ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE CIENCIAS
ESCUELA DE CIENCIAS QUÍMICAS
CARRERA DE INGENIERIA EN BIOTECNOLOGÍA
AMBIENTAL

TEMA: VITAMINAS

INTEGRANTES: CÓDIGO
Lorena Guevara 2849
Marian Moreno 2844
Samanta Gómez 2813

FECHA DE ENTREGA:
04 de noviembre del 2018
CURSO:
Quinto “B”
PERIODO:
Octubre - mazo 2018
El término “vitaminas” puede definirse de forma general como toda sustancia esencial en
cantidades mínimas (trazas) para la función celular normal, que en el caso del hombre no
pueden ser sintetizados y deben ser obtenidas de fuentes exógenas. El nombre vitamina
deriva de vita = vida y amina que alude a la primera vitamina identificada, la vitamina B1
que fue una amina. (Teijón, 2006)

Su grado de solubilidad en agua las clasifica como hidrosolubles o liposolubles,

características que definen su participación en la transferencia de electrones y su función
como antioxidantes entre otras. (Stryer, 2007)

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Comprenden: tiamina (vit. B1), la riboflavina (vit. B2), ácido nicotínico, ácido
pantoténico, piridoxal (vit. B6), biotina, ácido fólico, ácido lipoico, vitamina B12 y ácido
ascórbico (vit. C).(Teijón, 2006)

Tiamina: la estructura contiene dos anillos, uno de pirimidina y otro de tiazol. La

levadura, cereales huevos y grasas de origen animal son una buena fuente de vitamina B1
y se encuentra en forma libre en los granos de los cereales. La forma coenzimática de es
el pirofosfato de tiamina.

Riboflavina: esta constituida por un anillo complejo de isoaloxacina al cual se halla unido
el ribitol. La deficiencia de esta vitamina en animales de experimentación (ratas, perros,
etc.) produce efectos en el crecimiento, perdida de pelo y cataratas. El hígado, huevos,
levadura y verduras de hoja verde son alimentos ricos en riboflavina.

Ácido nicotínico: los vegetales y la mayor parte de los animales pueden sintetizar ácido
nicotínico a partir de sus precursores, sobre todo del triptófano. Los nucleótidos de
nicotina son dos coenzimas que contiene nicotinamida como componente esencial.

Ácido pantoténico: este es sintetizado por las plantas y muchos microorganismos. Se

encuentra combinando con un compuesto de bajo peso molecular conocido como
coenzima A.

Vitamina B6: esta vitamina es muy abundante en los granos de cereales.. Las formas
coenzimáticas son: piridoxina, piridoxal y piridoxamina. Los derivados fosforilados del
Piridoxal y piridoxina es transferir grupos amino participando así en el metabolismo
corporal.
Biotina: esta compuesta por un ciclo imidazolínico y otro tetrahidrotiofeno. Esta vitamina
previene de una enfermedad carencial resultante de la ingesta excesiva de clara de huevo
cruda. La biotina abunda en el hígado y en la levadura, y además es aportada por la flora
bacteriana intestinal. La encontramos en las células unida covalentemente a un resto
específico de lisina.

Ácido fólico: conocido como vitamina B9 o folato, que está presente en plantas y en
tejidos animales como el hígado, el buey, las legumbres, las verduras de hoja y los
cereales de grano.

Ácido lipoico: es un ácido graso que puede tomarse como suplemento que combate las
células de radicales libres en el cuerpo. Se trata de células que tienen electrones sin aparear
y que atacan a otras moléculas para conseguir estabilidad. Cuando lo hacen, el ADN de
estas moléculas se ve dañado y se produce una propagación de las enfermedades.

Vitamina B12: posee dos compuestos característicos, el mayor es el sistema de anillos de

corrina, similar al sistema de la porfirina de la hemoglobina, con un átomo de cobalto; el
segundo componente principal es un ribonucleótido. La función especifica de la vitamina
B12 es antianémica.

Ácido ascórbico: es un ácido de azúcar con propiedades antioxidantes que lucha contra
las consecuencias de la edad en las células y el enantiómero L- del ácido ascórbico se
conoce popularmente como vitamina C.(Teijón, 2006)

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

Las vitaminas solubles en grasa son las vitaminas A, D, E, y K que se almacenan en el

cuerpo y se consumen con alimentos que contienen grasas. Se hallan relacionadas
principalmente a los procesos de formación o mantenimiento de estructuras tisulares, de
procesos inmunológicos y actividad antioxidante.(Calvo, 2004)

Vitamina A o retinol: Tienen relación estructural con el alcohol lípido retinol y que
comparten su actividad biológica. En sus diferentes formas, la vitamina A es necesaria en
la visión, crecimiento, reproducción, proliferación celular, diferenciación celular e
integridad del sistema inmunitario.

