTAL INGRESOS - 210.000 332.850 524.580 632.310 740.250 840.000 840.000 840.000 840.000 866
63.889
EGRESOS
Inversiones -
tangibles 49.906
79
ECO-450
inversiones -2.300
intangibles
Capital de -
operaciones 11.683
Reposición inv. fijas 500 6.000 500 6
Amortizaciones 3.552 3.552 5.449 5.449 3.949 3.949 3.949 2.052 2.052 2
Costos totales 157.240 225.429 333.949 393.581 451.871 507.212 506.852 504.623 504.377 504
Impuestos 38.643 61.407 101.592 124.184 146.323 167.944 168.022 168.045 168.148 167
(IVA+IT+IUE)
TOTAL EGRESOS - 199.435 290.387 440.990 523.714 608.143 679.105 678.823 675.220 674.577 679
63.889
SALDO 0 10.565 42.463 83.590 108.596 132.107 160.895 161.177 164.780 165.423 186
Depreciación 2.795 2.795 2.795 2.795 2.795 2.795 2.795 2.795 2.795 2
FLUJO DE CAJA - 13.360 45.258 86.385 111.391 134.902 163.690 163.972 167.575 168.218 189
63.889
El flujo de caja proyectado, muestra que el crecimiento del nivel de flujos es constante.
Por lo tanto demuestra que el proyecto de implementación de la Industria de Barras
Energéticas es eficiente para generar excedentes y re- invertibles.
9.4 Indicadores de rentabilidad.
9.4.1. Costo promedio ponderado de capital (CPPC)
Es la alternativa de retorno más alta a la cual se renuncia por elegir una determinada
oportunidad de inversión.
Para evaluar el proyecto necesitamos la tasa de descuento que permitirá la obtención

de flujos actualizados, que se utilizarán posteriormente para el cálculo de los
indicadores financieros a largo plazo del proyecto.
80
Debido a que el presente proyecto tiene varias fuentes de financiamiento, donde los
precios de cada una de estas fuentes varían, y también varían los montos de estos
capitales, es por ello que se utilizara e costo promedio ponderado de capital.
COSTO PROMEDIO PONDERADO DE CAPITAL

(Expresado en $us)
Estructura/capital Monto % Tasa CPPC

de
interés
Banco de Desarrollo 9486 14,85% 6,00% 0,89%
Productivo
Banco Económico 6000 9,39% 11,00% 1,03%
Banco Mercantil 20520 32,12% 12,00% 3,85%
Aporte propio(*) 27883 43,64% 5,20% 2,27%
Total 63889 100,00% 8,05%
(*)La tasa de interés para el aporte propio corresponde al promedio de tasa de interés de DPF de los principales
bancos
La tasa de descuento que utilizaremos en el proyecto es del 8.05%
9.4.2. Valor actual neto
Se denomina también valor presente net0, permite determinar el “beneficio total neto
actualizado”, encontrando la diferencia entre los beneficios totales actualizados y los
costos totales actualizados, de cada uno de los periodos que componen a la vida útil del
proyecto.
Para actualizar estos montos se tomara en cuenta el costo promedio ponderado de

capital, anteriormente calculado, aplicando la siguiente formula.
(1 + i) 1 (1+ i) 2 (1+ i) n
VAN = - F0 + + +…….+
F1 F2 Fn
81
ECO-450
Donde:
F0 = Inversión (en el periodo de instalación).
F = Flujo neto o saldo neto.

n = vida útil del proyecto (años).
i = Costo promedio ponderado de capital.
VAN = $ 688.627
Este resultado nos quiere decir que después de recuperar la inversión de 63889$ y de
haber sido actualizados los flujos a una tasa de descuento de del 8.05%, queda una
ganancia de $us. 688.627, por lo cual el proyecto es rentable ya que genera un valor
adicional.
82
9.4.3 TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)
Es un índice de recuperación de capital, el cual representa aquella tasa de interés (tasa

