LA BIOTECNOLOGIA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Este artículo va a tratar sobre que es la biotecnología de alimentos, esta nos

dice que es el conjunto de técnicas o procesos que emplean organismos vivos
o sustancias que provengan de ellos para producirlos o modificar un alimento,
mejorando las plantas o animales de las que proviene los alimentos o
desarrollar microorganismos que intervengan en los procesos de elaboración
de los mismos.
Él hombre comenzó a mejorar artificialmente plantas y animales que consumía
y poco apoco aprendió a utilizar los microorganismos para obtener nuevos
alimentos…
Por EJEMPLO lo que son:

Vino
Cerveza
Pan con levadura
Queso
Entre otros.

Otros tipos de alimentos fueron los cultivos transgénicos, ya que estos poseían
ventajas fundamentales para los agricultores, cultivos que presentan,
beneficios más evidentes para el consumidor o la industria alimentaria, como
propiedades nutricionales funcionales o tecnológicas mejoradas.

Tradicionalmente el hombre a empleado microorganismos fundamentalmente

como BACTERIAS LACTICAS, LEVADURAS, MOHOS. Para le elaboración de
alimentos fermentados. Según LOUIS PASTEUR con su afirmación dice que
los microorganismos son los responsables de la fermentación de los alimentos,
las fermentaciones industriales han convertido procesos estrictamente
controlados en los que se emplean cultivos iniciadores, ya que estos permiten
garantizar y estandarizar las características organolépticas del producto final.

CULTIVOS PROVIOTICOS

Los probióticos son organismos vivos, ingeridos en dosis definidas ejercen

efectos benéficos para la salud. Los alimentos que contienen microorganismos
probioticos suelen presentarse en el yogur u otros derivados lácteos
fermentados.

FACTORIA CELULARES PARA LA PRODUCCION DE ENZIMAS Y OTROS COMPUESTOS

Empleados en la industria alimentaria, este método de producción presenta

algunas ventajas:
 Permite producir compuestos que no pueden obtener por síntesis
química
Ofrece la posibilidad de optimizar la producción de los compuestos de
interés y de reducirlos costes de producción
Ocasiona un menor impacto ambiental.

Los ingredientes de productos como el pan, queso, vino, y cerveza no son

modificados genéticamente es posible encontrar en su composición enzimas
producidos mediante ingeniería genética.

BIOCONCERVANTES

Este punto nos habla de cómo se permite aumentar la vida útil e incrementar la
calidad higiénica-sanitaria de los alimentos. Nos dice como las bacterias
lácticas tienen la capacidad de inhibir el desarrollo de los microorganismos que
estos a su vez son alterantes y patógenos, mediante diferentes o diversos
mecanismos.

CONTRO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

Bueno en este punto nos habla prácticamente de un artículo en el cual

consiste lo que es un centro de la alimentación. Por ejemplo nos dice que la
venta al consumidor final o bien denominado como la expresión DE LA
GRANJA A LA MESA. Esta tiene el potencial de influir en la seguridad
alimentaria. En esta nos muestra un concepto de TRAZABILIDAD lo cual quiere
decir que es la posibilidad de identificar el origen de un alimento, y así poder
seguir su rastro durante su vida útil.
En términos específicos una TRAZABILIDAD es una herramienta que asegura
y/o restablece la seguridad alimentaria, que ayuda a evitar fraudes y así poder
recuperar la confianza de los consumidores.

DETECCION DE AGENTES NOCIVOS EN LOS ALIMENTOS

Aquí las técnicas biotecnológicas para la detección de agentes nocivos se

expresan en forma individualmente o en combinación con algunas técnicas
analíticas tradicionales por ejemplo HPLC o cromatografía de gases acoplados
a espectrometría de masas. Estos sistemas están basados en técnicas
inmunoquimicas ejemplo de estos son dispositivos de flujo lateral, Genéticas
como serian las hibridaciones de ADN, entre otras.
Bueno estas técnicas se presentan bajo un formato el cual se llama KITS
comerciales sencillos de utilizar, estas produce resultados rápidos y pues nos
permiten realizar ensayos de campo gracias a su portabilidad.
 TRANZABILIDAD DE LOS ORGANISMOS MODIFICADOS
GENETICAMENTE

Esta trata en definitiva de todos los eslabones de la cadena de producción de

alimentos que estos conozcan y transmitan a sus clientes la información
relativa al empleo de organismos modificados genéticamente en sus productos.
Lo cual es importante destacar que cada uno de los eventos autorizados
posee un método de detección específicamente desarrollado por la empresa la
cual lo comercialice.