Vitamina D: Se conoce a todos los esteroides que poseen la actividad biológica del
colecalciferol. Se encuentra presente en la parte lipídica de productos de origen animal,
terrestres o marinos.
Vitamina E: La vitamina E es un término aplicado a un extenso número de sustancias
naturales o sintéticas. Las más importantes son los tocoferoles, de los cuales los a-
tocoferoles son los más activos y ampliamente distribuidos en la naturaleza. El otro grupo
de sustancias con actividad de esta vitamina son los tocotrienoles.

Vitamina K: El término vitamina K hace referencia a una serie de sustancias de tipo

naftoquinona que incluyen: la acetomenaftona, la fitomenadiona (K1), el menadiol, la
menadiona y la menatetrenona (K4). La vitamina K2 o menaquinona se sintetiza por
acción de la flora bacteriana en el intestino.(Calvo, 2004)

ESTRUCTURA

VITAMINAS HIDROSOLUBLES
En su estructura molecular, además de átomos de carbono e hidrógeno, contienen
proporciones elevadas de átomos electronegativos como el oxígeno y nitrógeno que
pueden formar puentes de hidrógeno con el agua y por lo tanto son compuestos polares y
por esto son solubles en agua.(Teijón, 2006)

Vitamina E Vitamina A

Vitamina K
VITAMINAS LIPOSOLUBLES

Su estructura molecular es similar a un hidrocarburo con muchas unidades -C-C- (cadena

hidrocarbonada) hay uno o dos átomos de oxígeno presentes pero en general son
compuestos no polares y por esto son solubles en grasas.(Teijón, 2006)

FUNCIONES

Las concentraciones en que actúan son muy bajas al igual que las hormonas y forman
parte de numerosas vías metabólicas y procesos fisiológicos. Algunas vitaminas son
aportadas por la dieta, en cambio otras son incorporadas en forma de PROVITAMINAS,
como es el caso de los carotenos, que al metabolizarse originan a la vitamina A. Las
ANTIVITAMINAS, son moléculas que poseen una estructura química semejante a las
vitaminas, por lo tanto compiten con ellas en una vía metabólica determinada por lo que
se las denomina Antagonistas, ejemplo: antagonistas de ácido fólico: aminopterina
 VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Nutriente Función(Teijón, 2006)

Parte de una enzima necesaria para el metabolismo de energía;

Tiamina (vitamina B1)
importante para la función nerviosa

Riboflavina(vitamina Parte de una enzima necesaria para el metabolismo de energía;

B2) importante para la visión normal y la salud de la piel

Niacina (vitamina B3) Parte de una enzima necesaria para el metabolismo de energía;
importante para el sistema nervioso, el aparato digestivo y la salud de la
piel

Ácido pantoténico Parte de una enzima necesaria para el metabolismo de energía

Biotina Parte de una enzima necesaria para el metabolismo de energía

Piridoxina (vitamina Parte de una enzima necesaria para el metabolismo de proteínas; ayuda
B6) en la producción de glóbulos rojos

Ácido fólico Parte de una enzima necesaria para producir ADN y células nuevas,
especialmente glóbulos rojos

Cobalamina (vitamina Parte de una enzima necesaria para la producción de células nuevas;
B12) importante para la función nerviosa

Ácido ascórbico Antioxidante ; parte de una enzima necesaria para el metabolismo de

(vitamina C) proteínas; importante para la salud del sistema inmunitario; ayuda en la
absorción del hierro
 Vitaminas liposolubles

Nutriente Función

Vitamina A (y su precursor*, Necesaria para la vista, piel y membranas mucosas saludables,

betacaroteno) crecimiento de los huesos y los dientes, salud del sistema
inmunitario
*El organismo convierte el
precursor en vitamina.

Vitamina D Necesaria para la absorción adecuada de calcio; se almacena en los

huesos

Vitamina E Antioxidante; protege las paredes celulares

Vitamina K Necesaria para una buena coagulación de la sangre

BIBLIOGAFÍA

Calvo, J. L. A. (2004). Bioquímica nutricional y metabólica del bovino en el trópico.

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Stryer, L. (2007). Bioquimica. Universidad del Rosario. Retrieved from

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Teijón, J. M. (2006). Fundamentos de bioquímica estructural. Tébar. Retrieved from

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Ayala, A., Ayala, A. and perfil, V. (2018). VITAMINAS HIDROSOLUBLES Y

LIPOSOLUBLES. [online] Aambioquimica.blogspot.com. Available at:
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Nov. 2018].
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Northshore.org. (2018). Vitaminas: Funciones y fuentes | NorthShore. [online] Available at:
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