de actualización) que anule el VAN del flujo de efectivo y expresa el rendimiento medio
de la inversión, durante la vida útil del proyecto.
TIR = i1 + (i2 – i1) VAN1 / VAN2 + VAN1
DONDE:
i1 = tasa redescuento del ultimo VAN positivo
i2 = tasa de descuento del primer VAN negativo.
VAN1 = Valor actual neto obtenido con i1
VAN2 = valor actual neto obtenido con i2
TIR = 80,36%
Este tasa nos quiere decir que con un rentabilidad del 175.73% nuestro VAN se hace
cero, como la TIR>CPPC el proyecto es rentable ya que genera una ganancia adicional
después de cubrir con las deudas de las fuentes de financiamiento.
9.4.4 Relación beneficio / costos (B/C).
Dicha relación cuantifica en términos monetarios los beneficios obtenidos del proyecto
por cada unidad de costos del mismo.
83
ECO-450
9.4.5 Beneficio/Costo
El benefició costo es la ganancia que se obtiene por cada dólar invertido y la formula
es:
B/C = (VAN / Inv.) +1
B/C $ 11,78
El indicador de Costo Beneficio nos muestra que el proyecto de Barras Energéticas por
cada dólar que invierte genera una ganancia de 11,78 $us.
84
CAPITULO X
ORGANIZACIÓN
10.1. Objetivo
El objetivo es determinar la estructura organizacional de la empresa y establecer los

niveles de autoridad y responsabilidad que tendrá cada uno de los miembros en la
empresa.
Responde a los objetivos que pretende alcanzar la empresa, una buena estructura
organizacional permitirá al proyecto mantener buenos canales de comunicación entre
todos los miembros de la empresa, cada miembro debe cumplir así con la función que
se le asigne eliminando actividades repetitivas.
10.2. Tipo de organización jurídica propuesta
La constitución legal para el presente proyecto es de Sociedad de Responsabilidad

Limitadas (S.R.L.), forma de organización comercial que permite tener entre dos y
veinte y cinco socios, los socios responden hasta el monto de su capital según el código
de comercio.
La razón social de la empresa en el presente proyecto será “Nutre - Vida”.
10.3 Modelo de organización propuesto.
La empresa “Nutre - Vida” estará estructurado de la siguiente manera:

1) Gerente General. Será la persona quien tome las decisiones Estratégicas en la
Empresa.
2) Contador. Persona que prestará sus servicios a la empresa 3 veces al año, para
realizar auditoria y el manejo de las cuentas de la empresa.
85
ECO-450
3) Responsable de recepción de matera prima. Será la persona responsable de

hacer gestión para que la empresa se provea de materia prima y los insumos para la
producción.
4) Responsable de ventas. Persona encargada de gestionar la venta de productos
terminados hacia los distribuidores.
5) Técnico de alimentos Responsable del proceso de producción de las Barras
Energéticas, de acuerdo a la ingeniería del producto.
6) Secretaria. Será la que brinde ayuda al Gerente General en el manejo de la
agenda de la empresa.
7) Operarios.- Son los que pondrán en marcha el funcionamiento de las máquinas y
llevar adelante el proceso productivo, bajo la supervisión del técnico en alimentos,
La empresa contará con tres operarios.
ORGANIGRAMA
CONCLUSION
En el presente proyecto de Barras Energéticas se ha llegado a concluir que este trabajo
es viable para ejecutarse dado que su factibilidad y rentabilidad económica.
86
El mercado de barras energéticas será atractivo aplicando estrategias comerciales

como ser: “Estrategias de Desarrollo de Mercado”
87

Barras Energeticas

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2.3. Características del producto

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El área de cobertura que pretende alcanzar el presente proyecto “BARRAS

 El precio de las barras energéticas no se establece en el mercado.

 Existen barreras de ingreso al sector debido a los requisitos de capital y materia

 Existen barreras de salida por la inversión en activos especializados.

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“Conjunto de bienes o mercancías que se presentan en el mercado con un precio concreto

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2.5.2. Análisis de la Oferta

Composición por cada 100 Gramos de soya:

 Vitamina B2, B3, B1

Composición por cada 100 gramos de sésamo:

 Calorías 563 Kcal.

Suelen también estar enriquecidas con vitaminas y minerales, destacando –por

Se tratan de aquellas vitaminas y minerales que intervienen en los procesos de

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2.5.3. Estructura de la oferta interna y externa

2.5.3.1 Oferta Interna.-

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con más de 100 trabajadores. El Consorcio de Lípez, es la 1 Comunidad de

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2.5.3.2 Oferta Externa.-

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Después de analizar la diversificada información, se establece las variables de la oferta.

Precio del producto (Pp)

Precio del producto (Pp).- El precio es uno de los elementos de la mezcla de

2.5.4. Proyección de la oferta

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En base a los supuestos anteriormente descritos se puede determinar que la oferta de