IDENTIFICACION DE ESPECIES

En este apartado nos dice que la sustitución de especies por otras similares
como serian animales o vegetales con un valor menos económico es uno de
los fraudes alimentarios más frecuentes o comunes.
Para la identificación de especies se lleva a cabo mediante METODOS
INMUNOQUIMICOS, los cuales están basados en el análisis de los dominios
MARCADORES MOLECULARES GENETICOS, para ellos estos consisten en
secuencias de ácidos nucleicos los cuales deben ser capaces de proporcionar
información específica sobre sobre un organismo, respecto a su identificación
esta se realiza mediante diferentes métodos por ejemplo esta : SOUTHERN
BLOT, la cual consiste en el análisis de los polimorfismos de los fragmentos de
restricción.
 ¿QUÉ ES LA BIOINFORMATICA?

Este artículo nos habla sobre la bioinformatica ya que esta es una disciplina
científica que utiliza tecnología de la información para organizar, analizar y
distribuir información biológica con la finalidad de responder preguntas
complejas en biología. En relación a esto la bioinformatica es un área de
investigación la cual puede ser ampliamente definida y desarrollada como la
interface entre dos ciencias: biología y computación.

Por otro parte los avances en la detección y tratamiento de enfermedades y la

producción de alimentos genéticamente modificados se pueden tomar como
ejemplos claros de los beneficios más mencionados. Incluye la solución de
problemas usando herramientas de computación y sistemas. Por otro lado
integra la colección, organización, almacenamiento y recuperación de la
información que se encuentre en la base de datos.

En general da bioinformatica es un campo de las ciencias en el cual

corresponden varias disciplinas como por ejemplo: biología, computación y
tecnología de la información ya q la finalidad de este campo es facilitar el
descubrimiento de nuevas ideas biológicas y crear perspectivas globales a
partir de la cuales se puedan obtener principios unificadores en biología.

En el comienzo de la “revolución genómica” la bioinformatica solo se refería a

la creación y mantenimiento de base de datos donde se recopila información
biológica, así como nucleótidos y aminoácidos. Para el desarrollo de la base
de datos no solamente significaba el diseño de la misma sino también del
desarrollo de interfaces donde los investigadores pudieran revisar la
información y revisarla. Toda esa información tenía que ser combinada para
formar una idea lógica de las actividades celulares normales de tal manera que
los investigadores puedan estudiar como estas actividades se veían alteradas
en estados de una enfermedad.

Existe un proceso en el cual analiza e interpreta los datos esta es denominada

biocomputacion.

Dentro de La bioinformatica y la biocomputacion se desprenden otras sub-

disciplinas importantes las cuales se mencionaran a continuación:

El desarrollo de nuevas herramientas que permiten el uso de varios tipos

de información.

El desarrollo de nuevos algoritmos (formulas matemáticas) con los

cuales se puedan relacionar partes de un conjunto enorme de datos.
Por último la biotecnología y la medicina molecular forman o constituyen dos
áreas primordiales: científico tecnológico como desarrollo e innovación
tecnológica. En el desarrollo de ambas áreas estas se relacionan porque en
ambas áreas se pretende aumentar la investigación genómica y portgenomica
así como la de nuestro tema (bioinformatica), herramientas para el desarrollo
de estas debido al extraordinario avance de la genética molecular y la
genómica, la medicina molecular se forma como arma estratégica del bienestar
social del futuro.

Se pretende potenciar la aplicación de las nuevas tecnologías y los avances

genéticos para el beneficio de la salud, Dentro de la actividad financiera hay
acciones estratégicas de infraestructura, centros de competencia y grandes
instalaciones científicas.

Con base a esto se crearan centros de bioinformatica para cubrir las

necesidades de la investigación en medicina molecular, igual centros de
competencia para la investigación básica de las clínicas, así como centros
distribuidos para el apoyo de la secuencializacion, DNA microarrays y DNA
chips, bioinformatica.

