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Bioquímica
I. Consideraciones Generales
Asignatura destinada a los alumnos de primer año.
Régimen: anual.
Carga horaria total: 128.
II. Fundamentación
En la asignatura Bioquímica se estudian en profundidad las bases moleculares de la vida,
desde un punto de vista estructural y funcional. Se analizan las estructuras químicas de los
distintos macro y micronutrientes, haciendo hincapié en las fuentes nutricionales de las cuales
provienen; los destinos metabólicos de las principales biomoléculas (hidratos de carbono,
lípidos, proteínas) en diferentes situaciones fisiológicas; y se interpretan las interrelaciones
metabólicas que ocurren entre los distintos tejidos del organismo humano, con particular
énfasis en el estudio de los mecanismos de control que operan para la regulación del
metabolismo.
IV. Contenidos
Unidad 1: Biomoléculas
Objetivos específicos:
Conocer en forma detallada las estructuras químicas de las biomoléculas y las fuentes
nutricionales de las cuales provienen.
Contenidos:
Agua: estructura y propiedades. Concepto de pH. Soluciones. Propiedades coligativas.
Glúcidos: definición. Estructura química de los mono y disacáridos más abundantes de la dieta.
Homopolisacáridos: almidón, glucógeno y celulosa. Heteropolisacáridos. Aminoácidos y
proteínas. Estructura general de los aminoácidos proteicos. Aminoácidos esenciales y
desnutrición proteica. Enlace peptídico. Estructura primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria
de las proteínas. Desnaturalización proteica. Lípidos: definición. Ácidos grasos: estructura,
nomenclatura, familias. Lípidos de almacenamiento y lípidos de membrana. Triacilglicéridos y
fosfolípidos: estructura y propiedades. Esfingolípidos. Colesterol. Hormonas esteroideas y
vitaminas liposolubles. Estructura de nucleótidos y ácidos nucleicos.
Unidad 2: Enzimas
Objetivos específicos:
Adquirir nociones básicas del funcionamiento de las enzimas como catalizadores biológicos,
estudiar su clasificación y los distintos mecanismos involucrados en la regulación de la
actividad enzimática.
1
Contenidos:
Reacciones enzimáticas. Definición de actividad enzimática. Rol de las coenzimas. Cinética
enzimática: modelo de Michaelis-Menten. Inhibición enzimática: distintos tipos de inhibidores.
Regulación de la actividad enzimática: activación proteolítica de enzimas digestivas, regulación
alostérica, regulación por modificación covalente.
2
Contenidos:
Biosíntesis de ácidos grasos y triacilglicéridos en hígado y tejido adiposo: fuentes de carbono y
energía necesarias para llevar a cabo estos procesos. Vinculación con el metabolismo de la
glucosa y ciclo de Krebs. Síntesis de ácidos grasos insaturados. Almacenamiento de
triacilglicéridos en tejido adiposo: estructura de las gotas de lípidos. Transporte de
triacilgliéridos de origen hepático: estructura de las VLDL. Utilización de los ácidos grasos
como fuente de energía: metabolismo del quilomicrón y las VLDL, lipólisis en tejido adiposo y β-
oxidación de ácidos grasos. Síntesis y utilización de cuerpos cetónicos. Metabolismo del
colesterol: síntesis de novo, metabolismo de las LDL y transporte reverso.
3
Contenidos:
El hígado y el metabolismo de proteínas. Proteínas plasmáticas. Síntesis y degradación del
grupo hemo. Metabolismo de fármacos y del etanol. Pruebas bioquímicas de la función
hepática.
V. Metodología
Actividades teóricas y prácticas
Actividades teóricas
Se presentan, analizan y explican en forma oral los contenidos utilizando recursos
audiovisuales (multimedia, transparencias, diapositivas, esquemas en el pizarrón).
Actividades Prácticas
Se utilizan las siguientes estrategias didácticas:
1- Resolución de problemas
2- Discusión de casos con aplicación clínica
3- Seminarios de integración
4- Trabajos experimentales
Los trabajos se realizan en grupos reducidos, con el docente como conductor y coordinador.
VI. Evaluación
Se rendirá examen final para la acreditación, siempre que las instancias de evaluación parcial
hayan sido aprobadas.
VII. Cronograma
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1P 2P
Semana1 X
Semana2 X
Semana3 X
Semana4 X
Semana5 X X
Semana6 X X
Semana7 X X
Semana8 X X
Semana9 X
Semana10 X
Semana11 X
Semana12 X
4
Semana13 X
Semana14
Semana15 X
Semana16 X
Semana17 X
Semana18 X
Semana19 X
Semana20 X
Semana21 X
Semana22 X
Semana23 X
Semana24 X
Semana25 X
Semana26 X
Semana27 X
Semana28 X
VIII. Bibliografía
Blanco A. Química biológica. 9ª ed. Buenos Aires: El Ateneo; 2011.
Nelson D, Cox M. Lehninger Principios de Bioquímica. 5ª ed. Barcelona: Omega; 2009.
Murray R et al. Bioquímica de Harper. 28ª edición. Mexico: Mc Graw Hill; 2010.
Stryer L. Bioquímica. 7ª ed. Barcelona: Ed. Reverté; 2013.