Barras de quinua con

chocolate
• Es un alimento valorado por su naturaleza química, por las
transformaciones que sufre al ser ingerido y por los efectos que
produce en el consumidor.

• La quinua constituye uno de los principales componentes de la

dieta alimentaria andina y es base nutricional en las principales
culturas latinoamericanas.

Desde el punto de vista alimentario, la quinua es una fuente

natural de proteína vegetal y de alto valor nutritivo. La
composición de aminoácidos esenciales, le confiere un valor
biológico comparable solo con la leche o los huevos;
constituyéndose por lo tanto en uno de los principales alimentos
de nuestra región.
La QUINUA es una planta cultivada por el hombre peruano
desde hace casi 6,000 años, y tiene su probable centro de
origen en el Altiplano de Puno. En el Perú se han identificado
algunos genocentros o centros de domesticación de quinua
en los departamentos de Ayacucho y Puno, donde se
conserva el valioso germoplasma de este cultivo. También se
encontrado algunos lugares de domesticación en países como
Bolivia y Ecuador.

La QUINUA es considerada un cultivo C4, es decir, realiza

la fotosíntesis a temperaturas elevadas y fija de manera
eficiente el carbono en el suelo.
• la quinua crece en las zonas andinas de colombia, ecuador,
perú, bolivia, chile y argentina, y países del hemisferio norte
como canadá, usa e inglaterra ya la están cultivando. en
nuestro país se le cultiva desde el nivel del mar hasta los
4,000 m de altitud.

tiene un tiempo de crecimiento de 90 a 220 días,

dependiendo de cada variedad, y puede llegar a producir
entre 3 y 5 tm/ha de grano. también se obtiene cerca de 4
tm/ha de materia seca con un contenido de 18% de
proteínas, que le da un potencial como planta forrajera.
La quinua es una planta herbácea que puede
alcanzar los 2 m de alto. tallo: su tallo es delgado,
de forma tubular y puede tener o no ramas
secundarias. hojas: las hojas de la quinua tienen
diversas formas y colores, generalmente verdes,
rojas o moradas. inflorescencia: la quinua tiene
una inflorescencia terminal en punta, que da lugar
a una panoja cargada de semillas. semillas: las
semillas miden hasta 2.5 mm, y tienen alto valor
nutritivo, con buen balance de aminoácidos, y
contenido de saponinas.
La QUINUA tiene un excepcional valor nutritivo, con proteínas de alto valor
biológico y excelente balance de aminoácidos esenciales, ubicados en el
endosperma o núcleo del grano, a diferencia de otros cereales que los tienen
en el exosperma o cáscara, como el arroz o trigo.

La QUINUA ofrece la mayor cantidad de aminoácidos esenciales que

cualquiera de los más importantes cereales del mundo, destacando la lisina que
es uno de los más escasos en los alimentos de origen vegetal y que está
presente en el cerebro humano.

En 100 gr. de semillas frescas se tiene:

La QUINUA es
considerado como un
alimento casi perfecto
por su contenido
proteínico y calórico
Elaboran deliciosas barras de quinua con chocolate en la UN

Bogotá, D.C., ago. 10 de 2011 - Agencia de Noticias UN - Una

variedad de barra de cereal a base de quinua Jericó y
amaranto fue elaborada en el Instituto de Ciencia y
Tecnología de Alimentos, ICTA, en la UN Bogotá como una
alternativa alimenticia.
La quinua y el amaranto son cultivos provenientes de la
región andina, ampliamente explotados en la época
precolombina y resistentes a diversas condiciones
agroclimáticas, Bolivia y Perú son los mayores productores
de este pseudocereal.
La quinua, también pseudocereal, posee un alto perfil
nutricional, caracterizado por poseer todos los aminoácidos
esenciales para el organismo, entre ellos, la lisina y
metionina que son deficientes en otros granos comunes de
cereales.
Para desarrollar los productos, Jefferson Varón, Salomón
López y Consuelo Díaz, profesionales del ICTA, integraron
la quinua y el amaranto expandidos junto con otros cereales
y frutos secos en la elaboración de barras de quinua.
Procedimiento:
El procedimiento para la barra
de cereal,se realizó en 3 etapas.

En la primera se realiza el pesaje

de cada uno de los ingredientes
secos (cereales, pseudocereales
y fruta deshidratada) para luego
mezclarlos. Aparte se elabora el
sistema aglutinante mediante la
cocción de jarabe de glucosa,
jarabe invertido, lecitina de soya
y aceite vegetal.
Las barras contienen frutas
deshidratadas por proceso de
osmodeshidratación y secado por
aire caliente.
En la segunda se mezclan los ingredientes secos con el agente
aglutinante para luego llevar la mezcla a una bandeja de acero
inoxidable y formar un bloque del producto.

Por último, se hornea a 60°C por 50 minutos, luego se presiona el

bloque y se deja enfriar a temperatura ambiente y finalmente se
realizan cortes en unidades de 10 cm de largo, 3 de ancho y 2 de
espesor. Las barras son empacadas en bolsas selladas de
polietileno calibre 3.
Dependiendo del fabricante y las necesidades del consumidor las barras
pueden fabricarse con diferentes ingredientes. Por ejemplo, se puede
elaborar una barra utilizando solamente pseudocereales, alimentos libres de
gluten, ideales para personas sensibles al consumo de este componente. Asi
como yo vi la posibilidad de mejorar esta barra de quinua dándole mas
contenido proteico por medio de la adición de aislados proteicos de soya o
leche en polvo basicamente para el consumo de personas deportistas ya que
éstas necesitan consumir un 50% mas de proteina que una personas que lleva
una vida sedentaria por lo que un deportista implica fisicamente ruptura
muscular.
Los pseudocereales contienen carbohidratos, ácidos
grasos insaturados, especialmente de ácido α-linoleico
(del grupo de ácidos grasos esenciales omega-3,
asociados a disminuir el riesgo de enfermedades
cardiovasculares), minerales: calcio, hierro, magnesio,
zinc, vitaminas, fibra dietaria y compuestos bioactivos
que les atribuyen propiedades antioxidantes y que
reducen el riesgo de contraer enfermedades
degenerativas
 BIBLIOGRAFIA:
• http://www.cerealesandinos.com
• http://www.cid.harvard.edu/archive/andes/documents/presentatio
ns/analisisdelaquinuaenbolivia.pdf
• http://peruecologico.com.pe/flo_quinua_1.htm
• http://www.agenciadenoticias.unal.edu.co/nc/detalle/article/barra
s-de-quinua-con-chocolate-elaboradas-en-la-un.html
• http://www.usmp.edu.pe/medicina/horizonte/2002/Art2_Vol2_N1
-2.pdf