Los centros de investigación genómica y proteomica q se propones en el área

de biotecnología.

En esta área la genómica y proteomica se fundamenta y se fortalece como

acción estratégica o instrumento básico de focalización de las actuaciones
futuras inesperadas.

Con base a esto la tecnología de la información realizara un papel fundamental

en la aplicación de los desarrollos tecnológicos en el campo de la genética a la
práctica médica como la presencia de la bioinformatica medica dentro de las
principales líneas de la patología molecular.

Los conocimientos se aplicaran en la genética molecular y las nuevas

tecnologías, son necesarios para el mantenimiento del sistema sanitario no
solo paliativo si no preventivo.

Por otro lado las causas moleculares de las enfermedades junto con el
desarrollo de la industria biotecnología en general y de la farmacéutica en
particular permite el desarrollo de mejores métodos de diagnostico la
identificación de dianas terapéuticas y el desarrollo de fármacos personalizados
y una mejor medicina preventiva.
 ALIMENTOS Y BIOTECNOLOGÍA

Este articulo nos habla de que se han elaborado alimentos transgénicos

que tienen en su genoma nutrientes que son esenciales para que el ser
humano obtenga alimentos balanceados algunos de estos alimentos son:

Gluten apto para celíacos

Mandioca (yuca) con menor contenido de tóxicos

Soja menos alergénica

Tomates con mayor contenido de sustancias antioxidantes

Cultivos oleaginosos con mayor contenido de ácidos grasos

saludables

“Arroz dorado” rico en vitamina A

ARROZ CON VITAMINA A

En este articulo nos va a hablar de el ARROZ DORADO debe su nombre a lo

amarillo que es el grano. En general su color lo origina la cantidad de pigmento
de beta-corateno.
El beta corateno es el encargado de darle color a la zanahoria, el jitomate, al
tomate, entre otros, A este producto (arroz) se le ha insertado en su genética la
vitamina A para que este produzca mas Beta-corateno.
Este arroz se le ha introducido la vitamina A porque es muy importante en la
nutrición de los humanos (niños) ya que en algunas partes del mundo los niños
por no consumir tanta vitamina A, se han quedado ciegos por su nutrición
inadecuada, además el poco consumo de la vitamina A puede agravar algunas
de las siguientes enfermedades:

Diarrea
Enfermedades respiratoria
Enfermedades infantiles (sarampión)

La vitamina A es problemática debido por la falta de una estructura de

transporte y de distribución para algunas zonas que son probablemente son las
más afectadas. Este alimento fue desarrollado por el investigador Ingo
Potrykus en los años de 1990, este alimento lo llevo a la fama no solo por sus
beneficios a la salud, sino que también fue porque es un ejemplo de una planta
transgénica.

MAIZ CON VITAMINA

Este maíz se caracteriza principalmente porque tiene 3 vitaminas las cuales

son VITAMINA A, VITAMINA C Y VITAMINA B9, este fue desarrollado por un
grupo de investigadores de una universidad de España, ya que su visión era
desarrollar maíz trangenico fortificado, lo que ellos hicieron fue juntar las
vitaminas ya que este tipo de vitaminas lo encontramos en las variedades
naturales ósea divididas en varios alimentos. El objetivo de este desarrollo fue
demostrar que era posible crear de forma múltiples características nutricionales
en plantas. Los creadores del maíz con vitamina esperan que este alimento
pueda ayudar confortablemente a las personas a aliviar la malnutrición y las
enfermedades asociadas a las deficiencias vitamínicas.

SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS TRANSGÉNICOS

En este apartado se presenta un debate entre varios investigadores ya que

unos están en desacuerdo porque dicen que aun las personas aun no están
preparadas para adaptarse a los alimentos transgénicos, ya que casi no tiene
conocimiento sobre ello por eso ponen como solución que se les de mas
información sobre ello. Por lo contrario otros investigadores nos dicen que si el
fallo o mejor dicho fracaso de dicho desarrollo con el alimento hubiese ocurrido,
este ya uniera desaparecido ya hace muchos años.
 ARTICULOS

Alimentos y biotecnología

Se los llama biofortificados por sus propiedades nutricionales mejoradas.

Aportan vitaminas y benefician la salud en poblaciones con una
alimentación pobre en nutrientes.

Llevar una dieta equilibrada que cubra las necesidades nutricionalesrequiere

información y la posibilidad de acceder a una diversidad de alimentos. Cuando
esto no ocurre, y la dieta resulta carente de nutrientes esenciales, devienen
problemas de salud que pueden ser graves. La biotecnología, mediante la
producción de alimentos modificados genéticamente, ofrece soluciones
puntuales a casos de malnutrición severa por carencia de vitaminas. A pesar
de sus beneficios, los alimentos “bio-fortificados” despiertan polémica.

Alimentos para mejorar la salud

Las técnicas de ingeniería genética permiten mejorar cultivos no solo en

beneficio de los agricultores, que ven aumentados sus rendimientos, sino
también con el fin de satisfacer directamente las necesidades de los
consumidores. Por ejemplo, se están desarrollando alimentos más sanos a
través de la eliminación o la disminución de los niveles de toxinas o alérgenos,
y la modificación en la proporción de nutrientes. Entre ellos:

 gluten apto para celíacos

 mandioca (yuca) con menor contenido de tóxicos
 soja menos alergénica
 tomates con mayor contenido de sustancias antioxidantes
 cultivos oleaginosos con mayor contenido de ácidos grasos saludables
 “arroz dorado” rico en vitamina A

Arroz con vitamina A

El “arroz dorado” debe su nombre al color amarillo del grano. Esa tonalidad se
origina ya que la planta contiene mayor proporción del pigmento beta-caroteno,
en comparación con el arroz tradicional. El beta-caroteno es el mismo que le da
su color a la zanahoria y al tomate, entre otros. Se trata de un tipo de arroz al
que se le ha introducido la información genética para fabricar más beta-
caroteno, que realza su color.

Esta modificación no responde a un fin gastronómico, sino de salud. El beta-

caroteno es el precursor de la vitamina A, un nutriente al que se le atribuyen
propiedades beneficiosas para la visión. El objetivo de fabricar el arroz
enriquecido con vitamina A es aportar este nutriente a las poblaciones que no
lo obtienen diariamente en la cantidad necesaria. “El arroz es un alimento
básico de muchas de las áreas superpobladas de África, Asia y América Latina,
pero es deficitario en varios nutrientes esenciales”, explica el
informe “Alimentos y tecnología de modificación genética” publicado por
el Instituto Internacional de Ciencias de la Vida.

En particular, la falta de vitamina A tiene graves consecuencias en la población

infantil. “Hasta 124 millones de niños tienen una dieta deficitaria en vitamina
A y, como consecuencia, en el sudeste de Asia un cuarto de millón de niños se
vuelven irreversiblemente ciegos cada año”, detalla el documento. Además, la
deficiencia en vitamina A exacerba la diarrea, las enfermedades respiratorias y
las enfermedades infantiles como el sarampión.

A esto se suma que la administración oral de vitamina A es problemática,

principalmente por la falta de una estructura de transporte y distribución en
algunas de las regiones más seriamente afectadas. El desarrollo biotecnológico
del “arroz dorado”, logrado en la década de 1990 por el investigador suizo Ingo
Potrykus, ha alcanzado fama no solo por sus beneficios a la salud. Además, es
un ejemplo de planta transgénica obtenida con fondos públicos cuyo objetivo es
contribuir a mejorar las condiciones de nutrición de poblaciones necesitadas, y
reducir la incidencia de enfermedades.

Maíz con vitaminas

Un grupo de investigadores de la Universidad de Lleida en España, ha

desarrollado maíz transgénico fortificado biológicamente con tres vitaminas (A,
C y B9), que suelen estar ausentes en las variedades naturales. Según explicó
el científico responsable, Paul Christou, a Europa Press, "Por primera vez
hemos demostrado que es posible crear de forma simultánea múltiples
características nutricionales en plantas". Los autores, que publicaron el avance
en la revista científica Proceedings of the National Academy of Sciences en
2009, esperan que su método ayude a aliviar la malnutrición y las
enfermedades asociadas a las deficiencias vitamínicas.

Seguridad de los alimentos transgénicos

A pesar de los años transcurridos desde su producción, y de los ensayos

positivos realizados en varios países de Asia, el arroz dorado todavía no está
disponible. Una vez que esto suceda, el paso siguiente será lograr que llegue y
se adapte a las variedades locales de las poblaciones en riesgo, respetando las
regulaciones internacionales y nacionales sobre el manejo de plantas
transgénicas.

Para lograrlo, el investigador Potrykus fundó el Comité Humanitario del Arroz

Dorado (Golden Rice Humanitarian Board), para asesorar y suministrar apoyo
al país receptor, y evaluar todos los detalles sobre seguridad alimentaria, valor
nutricional y seguridad ambiental. Ante las evidencias de avances en los
alimentos transgénicos, las voces opositoras no se hicieron esperar. En
su documento “El arroz dorado transgénico: ¿milagro o espejismo?”, la
organización Greenpeace cuestiona las propiedades y los beneficios del
alimento transgénico.

Ante esta oposición y el retraso en la libre disponibilidad del alimento, Ingo

Potrykus señaló que “quien esté en contra de los beneficios del arroz
dorado sin dar razones claras o alternativas viables, esconde una agenda
política oculta que, en este caso, bajo pretexto de oponerse a una tecnología,
condena a millones de personas” Posiblemente, las dificultades para trasladar
a la sociedad las ventajas de los alimentos transgénicos se resume en las
palabras que expresara recientemente el profesor de la Universidad Politécnica
de Valencia Daniel Ramón Vidal: “La sociedad no está preparada para la
ingeniería genética porque no se les ha informado debidamente, y el
consumidor tiene derecho y debe estar perfectamente informado sobre esta
tecnología”.

En un intento por mediar en la controversia de los alimentos

transgénicos agregó: “Ningún extremo es bueno, ni la biotecnología va a
acabar con el hambre en el mundo ni son productos peligrosos para la salud
humana. Si los cultivos modificados genéticamente no funcionaran, esta
tecnología habría desaparecido hace muchos años”, concluyó Vidal.
 ARTICULO CIENTIFICO DE BIOTECNOLOGIA.
Pinturas fabricadas con nanotecnología para purificar el aire.

Según un artículo publicado en China Economic Net, las fachadas de los

pabellones construidos para la Expo 2010 en China serán pintadas con una
pintura fabricada con nanotecnología que purifica el aire. Si resulta eficaz, las
autoridades chinas piensan utilizar la pintura en edificios por toda la ciudad de
Shanghai para mejorar la calidad del aire y reducir los niveles de
contaminación.

El subdirector del Centro de Nano-Ciencia y Investigación Tecnológica de la

Universidad de Shanghai ha explicado que "La pintura se convertirá en un
purificador permanente de aire que mejorará nuestro entorno".

Participan más de 20 científicos en este proyecto. Esta nueva pintura,

desarrollada con los últimos avances nanotecnológicos, es un compuesto
basado en óxido de titano y comprendido por nano partículas. Cuando está
expuesto al sol, al haber menos espacio entre los nano partículas por su
tamaño menor, la sustancia puede descomponer las causas más importantes
de la contaminación del aire, como el formaldehido y el nitruro.
Previsiblemente, la nueva sustancia podría también utilizarse en aceras y otras
obras públicas para lograr una mejor limpieza del aire.
 REVISTA
PROF.; BERNARDO GARRIDO BORJA

CARRERA TECNICO EN CONTABILIDAD

GRADO; 5TO SEMESTRE (3RO “C”)

INTEGRANTES;

JORGE ADRIAN

NESTOTOR ALEXIS LOPEZ BLANCAS

CRISTIAN MARTIN HERNANDEZ NERI

JUAN MARTINEZ FERRER

 INDICE
Introducción……………………………………………………

Logotipo……………………………………………….

Redacción de los artículos

La biotecnología en la industria alimentaria………………………….

¿Qué es la bioinformatica?...........................................................

Alimentos y biotecnología…………………………………………………...

Artículos

Diferencias genéticas entre humanos y chimpancés………….

La biotecnología en la industria alimentaria………………………

¿Qué es la bioinformatica?........................................................

Pinturas fabricadas con nanotecnología

para purificar el aire……………………………………………………..

Alimentos y biotecnología…………………………………………………

Juegos